Kasza jęczmienna to obrane i zmiażdżone ziarna rośliny z rodziny zbóż - jęczmienia. Jęczmień jest uprawiany przez ludzi od ponad 10 tysięcy lat. Jego wysoka wartość odżywcza, bezpretensjonalność i krótki sezon wegetacyjny doprowadziły do powszechnego rozpowszechnienia tej kultury na planecie. Dziś nie jest już możliwe ustalenie, w którym obszarze globu jęczmień pojawił się po raz pierwszy, ale odcisnął swoje piętno w wielu kulturach i religiach.
Zawartość materiału:
Z jakich zbóż powstaje jęczmień: skład, zawartość kalorii
Kasza jęczmienna to specjalny rodzaj kaszy jęczmiennej. Jest wytwarzany przez kruszenie całych ziaren jęczmienia, obranych ze skorupy owoców i folii kwiatowych. W zależności od wielkości uzyskanych granatów kasza jęczmienna dzieli się na trzy liczby - nr 1, nr 2, nr 3. Przechodząc rdzenie między dwoma wałami, uzyskują „płatki” podobne do płatków owsianych.
Wiedząc, z której kaszy jęczmiennej zboża i jak się ją otrzymuje, łatwo jest ustalić jej skład.
Główne substancje ziaren jęczmienia to:
- różne białka - 9,5-12%;
- tłuszcz - 2,1-2,5%;
- błonnik - 4,5-7,1%;
- węglowodany (skrobia, cukier, dekstryny) - 58-67%.
Substancje te w różnych ilościach znajdują się w różnych częściach ziarna. Na przykład skrobia i inne węgle są zlokalizowane głównie w bielmie - wewnętrznej części ziarna. Większość włókien (około 90%) w skorupce to warstwa aleuron. Białko jest dystrybuowane we wszystkich częściach w różnych proporcjach. Większość białka znajduje się w bielmie (~ 65%), a tłuszcz w warstwie aleuronowej.
Jest to ważne, ponieważ ziarna jęczmienia są rafinowane i mielone podczas procesu przetwarzania na grysy, w wyniku czego warstwa aleuronu i zarodek ziarna są usuwane.
Zarodek zawiera główną ilość makro- i mikroelementów, takich jak: wapń, fosfor, potas, żelazo, miedź, cynk, chrom, mangan, witaminy jodowe - B4 i B6, E, PP.
Mikro i makroelementy w ziarnach zbóż zawarte są w postaci związków z tlenem - K2O, Na2O, CaO, MgO. Fosfor, siarka i żelazo występują w postaci związków organicznych.
W przeciwieństwie do jęczmienia, który jest również uzyskiwany z ziaren jęczmienia, kasza jęczmienna jest bardziej cała i zatrzymuje wszystkie składniki odżywcze. Ilość węglowodanów determinuje wartość energetyczną zbóż. Kasza jęczmienna kaloryczna - 324 kcal na 100 g produktu. Wartość energetyczna kaszy gotowanej na wodzie wynosi tylko 75-100 kcal, a na mleku - 115 kcal.
Oprócz skrobi zboża zawierają również inne węglowodany - sacharozę, fruktozę, maltozę, rafinozę.
Ziarna jęczmienia zawierają rozpuszczalny w wodzie śluz i gumę. Nadają bulionowi szczególną konsystencję.
Białka są prezentowane w kaszy jęczmiennej:
- albumina -0,30%;
- globuliny - 1,95%;
- prolaminy - 4,0%;
- gluteiny - 4,5%.
Pod względem zawartości glutenu jęczmień wyprzedza wszystkie uprawy, ustępując jedynie pszenicy (4,68%).
Tłuszcze w zbożach to glicerydy kwasu palmitynowego i laurynowego. Ziarna zbóż zawierają substancje, które mają właściwości zbliżone do tłuszczów - fosfatydy, lepiej znane jako lecytyny.
Ze względu na swój złożony skład jęczmień od dawna stosowany jest nie tylko w żywieniu ludzi, warzeniu i produkcji alkoholu etylowego, ale także w medycynie tradycyjnej.
Korzyści i szkody z kaszy jęczmiennej
Zalety owsianki jęczmiennej znane są już od starożytności. Była częścią diety rzymskich gladiatorów i rosyjskich wojowników.
Znany japoński farmaceuta i prezes Instytutu Zdrowia Yoshihide Hagiwara, który poświęcił dziesięć lat na badanie około 150 roślin, stwierdził, że jęczmień zawiera największą liczbę składników odżywczych, które przyczyniają się do wzrostu, odbudowy, ujędrnienia i wzmocnienia organizmu.
Uzdrowiciele zalecili jedzenie owsianki, aby przyspieszyć powrót do zdrowia ciężkich pacjentów.
Owsianka jęczmienna ma na ciele:
- środek zmiękczający;
- okrywający;
- przeciwzapalne;
- tonik;
- ogólny efekt wzmacniający.
Ze względu na wysoką zawartość błonnika w owsiance, która jest przechowywana w zbożach, gdy jest uzyskiwany z pełnych ziaren, jest przydatny w chorobach żołądkowo-jelitowych, którym towarzyszy upośledzona perystaltyka jelit i żołądka (funkcja mięśni). W zaparciach ciało jest zatrute szkodliwymi substancjami, które są wchłaniane z kału z powrotem do krwi. Błonnik absorbuje, wiąże i usuwa toksyny i toksyny, stymuluje przewód pokarmowy.
W przypadku alergii włókno jęczmienne jest również niezbędne. Wiąże nie tylko alergeny, ale także działa przeciwzapalnie, normalizując stan pacjentów.
Unikalna kompozycja ziarna pomaga poradzić sobie z:
- choroby pęcherza i dróg moczowych;
- hemoroidy;
- kaszel i niektóre inne choroby „piersi”.
„Szybkie” węglowodany dostarczają organizmowi niezbędnej energii, co jest szczególnie ważne przy wysokiej aktywności fizycznej. Ze względu na tę właściwość owsianka jęczmienna była tak popularna wśród gladiatorów, chłopów wykonujących ciężką pracę fizyczną. Dziś owsianka jęczmienna jest niezbędna sportowcom i osobom osłabionym.
Białka bogate w komórki są materiałem budulcowym wszystkich tkanek ciała. Dlatego pomaga rosnącemu ciału, wspomaga regenerację po operacji, przyspiesza gojenie się ran i szwy pooperacyjne.
Jęczmień, prawdziwa spiżarnia naturalnych antybiotyków. Bioaktywne substancje, z których składają się zboża, obejmują lizynę i hordecinę, które mają właściwości przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze.
Piwo zostało wyprodukowane z kiełkujących nasion jęczmienia 2000 lat temu.Antropolodzy i chemicy medyczni z Emory University (Georgia, USA) odkryli, że w szczątkach mieszkańców Sudanu z I wieku naszej ery n e. istnieje antybiotyk tetracyklina. Ale po raz pierwszy udało się ją odizolować dopiero w połowie XX wieku. Okazało się, że tetracyklina jest wytwarzana przez grzyby osadzające się na korzeniach porośniętych ziaren jęczmienia. Stamtąd antybiotyki dostały się do piwa.
Substancje bioaktywne w zbożach przyczyniają się do normalizacji metabolizmu tłuszczów, zmniejszają syntezę „złego” cholesterolu i normalizują poziom cukru we krwi. Zaleca się jeść u pacjentów z miażdżycą i cukrzycą.
W medycynie ludowej gotowane kasze jęczmienne w wodzie są stosowane jako zewnętrzne okłady dla „litych” guzów, twardniejących w gruczole sutkowym i chorób skóry.
Kobiety, które regularnie używają kaszy jęczmiennej, zauważają poprawę:
- włosy i paznokcie;
- działanie przeciwstarzeniowe na skórze twarzy i ciała;
- redukcja masy ciała i modelowanie sylwetki;
- podczas menopauzy i przed miesiączką;
- układ rozrodczy.
Owsianka jęczmienna jest również przydatna dla osób starszych. Normalizuje tło hormonalne, zmniejsza nasilenie zapalnych i związanych z wiekiem procesów zwyrodnieniowych. Ze względu na wysoką zawartość fosforu i wapnia jest przydatny w osteoporozie.
Do regeneracji tkanki kostnej i mięśniowej przydatne są nie tylko pierwiastki śladowe, ale także aminokwas lizyna, który znajduje się w kaszy jęczmiennej. To ona pomaga sportowcom wyzdrowieć z kontuzji i intensywnego treningu. Lizyna odnawia również włókna nerwowe, dlatego pacjenci z chorobą Alzheimera i otępieniem starczym (otępieniem starczym) powinni jeść owsiankę.
Przydatne właściwości kaszy jęczmiennej można wymienić w nieskończoność, jednak oprócz niewątpliwych korzyści, kasze jęczmienne są również szkodliwe.
Nie zaleca się jedzenia, gdy:
- istniejąca indywidualna nietolerancja składników jęczmienia;
- nietolerancja glutenu (celiakia lub enteropatia trzewna) - brak enzymów rozkładających gluten zbożowy;
- zaostrzenie procesów zapalnych w przewodzie pokarmowym.
Substancje bioaktywne z kaszy jęczmiennej, gdy są nadmiernie stosowane w czasie ciąży, mogą powodować poronienie. Ale to stwierdzenie nie ma dowodów naukowych.
Jak widać z powyższych faktów, zalety owsianki jęczmiennej są nieporównywalnie wyższe niż szkody wynikające z jej stosowania.
Czy mogę go używać dla dzieci?
Owsianka jęczmienna była stosowana do karmienia dzieci jako dodatek do pełnego mleka podczas sztucznego karmienia. Zad zad gotowano w dużej ilości wody (1 łyżeczka na 1 szklankę wrzącej wody), przefiltrowano, a powstały bulion rozcieńczono mlekiem pełnym. Jednocześnie śluz rozpuszczony w wodzie zapobiega występowaniu kolki jelitowej u niemowląt.
Owsianka jęczmienna dostarcza niezbędne substancje do rosnącego ciała dziecka. Witaminy z grupy B normalizują sen, zmniejszają pobudliwość nerwową, stymulują funkcjonowanie mózgu i zwiększają apetyt.
Lizyna zawarta w ziarnach jęczmienia jest przydatna dla dorosłych i jest po prostu niezbędna dla dzieci. Bierze udział w wielu procesach plastycznych w ciele.
Ogromną rolę tego niezastąpionego aminokwasu podkreśla fakt, że przy jego niedoborze zauważono:
- zwiększone zmęczenie fizyczne i psychiczne;
- zmniejszony okres uwagi, zmniejszona pamięć;
- niedokrwistość
- częste przeziębienia i choroby wirusowe;
- zmniejszona ostrość wzroku.
Lizyna pomaga radzić sobie z ludzkim wirusem opryszczki, który powoduje nie tylko „zimno” na ustach, ale także chorobę wieku dziecięcego - ospę wietrzną.
Od czasów starożytnych w rosyjskich wioskach za pomocą owsianki jęczmiennej traktowali tak niebezpieczną chorobę wieku dziecięcego jak skrofula.
Owsianka jęczmienna jest cennym produktem o zrównoważonym składzie substancji niezbędnych dla organizmu. Dzieci chętnie jedzą owsiankę, jeśli są odpowiednio ugotowane. Z niego powstają budynie i zapiekanki. Owsianka jęczmienna jest spożywana z owocami, orzechami, miodem, co dodatkowo zwiększa korzyści dla organizmu dziecka.
Jak i ile gotować kasze jęczmienne?
Aby ugotować pyszną owsiankę jęczmienną, należy wziąć pod uwagę, z którego ziarna otrzymuje się zboże i jaką średnicę mają jego cząstki. Cienką warstwę płatków wylewa się na płaskie naczynie, wybierając ewentualne zanieczyszczenia. Następnie wlej do drobnego sita i dokładnie spłucz pod bieżącą wodą, usuwając z kurzu małe cząsteczki zawierające skrobię i gluten.
Należy pamiętać, że podczas procesu gotowania zboże zwiększa się kilkakrotnie, dlatego przygotowuje się je przez nalewanie dużej ilości wody - w proporcji 1: 3 (3 części wody należy dodać do 1 części płatków).
Gotuj jęczmień przez 20-40 minut, a następnie umieść owsiankę do odparowania w ciepłym miejscu - podgrzewanym piekarniku lub owinąć.
Najsmaczniejsza owsianka jęczmienna
Istnieje wiele przepisów na owsiankę jęczmienną, z których każdy może wybrać ten, który mu się spodoba.
Najsmaczniejsza owsianka jęczmienna jest gotowana w rosyjskim piekarniku, ale z powodu braku takich warunków w mieszkaniu w mieście możesz ugotować naczynie w piekarniku lub powolnej kuchence.
Z kaszy jęczmiennej można zrobić pyszny deser, który nie ulegnie smakowi najbardziej wykwintnych potraw. Z najmniejszych kaszy jęczmiennej ugotuj owsiankę w wodzie, zalej 1 szklankę owsianki 2 szklankami wrzącej wody. Nie doprowadzając go do pełnej gotowości, wlej 1 szklankę ciepłego mleka, aby rozpuścić szczyptę soli. Ostudzić trochę lepką owsiankę. Białka ubić osobno z cukrem. Żółtka zmielić z cukrem na biało. Na patelni wysusz nasiona orzechów włoskich, leszczyny i migdałów. Połącz żółtka, orzechy i ostrożnie wejdź do owsianki. Losowo Powstałą piankę białkową dzieli się na 2 części, do każdej dodać wanilinę. Wprowadź jedną część do owsianki i delikatnie wymieszaj.
Umieść uzyskaną mieszaninę w wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką tartą postaci. Polej 2 części pianki białkowej i włóż do piekarnika na 10-15 minut, aż warstwa białka się zrumieni. Schłodź gotowe danie, udekoruj świeżymi jagodami. Podawać z mlekiem.
Top 5 przepisów na gotowanie zbóż
Z jęczmienia można gotować dania wegetariańskie, pełne drugie danie lub lekką zupę.
Kasza jęczmienna z pieczarkami, warzywami i mięsem mielonym.
Aby przygotować danie, będziesz potrzebować:
- kasza jęczmienna - 1 szklanka;
- świeże grzyby - 100 g;
- marchewki - 50 g;
- cebula - 50 g;
- mielona wieprzowina i wołowina - 100 g;
- olej roślinny 2 łyżki. l;
- woda - 300 ml.
Opłucz i osusz kasze w gorącej, suchej patelni. Wlej płatki zbożowe wodą, dodaj 1 łyżkę. l olej roślinny, sól do smaku i gotować na wolnym ogniu aż do połowy ugotowane, mieszając. W tym samym czasie podawaj drobno posiekaną cebulę, startą marchewkę na grubej tarce. Pieczarki i mięso mielone smażymy osobno. Grzyby leśne wcześniej gotowane w osolonej wodzie. Włóż warzywa, grzyby i mięso mielone do owsianki, mieszaj i gotuj na wolnym ogniu, aż płatki będą gotowe na małym ogniu.
Dietetyczna owsianka jęczmienna z pieczarkami i selerem.
Owsianka może być gotowana w powolnym naczyniu, aby zmaksymalizować zachowanie w niej składników odżywczych.
Na danie z pudełka weź:
- kasza jęczmienna - 1 szklanka;
- świeże pieczarki - 3 szt .;
- łuk -1 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- łodyga selera - 1 szt .;
- olej roślinny - 3 łyżki. l.;
- woda - 2 łyżki.
Opłucz kasze jęczmienne i włóż je do miski multicooker. Drobno posiekaj warzywa i łodygę selera, wymieszaj i ułóż na kaszy. Połóż pokrojone grzyby na warzywach. Sól, posmaruj olejem roślinnym, wymieszaj. Wlać wrzącą wodę. Ustaw regulator w pozycji „Gotowanie”, a czas to 25 minut.
Owsianka jęczmienna w doniczce.
Ze względu na specjalną strukturę glinianego garnka owsianka w nim okazuje się szczególnie smaczna.
W przypadku takiej owsianki musisz wziąć:
- mięso - ½ kg;
- pomidory - 2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- pasta pomidorowa -2 łyżki. l.;
- olej roślinny - 4 łyżki. l.;
- kasza jęczmienna - 350 g.
Przygotuj mięso, pokrój w plastry, lekko usmaż, dusisz z dodatkiem drobno posiekanej cebuli przez 4-5 minut. Dodaj marchewki starte na grubej tarce. Zgasić kolejne 2-3 minuty.Umieść pokrojone pomidory na patelni, gdy dają sok, wprowadź koncentrat pomidorowy, dodaj sól i pieprz do smaku, podgrzej. Powstałą mieszaninę dzieli się na 4 części. Włóż do garnka warstwę mięsa z warzywami, przykryj kaszą jęczmienną. Zmieniaj warstwy, tak aby ostatnia była zadem. Zalej wszystko gorącą przegotowaną wodą i umieść w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 ° C na 50 minut.
Owsianka jęczmienna z dynią i suszonymi morelami.
Aby przygotować pyszną owsiankę, weź:
- mleko - ½ litra;
- kasza jęczmienna - 100 g;
- dynia - 200 g;
- suszone morele - 100 g;
- masło - 20-30 g;
- woda - 300 ml;
- sól, cukier - do smaku.
Wlej obraną i pokrojoną na małe kawałki wodę, dodaj trochę cukru i gotuj, aż będzie miękka. Wlać dynię z kaszą jęczmienną, wlać mleko i gotować na wolnym ogniu aż do ugotowania. Dodaj masło, posiekane suszone morele do gotowego naczynia. Zawiń miskę owsianką i pozwól jej parzyć przez 20-30 minut.
Zupa Babci
Do zupy potrzebujesz:
- mięso z kością (wieprzowina lub wołowina) - 600-700 g;
- woda - 2 l;
- ziemniaki -2 szt .;
- marchewki - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- masło - 30 g;
- kasza jęczmienna - 80 g;
- sól do smaku;
- zieloni.
Gotuj bulion z przygotowanego mięsa. Gotowane mięso jest wyjmowane, oddzielane od kości, krojone i układane na patelni. Pokrojone w kostkę ziemniaki umieszcza się w przygotowanym bulionie i doprowadza do wrzenia. Przygotowaną komórkę układa się na patelni i gotuje do miękkości.
Warzywa są krojone, smażone na maśle i układane w zupie. Naczynie jest solone, gotowane przez kolejne 3-4 minuty. Przed podaniem posyp zupę świeżymi ziołami.
Dziś kasze jęczmienne tracą popularność. Ale tanie, zdrowe pudełko z odpowiednim przygotowaniem może stać się główną ozdobą nawet świątecznego stołu.
