Świeże domowe rogaliki na śniadanie to kłopotliwa historia, a niewielu zgadza się spędzić wczesny poranek przy kuchence. Jak robią to doświadczone gospodynie domowe: ciasto na rogaliki jest przygotowywane wcześniej, zwinięta warstwa jest ergonomicznie cięta, a wykroje powstają w ciągu kilku minut. Bardzo szybko różowe bułeczki są zbierane przy stole najbardziej znanych lokatorów.

Ciasto francuskie na rogaliki

Klasyczne rogaliki wypiekane są z ciasta francuskiego. Wypełnienie zwykle nie jest w nich wkładane. Francuzi wolą cieszyć się umiejętnościami piekarza, więc smak ciasta, skład i jego struktura są bardzo ważne.

Składniki

  • 300 g mąki;
  • 100 ml mleka;
  • 40 g cukru;
  • 10 g suchych drożdży;
  • 5 g soli.

Konieczne jest wcześniejsze rozdzielenie etapów pracy z testem, staranne obliczenie czasu.

Jeśli pieczenie zaplanowano na niedzielne śniadanie, rozpocznij przygotowania od piątku.

Piątek wieczorem - mieszanka ciasta i masła.

Praca z testem:

  1. Umieść wszystkie składniki w przesianej mące.
  2. Zagniataj bardzo szybko, aby ciasto nie było opóźnione.
  3. Owinąć szczelnie folią.
  4. Ciasto dojrzewa przez pół godziny w pomieszczeniu i od 6 do 8 godzin w lodówce.

Olej jest przygotowywany osobno.

  1. Posiekany olej (200 g) nożem.
  2. Stół jest lekko posypany mąką. Olej go pochłania, więc użyj nie więcej niż 50 g.
  3. Zagniataj do miękkości, nie dopuszczając do rozmrożenia oleju.
  4. Rozwiń w mały prostokąt.
  5. Ochłodzić, pakując w folię.

Sobota: przygotowanie testu w czterech seriach w odstępie 2 godzin.

  1. Rozwałkuj ciasto na pergaminie.
  2. Połóż na nim talerz oleju.
  3. Zegnij krawędzie za pomocą zakładki.
  4. Za pomocą wałka do ciasta rozprowadź olej w kopercie z ciasta.
  5. Rzuć go kilka razy wałkiem do ciasta w jednym kierunku.
  6. Przykryj drugim arkuszem pergaminu i włóż na zimno na 2 godziny.
  7. Cztery razy złóż kopertę z ciasta, zwiń i wyczyść na zimno.
  8. Zwinąć warstwę o grubości 5–6 mm, przykryć folią spożywczą i zwinąć w rolkę.
  9. Umieść przedmiot w torbie i lodówce.

Niedziela: formowanie bajgla, pieczenie i pieczenie.

  1. Posiekaj zimne ciasto.
  2. Połóż farsz.
  3. Tworzą puste miejsca.
  4. Pozostaw na próbę w ciepłym miejscu na godzinę.
  5. Smarować żółtkiem.
  6. Piec w temperaturze 180 ° C przez 15-20 minut.

Smaczny przepis: rogaliki z ciasta francuskiego

Szybki przepis

Wytwarzanie ciasta drożdżowego może być znacznie prostsze, chociaż nie będzie to odpowiadać kanonom francuskich piekarzy.

Składniki

  • 200 g mąki;
  • 150 g masła;
  • 120 g mleka;
  • 40 g cukru;
  • 10 g szybkich drożdży suchych;
  • 5 g soli.

Etapy pracy:

  1. Wymieszaj mąkę z drożdżami, solą i cukrem.
  2. Włóż do niego zamrożone masło i posiekaj nożem okruchy.
  3. Wlać mleko.
  4. Zagniataj ciasto szybko, aby masło się nie stopiło.
  5. Trzymaj powstałą kompozycję na zimno przez pół godziny.
  6. Rzuć zimną bazę do formacji. Rozłóż na pół, rozłóż.
  7. Rzuć w przeciwnym kierunku i rzuć ponownie.
  8. Powtórz trzykrotnie krotnie w każdym kierunku. W razie potrzeby posyp mąką.
  9. Trzymaj warstwę ciasta na zimno w folii przez około 6 godzin.
  10. Rogaliki, bułki i bułki.
  11. Piec takie ciasto przez 8 minut w temperaturze 220 ° C i kolejne 12 minut w temperaturze 180 ° C.

Francuskie ciasto drożdżowe na rogaliki

Z ciasta francuskiego bez drożdży rogaliki uzyskuje się znacznie szybciej. Takiej podstawy nie trzeba rozdzielać na wiele godzin.

Składniki

  • 400 g mąki;
  • 200 ml wody;
  • dwa jajka;
  • 20 ml mocnego alkoholu;
  • 40 ml octu;
  • 2 do 3 g soli.

Aby masło nie stopiło się w dłoniach, a ciasto wychodzi elastycznie, w pomieszczeniu powinno być zimno - 16 ºС.

W dawnych czasach francuscy piekarze robili ciasto wczesnym rankiem, podczas gdy kuchnia nie była jeszcze ogrzewana. Udało im się zagnieść idealną bazę bez pomocy nowoczesnych mikserów i kombajnów.

  1. Wymieszaj płynne składniki i wlej je do przesianej mąki.
  2. Szybko zagnieść ciasto, owinąć folię i położyć na zimno.
  3. Zagnieść 200 g zimnego masła z dwiema łyżkami mąki.
  4. Rozwałkuj z niego grube ciasto, zawiń w folię i ostudź ciasto.
  5. Rozwałkuj przedmiot w taki sam sposób jak drożdże francuskie, ale w odstępach czasu chłodzenia tylko przez 30 minut.
  6. Pokrój gotową warstwę na porcje i zwiń je tradycyjnymi bajgelami w kształcie półksiężyca.
  7. Piec w 220 ° C przez 20 minut.

Na bazie twarogu

Miękkie kremowe ciasto z ciasta twarogowego nie musi być nadziewane, ale można je dodać ze słodkim dżemem.

Składniki

  • 320 g mąki;
  • 80 g masła;
  • 200 g tłustego twarogu;
  • 100 g cukru;
  • jajko;
  • 100 g kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego;
  • 10 g sody;
  • ekstrakt waniliowy.

Praca z tym testem będzie wymagała kilka razy mniej czasu niż przy zaciągnięciu się.

  1. Dokładnie ubij twarożek blenderem lub przetrzyj przez sito, aby nie było ciasnych grudek.
  2. Dodaj do niego resztę składników i przesiej mąkę.
  3. Pół godziny ciasto dojrzewa w lodówce pod folią.
  4. Rozwiń warstwę o grubości 6-7 mm.
  5. Wytnij, bułki rogaliki.
  6. Piec w temperaturze 180 ° C, obserwując tworzenie się skórki.

Jak zawijać rogaliki z ciasta francuskiego

  • Ciasto francuskie jest najczęściej walcowane w kształcie prostokąta. Warstwa jest podzielona na małe kawałki o wielkości około 25 * 10 centymetrów, a każda z nich jest cięta po przekątnej.
  • Ciasto rozwałkowane w długi pasek jest podzielone na wysokie trójkąty jedną zygzakowatą linią.
  • Ciasto z twarogu można rozwałkować w kształcie koła, a jeszcze łatwiej pokroić w porcje trójkątów. Okrąg jest podzielony na 8 równych klinów o czterech przekrojach średnicy. Z uzyskanych wysokich trójkątów rolki są skręcane, zaczynając od szerokiej podstawy i kończąc na ostrym kącie. U podstawy obrabianego przedmiotu wykonuje się małe cięcie, aby wygodniej było zrolować rolkę. Krawędzie rogalika są lekko zsunięte, nadając mu kształt półksiężyca.

Bułka ma swoją nazwę dzięki tak specjalnemu zakrzywionemu kształtowi. Jest z tym związana ciekawa legenda epoki wojen osmańskich w Europie.

Podczas dwumiesięcznego oblężenia Wiednia Turcy próbowali podkopać i przedrzeć się przez mury miasta. Piekarze, którzy wstali w środku nocy, aby przygotować poranny chleb, ostrzegali straż miejską przed podejrzanym hałasem i sfrustrowali plany zdobywców osmańskich. Z tej okazji upieczono pierwszy bajgiel w kształcie półksiężyca (Wiener Kipferl (niemiecki)). Przez długi czas ich przygotowanie było czysto wiedeńską tradycją.

Zaledwie sto lat później Marie Antoinette, córka cesarza Austrii, przyniosła swój ulubiony przepis do swojej nowej ojczyzny. Już tutaj, we Francji, rogalik otrzymał swoją nazwę (rogalik (fr.) - półksiężyc) i zamienił się w przewiewną ptyś.

Najpopularniejsze nadzienia do rogalików

Wypełnienie jest ułożone na szerokiej części trójkąta. Produkt składa się bez ściskania krawędzi.

Jeśli rogaliki są pieczone bez nadzienia, mały kawałek ciasta jest zawijany w podstawę trójkąta, aby nadać produktowi objętość.

Tradycyjne bułeczki rano przygotowywane są ze słodkich nadzień i batonów.

Rogalik deserowy rozpocząć:

  • czekolada
  • krówki czekoladowe z mlekiem, masłem i łyżką koniaku;
  • różne dżemy i dżemy;
  • świeże owoce lub jagody;
  • gotowane mleko skondensowane;
  • marmolada;
  • suszone owoce i orzechy;
  • marcepan;
  • twarożek.

Miłośnicy obfitego śniadania wolą:

  • szynka i twardy ser;
  • ser feta;
  • kawałki dziczyzny lub mięsa króliczego;
  • wędzony mostek i inne przysmaki mięsne;
  • różnorodne warzywa, prawdopodobnie z grzybami;
  • ryby i owoce morza.

Przekąska jest czasem wkładana do gotowego rogalika, krojonego na pół.

Górna bułka podlewana wszelkiego rodzaju sosami, zgodnie z nadzieniem.

W każdym razie sukces śniadania zależy od jakości francuskich wypieków, ich blasku i aromatu.

Powiązane:Więcej od autora: