A sült hús gyakran megtalálható a bolti polcokon, azonban nem minden vásárló hajlandó megfizetni a költségeket. De sokan még csak nem is veszik észre, hogy egy ilyen finomság önmagában is elkészíthető. Természetesen türelmesnek kell lennie, mivel a szárítási folyamat elég hosszú, de az eredmény minden elvárásnak megfelel.
Anyagtartalom:
Válogatott hús ráncos
A szárításra szánt hús kiválasztásakor különösen óvatosnak kell lennie, mivel az elkészítésének folyamata nem jár hőkezeléssel, ami azt jelenti, hogy fennáll a sok kórokozó általi fertőzés veszélye.
Ezért húst csak olyan megbízható eladótól kell vásárolnia, aki kéznél van minden szükséges egészségügyi következtetés.
A rángatózáshoz bármilyen baromfihúst, sertéshúst, marhahúst fogyaszthat, néha bárányt is használhat. Ezen termékek közül a sertés az, amely az emberek számára veszélyes mikroorganizmusoknak van kitéve a legjobban. Ezért az ilyen hús elkészítésének folyamatában több sót és egyéb adalékanyagot kell használnia, amelyek lehetővé teszik a biztonságos termék elkészítését.
A szárításhoz jó minőségű és friss alapanyagokat kell bevonnia, fóliák, csontok, porcok és erek nélkül. A fűszerből főként csak sót használnak, de minden a választott recepttől függ.
Sült sertéshús otthon
A szárított sertéshús valódi finomságnak nevezhető. Előkészítéséhez ne válasszon sok zsírt tartalmazó húst, különben a késztermék íze keserű lehet. A legjobb megoldás a sertés nyak.
Húskilogrammonként 300 gramm só (lehetőleg tengeri só) és ízlés szerint borsos bors szükséges.
Főzési módszer:
- A szárításhoz üveglapra vagy rozsdamentes acélból készült tartályra van szüksége. A sószemcsék felét az alja mentén eloszlatjuk.Fektessük a sertés nyakát, meghintjük a maradék sóval, és három napig hidegen hagyjuk.
- Ezután egy darab sertéshúst 5 órán át kell áztatni vízben, ne felejtsük el, hogy óránként cseréljük a folyadékot.
- Ezután szárítjuk a húst és a kenyeret fűszerekben. A paprika mellett megengedett kardamom vagy koriander is.
- Tekerjük be az alapanyagot természetes szövetbe vagy gézbe és meleg helyre lógjuk. Hagyja két hétig.
Hogyan kell főzni marhahús
A szárításhoz a marhahúst sokkal gyakrabban használják, mint más típusú húsok. Ez a csemege különösen finom. Ehhez a recepthez nagyszámú fűszerre lesz szüksége, és minden háziasszony eltávolíthatja vagy hozzáteheti a recepthez azokat a fűszereket, amelyeket családja a leginkább kedvel.
összetevők:
- egy kilogramm marhahús;
- 35 ml szója fűszerezés;
- 45 ml Worcester szósz;
- 2 ml Tabasco szósz;
- 7 borókabogyó;
- két teáskanál paprika, koriander és fekete bors;
- 1 teáskanál pirospaprika, szárított fokhagyma és nádcukor.
Főzési módszer:
- Öntse a habarcsot korianderrel, szárított fokhagymával, kétféle borssal és borókabogyóval. Őrölje finom porra.
- Most meg kell aprítania a marhahúst. A szeletek különösen elegánssá tételéhez szeletelés előtt kissé fagyasztja be a húst.
- Helyezze a húsdarabot egy tálba, adjon hozzá fűszereket és öntse ki az összes mártást. Hozzáadunk egy édesítőszert, amelyet kissé fel kell oldani vízben. Keverjen össze mindent, és savanyítsa 40 percig hidegben.
- Most helyezzük a sütőlapot a sütő aljára, és a pácolt marhahús darabokat terítsük a huzaltartóra. Kiválasztjuk a konvekciós módot, rögzítjük a 80 fokos hőmérsékletet. Egy óra múlva engedje le a hőt 50 fokra, és főzzük további négy órán keresztül.
Olasz recept
A Bresaola egy legendás húsételek, amelyek minden olasz napi étrendjébe beletartoznak. Üzleteinkben az ilyen fincsi nem gyakori, és még ha észreveszi is, ára alacsony. Ezért megkíséreljük főzni egy ilyen finomságot otthon. Ehhez szüksége van egy kilogramm marha szűzpecsenye és sok fűszer.
Előzetes előkészítéshez készítse elő:
- kiló durva sót;
- kilenc evőkanál. l. fekete bors pehely (durva őrlés);
- egy kanál száraz oregánó, fokhagyma és kakukkfű;
- egy kanál borókabogyóra, szárított rozmaringra és forró paprikára.
A műveletek algoritmusa:
- Célszerű, ha a marhahús bélszínét két részre osztja, minden filmetől és erektől mentesen.
- Öntsön nagy sót a tartályba, küldjön ott nagy fekete borsot, keverje össze.
