Istnieje wiele opcji solenia kawioru rybnego, ale czy wiesz, jak solić kawior czerwony, aby podkreślić jego wyjątkowy bukiet smakowy i zachować przydatne elementy? Interesujące jest wiedzieć, że kawior jest oczywiście pysznym produktem, ale także rodzajem leku. Dzięki temu organizm szybciej wraca do zdrowia po różnych chorobach dzięki aktywnemu udziałowi białka w budowie nowych komórek.

Jak solić czerwony kawior

Aby jakościowo posolić czerwony kawior w domu, należy jakoś usunąć go z ryb i odpowiednio go przygotować.
Najpierw pozyskana tusza powinna zostać naturalnie rozmrożona, aby uniknąć nagłych skoków wskaźników temperatury. W tym celu ryba musi najpierw zostać wysłana na półkę chłodziarki, a po pewnym czasie wyłożona do rozmrożenia w pomieszczeniu.
Następnie, odcinając brzuch ptactwa wodnego, należy usunąć worki z granulowaną zawartością i przepłukać je w schłodzonej wodzie.

W następnym etapie oczyszczania zarzutu stosuje się różne metody.

Na przykład:

  • możesz złamać torbę rękami, zwijając ją w dłonie;
  • lub umieść go w ciepłej wodzie i delikatnie zamieszaj widelcem lub drewnianym kijem;
  • dozwolone jest stosowanie improwizowanych środków (rakiety do badmintona lub dużego sita), wzdłuż których konieczne jest przesuwanie torby w górę i w dół bez naciskania, a jaja stopniowo przechodzą przez komórki.

Jak solić czerwony kawior w solance

W soleniu na mokro używana jest specjalna solanka - solanka.

Aby to zrobić, potrzebujesz:

  • 1000 ml wody;
  • 0,3 - 0,4 kg kawioru;
  • 5 łyżek. l sole;
  • 2 łyżeczki cukier granulowany;
  • 3 łyżeczki olej słonecznikowy;
  • przyprawy do ryb według uznania.

Gotowanie krok po kroku:

  1. Połącz sól i cukier we wrzącej wodzie.
  2. Wlej kawior schłodzonym płynem przez 10-15 minut.
  3. Wlej główny składnik do durszlaka, usuń pozostałe białawe filmy.
  4. Rozłóż jajka na ręczniku papierowym, starannie ręcznie zbieraj niepotrzebne pozostałości filmu.
  5. Umieść produkt w szklanym słoju.
  6. Włóż do lodówki.

Trzymaj kawior przygotowany zgodnie z tym przepisem nie powinien być dłuższy niż dwa dni, ponieważ jest to najbardziej oszczędna metoda solenia. Ale zachowuje maksymalnie użyteczne elementy i smak.

Metoda solenia na sucho

Do suchej metody solenia najbardziej odpowiedni jest różowy kawior z łososia.

Do przepisu potrzebujesz składników:

  • 500 g kawioru;
  • 1 łyżka. l gruba sól.

Działania krokowe:

  1. Oczyść produkt z folii i wiader.
  2. Wlej wodę do ognia, zagotuj.
  3. Umieść jajka w durszlaku i zanurz w osolonej wrzącej wodzie na 20 sekund.
  4. Przecierać delikatnie dużym sitkiem.
  5. Wlać jajka do emaliowanych naczyń i dodać do nich sól w małych częściach, mieszając rękami lub łyżką z drzewa.
  6. Umieść gotowy produkt w sterylnych szklanych słoikach.
  7. Aby jajka nie skleiły się, możesz dodać 1 łyżkę czystego oleju roślinnego.

Morski przysmak solenia na sucho można przechowywać na zimno przez 10 do 14 dni.

Z olejem roślinnym

Często olej roślinny stosuje się w przepisie na solenie pstrąga lub kawioru z łososia różowego, dzięki czemu jaja nie sklejają się i są przechowywane przez długi czas.

W przypadku przepisu stosuje się składniki:

  • 0,3 kg kawioru;
  • 0,2 l wody;
  • 2 ziemniaki;
  • 0,15 litra oleju roślinnego;
  • gruba sól do smaku.

Musisz wykonać następujące kroki:

  1. Kawior obrać w wygodny sposób.
  2. Przygotuj roztwór, łącząc sól z ciepłą wodą.
  3. Gotowość sprawdza się przez obniżenie obranych ziemniaków do płynu. Kiedy pojawi się roślina okopowa, solanka jest gotowa.
  4. Wlej je kawior na górę. Nalegaj 3 godziny.
  5. Ugotuj kolejną porcję solanki. Połóż kawior na gąbce i spłucz świeżo przygotowanym płynem.
  6. Przenieś prawie gotowy produkt do sterylizowanego szklanego słoika i całkowicie napełnij olejem.
  7. Zwiń pokrywkę.

Uszkodzone jaja w kontakcie z twardą wodą słodką. Z tego powodu do płukania produktu należy użyć słonej wody (na 1 litr 30 g soli).

Jak szybko posolić czerwonego kawioru

Aby szybko i poprawnie posolić czerwony kawior, lepiej jest używać go świeżego lub schłodzonego. Mrożony produkt nie będzie działał tak wysokiej jakości, jak byśmy tego chcieli.

Do tego przepisu potrzebujesz:

  • 1 kg kawioru;
  • 1 kg soli;
  • 3350 ml wody;
  • odpieniacz;
  • sito z tworzywa sztucznego;
  • ruszt do czyszczenia;
  • oliwa z oliwek lub olej kukurydziany;
  • szklane słoiki.

Instrukcje krok po kroku:

  1. Oczyść produkt z filmu i spłucz wodą.
  2. Przygotuj roztwór soli. Podgrzej wodę i dodaj sól tuż przed gotowaniem. Pozostawić do wrzenia i ostygnąć.
  3. Wcieraj kawior przez ruszt, aby usunąć niepotrzebne pozostałości.
  4. Wlej go do wody na 10–25 minut, w zależności od pożądanego stopnia solenia.
  5. Umieść produkt w celu wyschnięcia na ręczniku przez 2-3 godziny.
  6. Nasmaruj jajka olejem. Delikatnie wymieszaj ręcznie.
  7. Wysterylizuj szklane słoiki i włóż do nich kawior.
  8. Przykryj górę olejem z papieru i zamknij pokrywę.

Zaleca się stosowanie sita z komórkami 3-4 razy większymi niż jaja.

Z sokiem z cytryny i ziołami

Do solenia możesz użyć różnych przypraw i ziół do smaku.

Niezbędne składniki:

  • kawior - 500 g;
  • sól - 2 łyżeczki;
  • olej roślinny - 100 ml;
  • cytryna - 1 szt .;
  • mielony biały pieprz;
  • zieloni.

Gotowanie:

  1. Wlać obrany kawior do dużego talerza.
  2. Sól, pieprz
  3. Wlej olej i wyciśnięty sok z cytryny.
  4. Przykryj szczelnie. Pozostaw w lodówce na 120 minut.

Przy stole podaje się schłodzony przysmak z posiekanymi świeżymi ziołami.

Solony Kawior Mrożony

Czasami istnieje potrzeba solenia kawioru z czerwonych ryb, który wcześniej był zamrożony. W takim przypadku konieczne jest naturalne rozmrożenie produktu w sposób naturalny (w lodówce), aby nagłe zmiany temperatury nie wpływały negatywnie na jajka. Z powodu agresywnego rozmrażania mogą utracić nie tylko swój kształt, ale także smak.
Następnie wystarczy tylko kawior, posypać olejem roślinnym i delikatnie wymieszać.

Do gotowania potrzebujesz:

  • 300 g kawioru;
  • 50 g soli;
  • 600 ml wody;
  • 1 łyżeczka olej roślinny.

Gotowanie:

  1. Uwolnij jajka z nadmiaru filmów.
  2. Zagotuj wodę, połącz z solą.
  3. Wlej kawior całkowicie powstałą i lekko schłodzoną solanką przez 7 do 10 minut.
  4. Odcedzić i wysuszyć jajka jednorazowym ręcznikiem.
  5. Włóż produkt do szklanego słoika i posyp olejem, delikatnie mieszając.

Solony kawior pozyskany z rozmrożonych ryb należy zużyć w krótkim czasie.

Warunki przechowywania produktu

Mrożenie czerwonego kawioru w warunkach przemysłowych jest mile widziane tylko w przypadku „terapii szokowej”. Dzisiaj opracowano technologie, dzięki którym zamrożony produkt nie traci swoich korzystnych właściwości. Tak więc jajka miesza się z solą i ostro zamraża w hermetycznie zamkniętych pojemnikach w temperaturze -18 stopni. W tej formie kawior można przechowywać przez 2 lata.

W domu nie można uniknąć śmierci wielu użytecznych substancji w kawiorie. W razie potrzeby warto rozłożyć produkt na puszki i natychmiast umieścić je w zamrażarce.

Optymalny okres trwałości hermetycznie pakowanego elitarnego kawioru wynosi nie więcej niż 12 miesięcy w temperaturze od -4 do -6 stopni. Nie zaleca się używania pojemników z cyny lub plastiku do przechowywania.

Podobne:Więcej od autora: