Számos szakácskönyvben és internetes blogban olvasható, hogyan lehet főzni olyan híres ételt, mint a borscs - sovány, különféle húsokon alapuló vagy lassú tűzhelyen. Összegyűjtöttük a legjobb lehetőségeket az ukrán borscs főzésére az olvasók különféle ízlése szerint.

Igazi ukrán borscs - lépésről lépésre recept

Az legegyszerűbb recept az ukrán borscs számára:

  • csirke / pulyka filé - 600 gr;
  • burgonya - 3 közepes gumó;
  • cékla - 1 közepes;
  • fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
  • hagyma - 1 fej;
  • olaj - pár kanál;
  • házi paradicsompaszta - 5 evőkanál egy asztalra;
  • só - ½ teáskanál;
  • cukor - 1 teáskanál;
  • fehérfejű - fél kicsi villa;
  • babérlevél;
  • petrezselyem - 70 gr .;
  • paprika, fekete bors - egy csipetnyi.

Főzés lépésről lépésre:

  1. Először mossa meg a mell, engedje le a vízbe (kb. 3 liter serpenyőben), sózzon, tegye a lavrushka-t. A húst azonnal apróra vághatja, vagy forralhatja, lehűtheti és szétszerelheti szálakba - ahogy tetszik. Ne felejtsük el eltávolítani a habpehelyeket. Forrás után kissé csökkentse a hőt.
  2. Amíg a filé forraljuk, gondoskodunk a zöldségekről: tisztítsuk meg, mossuk le. Vágjuk a burgonyát egy kb. 1 cm vastag kis kockába. Három répa, három sárgarépa külön tálakban. Finomra vágja a hagymát, törje össze a fokhagymát.
  3. Melegítsük meg az olajat, süssük meg a hagymát és a fokhagymát, amíg aranyszínűre nem változik, alkalmanként keverve. Adjunk hozzá fűszereket, céklakat, keverjük össze és főzzük a fedél alatt kb. 15 percig.
  4. Közben apróra vágjuk a káposztát. Adja hozzá a sütéshez, amikor egy kicsit elpárolog - tegye be a tésztát, a cukrot és egy pár leveskanálot. Keverje össze és hagyja főzni egyharmad órát.
  5. Közben adjunk hozzá burgonyát a húsleveshez. Az óra egyharmadát követően szétszerezzük a sütéshez, aprítsuk fel és adjuk hozzá a petrezselymet. Alacsony tűzön keverés közben főzzük 5-7 percig, majd kapcsoljuk ki.Főzzük egy darabig.

Recept fánkkal

A műfaj klasszikusai szerint az igazi ukrán borcsát általában fánkkal tálalják, nem pedig a rendes kenyér szeleteit. A Pampushki illatos, levegős zsemle fokhagymával és gyógynövényekkel. Tökéletesen alkalmazkodnak mindenféle borscshoz - sovány, csirke-, sertés- vagy marhahúsleves alapján.

Hasonló recept: fokhagymás leves borscsal

A fánkhoz szüksége lesz:

  • víz - 1 teáskanál;
  • só - ½ teáskanál;
  • cukor - 1 evőkanál. l .;
  • növényi olaj - 2 evőkanál. l .;
  • élesztő - 10 gr .;
  • tej - 1 pohár;
  • fokhagyma - 3 szegfűszeg;
  • zöldek - 100 gr;
  • liszt - 300 gr.

Melegítsük kissé a tejet, hogy a cukor feloldódjon benne. Adjunk hozzá sót, élesztőt, néhány kanál rostált lisztet, olajat. Keverjen össze mindent, fedje le és hagyja egy ideig állni, hogy az élesztő működjön.

Amint a gombóc gombócok megduzzadnak, adjuk hozzá a maradék lisztet és gyúrjuk meg. Fontos, hogy a tésztát alaposan gyúrjuk, majd egy tálba helyezzük és hagyjuk melegedni.

Amint a tuskó megduplázódik, közvetlenül folytathatja a fánk képződését: kenje meg a sütőlapot olajjal, kissé gyúrja meg a tésztát, formáljon golyókat és helyezze hőállóvá. Negyed óra múlva 200 fokos sütőbe teheti, amíg étvágycsillogás nem alakul ki.

Amint sütnek, vegye le és fedje le törülközővel - adjon nekik egy kis „lélegzetet” és pihenjen.

Egy habarcsban őrölje meg a fokhagymát sóval, adjon hozzá egy kevés vizet. Mártsa meg az összes gombócot a szószban, és meghintjük apróra vágott gyógynövényekkel.

Egy jegyzethez. Ahhoz, hogy a gombóc fényes legyen, sütés előtt fedje le őket megvert tojással.

Ukrán piros borscs babbal

  • egy pohár bab;
  • néhány egység cékla;
  • 3 burgonya;
  • negyed villát káposztát;
  • egy csomó növényzet;
  • Lavrushka;
  • bors egy borsó;
  • pár egység sárgarépa;
  • növényi olaj;
  • közepes hagyma;
  • paradicsompaszta;
  • egy pár teáskanál cukor;
  • 2,5 liter víz a húsleves főzéséhez;
  • 1 ½ evőkanál. l. sót.

Először előre el kell készítenie a babot: öblítse le vízfolyás alatt, és áztassa négy órán át. Használat után engedje le a vizet, és egy órára tegye friss levest.

Addig is megteheti a zöldségeket: meghámozhatja, öblítheti, apríthatja. A sárgarépát általában csíkokra vágják vagy egy reszelőre dörzsölik; vágja a hagymát a lehető legkisebbre; a burgonyát kockákra osztják; vékonyra apróra vágott káposzta.

Amint a bab főzési ideje lejár, tegye a burgonyakockát, az aprított káposztát. Forraljuk körülbelül tíz percig.

Melegítsük meg az olajat, és süssük a sárgarépát hagymával néhány percig. Helyezze be a pasztát, hígítson fel mindent néhány evőkanál húslevest és főzzen még néhány percig. Helyezzük egy serpenyőbe borscs előkészítésével.

Meghámozzuk és dörzsöljük a répakat, kb. Öt percig pörköljük olajjal, majd adjuk át a levest. Adjunk hozzá lavrushka-t, cukrot, fedjük le, és folytassuk a főzést további negyedórán át közepes lángon.

Tálalás előtt adjunk hozzá friss fűszernövényeket a tányérra.

Egy jegyzethez. Ugyanaz a borscs elkészíthető baromfival - sokkal gazdagabb, kiadósabb, aromásabb lesz.

Lenten recept

  • paradicsom - 2 gyümölcs;
  • sárgarépa - 1;
  • hagyma - 1;
  • burgonya - 2 egység;
  • fél kis villa káposzta;
  • fokhagyma szegfűszeg - 2;
  • Lavrushka;
  • só - 1 asztal. l .;
  • cukor és ecet ízlés szerint;
  • sovány. olaj - 2 evőkanál. l .;
  • cékla - 2 egység.

Készítse elő a zöldségeket: hámozza, öblítse le. A sárgarépát, a hagymát, a répet és a burgonyát vágja csíkokra, apróra vágja a fehér és az apróra vágott paradicsomot, meghámozza a paradicsomot, és kockákra vágja, reszelje a fokhagymát vagy áthaladjon egy sajtolón.

Ezután az előkészítés ebben a sorrendben megy:

  1. Forraljuk fel a vizet, és merítsük a burgonyát káposztával. A sóhoz.
  2. Forró olajban főzzük a hagymát és a sárgarépát kb. Öt percig.
  3. Adjunk hozzá répakat, ecetet és cukrot a passziváláshoz, főzzük tíz percig, csendes hőmérsékleten.
  4. Adjunk hozzá a paradicsomot a passziváláshoz, főzzük egyharmad órától.
  5. Tegyük át a szenvedélyeket a serpenyőbe, forraljuk fel, gyűjtsük össze a habot, helyezzük a petrezselymet, forraljuk öt percig, helyezzük a fokhagymát, fedjük le és kapcsoljuk ki a hőt.

Egy jegyzethez.A színtelítettség érdekében a reszelt répa egy részét egy kanál ecettel előtöltheti és összekeverheti, majd néhány perccel a főzés vége előtt hozzáadhatja a serpenyőbe.

Marhahússal

Főzhet ukrán borscsot marhahússal:

  • marhahús - 1 kg;
  • szalonna - 100 gr;
  • burgonya - 200 gr;
  • káposzta - 300 gr;
  • cékla - 300 gr;
  • fehér bab - 100 gr;
  • hagyma - 2 egység;
  • sárgarépa - 2-3 egység;
  • paprika - 1 egység;
  • Lavrushka;
  • paradicsompaszta - 3 asztal. l .;
  • nagy paradicsom - 150 gr;
  • paprikakeverék - 1 teáskanál;
  • só - 1 asztal. l .;
  • adhat hozzá néhány borsót a közönséges fekete és a szegfűborsból;
  • fokhagyma - 1 egység;
  • víz - 5 l;
  • kapros és petrezselyem keveréke - 30 gr.

Először meg kell forralni a húsrészt - a marhahús hosszú ideig főzött. Öblítse le a szűzpecsenye, mártsa vízbe, és erős tűzre tegye, hogy gyorsabban felforraljon. A keletkező habot össze kell gyűjteni - rontja a leves ízét és befolyásolja az átlátszóságát.

Ahhoz, hogy a hús ízletesebbé váljon a főzés során, főzés után tegyen egy apró hagymát és sárgarépát, 2 részre vágva, és adja hozzá a lavrushka-t. Főzzük egy órán át közepes hőmérsékleten.

Amíg a hús forr, öblítse le és áztassa a babot jeges vízben. Egy óra főzés után a húst hozzá kell adni a serpenyőbe, és folytatnia kell a főzést egy órán keresztül.

Forraljuk a répa félig főzéséig, és ellenőrizze annak állapotát egy villával.

Ebben a szakaszban eltávolíthatja a húst, és hagyhatja lehűlni. Ezt követően részekre kell szétszerelni vagy közepes szeletekre vágni.

A hússal együtt ki kell venni a zöldségeket és a lavrushka-t - nincs már szükségük, mivel léjüket és aromájukat adták a húslevesnek. Csak a bab marad főtt.

Ezután meg kell hámoznia a főtt répatet és durván reszelnie. A felét azonnal el lehet küldeni a húsleveshez. Főzzen egy negyedórával.

Időközben készítse elő a gyökérnövényeket: mossa le, hámozza le és kockára vágja. A burgonya azonnal elterjedhet a húslevesben.

Ezután készítse elő a fennmaradó zöldségeket: húzza le a héjat és a magvakat (ha szükséges), apróra vágja a hagymát, a borsot és a paradicsomot egy kis kockában, és a sárgarépát reszelni lehet. Engedje be forró olajban körülbelül tizenöt percig. Adjon hozzá a pasztát és 3-4 evőkanál forrásban lévő húslevest, alaposan keverje meg. Főzzen még néhány percig. Helyezzük a húslevesbe és főzzük körülbelül öt percig.

Vágjuk fel a káposztát, és a maradék céklaval együtt küldjük a húslevesre.

Vágja a zsírt egy kis kockára, keverje össze reszelt fokhagymával, kissé őrölje meg és helyezze a borjúba. Adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, és tegyen szelet korábban főtt húst. Jól keverjük össze, forraljuk néhány percig, fedjük le és hagyjuk körülbelül fél órán át.

Tálalás előtt egy kanál tejfölt és egy apróra vágott friss gyógynövényt tegyen egy tányérra borcsival.

Ukrán borscs sertéshús

  • sertéshús - 500 gr;
  • 3 közepes burgonya;
  • cékla - 2 közepes;
  • sárgarépa - 1;
  • hagyma - 2;
  • káposzta - egynegyed közepes villát;
  • paradicsompaszta vagy szósz - 4 teljes evőkanál. l .;
  • cukor - egy pár Art. l .;
  • fokhagyma - 4 szegfűszeg;
  • só - ½ evőkanál. l .;
  • olaj.

Ossza meg a sertés szűzpecsenye 2-3 részre - így gyorsabban forr. Öntsön vizet és várja meg, amíg felforr. Ürítse le és töltse fel újra az edényt hideg vízzel.

Főzés zöldségek, mint általában. A serpenyőt hagymával és fokhagymával kezdjük, fokozatosan kapcsoljuk be a répakat, a tésztát, a cukrot.

A káposztát aprítottuk a húslevesbe és a burgonyát szalmával. Addigra a húslevest 40-45 percig el kell készíteni. A húst el kell távolítani, és késsel és villával darabokra kell vágni.

Engedje le a rácsot a húslevesbe, tegye vissza a húst, keverje össze. Forraljon mindent néhány percig, kapcsolja ki és hagyja főzni.

Zsírral

8 adaghoz:

  • cékla - 400 gr;
  • füstölt szalonna - 100 gr;
  • burgonya - 200 gr;
  • káposzta - 400 gr;
  • hagyma - 1 ½ egység;
  • sárgarépa - 1;
  • marhahús - 250 gr;
  • citrom - 1;
  • petrezselyem, tejföl tálalásra;
  • paradicsompaszta - 1 evőkanál. l.

A marhahús szűzpecsenyeit kicsire osztjuk. Töltsön meg öt liter vizet, ott csepegtetünk egyet hagymát és lavrushka-t. Egy órán át erős tűzre tettük.

Addig készítse el a pörkölést. Ebben a receptben szokatlan lesz - a zsírral.Vágunk egy darab szalonnát apró, 1 cm-es szeletekre, és megsütjük a ropogósságig - apró szalonnadarabok áttetszővé válnak.

Három nagy répa, sárgarépa, hagyma, gyűrűkre vágva. Az összes zöldséget hozzáadjuk a rántáshoz, keverjük tovább. Amint a cékla színezi az összes összetevőt, el tudja helyezni a pasztát. Főzzen még néhány percig.

Távolítsa el a lavrushka-t és a hagymát a húslevesből, szórja szét a sütést, a citrom felét nagyon apróra vágja, és az edénybe is tegye - a savanyúság növeli a pikantisságot, és élénk színű marad.

Hagyjuk főzni 10 percig, közben közben apróra vágjuk a káposztát és a burgonyát. Először káposztát, negyed óra múlva pedig burgonyát tetünk. 15 perc múlva tálalhatjuk.

Lassú tűzhelyen

  • csirkehús - 300 gr;
  • sárgarépa, hagyma és répa - egyenként 1 egység;
  • paradicsompaszta - egy pár asztal. l .;
  • káposzta - 150 gr;
  • só, bors;
  • burgonya - 3 egység;
  • babérlevél;
  • fokhagyma - néhány szegfűszeg.

Készítse elő a hagyma, a sárgarépa és a répa olajban történő sütését „Sütés” üzemmódban 10 percig keverés közben. Húsdarabok hozzáadása után egy negyedórát megsütjük. Hígítsa fel a tésztát fél csésze meleg vízben, öntse bele a zöldségeket, keverje össze és zárja le a fedelet 15 percig.

A sütés elkészítése közben darabolja a káposztát és a burgonyát. Az időzítő jel után adjunk hozzá zöldségeket, öntsünk felmelegített vizet a legmagasabb jelig, ízesítsük, sózzuk. "Oltás" üzemmódban főzzük 45 percig, bezárva a fedelet.

Ezután adjunk hozzá reszelt fokhagymát, ha szükséges zöldek, hagyjuk főzni kb. Tíz percig az „Előmelegítés” programban.

Egy jegyzethez. Tálaljuk majonézzel vagy tejföllel. Ha fokhagymát nem adtak hozzá az előkészítéshez, tálalás közben megtisztíthatja a fogakat egy harapásért.

Borssal és citrommal

  • 300 gr bármilyen hús;
  • 2 kis répa;
  • 1 sárgarépa;
  • 1 gerezd fokhagyma;
  • nagy burgonya;
  • egyharmada citrom;
  • egy pár kis hagymát;
  • paprika;
  • egy csipet chili, édes paprika, komló-szuneli;
  • egy egész tea. l. só;
  • 1,5 evőkanál. l. cukor.

A korábbi receptekhez hasonlóan az első dolog, amit főzünk, a húsleves. Miközben forrásban van, átadjuk a zöldségeket: reszelt sárgarépa és répa, a félgyűrűvel apróra vágott hagymát. A citruslevet nyomja ki közvetlenül a sütéshez, finoman vágja le a húst, és küldje el a zöldségekhez.

Vágjuk a burgonyát szalagokra és adjuk hozzá a húsleveshez, miután a habot összegyűjtöttük és csökkentettük a hőt.

Adjunk hozzá sót és cukrot a pörköléshez, fűszerezzük be, alaposan keverjük meg. Amikor a húsleves újra felforrósodik - tegye a sütést.

Kényelmesen őrölje meg a fokhagymát, és néhány percig megsütjük egy serpenyőben a megmaradó olajban, majd tedd a borjba. Egy óra harmad után kiszolgálhat az asztalhoz.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: