Czego miłośnicy niezwykłych przysmaków nie wprowadzają do diety: żabie udka i niebieskie pierogi można znaleźć w menu różnych krajów. Proces nadawania oryginalności i sera nie minął. Jeszcze 7000 lat temu ten produkt został zjedzony wyłącznie „czysty” - przy najmniejszej śladzie pleśni został natychmiast wyrzucony. Obecnie niebieski ser jest częstym gościem na półkach sklepów spożywczych. Skąd wziął się ten przysmak i jaka jest jego osobliwość?

Ser pleśniowy: nazwy gatunków i odmian

Ser pleśniowy - „dla każdego”, ale znany na całym świecie.

Według legendy powstawanie sera pleśniowego wynika z przypadku. W miejscowości Roquefort, około 2000 lat temu, owczarek francuski zapomniał swój lunch - chleb, ser i wodę - w jaskini. Po miesiącu znaleziono stratę iz jakiegoś powodu (być może z powodu braku innego jedzenia i silnego głodu) mężczyzna zjadł zepsute jedzenie. Ser pokryty niebieskawą pleśnią miał słony, pikantny smak i był bardzo lubiany przez pasterza. Mieszkańcy jego wioski docenili odkrycie pasterza i celowo zaczęli wkładać ugotowane sery do jaskiń. Tak pojawił się Roquefort - pierwszy niebieski ser. W XV wieku producenci sera z tej prowincji otrzymali od króla pozwolenie na produkcję tego oryginalnego sera. Dziś pachnący produkt o cudownym orzechowym smaku jest znany na całym świecie.

Wygląd i zapach niebieskiego sera pozostawiają wiele do życzenia, ale smak jest po prostu boski!

Oczywiście w ciągu ostatnich stuleci zmieniła się technologia produkcji serów, podobnie jak geograficzny rozkład smakołyków. Obecnie sery z pleśnią produkowane są nie tylko we Francji, ale także we Włoszech i Wielkiej Brytanii.

Jak nazywa się niebieski ser i jego wiele odmian?

„Nazwy” produktu są w dużej mierze zależne od koloru użytego w procesie produkcji formy.

Biały ser

Produkt ten jest dobrze rozpoznawalny dzięki różnorodności licznych „braci” na półkach w sklepach. Na górze produktu widoczna jest puszysta biała pleśń. Zapach serów suszonej trawy, grzybów i mchu - zapach ten pogrąża konsumenta w uroku jesiennego lasu.

Biały ser jest jedną z powszechnych odmian sera niebieskiego.

Odmiany białego sera są reprezentowane przez nazwy Bulette Daven, Brie, Neuchatel i Camembert.

  • Bulette-daven. Nazwa produktu zawdzięcza francuskiemu miastu Aven, którego nazwa pochodzi od sera honorowego. Wykonany jest w postaci oryginalnych trójkątów o wadze około 300 gramów, doprawionych przyprawami. Ser dojrzewa przez 2-3 miesiące.
  • Bree Najpopularniejszy biały ser. Od dawna uważany jest za ulubiony deser wielu francuskich królów. Młody ser ma łagodny i delikatny smak, a starszy ser jest ostry.
  • Neuchatel Ser Norman, pokryty gęstą skórką z wyraźnie widoczną pleśnią na powierzchni. Ma jasny grzybowy smak.
  • Camembert. Odmiana serów tłuszczowych dojrzewających od września do maja (produkt nie lubi ciepła). Jest zrobiony z mleka krowiego. W delikatnym kremowym smaku nuty grzybowe są łatwo rozpoznawalne.

Czerwona pleśń

Innym interesującym podtypem pikantnej delikatności są produkty z czerwoną, bordową lub pomarańczową pleśnią.

Czerwony ser to doskonały produkt spożywany osobno w połączeniu z winami.

Ser uzyskuje niezwykły odcień dzięki technologii prania w okresie dojrzewania:

  • Camembert zanurzone w cydrze. W rezultacie produkt nie jest pokryty białą, ale czerwoną pleśnią, a smak sera jest znacznie ostrzejszy niż w klasycznej wersji.
  • Niemiecki Limburgia. Starzony ser zawiązuje się trzciną, a następnie nawadnia wodą, do której dodaje się barwnik annato.
  • Epuas „Próbują” wódki burgundowej na bazie czerwonych winogron.

Ser pleśniowy

Niebieska pleśń została niedawno otwarta. Jest dozwolony do oficjalnego użytku jako część niektórych rodzajów produktów, w tym sera.

Ser pleśniowy jest uważany za szlachetną odmianę produktów mlecznych.

Najpopularniejsze rodzaje sera pleśniowego:

  • Roquefort. Tak, tak, ten tak długo leżący w jaskini. Do dziś wysyłają go do dojrzałości w specjalnych jaskiniach o pożądanym poziomie wilgotności i temperatury. W procesie formowania niebieskiej pleśni bierze udział chleb żytni, dzięki czemu jest on nie tylko na zewnątrz, ale również wewnątrz sera, i jest przebijany igłami.
  • Gorgonzola. Na bazie włoskiego sera z krowiego mleka. Technologia gotowania przypomina Roqueforta, ale Gorgonzola dojrzewa dłużej - 4 miesiące, a nie 3, jak jej francuski odpowiednik. Smak sera jest pikantny i ostry.
  • Zrobię to. Przepis na ser został stworzony na początku ubiegłego wieku w Niemczech (przy okazji, przepis jest utrzymywany w tajemnicy do dziś). W przeciwieństwie do poprzednich opcji ten ser ma łagodniejszy smak.
  • Stilton. Angielski ser na bazie mleka krowiego. Dla pełnej gotowości jest w wieku 9 tygodni. Jest uważany za budżetowy odpowiednik Dorblu.
  • Danablou. Stosunkowo młody ser pod względem tworzenia przepisów. Dojrzewa przez 3 miesiące i istnieje jako zamiennik budżetu dla Roquefort. W przeciwieństwie do tych ostatnich, Danablu ma bardziej słony smak.

Co jest przydatnym i szkodliwym produktem

Ser pleśniowy ma wiele dobrych cech.

Okazuje się, że ser z penicyliną jest nie tylko smaczny, ale także zdrowy, i właśnie to:

  • Przywraca równowagę kwasowo-zasadową jamy ustnej. W ten sposób eliminuje nieświeży oddech.
  • Pomaga wyeliminować toksyny z organizmu.
  • Chroni skórę przed szkodliwym działaniem promieniowania UV. Ponadto ser „spleśniały” skutecznie zapobiega zmarszczkom.
  • Zwalcza zaburzenia żołądkowo-jelitowe.

Ser pleśniowy jest uważany za szkodliwy dla:

  • kobiety w ciąży;
  • małe dzieci;
  • pacjenci ze zdiagnozowanym zapaleniem jelit, wrzodem lub zapaleniem trzustki;
  • osoby z patologiami układu hormonalnego.

Jak jeść ser pleśniowy

Ser pleśniowy to przysmak szeroko stosowany w wielu kuchniach świata. Produkt będzie doskonałym przysmakiem, zarówno samodzielnym daniem, jak i w połączeniu z innymi produktami.

Przysmak dobrze komponuje się zarówno z owocami, jak i alkoholem.

Ser najlepiej łączyć:

  • z owocami. Figi, gruszki, jabłka podawane są z serem;
  • z orzechami. Ser doskonale „dogaduje się” z orzechami włoskimi lub migdałami;
  • z winem. Należy pamiętać, że dla każdego rodzaju sera odpowiedni jest określony napój alkoholowy. Dlatego w przypadku Roquefort powinieneś wybrać wina słodkie, takie jak porto lub sauternes. Napoje te podkreślają ostry smak smakołyków. Miękkie sery (Brie lub Camembert) dobrze komponują się z winami musującymi.

Przepisy na ser pleśniowy

Delikatność z pleśnią jest często używana do przygotowywania różnych potraw w wielu krajach świata. Smakołyki z niego można przygotować we własnej kuchni:

Sałatka

Szczególny smak przysmaków podkreśla lekki sos z oliwy z oliwek.

Składniki

  • filet z kurczaka - 1 szt .;
  • awokado - 1 szt .;
  • boczek - 150 g;
  • pomidory koktajlowe - 10 szt .;
  • Roquefort - 150 g;
  • jajka (przepiórka) - 4 szt .;
  • Sałatka (liście) - 5 szt.

Gotowanie:

  1. Smażyć boczek, podać filet w tym samym oleju.
  2. Awokado, jajka i pomidory pokrój w plastry.
  3. Rozłóż składniki w kółko: sałatkę, jajka, ser, bekon i kurczaka, awokado i na koniec pomidor.
  4. Wlej oliwę z oliwek do sałatki.

Sos

Sos z sera mlecznego jest idealny do mięsa lub ryb.

Składniki

  • Roquefort - 100 g;
  • krem - 200 ml;
  • czarny pieprz do smaku.

Gotowanie:

  1. Gotuj krem ​​na małym ogniu, aż zgęstnieje.
  2. Dodaj pokrojony ser, gotuj, aż będzie całkowicie wymieszany ze śmietaną.
  3. Dopraw sos do smaku pieprzem.

Ser pleśniowy - oryginalny produkt o jasnym smaku. Opracowany ponad 2000 lat temu przepis na gotowanie do dziś nie traci na popularności. Sery z białą, czerwoną lub niebieską pleśnią to ulubione przysmaki smakoszy na całym świecie.

Powiązane:Więcej od autora: