Pierwszy na półkach rynków i sklepów wydaje się zielony. Dzięki niemu, a nie jagodom i owocom, rozpoczyna się sezon nowych zbiorów. Szczaw to pierwsze wiosenne warzywa i przydatny składnik zup, dań głównych i ... pieczenia. To, czego wielu nawet nie podejrzewa, być może przepis na ciasto ze szczawiem będzie odkryciem dla niektórych gospodyń domowych.
Zawartość materiału:
7 pysznych przepisów na ciasto ze szczawiem
Deser i cząber, na bazie płatków, biszkoptów, ciastek, drożdży i ciasta kruchego mogą być ciastem szczawiowym. Poniżej zebrano ciekawe i bardzo smaczne opcje: od klasycznych drożdży po przepis na zakup ciasta francuskiego dla początkujących hostess.
Z ciasta francuskiego
Ciasto ze szczawiem z ciasta francuskiego można nazwać pieczeniem dla leniwych, ponieważ nie musisz zawracać sobie głowy przygotowywaniem bazy (możesz go kupić w sklepie) i wybierać nadzienie wyłącznie ze szczawiu i w połączeniu z innymi składnikami, słodkie lub nie.
Lista produktów na receptę:
- 500 g francuskiego (lepsze ciasto drożdżowe);
- 400 g szczawiu;
- 50 g masła;
- 1 jajko
- 30 ml mleka;
- 70 g posiekanych orzeszków ziemnych.
Pieczenie w krokach:
- Aby pozwolić dwóm warstwom ciasta położyć się trochę w pokoju na stole, aby łatwiej było z nimi pracować;
- Odcedź przygotowany (umyty i pokrojony) zielony szczaw z plasterkiem masła. Nadaje się na żądanie soli i pieprzu (jeśli nie jest deserem) lub dodaje cukier;
- Uformuj ciasto: połóż jedną warstwę ciasta francuskiego na spodzie i bokach, połóż na nim nadzienie. Nasmaruj krawędzie jajkiem ubitym mlekiem (aby ciasto lepiej przylegało), przykryj innym kawałkiem ciasta z góry, zsuń krawędzie;
- Wykonaj kilka zastrzyków widelcem, przejdź po powierzchni silikonową szczotką zwilżoną pozostałym jajkiem, posyp orzechami ziemnymi i upiecz w piekarniku. Czas trwania tego procesu wynosi średnio od 20 minut.
Przepis na ciasto drożdżowe
Torty szczawiowe z ciasta drożdżowego - klasyka rustykalnego gotowania. Pieczone są z całymi dużymi lub małymi plackami, które są tak wygodne dla dzieci. Zieleni w nadzieniu często sąsiadują z rabarbarem lub słodkimi jabłkami.
Aby upiec ciasto drożdżowe ze szczawiem, potrzebujesz:
- 225 ml mleka;
- 75 g cukru;
- 11 g suchych drożdży instant;
- 1 jajko
- 120 g oleju;
- 500 g mąki;
- 500 g szczawiu.
Kolejność pieczenia:
- Wlej krystaliczny cukier i wysusz drożdże instant, dodaj ciepłe mleko. Następnie wstrzyknij płyn, ale nie gorący olej i wrzuć surowe jajko. Przesiej wymaganą ilość mąki i ugniataj miękkie, nie twarde ciasto, do którego należy podchodzić w ogniu przez około 45 minut;
- Z małym kawałkiem masła i dodatkiem cukru do smaku, dusić czysty i posiekany szczaw. Zielenie przyciemni się i zmniejszy kilkakrotnie głośność;
- Połową ciasta wyłóż formę na ciasto, nałóż na nią nadzienie, zamknij pozostałe ciasto na ruszcie z rusztu i piec nieco mniej niż godzinę (45-50 minut) w temperaturze 190-200 stopni.
Ciasto ze szczawiem w piekarniku
To galaretowate ciasto ze szczawiem słusznie uważa się za najszybszą opcję pieczenia.
Proces gotowania jest podobny do pieczenia Charlotte, ale zamiast jabłek, jako nadzienie, stosuje się zieloną szczawę.
