Worcester szósz - recept otthon

A Worcester szósz csodálatos természetes alapanyagokból készült kiegészítő, amely húshoz és más ételekhez tökéletes. A cikkből megtudhatja, honnan származik, miben áll és hogyan lehet főzni.

Worcester szósz - mi ez, összetétele

A Worcester szósz édes-savanyú, kissé fűszeres ízű. Az adalékanyag színe sötétbarna, meglehetősen folyékony.

A szósz összetétele első pillantásra furcsa lehet, mivel olyan termékeket tartalmaz, amelyeket elméletileg nem szabad összekeverni. De ők teszik az ízt olyan gazdagnak és érdekesnek.

A szósz klasszikus változata megközelítőleg a következő összetevőket tartalmazza:

• hagyma;
• fokhagyma;
• zeller;
• gyömbér;
• szerecsendió;
• szardella;
• mogyoróhagyma;
• torma;
• kocsonya;
• só;
• melasz;
• curry;
• babérlevél;
• tamarind;
• fekete bors;
• aszatgyanta;
• a víz;
• chili;
• citromlé.

Ez azonban messze nem a teljes listától, és nem teljesen pontos, mert az igazi recept senkit sem ismeri, kivéve magukat a gyártókat.

Csak néhány csepp ilyen adalékanyag elegendő lesz az íz javításához és az étel aromájának jelentős javításához.

Megjelenés története

A szósz első említése 170 évvel ezelőtt jelent meg. Lord Sandy, amikor visszatért Angliába, úgy vélte, hogy az ország nagyon friss ételeket készített, és két gyógyszerészt bérelt fel az ízesítés készítésére, miközben már volt rögzített receptje.

Sajnos az eredmény mindenkit nagy csalódást okozott, a bankokat eltávolították és több évre elfelejtették róluk. És ez idő eltelte után a kóstolást újra elvégezték, és kellemesen meglepődtek, milyen finom a szósz.

Úgy gondolják, hogy receptje továbbra is titkos, és ennek a Worcester szósznak a elkészítéséhez három és három hónapot kell költenie.

Milyen ételeket kombinálnak

Ez a szósz általában ideális a híres Caesar-salátához, és hozzá kell adni az eredeti Bloody Mary koktélhoz. Ízesítés nélkül az ételek egyszerűen elveszítik varázsát és egyedi ízét.

Mivel azonban az angol konyha nem büszkélkedhet a sokféleséggel és a pikantilismával, elkezdték hozzáadni a mártást más termékekhez. Szinte minden húsételbe beteszik, például sült marhahúsba, steakbe vagy pörköltbe.

Kiválóan alkalmas halpácokhoz, különféle ételekhez és még szendvicsekhez. A zöldségsaláta és a fazék nem teljesen kész, mert ez csodálatos alternatíva a káros majonéz vagy a tejföl számára.

Ráadásul a szósz nem szakítja meg a termék ízét, csak kedvezően hangsúlyozza azt. Leggyakrabban nagyon kevésre teszik, mert az ízesítés nagyon koncentrált, és szójaszósszal, Tabascóval, olívaolajjal és más fűszerekkel együtt használják.

Hogyan cserélhetem le a mártást

Most már szinte bármilyen szupermarketben megtalálható a Worcester szósz, ennek ára nem túl magas. Ha az eredeti recept szerint szeretné kipróbálni, keresse meg a Lea & Perrins nevű gyártót.

És ha nincs lehetőség otthon vásárolni és főzni néhány olyan összetevő hiánya miatt, amelyek egyébként nagyon egzotikusak, akkor természetesen sokan érdeklődnek a szósz cseréje iránt.

Sajnos lehetetlen megtalálni ennek a fűszerezésnek a teljes analógját, ízléses is.

Mártás helyett általában balzsamos ecetet, ecet és tenger gyümölcseinek keverékét és a hozzájuk illő fűszereket használják.

Hogyan készítsünk klasszikus Worcester mártást

Ha nem fél attól, hogy ennek a pikáns és szokatlan szósznak a hatalmas összetevőit felsorolja, akkor próbáljon meg elég jó alternatívát kínálni.

Azonnal figyeljen arra, hogy ez a recept csak a lehető legközelebb áll az eredetihez, ám ez mégsem lesz igazán kedvelt. A pontos példány eléréséhez speciális körülményekre, sok időre és tölgyfahordóra van szükség, ezért jobb a Worcester szósz főzése egyszerűsített változatban.

Teljes terméklista

Az induláshoz tárolja fel mindent, amire szüksége van:

• tengeri só;
• 100 gramm cukor;
• fél fahéjat;
• két gerezd fokhagyma;
• 125 ml víz;
• egy kis kanál fekete borsot és borsót;
• 0,5 liter ecet 9%;
• egy közepes méretű hagyma;
• fél pohár szójaszósz;
• egy kis gyömbérgyökér;
• egy kis kanál szegfűszeg virágbimbó;
• két nagy kanál tamarind paszta;
• egy szardella;
• fél kanál curry és kardamom;
• egy negyed kanál pirospaprika.

Főzési technológia

1. Hámozzuk meg a hagymát, öblítsük le és töltsük fel a megadott mennyiségű ecetet, hagyjuk fél órán keresztül pácolásra, és csak akkor daraboljuk kockákra.
2. Csiszoljuk a fokhagymát bármilyen kényelmes módon, majd enyhén meghintjük ecettel.
3. Készítsen egy zacskót gézzel, és tegye be a hagymát, a fokhagymát és a fűszereken kívüli összes fűszert. Csukja be szorosan, hogy semmi ne esjen ki a táskából.
4. Öntsen ecetet egy mély serpenyőbe, tegyen cukrot, tamarind pasztát, szójaszószt, óvatosan keverje össze a keveréket, majd tegye a tűzhelyre és kapcsolja be az erős melegítési szintet.
5. Helyezzen egy zacskót fűszereket ebbe a tömegbe, és amint a tartalom forrni kezd, tegye minimálisra a tűzt, és mindent főzzen kb. 45 percig.
6. Finoman vágja szardellait, keverje hozzá sóval, curryvel és vízzel. Mindezt a szükséges sütési idő letelte után a serpenyőbe küldik, és azonnal vegye le a tartályt a tűzről.
7. Öntsük a történt eseményeket egy megfelelő üvegedénybe, és ne felejtsük el, hogy egy zacskót fűszereket odahelyezzünk, és óvatosan fedjük le a tartályt.
8. Miután a jövőbeli szósz teljesen lehűlt, helyezze a hűtőszekrénybe.
9. Az edénynek két hétig állnia kell, és minden nap ki kell vennie egy táskát, összenyomni, összekeverni a tartalmát, és újra bezárni.
10. Tizennégy nappal később a szósz készen áll. Kivesszük a táskát, és dobjuk el, már nincs rá szüksége. Öntsük a kapott ízesítést kis műanyag palackokba vagy üvegekbe.Kívánatos, hogy a tartályok ne legyenek átlátszóak, hanem sötétebbek.

A kész mártást csak hűtőszekrényben tárolja, alkalmanként rázva.