- Tegyen egy másik edénybe a húst és megszórja az előkészített keverékkel. Fedjük le és küldjük hidegen egy napig.
- Ezután kivenjük a húst, mossuk és szárítjuk. Ez nagyon fontos, a marhahúsnak száraznak kell lennie.
- A fennmaradó fűszereket őröljük egy turmixgépben, és a kapott keveréket nem takaríthatjuk meg, és dörzsöljük meg a húst úgy, hogy egy "réteg" fűszerréteg keletkezzen.
- Tekerjük a húst gézzel, kötjük össze kötéllel és tegyük egy hétig hűtőszekrénybe.
Sült csirkehús fokhagymával
Rántható húst főzhet még csirkéből is. Ugyanilyen finomnak bizonyul, és ami a legfontosabb: a baromfihús szárításának folyamata gyorsabb.
összetevők:
- két baromfi mell;
- 140 g só;
- négy fokhagyma gerezd;
- 20 ml vodka;
- fűszerek.
Főzési módszer:
- Öntsön sót a tálba (jobb, mint a durva őrlés, hogy ne sósítsa fel a jövőbeli finomságot). Más fűszereket küldünk hozzá, különféle paprikákat vehet.
- Keverjen össze mindent vodkával. Nem szükséges alkoholt használni, inkább szerepel a kompozícióban, annak további garanciájaként, hogy a „meg nem hívott vendégek” nem indulnak el a húsban. A vodka helyett konyakot is használhat. Egy ilyen alkoholos itallal a csirke ízletesebb és aromásabb lesz.
- A csirkemelleket a tartályba tesszük, fűszerrel borítjuk, alkohollal fedjük le, és hűtőszekrénybe tesszük.12 óra elteltével megfordítjuk a húsrétegeket, és azonos feltételek mellett állunk fenn, azonos ideig.
- Ezután mossa meg a húst a fűszerekből, szárítsa meg.
- Készítünk egy új fűszerkészítményt. Most vehet paprikát, koriandert, borsot, szárított gyógynövényeket. A fokhagyma-szegfűszegét külön-külön átvezetik a sajtolón.
- Először dörzsölje meg a mellét fokhagymával, majd kenyérrel fűszerekben. Tekerjük a takarókat sajtkendőbe vagy sütőpapírba, és legalább öt napig tartsuk hidegen.
Főzés beloruszul
A Fehéroroszországban szárított húst dolenwitznak hívják. A beloruszok szárításra sertéshúst és természetesen sok fűszert használnak. Kiderült, hogy egy nagyon finom finomság, amelyet még a nagyon drága üzlettermékek sem tudnak összehasonlítani.
Vegyünk akár hét kilogramm súlyú sertésborda, valamint egyéb összetevőket:
- 320 g só nagyobb;
- őrölt piros és fekete paprika ízlés szerint;
- két fej fokhagyma;
- két teáskanál kész ízesítés a sózáshoz;
- koriander és köménymag.
Főzési módszer:
- Az ételek elkészítésének idejének csökkentése érdekében vágja a húst két részre.
- Mindegyik darabot dörzsölje sóval és tegye egy edénybe. A tetejét tesszük úgy, hogy a felesleges folyadék kijön a húsból, és öt napig hűvös helyre küldjük a munkadarabot. Ne felejtsd el róla - minden nap ki kell önteni a felszabadult folyadékot, és meg kell fordítania a húsdarabokat.
- Ezután megszárítjuk a húst és elkészítjük a fűszereket. Öntse a tálba a zsírok (kolbászok) sózásához elkészített fűszereket, és küldjön oda kétféle borsot, koriandert és köménymagot.
- Rácsavarja a tuskót fűszerekkel és meghintjük apróra vágott fokhagymával. A húst ismét egy edénybe tesszük, lefedjük és egy napig hűvös helyen hagyjuk.
- Ezután a darabokat gézzel tekerjük és meleg helyiségben lógjuk. Hagyja 5-10 napig, az egész a szobahőmérséklettől függ.
Hogyan tároljuk a ráncos
Sokaknak tűnhet, hogy a pácolt hús hosszú eltarthatóságot biztosít. De, mint tudod, bármely termék helytelen tárolása esetén rosszul járhat. Az üvegedények és a táskák nem alkalmasak sült hús tárolására - penész alakulhat ki.
Ezért a legjobb, ha a húst fóliába csomagolják és hűtőszekrényben tárolják. Ilyen körülmények között a tárolása legfeljebb három hónapig tarthat.
Sok szakács befagyasztja, hogy meghosszabbítsa egy finomság életét. Ehhez vágja a húst szeletekre, szorosan nyomja egymáshoz, tekerje be fóliával vagy sütőpapírral, és küldje el a fagyasztóba. Így a hús akár hat hónapig is tárolható. Csak a hűtőszekrény alsó polcján olvasszák fel, hogy a finomság ne veszítse el szerkezetét és ízét.
Most már tudja, hogyan lehet ráncolni otthon. Mint kiderült, minden egyszerű és fodor nélkül. Most már megengedheti magának ilyen finomságot, nem csak ünnepnapokon, hanem bármikor.
