Aby krem ​​był bardziej bujny, a jednocześnie miał dość gładką teksturę, czasami dodaje się do niego masło. To prawda, że ​​w tym przypadku zawartość kalorii w gotowym produkcie znacznie wzrasta. Ale zrobienie tego nie jest konieczne. W końcu te same wyniki można osiągnąć przy użyciu innych składników. Dlatego zwykle ugotowany krem ​​bez oleju. Można to zrobić na różne sposoby.

Klasyczny krem ​​bez oleju

Pierwotnie Budyń uważany jest za masę cukierniczą składającą się z trzech głównych składników: mleka, cukru i jajek. Aby był wystarczająco gęsty i nasycony, do preparatu wprowadza się różne dodatkowe składniki.

Przy użyciu klasycznej technologii można przygotować prawdziwy krem ​​bez oleju, korzystając z następujących dostępnych produktów:

  • 4 jajka (żółtka);
  • 1 szklanka (250 mililitrów) granulowanego cukru;
  • 500 mililitrów mleka;
  • 8 gramów cukru waniliowego;
  • 60 gramów mąki.

Jak ugotować taki krem:

  1. Oddzielić żółtka od białek.
  2. Zetrzyj je dokładnie w misce z cukrem.
  3. Przedstaw mąkę. Mieszaj, aż masa będzie gładka i jednolita.
  4. Dodaj pełne mleko. Intensywne mieszanie, aby wykluczyć obecność grudek.
  5. Umieść pojemnik z przygotowaną masą w łaźni wodnej. Aby to zrobić, po prostu zainstaluj miskę nad garnkiem z wrzącą wodą. Gotuj mieszaninę przez 7-9 minut przy ciągłym mieszaniu.
  6. Wlej cukier waniliowy pozostały do ​​przepisu. Dobrze wymieszaj.
  7. Pokonaj masę mikserem przez 5-6 minut.

Rezultatem jest średnio gęsta i dość bujna śmietana. I przygotowuje się bez kropli oleju.

Smaczny przepis:śmietana gotowanego skondensowanego mleka

Na ciasto Napoleona

Jak wiadomo „Napoleon” to ciasto zrobione z dużej liczby cienkich ciast.

Krem stosowany do ich impregnacji musi mieć pewne właściwości:

  • mieć jednolitą i dość gładką konsystencję;
  • być umiarkowanie gruby;
  • zawierają niewielką ilość tłuszczu (gotowy produkt będzie bardziej stabilny).

Aby spełnić wszystkie te warunki dla ciasta Napoleona, krem ​​jest idealny. I możesz gotować, zarówno bez oleju, jak i bez mleka.

Aby pracować w tej sytuacji, potrzebujesz:

  • 30 gramów mąki;
  • 150 gramów granulowanego cukru;
  • 180 mililitrów czystej wody;
  • 1 żółtko;
  • trochę wanilii;
  • 200 mililitrów (1 niekompletne szkło) śmietany.

Proces będzie się składał z kilku etapów:

  1. Połącz żółtko kurczaka na patelni z wodą, cukrem i mąką. Do mieszania można użyć miksera lub zwykłej trzepaczki.
  2. Następnie pojemnik należy podpalić i powoli ogrzewać, stopniowo doprowadzając do pożądanej konsystencji. Aby zapobiec przywieraniu kremu, będziesz potrzebować patelni z grubym dnem. Następnie, gdy tylko mieszanina zgęstnieje, należy ją usunąć z ognia i ostudzić.
  3. Wlej śmietankę do czystej miski i zacznij ubijać je mikserem. Stopniowo trochę gęstnieją.
  4. Następnie masę jajową należy dodać porcjami do śmietany. Na sam koniec wlej szczyptę wanilii. W ciągu zaledwie kilku sekund mikser można wyłączyć.

Krem jest dość gęsty i miękki. Lepiej jest używać go do natychmiastowego rozprowadzania wstępnie ugotowanych ciast.

Bez jajek i masła

Wegetarianie zdecydowanie powinni polubić krem ​​bez jajek i masła. Nawiasem mówiąc, podstawą nie jest mleko, ale zwykła woda.

Aby uzyskać taką opcję, będziesz potrzebować:

  • 60-65 gramów mąki;
  • 1 szklanka cukru i tyle wody;
  • trochę wanilii.

Przygotowanie pysznego kremu z tych składników wcale nie jest trudne.

Aby to zrobić:

  1. Lekko usmaż mąkę na suchej patelni. Powinien nabrać przyjemnego złotego odcienia i delikatnego orzechowego smaku.
  2. Wlać mąkę do rondla i wymieszać z resztą składników. Wanilina najlepiej dodać na końcu.
  3. Ciągle mieszaj, gotuj masę, aż zgęstnieje.

Taki chudy krem ​​nie jest gorszy w smaku niż klasyczna wersja mleczna z jajkami.

