Jak ugotować ryż, aby był kruchy, śnieżnobiały? Jak przygotować bazę sałatek do bułek i pysznego suplementu zbożowego? O tym, jak gotować ryż, zachowując jego korzystne substancje w jak największym stopniu, opiszemy szczegółowo w tym artykule.

Przegląd ryżu

Kasze w gotowych workach ryżowych są przetwarzane pod ciśnieniem, więc ryż nie skleja się i gotuje się łatwo i szybko. Jednak dodatkowe przetwarzanie prowadzi do utraty korzystnych właściwości, dlatego wiele osób woli mieć aluwialne płatki aluwialne w celu wykorzystania go do różnych potraw.

Tak więc zwykle ziarna długoziarniste, jako bardziej kruche, stosuje się do pilawu lub przystawki. Jest to ryż z podłużnymi ziarnami, mniej skrobi, a zatem nie lepki. Szczególnie dobrze nadaje się do ryb i mięsa.

Owalne odmiany o średnich ziarnach są zawsze skrobiowe, dlatego nadają potrawie lepką konsystencję. Wyśmienite płatki śniadaniowe dobrze się z nich wyjdą, idą też na napełnianie zupą, na risotto włoskie. Możesz również ugotować z nich pilaw, ale będziesz musiał dobrze namoczyć płatki i spłukać czystym płynem.

 

Do lepkich naczyń, takich jak zapiekanki lub bułki, potrzebujesz specjalnych grysów. Ziarna okrągłego ryżu o krótkich ziarnach doskonale do siebie przylegają, co w tym przypadku jest konieczne.

Najbardziej użyteczny jest dziki i brązowy nieprzetworzony ryż, w którym jest po prostu magazyn witamin. Kolejnym pod względem użyteczności jest płatki na parze.Dobrze znany, wypolerowany podczas przetwarzania, traci niektóre substancje i pierwiastki śladowe, których potrzebujemy, ale łatwiej jest je ugotować.

Klasyczny gotowany ryż na patelni

Istnieją dwie opcje - zawiasowy i łatwy sposób. W pierwszym przypadku ryż umieszcza się natychmiast w dużej objętości słonej wody, a po ugotowaniu odchyla się, stąd jego nazwa. Można go włożyć do pilawu i wykorzystać jako ryż do przystawki.

Drugą opcją jest gotowanie płatków w minimalnej ilości wody. Płyn pobiera się 1,5 razy więcej niż płatki, płatki są przykryte wrzącą wodą i gotowane przez 12 minut. Aby ryż gotował się równomiernie i nie palił się, najpierw gotuje się go na dużym ogniu, a następnie średnio, a w ciągu ostatnich kilku minut doprowadza do stanu przy najmniejszym podgrzaniu.

Ryż, aby był smaczny, kruchy i ugotowany, musi się pocierać. Dlatego ważne jest, aby płatki nie paliły się. Aby to zrobić, należy wziąć patelnię z grubym dnem i przytrzymać gotową przystawkę na patelni pod ciepłym kocem lub kocem.

Jak gotować ryż na pilaw

 

Pilaw jest składany i zwyczajny. Zawias wymaga wstępnego gotowania, aż będzie niekompletny, aby zboże dotarło już do naczynia. Podobnie jak słodki pilaw lub Azerbejdżańska wersja dań mięsnych. Idealnym ryżem do takiego dania jest cienkoziarnisty basmati. Gotuje się w ciasno osolonej wrzącej wodzie, do której dodaje się 1 łyżkę stołową na litr. łyżka soli.

Ryż uzbecki jest idealny dla klasycznego pilawu środkowoazjatyckiego. Może to być Alanga, Chungara, Lazar, ale najczęściej Uzbekowie wybierają ryż Ferghana z Devzira. Uzbecki pilaw potrzebuje zirvaka; duszone jest w nim zboże. Dlatego niezwykle ważne jest nie tylko wybranie odpowiedniego ryżu, ale także przygotowanie go jakościowo. Ryż moczy się przez kilka godzin, myje, a następnie układa w pilaw. Dokładna sekwencja czynności podczas gotowania ryżu w pilawie jest podana w przepisie.

W kurniku lub w kotle

Kocioł do pilawu jest dobry, ponieważ jest grubościenny, w nim ryż idealnie osiąga pożądaną gotowość, a tak, aby składany pilaw się nie palił, ciasto pszenne lub kazmach umieszcza się na dnie naczyń. Wykonany jest z dowolnego prostego ciasta bez drożdży.

Gdy ciasto się skończy, ugotuj ryż na zawiasach, powinien już być słony i lekko niedogotowany. Zwykle do gotowania ryżu wystarcza 7-10 minut. Ważne jest, aby nie strawić, bo okaże się, że nie jest to słodki lub mięsny pilaw składany, ale owsianka ryżowa, chociaż dość smaczna. Dlatego szybko wyrzuć ryż z durszlaka, spłucz wrzącą wodą i rozprowadzaj skimmery luźnymi ruchami na dno kotła. Posmaruj ciasto ghee, okaże się też dość jadalne.

Na ryż można polać trochę szafranu, dzięki czemu ryż będzie pachnący i piękny. I hojnie wlej ghee, przykryj patelnię lub kocioł dwiema warstwami czystego ręcznika i pokrywką. Ręcznik nie pozwoli, aby kondensacja wróciła do ryżu. Na wolnym ogniu ryż stoi jeszcze przez godzinę. Rezultat sprawi ci przyjemność - ryż okaże się smaczny, kruchy, wydzielający aromat ghee.

Technologia gotowania ryżu brązowego

 

Obfitość różnych zbóż w sklepach pomaga znaleźć nowe smaki i przepisy. Jak gotować brązowy ryż, aby był nie tylko smaczny, ale także zdrowy? Nawiasem mówiąc, brązowe ziarna różnią się gatunkami, ponieważ kolorem jest brak polerowania. Brązowy ryż ma skorupkę i dlatego jest ugotowany nieco dłużej niż zwykle. W związku z tym pobierana jest ponad jedna trzecia wody. Producenci zwykle towarzyszą wysokiej jakości ryżu instrukcjom gotowania na opakowaniu.

Brązowy ryż - przepis na gotowanie

To ten sam ryż co brązowy, ale tylko nieobrany. To jest dobre dla pilaw, możesz gotować ryż na sałatkę.

Każdy rodzaj brązowego ryżu jest zdrowy. Takie techniki pozwalają zmaksymalizować ochronę ważnych substancji dla ludzkiego ciała.

  1. Kasze są bardzo dokładnie myte pod bieżącą wodą. Im częściej zmieniasz wodę, tym mniej pozostaje skrobi.
  2. Moczyć przez co najmniej kilka godzin, a lepiej wytrzymać noc. Im lepiej namoczony jest ryż, tym szybciej się ugotuje, tym bardziej będzie lekki i niekleisty.
  3. Odcedź przegotowaną ciecz, wlej świeżą czystą wodę.
  4. Gotować przez 10 minut z wrzącym ogniem, wylać starą wodę i wlać świeżą, zachowując stosunek od jednego do dwóch.
  5. Po gotowaniu przez 10 minut wyjmij z kuchenki i przykryj naczynia czymś ciepłym.

Jak gotować ryż gotowany na parze

Wiele osób wybiera ten grys, zwłaszcza gdy trzeba gotować ryż na pilaw. Gęsty, przezroczysty, lekko bursztynowy ryż początkowo staje się zwykły biały i ma tradycyjny smak po ugotowaniu. Główną cechą jest to, że jest traktowany parą, więc ten produkt nie sklei się nawet po schłodzeniu.

 

Jest warzony bardzo prosto. Wystarczy zmyć kurz bez zbytniego mycia płatków.

Dalej:

  • zalej zboże zimną wodą;
  • wlej wodę do grubościennej patelni lub patelni i wylej płatki; dużo płynu nie jest konieczne, wystarczy trochę więcej niż objętość ryżu;
  • przy najmniejszym ogniu trzymaj ryż pod pokrywką przez kwadrans;
  • gotowy do przyozdabiania masłem i solą.

To, ile należy ugotować, zależy od rodzaju płatków. Czas gotowania w dalszej części jest przybliżony, może się różnić w zależności od odmiany. Ryż może być odpowiednio gęsty i luźny i gotuje się od 4 do 15 minut. Ryż na parze należy smakować dotykowo - gotowy ryż jest nieprzezroczysty na całej grubości płatków, a po wciśnięciu między dwa palce łatwo się spłaszcza.

Jeśli ryż gotuje się w ten sposób bez namaczania, suszy, czas gotowania wydłuży się. Zwykle wystarcza pół godziny od wrzenia. W 1,5 szklance ryżu w tym przypadku pobiera się 1 litr płynu, a pokrywka nie jest usuwana. Tylko wtedy, gdy jest gotowy, możesz zdjąć osłonę i pozwolić kaszy trochę oddychać, aby wydostała się nadmiar wilgoci.

Ryż na sałatkę

Aby sałatka nie wyglądała jak grudka, ale składa się z pięknych kruszących się składników, zaleca się przyjmowanie ryżu długoziarnistego. Basmati jest idealna, podobnie jak odmiana Indica. Miłośnicy czarnego ryżu eksperymentują z tym. Wszystkie te odmiany są kruche i dobrze smakują. Doskonale zachowuje kształt i wygląd każdego gotowanego ryżu. Ale nawet jeśli nie masz pod ręką tych odmian, zwykły ryż, taki jak Krasnodar, nadaje się również do smacznej sałatki krabowej. Ważne jest prawidłowe spawanie. Przepisy na gotowanie kruchego ryżu, proporcje wody i płatków zostały już podane powyżej. Ale aby uzyskać gwarantowany smaczny wynik, zalecamy stosowanie kilku zasad, podamy je poniżej.

Często do sałatki dodaje się egzotycznego czarnego ryżu. Czarny ryż nie jest bezpośrednio związany ze zwykłym ryżem, w ogóle nie jest zbożem, a nasiona trawy z Ameryki Północnej, które mają podobny skład i wygląd jak ryż, są bardzo pożywne i od dawna wykorzystywane przez Indian do jedzenia. Dziś czarny ryż jest popularnym produktem, modnym wśród miłośników diet i zdrowego stylu życia.

Często jest stosowany do sałatek.

I gotuje tak:

  • w dużej objętości zimnej wody spłucz ryż w czystej wodzie;
  • moczyć przez noc;
  • w stosunku ryżu i wody od 1 do 5 gotować przez pół godziny, aż płyn się wchłonie.
  • odstawić na 10 minut, wymieszać.

Kilka sekretów do robienia kruchego ryżu

Oto zasady:

  • myć ryż, aż bieżąca woda będzie całkowicie czysta i przezroczysta;
  • po namoczeniu nie pocieraj umytego ryżu rękami - płatki są kruche i łatwo się łamią;
  • proporcje idealnego ryżu na sałatce - na misce ryżu półtorej miski wody;
  • do wrzenia użyj wrzącej wody;
  • weź patelnię z grubym dnem i ściśle dopasowaną pokrywką;
  • gotuj zgodnie ze schematem: wlej wrzącą wodę do ryżu, zamknij pokrywkę i zwiększ ogień, a następnie po ugotowaniu zmniejsz do średniego ciepła i gotuj przez kolejne 7 minut, zmniejsz ogień do minimum i pozostaw na niskim poziomie na kilka minut. Cały czas nie podnoś pokrywki; gotuj ryż aż do ugotowania. Sól dodaje się po wyłączeniu ognia.

Pyszna owsianka ryżowa

Wiele osób bardzo lubi gotowaną i lepką owsiankę. Jest również dobry do budyń, nadzień do ciasta. Wszyscy wiedzą, jak gotować owsiankę ryżową. Ale istnieją cechy odmiany ryżu, należy je wziąć pod uwagę.

Nawet jeśli długo gotujesz ryż basmati o długim ziarnie, nie osiągniesz pożądanego efektu lepkości. Tutaj potrzebujesz ryżu z okrągłym ziarnem. To on jest lepszy od innych gotowanych nawet w wodzie, nawet w mleku.Stosunek wody do zbóż wynosi trzy do jednego. Dobrze spłucz, gotuj na małym ogniu przez kwadrans lub trochę dłużej i w razie potrzeby dodaj wrzącą wodę.

Jeśli owsianka jest mlekiem, lepiej gotować ją z dodatkiem wody. Ryż jest słabo trawiony w produkcie białkowym, ponieważ najpierw owsiankę gotuje się w wodzie, aby ryż był w połowie ugotowany, a następnie wyrzucany z powrotem, dodawany do gorącego mleka. Ponownie doprowadzając do wrzenia, zmniejsz ogień, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut. Gotowa owsianka powinna stać na patelni, aż będzie lepka. Lepiej przykryć ją czymś ciepłym.

Aby zmaksymalizować płatki, należy je obniżyć do wody z kranu. Jeśli wręcz przeciwnie, wymagany jest luźny ryż, zboże umieszcza się we wrzącej wodzie, soląc do smaku.

Do klopsików

Jeśli zdecydujesz się gotować „jeże”, to ryż dla nich należy ułożyć na surowo. Ale klasyczne klopsiki z ryżem są wykonane z półproduktów zbożowych, ponieważ farsz będzie duszony.

 

Ryż należy umyć, nawet jeśli wygląda na czysty, a nawet na parze. Ryż na klopsiki nie musi być trawiony, ale nie powinien być twardy. Dlatego w przypadku suchego ryżu czas gotowania wynosi kwadrans, a do namoczenia wystarczy dziesięć. Odcedź gotowane zboża, pozwól, aby płyn spłynął, i użyj do wypełnienia mielonego mięsa.

Przepis na sushi i bułki

Sklepy specjalistyczne sprzedają specjalny ryż do bułek; jest on stosowany w kuchni orientalnej do przygotowywania tradycyjnych japońskich potraw. Wyróżnia się zwiększoną lepkością, ten ryż jest bardziej okrągły i mniejszy niż zwykle. Kolejną cechą wyróżniającą jest nieprzezroczystość i biały kolor płatków. Jest to idealne rozwiązanie do takich potraw, chociaż niektóre gotują sushi i bułki ze zwykłego rosyjskiego okrągłego ryżu. Wymiana jest nierówna, ale możliwa do zaakceptowania.

Taki ryż warzy się tak jak inne odmiany. Najpierw dobrze się myje, potem pozostawia do wyschnięcia, po czym ryż wlewa się wrzącą wodą w stosunku 1: 1,5 i gotuje przez 10-12 minut pod pokrywką. Po lekkim odstaniu ryż jest gotowy do pracy.

Jeśli płatkami są sushi, wówczas zwykle poprawia się smak, dolewając podczas gotowania odrobinę octu i dodając trochę specyficznych glonów. Niektórzy dodają też trochę japońskiej wódki, wlewają japońskie wino z ryżu. Sos do ryżu jest również przygotowywany na sushi, zwykle ocet ryżowy, rozcieńczony wodą, doprawiony cukrem i odrobiną soli. Możesz również użyć soku z cytryny, zwykłego octu stołowego. Ten dressing znacznie poprawia smak, czyni go bardziej interesującym.

Gotuj po francusku

Oryginalna przystawka pochodzi z mieszanki dwóch rodzajów - zwykłego i brązowego.

Na trzy porcje są pobierane:

  • 100 g suchego białego zboża;
  • 50 g brązowego ryżu;
  • 2 łyżeczki olej roślinny (dobra oliwka);
  • sól;
  • wrząca woda 300 g (jeszcze smaczniej gotować z bulionem warzywnym lub na bulionie).

Przygotowanie takiej przystawki w garnku. W misce rozgrzej trochę oleju, wlej przygotowany i suszony ryż (ważne jest, aby płatki były całkowicie suche). Czysty ryż, już przygotowany do gotowania w fabryce, można stosować bez mycia.

Mieszaj płatki, smaż, aż pojawi się piękny odcień i przyjemny aromat. Pozostaje tylko rozcieńczyć zboże wodą, nie dodając zbyt wiele. Gotuj pod pokrywką. Jeśli woda odparuje, a ryż będzie wilgotny, możesz dodać wrzącą wodę. Gotowe danie powinno przez chwilę stać bez ognia, aby ryż „dosięgnął”. Mieszaj przystawkę tylko podczas serwowania.

Smażony ryż w podwójnym bojlerze

W podwójnym bojlerze nie jest trudno przygotować przystawkę - ryż zwykle okazuje się lepki, nawet jeśli nie dodasz oleju. Ale przyprawy lub zioła nie zaszkodzą, ozdobią zboża nowym odcieniem smaku.

Do dekoracji, ryż, już umyty i wysuszony, wlewa się do specjalnej miski podwójnego bojlera. Do tego dodaje się przyprawy, a także wodę - kilka szklanek ryżu to półtora raza więcej wody. Jeśli eksperymentujesz, możesz wlać swoje ulubione zioła, warzywa. Zimna woda wlewa się do miski zgodnie ze znakiem i uruchamia się podwójny kocioł. Po pół godzinie lub trochę dłużej przystawka jest gotowa.

Gotowanie w powolnej kuchence

 

Ten ryż gotuje się po prostu. Miskę płatków przenosi się do wolnowaru, zalewając dwiema podobnymi miskami wody, soloną, a następnie aromatyzowaną olejem i różnymi przyprawami.Tryb „Pilaw” jest dalej ustawiany, chociaż można gotować w innych trybach, na przykład „Gryka” lub „Gotowanie”.

W kuchence mikrofalowej

W tym urządzeniu zboża należy umieszczać w specjalnych naczyniach. W tym przypadku pobiera się 250 ml płynu i 150 g płatków zbożowych, dodaje się trochę soli. Naczynia są przykryte, a tryb gotowania jest ustawiony na kwadrans. Po wyłączeniu kuchenki mikrofalowej pozostaw naczynie boczne pod pokrywką. Przed podaniem połóż plasterek masła.

Podsumowując

 

Jak widać, istnieje wiele metod i urządzeń do gotowania ryżu. Ten wszechstronny produkt jest naprawdę łatwy do przyrządzenia. Ale staraj się nie dodawać zimnej wody podczas gotowania, pozwoli to zachować biały kolor płatków i atrakcyjny smak gotowego ryżu.

Powiązane:Więcej od autora: