Królowa kuchni narodowej nazywana jest tym starożytnym daniem, bez którego nie ma kompletnego menu słynnych gruzińskich restauracji. Kiedyś narzekanie kukurydzy było żywicielem biednych. Dziś ta prosta, pożywna i bardzo zdrowa żywność stanowi naszą codzienną dietę. Wybór najlepszych przepisów pozwoli każdemu ugotować i skosztować smaku prawdziwie ludowego dania.
Zawartość materiału:
Klasyczny młynek do kukurydzy
W rzeczywistości uzyskanie tak bezpretensjonalnego posiłku jest bardzo proste. Za pomocą kilku prostych sztuczek, przygotowanie owsianki z mąki kukurydzianej zadziała po raz pierwszy. Nawet się nie wahaj!
Lista wymaganych komponentów:
- sól kuchenna - 1 łyżeczka;
- smalec (koniecznie niesolony) - 150 g;
- ser feta (ser Adyghe lub Suluguni) - do smaku;
- grys kukurydziany (biały gruboziarnisty) - 2 łyżki;
- woda pitna - 6 łyżek.;
- kocioł / emaliowana patelnia o grubym dnie.
Osobliwością gruzińskiego dania jest to, że w przeciwieństwie do wersji kaukaskiej z pewnością jest solą.
Kolejność przygotowania:
- Tniemy tłuszcz na małe kostki lub kostki, smażymy na małym ogniu, aż tłuszcz całkowicie się stopi i utworzą się złote skwarki.
- W tym samym czasie wkładamy do pieca odpowiednią objętość. Idealnie używamy żeliwa, jak robią to gruzińskie gospodynie domowe. Wlać wymaganą ilość oczyszczonej wody, soli.
- Niesamowite kawałki boczku unoszą się już na patelni w aromatycznej kompozycji. Wybieramy 2 łyżki. l ghee, wysłany do pojemnika z wodą. Korzystamy ze skwarków według preferencji.
- Gdy płyn się nagrzeje, ale jeszcze nie zagotuje, wlej płatki zbożowe, wcześniej umyte w kilku wodach. Zamiast proponowanego produktu odpowiednia jest również mąka kukurydziana. Wybierz smak!
- Początkowo mieszaj kompozycję okresowo za pomocą tradycyjnego sprzętu kuchennego - cienkiego wałka do ciasta. Po spęcznieniu ziaren działamy bardzo energicznie „kawałkiem drewna”, nie przerywając pracy, dopóki nie powstanie gruba i lepka masa. Gotowość owsianki zależy od zadu, którego struktura powinna praktycznie zapaść się. Jeśli tak się jeszcze nie stało, a kompozycja jest już dość gęsta, dodaj szklankę zimnej wody.
- Aby prawidłowo wyjąć żywność z pojemnika, 2 minuty przed zakończeniem procesu, zwiększ ogrzewanie do maksimum. Jednocześnie ściany naczyń są pokryte cienką folią, a główną kompozycję można łatwo oddzielić.
- Ostro odwracamy pojemnik, kładziemy zawartość na płaskim talerzu. Mokrymi rękami nadajemy bochenkowi pożądany kształt.
Klasyczną mamalygę z kaszy kukurydzianej dekorujemy plasterkami posiekanego sera, Brynza lub Suluguni, i serwujemy. W Gruzji takie danie nazywa się „gomi”, ale w naszym kraju to tylko owsianka!
Jak gotować w mleku
Hominy jest bardzo przydatne zarówno dla dorosłych, jak i dzieci, ponieważ zawiera witaminy B1, H, B2, E, B3 (niacyna), PP, B6. Specjalnie dla dzieci przygotowujemy mamalyga na mleku.
Lista komponentów:
- woda pitna - 3 łyżki;
- mąka kukurydziana - 1 łyżka;
- pełne mleko - 500 ml;
- sól - użyj do smaku.
Kolejność gotowania:
- Wlej oczyszczoną wodę do kotła, podgrzej do wrzenia. Sól według preferencji. Gdy tylko ciecz się zagotuje, wlej garść mąki, przewracając aktywność wrzenia. Następnie włóż resztę składu kukurydzy.
- Głównym narzędziem do produkcji owsianki jest wałek do ciasta (drewniana szpachelka). Nie wypuszczaj go z naszych rąk, stale mieszaj masę, aby się nie paliła. Nie potrzebujemy takich „aromatów”!
- Zmniejszamy aktywność grzewczą do minimum, gotujemy produkt do momentu, gdy owsianka zacznie pozostawać w tyle za ściankami naczyń. Zajmie to od 10 do 15 minut.
- Proces jest zakończony. Potrząsamy kociołkiem z niewielkim wysiłkiem, przewracamy jego zawartość na talerz.
Rozprowadzamy aromatyczną mamalygę do głębokich misek, napełniamy ją bardzo gorącym mlekiem, podajemy na stół.
Przepis na owsiankę po abchazji
Lwia część wszystkich potraw z mąki (aguhu) tradycyjnie przygotowywanych przez lokalnych szefów kuchni jest w kukurydzy. Abchazjański przepis na mamalygę pozwoli nam również cieszyć się smakiem tego wspaniałego jedzenia.
Zestaw produktów:
- masło;
- grys kukurydziany / mąka - 1 łyżka;
- woda pitna - 2,5 łyżki;
- ser solankowy (suluguni) - 200 g.
Zwykły stosunek gęstej i płynnej kompozycji takiego naczynia oblicza się według zwykłego wzoru 1: 3. Jednak abchaskie gospodynie domowe wprowadziły własne poprawki (1: 2,5) i nie zawiodły - mamalyga jest po prostu cudowna!
Sekwencja gotowania:
- Wlać przefiltrowaną wodę do garnka / kotła. Ponieważ to danie jest tradycyjnie przygotowywane bez soli, co jest dla nas bardzo niezwykłe, po raz pierwszy pozwolimy sobie trochę odejść od kanonów kulinarnych przyjętych w Abchazji i umieść garść białych kryształów.
- Gdy płyn wykaże oznaki wrzenia, ostrożnie, bardzo cienkim strumieniem, wlej grys kukurydziany, stale i maksymalnie aktywnie mieszając kompozycję. Nie będziemy w stanie opuścić „teatru akcji” nawet na minutę, w przeciwnym razie dostaniemy spalone jedzenie, którego miejsce - sam wiesz, gdzie!
- Ogranicz ogień do minimum, gotuj przez 20 minut, prawie stale przesuwając zawartość naczyń wałkiem do ciasta. Jeśli użyjemy mąki, czas gotowania zmniejszy się o połowę.
Rozlewamy gorącą mamalygę na porcje, po abchazji obficie doprawione świeżym masłem.
Gotowanie w powolnej kuchence
Ta metoda gotowania z produktu kukurydzianego nie ma granic krajowych i zależy tylko od jakości domowego asystenta elektrycznego.
Niezbędne elementy:
- masło;
- grys kukurydziany - 250 g;
- grzyby - 100 g;
- ser feta - 70 g;
- woda pitna - 500 ml;
- sól
Aby wykluczyć możliwą obecność ciał obcych (śmieci) w zbożach, musimy je przesiać przed użyciem produktu.
Technologia gotowania:
- Wlać poddane obróbce zboża do miski urządzenia, wlać przegotowaną wodę pitną. Gorący płyn przyspieszy proces uzyskania gotowego naczynia.
- Przyprawiamy składniki przyszłej żywności solą, masłem. W razie potrzeby możesz pieprzyć.
- Zamykamy urządzenie, włączamy tryb „Owsianka” na 20 minut.
- W tym czasie smażyć grzyby w oleju, aż płyn całkowicie odparuje i utworzy złoty odcień.
Pozostaje czekać na sygnał dźwiękowy, położyć owsiankę na talerzu, nałożyć różowe grzyby, posypać wszystko startym serem. Hominy w powolnej kuchence okazało się nie gorsze niż w kotle - ten sam pożywny, delikatny i aromatyczny.
Metoda gotowania w piekarniku
Nie mniej interesujące będzie danie z grysu kukurydzianego, jeśli zostanie odpowiednio upieczone w piekarniku.
Skład składników:
- masło / oliwa z oliwek;
- domowej roboty kwaśna śmietana - 50 g;
- mąka kukurydziana - 200 g;
- jajko;
- świeży twarożek - 150 g;
- zwykły cukier - 20 g;
- woda pitna - 600 ml.
Metoda gotowania:
- Mąkę kukurydzianą gotować w zwykły sposób, na przykład w klasycznej wersji.
- Blachę do pieczenia przetwarzamy olejem, rozkładamy mamalyga równą warstwą.
- Na górze mamy rząd twarogu, przetartego przez sito, połączonego z jajkiem.
- Lekko posyp produkty kryształkami cukru, a następnie polej słoną śmietaną. Wysyłamy naczynia przez 20 minut do piekarnika (180 ° C).
Otrzymujemy eleganckie naczynie z piekarnika, ostrożnie dzielimy je na porcje, podajemy na stół.
Mamalyga po mołdawsku
Prezentowane narodowe jedzenie, ukochane i czczone przez wszystkich w ojczyźnie, przypomina chleb zarówno pod względem wyglądu, jak i struktury. Mamalyga po mołdawsku jest również przygotowywana prosto i łatwo.
Wszystkie składniki anteny:
- filtrowana woda - 600 ml;
- masło - 20 g;
- mąka kukurydziana - 200 g;
- szczypta soli.
Sekwencja działań:
- Napełniamy grubościenną patelnię wodą pitną, dodajemy trochę soli i naturalnego oleju, podgrzewamy kompozycję do wrzenia.
- Teraz delikatnie, bez pośpiechu, wlej wstępnie przetworzoną mąkę (płatki). Nie zapominaj o zasadzie przygotowania nieodłącznie związanej z procesem technologicznym w dowolnym miejscu na świecie - stale i cierpliwie mieszamy masę „dyszącą”.
- Gotuj na małym ogniu przez około 20 minut, po czym przesuwamy jedzenie na ręcznik lub deskę. Talerze nie będą działać, ponieważ potrawy na nich zamoczą się, stracą swój niepowtarzalny smak.
Porcje drewniane kroimy nożem lub ostrą nicią, podajemy do stołu z kozim mlekiem, skwarkami wieprzowymi, sosem czosnkowym lub duszonym mięsem z cebulą.
Owsianka mamalyga jest dobra w każdym wykonaniu tylko pod warunkiem spełnienia jednego warunku - należy ją ugotować z maksymalną uwagą i wielką miłością!