Co jest częścią ciasta:
- 5 jajek;
- 200 g cukru;
- 160 g mąki pszennej;
- 7 g proszku do pieczenia;
- 200 g szczawiu.
Kroki pieczenia:
- Pokonaj jajka za pomocą elektrycznego asystenta, używając miksera, stopniowo dodając cukier do bujnej masy piankowej. Następnie zmień trzepaczkę miksera na dyszę do ciasta i przy niskich prędkościach wprowadzaj mąkę i proszek do pieczenia;
- Na spodzie wysmarowanej, zdejmowanej formy przesuń posiekany szczaw i wlej ciasto biszkoptowe na wierzch. Gotuj w temperaturze 180 stopni do „suchej wykałaczki”.
- Schłodzone wypieki można sproszkować cukrem pudrem.
Ze szczawiem i serem
Niesłodzone ciasta z serem i nadzieniem szczelinowym są dobre zarówno „z pieca”, jak i całkowicie schłodzone. Słonawy smak białego sera doskonale uzupełnia kwaskowatość pierwszych wiosennych zieleni.
Ten przepis na ciasto ze szczawiem wykorzystuje następujące składniki:
- 600 g gotowego ciasta francuskiego;
- 300 g świeżego szczawiu;
- 160 g białego sera (ser feta, Adyghe i inne);
- 1 jajko do smarowania.
Przebieg procesów kulinarnych:
- Zroluj kawałek ciasta francuskiego w płaski okrągły placek na posypanym mąką stole;
- Rozdrobniony szczaw i ser, posiekane w małe kostki, wymieszać razem do nadzienia;
- Umieść nadzienie na środku ciasta. Pociągnij krawędzie ciasta do środka i ścisnij, pozostawiając dziurę pośrodku.
Szczawiowe nadzienie w cieście zawsze okazuje się dość soczyste, więc wilgoć odparowana podczas pieczenia nie odrywa podstawy od ciasta, dodaje kukurydzę / skrobię ziemniaczaną (zwykle w słodkich ciastach deserowych) lub wykonuje otwory i otwory, aby zapewnić swobodny wylot pary .
- Smaruj uformowane pieczenie surowym ubitym jajkiem i piecz przez 40 minut, aż ugotujesz. Reżim temperaturowy wynosi 180 stopni.
Z twarogiem i szczawiem
Tarte ciasto znane wielu na kruchym cieście jest całkiem możliwe do pieczenia z nadzieniem nie z dżemu, ale z twarogu i szczawiu. Ukaże się w nowy sposób smaczny i oryginalny.
Lista niezbędnych produktów;
- 100 g masła;
- 100 g kwaśnej śmietany;
- 2 jajka
- 100 g cukru (50 g - w cieście, 50 g - w nadzieniu);
- 350 g mąki;
- 100 g twarogu;
- 200 g szczawiu;
- 50 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej;
- sól do smaku.
Postęp pieczenia etapami:
- Mieszając stopione masło, śmietanę, jajka i mąkę bitą z cukrem, zagnieść ciasto kruche. Zroluj jedną część między dwoma arkuszami pergaminu o odpowiednim rozmiarze w ciasto, którego wymiary pokryją spód i boki formy na przyszłe ciasto, zroluj drugą w bułkę i owiń ją folią. Wyślij obie części do lodówki na 20 minut;
- Do nadzienia wymieszaj twarożek, szczaw myte i posiekane ze słomkami, cukrem i skrobią. Ilość cukru można dostosować do swojego gustu;
- Wyłóż formę zamrożonym ciastem kruchego ciasta, odetnij nadmiar.Włóż nadzienie z twarogu i szczawiu i przetrzyj pozostałą bułkę i resztki ciasta przez tarkę z dużymi otworami;
- Aż do gotowości, której wskaźnikiem będzie wygląd ciasta, piec w 170-180 stopniach.
Ze szczawiem i jajkiem
Oryginalność tego wypieku tkwi nie w metodzie napełniania lub formowania, ale w metodzie gotowania. Ciasto nie jest przygotowywane w piekarniku, ale na patelni na kuchence.
Proporcje produktów w cieście i dodatkach będą następujące:
- 200 g mąki;
- 125 ml wody;
- 4 jaja kurze (1 - w cieście, 3 gotować do nadzienia);
- 150 g masła;
- 25 g sprasowanych drożdży;
- 1000 g szczawiu.
Gotowanie:
- Połączyć wodę, drożdże, jajko, 50 g masła, mąkę i zagnieść masło. Niech przyjdzie w czasie, gdy farsz będzie gotowy do wypełnienia ciasta;
- Roztop dodatkowe 50 g oleju na patelni i dusimy w nim umyte i posiekane liście szczawiu. Następnie wyciśnij je przez sito lub ubij tłuczone ziemniaki mikserem;
- Rozwałkuj ciasto na prostokątne ciasto, posmaruj tłuszczem szczaw, posyp posiekanymi gotowanymi jajkami, zwiń w bułkę, która jest zamknięta w pierścieniu;
- W rondlu rozpuść trochę masła, włóż do niego pierścień i podpal. Gdy ciasto zbrązowieje z jednej strony, odwróć na drugą. W razie potrzeby dolej oleju.
Ciasto ze słodkim szczawiem
Prosty, ale jednocześnie unikalny przepis na słodkie ciasto nadziewane szczawiem na drożdżowym cieście o kruchej strukturze zaskoczy Cię słodkim i kwaśnym smakiem i nie pozostawi nikogo obojętnym.
Do uzyskania piaszczystej bazy drożdżowej i nadzienia szczawiowego potrzebujesz:
- 200 g masła;
- 400 g mąki pszennej;
- 125 ml wody pitnej;
- 15 g suchych drożdży;
- 10 g cukru;
- 3 g soli;
- 500 g świeżego szczawiu;
- 100 g krystalicznego cukru;
- 10 g skrobi.
Jak upiec:
- Podgrzać przefiltrowaną wodę do przyjemnie ciepłej, ale nie palącej temperatury dłoni. Wlej do niego cukier i wysusz drożdże, mieszaj, aż wszystkie kryształy rozpuszczą się i uzyskasz mętną ciecz. Pozostaw drożdże, aby ożyły;
- W międzyczasie musisz zamienić miękkie masło ze szczyptą mąki i oleju o temperaturze pokojowej w okruchy masła;
Jeśli gospodyni zdecyduje się zastąpić masło margaryną podczas wyrabiania ciasta, soli nie można dodać, ponieważ jest obecna w wymaganej ilości w tym produkcie. I oczywiście musisz dać pierwszeństwo tylko margarynie wysokiej jakości.
- Wlać drożdże do powstałych okruchów, które do tego czasu (po 10-15 minutach) będą miały czas, aby ożyć i spienić. Szybko zagnieść ciasto, zebrać do bułki, która pozostawia się na ciepło, aby zmieściła się pod ręcznikiem przez 40 minut;
- Ciasto ze szczawiem jest przygotowywane w następujący sposób: zielone liście są myte, suszone, siekane słomkami i wkładane do odpowiedniej miski. Następnie posyp wszystko cukrem i zgnij ręce;
- Równomiernie dzieląc zbliżony kawałek ciasta, wyrównaj z nim spód formy (27 x 37 cm), posyp powierzchnię skrobią i rozprowadź nadzienie. Kolejną warstwą pozostałego ciasta przykryj nadzienie u góry, zsuń krawędzie i wykonaj otwory, aby nie przeszkadzał wylot pary;
- Teraz pozostaje tylko piec w piekarniku w 180 stopniach. Zajmie to czas w ciągu pół godziny.
Sekret soczystego nadzienia z ciasta szczawiowego
Ponieważ sama zieleń jest dość soczysta, podczas pieczenia pozostaje tylko zachować tę soczystość.
Tutaj doświadczeni szefowie kuchni nie mają tak wielu wskazówek i tajemnic, ale są to:
- Należy używać tylko młodych liści szczawiu. Są bardziej soczyste i mają mniej kwasu, co również źle wpływa na wchłanianie wapnia przez organizm;
- Zanim położysz zieleninę na cieście lub połączysz z innymi składnikami nadzienia, musisz je dokładnie zgnieść rękami lub zgasić;
- Nie jest zbyteczne dodawanie odrobiny skrobi, która wiąże wilgoć i zapobiega jej odparowaniu przez suszenie nadzienia.
