Zupa gulaszowa - 7 przepisów

W erze walki o niepodległość narodową wraz z arystokratami przyszedł do stołu gęsty gulasz pasterzy magyarskich i od tego czasu stał się integralnym elementem kultury. Zupa gulaszowa była czasem przekształcana nie do poznania, w różnych obszarach była przygotowywana z dziczyzny i ryb, kapusty i grzybów, uznając każdy przepis za najsmaczniejszy i historycznie prawdziwy. Teraz słynni restauratorzy na całym świecie zastanawiają się nad tajemnicą prawdziwego gulaszu.

Węgierska zupa gulaszowa

W święta to danie jest gotowane przez mężczyzn na otwartym ogniu. Specjalna tradycja nakazuje picie 20 g palinka na każdy składnik wysyłany do bograch - specjalny kocioł. Nic dziwnego, że w niektórych przepisach liczba składników sięga dwóch tuzinów.

Jedna z początkowych opcji:

• wędzony boczek po węgiersku;
• cebula;
• mięso bez kości;
• ziemniaki
• papryka;
• papryka;
• sól

W domu węgierską zupę gulaszową można przygotować w kotle lub patelni z grubym dnem. Liczba produktów zależy od smaku. Gulasz powinien być gruby, aby „łyżka stała”, aby było więcej mięsa niż reszta.

1. Tłuszcz upłynnia się nad dużym ogniem. Należy usunąć skwarki, aby nie zepsuć smaku gulaszu. To smażony tłuszcz nadaje potrawie narodowy smak, W żadnym wypadku nie należy go zastępować olejem roślinnym lub tłuszczem na parze.
2. Dziwnie, cebula, produkt jest słodki, więc potrzebuje bardzo mało. Na 400 g mięsa wystarczy 1/3 cebuli. Nie ma znaczenia, jak to posiekać, kawałki cebuli całkowicie stopią się pod koniec gotowania. Ważne jest, aby umieścić go na patelni przed mięsem, aby odparować nadmiar płynu.
3. Pokrój mięso na duże kawałki wielkości orzecha włoskiego. Kawałki mają nieco zmniejszoną objętość i będą wygodnie spożywane.
4. Smaż mięso z tłuszczu ze wszystkich stron, aby uszczelnić sok mięsny w kawałkach.
5. Ziemniaki gotować do połowy w osobnej patelni.
6. Dodaj paprykę, co najmniej 20-30 g na każde 100 g mięsa.To ona nada potrawie bogaty kolor. W zbyt gorącym tłuszczu przyprawa stanie się gorzka i zmieni kolor na ciemnobrązowy, więc ogień należy zmniejszyć.
7. Wlej smażone mięso na górę gorącą wodą.
8. Pokrój pieprz na duże kawałki i gotuj na wolnym ogniu z mięsem przez około pół godziny.
9. W tej chwili przygotowywane są chipsety - małe pierogi, wielkość fasoli. Dla nich ugniatają chłodne ciasto z jajek i mąki. Każda drobiazg musi być zwinięta w ciasną bryłę.
10. Pokrój lub posiekaj ziemniaki na duże kawałki. Razem z frytkami włóż na patelnię z gulaszem na 5–10 minut, zanim mięso będzie gotowe.
11. W razie potrzeby do naczynia można dodać papryczki chili.

Gotowanie Wołowiny

Nowoczesne przepisy są coraz bardziej zróżnicowane i obejmują dużą liczbę warzyw, ziół i przypraw.

Oprócz mięsa w gulaszu możesz dodać:

• tłuszcz;
• cebula;
• marchewki;
• seler;
• papryka;
• obrane pomidory;
• czosnek
• papryka;
• bulion mięsny;
• nasiona kminku;
• ziarna pieprzu;
• ziemniaki
• chipsety;
• pieczarki;
• sól;
• świeże warzywa.

Wołowina na gulasz jest wybierana soczysta, z wieloma ścięgnami. Zwykle jest to łopatka, nacięcie lub podudzie.

1. Po pierwsze, cebula i mięso są zdecydowanie smażone.
2. Pozostałe składniki są ułożone w określonej kolejności. Po dodaniu każdego składnika gulasz pozostawia się do duszenia lub gotowania przez 5-10 minut.
3. Ziemniaki są gotowane lub smażone osobno na duże kawałki. To nie powinno być kruche.
4. Po dodaniu bulionu gulasz duszony jest na małym ogniu, aż mięso będzie gotowe.

Wieprzowina

Gulasz rzadko jest przygotowywany z wieprzowiny. Jednak niektóre przyprawy i przyprawy nadają tłustemu mięsu bogaty bukiet smaków i aromatów niezbędnych do gulaszu.

Składniki na gruby gulasz:

• cebula;
• wieprzowina
• papryka;
• czosnek
• zira;
• Pomidory
• ocet jabłkowy;
• papryka;
• czarny pieprz;
• sól;
• bulion mięsny;
• ziemniaki

Zirę można zastąpić kminkiem, pomidorami - koncentratem pomidorowym lub keczupem. Składniki są wymienione w kolejności, w jakiej należy je dodać do gulaszu.

1. Zirę zaleca się mielić w dłoniach, aby nadać mięsu więcej smaku.
2. Ocet jest dość mocno nalany. Wystarczy kilka łyżek stołowych na funt wieprzowiny.
3. Skórka koniecznie usunięta z pomidorów. Najlepiej je zetrzeć i dodać ocet bezpośrednio do pomidorów.
4. Pipety dodaje się zgodnie z życzeniem.
5. W sumie zupa gulaszowa gotowana jest przez około godzinę.

Z sokiem pomidorowym

Nowoczesny gulasz nie jest kompletny bez pomidorów. Ale to amerykańskie warzywo, podobnie jak papryka, przybyło na Węgry nie wcześniej niż w XVIII wieku i było dość drogie. Biedni pasterze węgierscy nie mogli sobie pozwolić na taki przysmak. Można powiedzieć, że gulasz z pomidorami lub sokiem pomidorowym to arystokratyczna wersja potrawy.

Specjaliści kulinarni często spierają się o to, czy gulasz to zupa, czyli mięso w bulionie, czy danie główne z dużą ilością gorącego sosu. Z soku pomidorowego otrzymuje się gęsty bulion lub sos, który ma jasny kolor i smak, dzięki czemu zapominasz o wszystkich sporach i po prostu degustujesz danie.

Składniki

• tłuszcz;
• cebula;
• mięso;
• papryka;
• czosnek
• bulion mięsny;
• marchewki;
• korzeń pietruszki;
• korzeń selera;
• papryka;
• ziemniaki
• sok pomidorowy;
• czarna i ostra papryka;
• sól

Opcjonalnie dodaj chipsety.

1. Smaż cebulę i mięso w stopionym tłuszczu.
2. Dodaj dużo papryki i zmiażdżonego czosnku.
3. Wlać bulion i trochę dusić.
4. Warzywa należy mieszać osobno i gotować lub smażyć ziemniaki.
5. Przenieś wszystkie warzywa do gulaszu, wlej sok pomidorowy.
6. Dodaj przyprawy i sól.

Jasny dotyk: sos ze śmietany i mąki (10: 1).

1. Ostrożnie mieszaj śmietanę i mąkę, aby nie było grudek.
2. Wlać do gotowego gulaszu i pozostawić do zaparzenia przez 5 do 10 minut pod pokrywką. Możesz trzymać go w ogniu, aby trochę zagęścić bulion.
3. Podczas serwowania można posypać nie tylko świeżymi ziołami, ale także drobno posiekaną świeżą ostrą papryką.

Groszek konserwowy

Jednym z niekonwencjonalnych składników gulaszu jest zielony groszek.Daje potrawie jasny akcent kolorystyczny, słodkawy smak, a po części „zjada” tłuszcz, więc we współczesnych przepisach groch stał się dość popularny.

Składniki

• tłuszcz;
• cebula;
• mięso;
• papryka;
• marchewki;
• bulion;
• pasta pomidorowa;
• czerwone wino;
• sól;
• zielony groszek;
• ziemniaki
• czosnek
• świeże warzywa.

Używaj nie tylko groszku konserwowego, ale także świeżego lub mrożonego.

1. W tłuszczu usmażyć cebulę, mięso i marchewkę.
2. Zmniejsz ogień, wlej paprykę.
3. Dodaj bulion, koncentrat pomidorowy, wino i sól. Alkohol można zastąpić octem jabłkowym.
4. Ziemniaki gotować osobno.
5. Dodaj go do gulaszu przed przygotowaniem.
6. Doprawić zmiażdżonym czosnkiem i ziołami.

Według czeskiego przepisu na chleb

Ciekawe opcje gulaszu przygotowywane są również poza Węgrami. Na przykład gulasz w języku czeskim jest wytwarzany na piwie, z kluskami lub w chlebie. Skuteczny sposób serwowania potraw w porcjowanych bułkach niezmiennie przyciąga turystów.

Składniki

• cebula;
• mięso;
• sól;
• papryka;
• zioła prowansalskie;
• majeranek;
• lubczyk;
• bulion mięsny;
• papryka;
• mąka

Do serwowania używaj bułek o wysokiej zawartości pszenicy w liczbie porcji.

1. Podsmaż cebulę i mięso.
2. Dodaj przyprawy i sól. Czesi używają papryki kilkakrotnie rzadziej niż Węgrzy. Wystarczająca łyżeczka na kilogram mięsa.
3. Po kwadransie włóż startą paprykę do gulaszu i zalej bulion.
4. Gotować na wolnym ogniu, aż będzie gotowany przez około godzinę.
5. Rozcieńczyć łyżkę mąki wodą i wlać do naczynia przed gotowaniem.
6. Mieszanie, aby utrzymać gulasz w ogniu, aż zgęstnieje.
7. Na bułkach odetnij górę i wyjmij okruchy.
8. Susz je w gorącym piekarniku (180 ° C) przez około kwadrans, aby je wzmocnić.
9. Połóż gorący gulasz na bułkach i podawaj natychmiast.

Niemiecka Zupa Gulaszowa

Jeśli węgierski gulasz jest grubym i pikantnym daniem z koczowników, to wersja niemiecka jest delikatnym daniem z rodzinnej kuchni mieszczan. Niemiecka zupa gulaszowa wyróżnia się dużą liczbą pomidorów, mniej pikantnością i małymi plasterkami.

Składniki

• cebula;
• mięso;
• papryka;
• Pomidory
• papryka;
• ziemniaki
• czosnek
• nasiona kminku;
• pieprz;
• sól

Pokrój wszystkie składniki w kostkę 1 * 1 cm.

1. Smażyć cebulę i mięso na dużym ogniu.
2. Dodaj przyprawy i sól.
3. Pomidory na wagę są przyjmowane tak samo jak mięso. Blanszuj warzywa, usuń skórkę i posiekaj tłuczone ziemniaki.
4. Dusić mięso z pomidorami przez co najmniej godzinę, prawie do gotowości.
5. Dodaj ziemniaki i paprykę 15 minut przed gotowaniem.
6. Przygotowane gulasz przyprawić czosnkiem.

Podsumowując, ważna rada założyciela kuchni węgierskiej, Karoy Gundel: „Nie uważaj, że trudno jest często próbować dania z dużą koncentracją”. Należy to zrobić po każdym gotowaniu, dodawaniu nowego składnika i przed przygotowaniem. Zawsze istnieje szansa na poprawienie błędu, często harmonia smaku zależy tylko od kilku gramów przypraw.