To interesujące:krem na ciasto biszkoptowe - przepis

Budyń ze śmietaną bez oleju

Do ciasta Napoleona nadaje się również oryginalny krem ​​ugotowany na kwaśnej śmietanie. Ponadto miłośnicy niestandardowych smaków mogą zastąpić zwykłą wanilię mielonym kardamonem. Smak nie jest zwyczajny, ale przyjemny.

Do takiego przepisu potrzebujesz:

  • 2 jajka
  • 160 gramów kwaśnej śmietany (20%);
  • 150 gramów cukru;
  • 60 gramów mąki;
  • 340 mililitrów wody;
  • kilka łyżeczek zmielonego kardamonu.

Technologia gotowania:

  1. Wlej cukier z mąką do rondla i delikatnie wymieszaj widelcem.
  2. Jajka. Potrzyj dokładnie trzepaczką.
  3. Dodaj śmietanę. Powtórz mieszanie. Upewnij się, że nie tworzą się grudki.
  4. Wlej zimną wodę do garnka. Należy tego dokonać bez przerywania mieszania.
  5. Następnie postaw garnek na kuchence. Gotuj mieszaninę na małym ogniu przez około 5-7 minut.
  6. Jak tylko masa zacznie bulgotać, dodaj kardamon, ponownie dokładnie wymieszaj i wyłącz ogień.

Aby szybko schłodzić krem, patelnię można umieścić w misce z zimną wodą. Aby powierzchnia nie wentylowała, zaleca się pokrycie masy folią lub pokrywką.

Z mlekiem skondensowanym

W przypadku braku pełnego mleka pyszny krem ​​bez oleju można zrobić ze zwykłego mleka skondensowanego. Nawiasem mówiąc, w tym przypadku cukier również nie jest potrzebny.

Do tej opcji potrzebujesz tylko:

  • 1 puszka skondensowanego mleka;
  • 1 żółtko;
  • 200 mililitrów wody;
  • wanilia (do smaku);
  • 45-50 gramów mąki.

Jak zrobić z tego wszystkiego prawdziwego kremu:

  1. Zetrzyj żółtko jednego jajka w rondlu z mąką.
  2. Wprowadź mleko skondensowane. Dobrze wymieszaj.
  3. Powoli wlewając wodę, rozcieńczyć wystarczająco gęstą mieszaninę.
  4. Umieść pojemnik z przygotowaną masą na piecu. Zagotuj do pożądanej konsystencji.
  5. Wprowadź wanilię, a następnie zdejmij patelnię z ognia.

Aby gotowy krem ​​był bardziej wspaniały, po schłodzeniu nadal należy dokładnie ubić mikserem.

Bez mleka i masła

Używając soku jako bazy, bez mleka i masła, możesz zrobić niesamowity krem ​​owocowy.

W takim przypadku potrzebujesz tylko:

  • 1 szklanka soku (np. Pomarańczowy)
  • 2 jajka
  • 30 gramów mąki;
  • ½ szklanki cukru pudru.

Jak zrobić pomarańczowy krem:

  1. Wyciśnij sok ze świeżych owoców.
  2. Wlać do garnka i doprowadzić do wrzenia.
  3. Oddzielnie w misce połącz jajka z mąką pszenną i cukrem.
  4. Wlej gotowaną masę powoli do wrzącego soku.
  5. Ciągle mieszając doprowadzaj zawartość patelni do pożądanej konsystencji.

Ostudzoną gęstą śmietanę można wykorzystać do dekoracji ciast lub ciast. Jego przyjemny owocowy aromat będzie dobrym dodatkiem do ciastek lub świeżych ciast.

Smaczny przepis:ciasto kremowe na ciasto biszkoptowe

Przepis na skrobię

Aby zrobić budyń bez oleju, możesz użyć skrobi ziemniaczanej zamiast mąki.

W takim przypadku będziesz potrzebować następujących produktów:

  • 2 szklanki (500 mililitrów) mleka;
  • 200 gramów cukru;
  • 90 gramów skrobi;
  • 3 żółtka;
  • trochę wanilii.

Do tej opcji potrzebujesz specjalnej technologii:

  1. W osobnej misce rozcieńczyć skrobię, polewając ją zimnym mlekiem (100 mililitrów).
  2. Dokładnie cukruj cukier żółtkami.
  3. Dodaj do nich pozostałe mleko i dobrze ubij.
  4. Umieść powstałą jednorodną mieszaninę na piecu i ogrzewaj, stale mieszając.
  5. Jak tylko masa dobrze się rozgrzeje, wprowadź skrobię do cienkiego strumienia. Odtąd stale mieszaj krem. W przeciwnym razie spali się na dnie lub bokach patelni.
  6. Wprowadź wanilię do zagęszczonej masy i natychmiast wyjmij ją z pieca.

Krem jest miękki i bardzo delikatny. Aby było wspaniale, schłodzoną masę należy dokładnie ubić.

Podobne:Więcej od autora: