A szovjet időkben a függő makréla üdvözlő vendég volt az otthoni asztalon. A recept szerint elkészített hal valódi finomság. A kiindulási termék alacsony ára miatt megengedheti magának, hogy hideg ételeket élvezze ünnepnapokon és hétköznapokon. A különféle lehetőségek közül választottam egy időben ellenőrzött főzési módszert.
Anyagtartalom:
Mi az a felfüggesztett hal?
A felfüggesztett hal rövid ízesítésű ínyenc termék. Ehhez a feldolgozási módszerhez csak zsíros és félzsíros halfajokat használnak, a zsír és fehérje aránya legalább 0,8-1,2. Ez az ezüst ponty, a sügér, a harcsa, a makréla és természetesen a makréla, amely körülbelül 15% zsírt és 18% fehérjét tartalmaz. A túl magas fehérjetartalom miatt a lazac, a tonhal és a tok nem alkalmas szárításra.
A finomságokat előkészítő technológia magában foglalja az egész hasított test sósítását és áztatását (ha a halak közepes méretűek), vagy filére vágják, balyk (hátul), tesu (has), oldalsó fedélzet, félig hátsó rész, amelyet rövid lógás zárt, jól szellőző helyiségben körülbelül 20 ° C hőmérsékleten tartalmaz. ° C
A szárítás során a halak „érlelődnek”: a zsír egyenletesen oszlik el a rostok között, és a húst szárítják, de kisebb mértékben, mint a teljes szárításkor. A késztermék nedvességtartalmának tömegszázaléka 50-66% (átlagosan 58%), ami magasabb, mint a szárított halaké (35-45%). A megfelelően főtt finomságnak legfeljebb 7% sót kell tartalmaznia, és enyhén sűrített, lédús állagú.
A tavaszi hal gazdag ízű illattal rendelkezik, és magasabb értékű, mint a szárított, szárított, sózott vagy füstölt.A késztermék nagyon rövid eltarthatósági ideje van, így gyártása korlátozott, és ritkán találja meg értékesítésében.
A megfelelő recept otthon
Majdnem fél évszázaddal ezelőtt egy érdekes recept volt a makréla készítéséhez. Ezt a szovjet szabványoknak megfelelő technológiát továbbra is a legmegfelelőbbnek tekintik.
összetevők:
- makréla - 3 db .;
- só - 100 g;
- cukor - 10 g;
- víz - 1 l;
- szegfűbors - 4 g;
- őrölt fekete bors - 4 g;
- babérlevél - 5 db.
Hal vásárlásakor érdemes a nagyobb példányokat részesíteni előnyben. A szárítás folyamatában lévő kis makréla kissé kiszáradhat.
1. lépés: sózás
- Forralunk sós vizet. Mire a makréla készen áll a sózásra, a folyadéknak lehűlnie kellett.
- Válassza el a fejet a hasított testtől.
- A has kivágása után távolítsa el a belső felületet. Ebben az esetben segíthet magának egy kis késsel.
- Jól öblítse le a makrélt belülről és kívül. Távolítsa el a felesleges nedvességet száraz törlővel.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet és mindkét típusú borsot a lehűtött vízhez. Keverjük.
- Helyezze a halat sügérbe vagy 2 literes műanyag palackba. Öntsünk sóoldattal, hogy takarja le a hasított testeket.
- Küldje el a hűtőszekrényben 3 napig. Annak érdekében, hogy a makréla egyenletesen átázódjon, 4-5 óránként meg kell forgatni.
Fontos! A felpattanó hasított testek nem tekercselnek, a sudokot egy pergamentel kell lefedni.
2. szakasz: hervadás
- Vegye ki a halat a pácból, nedvesítse meg szalvétával. Nem kell mosni!
- Miután egy vékony kötélből hurkot készített, kösse össze a makrélt a farokkal és tegye le egy hűvös, szellőztetett helyiségbe (veranda, erkély). A levegő hőmérsékletének 15 ° C és 25 ° C között kell lennie. Fontos annak biztosítása, hogy a rovarok ne kerüljenek be a szárításra kiválasztott területre.
- 1 nap elteltével eltávolíthatja a terméket és megkóstolhatja.
Fontos! A tárolt makréla hűtőszekrényben legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten, pergamenpapírba csomagolva, legfeljebb 3-4 napig kell tárolni. Még ha ezen idő eltelte után sem a hal illata és megjelenése nem változott, akkor mégsem fogyaszthatja el.
Az ízletes és kiadós makréla-előétel otthon egyszerűen elkészíthető. Elegendő egy pác készítése, szigorúan a recept követése szerint, a halat áztatva és vetve. A várakozási napok többet fizetnek, mint a szokatlan íz élvezésének percei.
A megfelelő recept otthon
Az összetevők
- 3 db. makréla
- 100 város só
- 10 város cukor
- 1 l. víz
- 4 város vegyesfűszer
- 4 város Őrölt fekete bors
- 5 db. Babérlevelet
Lépésről lépésre
- 1. lépés: sózás
- Forralunk sós vizet. Mire a makréla készen áll a sózásra, a folyadéknak lehűlnie kellett.
- Válassza el a fejet a hasított testtől.
- A has kivágása után távolítsa el a belső felületet. Ebben az esetben segíthet magának egy kis késsel.
- Jól öblítse le a makrélt belülről és kívül. Távolítsa el a felesleges nedvességet száraz törlővel.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet és mindkét típusú borsot a lehűtött vízhez. Keverjük.
- Helyezze a halat sügérbe vagy 2 literes műanyag palackba. Öntsünk sóoldattal, hogy takarja le a hasított testeket.
- Küldje el a hűtőszekrényben 3 napig. Annak érdekében, hogy a makréla egyenletesen átázódjon, 4-5 óránként meg kell forgatni.
- 2. szakasz: hervadás
- Vegye ki a halat a pácból, nedvesítse meg szalvétával. Nem kell mosni!
- Miután egy vékony kötélből hurkot készített, kösse össze a makrélt a farokkal és tegye le egy hűvös, szellőztetett helyiségbe (veranda, erkély). A levegő hőmérsékletének 15 ° C és 25 ° C között kell lennie. Fontos annak biztosítása, hogy a rovarok ne kerüljenek be a szárításra kiválasztott területre.
- 1 nap elteltével eltávolíthatja a terméket és megkóstolhatja.
