A „csináld magad” sütemények sokkal ízletesebbek és aromábbak, mint a boltban vásárolt termékek. De sok háziasszony, miután úgy döntött, hogy házi készítésű házi desszerttel kényezteti háztartását, elvesznek és nem tudják, mit válasszanak, mert nagyon sok recept van. Vegye figyelembe a klasszikus Fekete-erdő sütemény receptjét és annak variációit.

Történetek a Fekete-erdő cseresznyetorta eredetéről

A torta az 1930-as években Németországban szerezte hírnevét. Azóta a világ konyháiban klasszikus német desszertként mutatják be, bár eredetének története egyelőre nem ismert.

Ha hiszel egy forrásból, akkor a desszertnek a nevét köszönheti annak a csokoládé chipsnek, amellyel díszítették. Olyan sötét volt, hogy fekete erdőnek tűnt.

Egy másik változat támogatói úgy vélik, hogy a sütemény a Fekete-erdő térségében jelent meg, ahol kirschwasser készültek, amelyet sütemények áztatásához használnak. Ezenkívül a 19. században desszert készültek cseresznye, tejszínhab és a fenti alkoholos italokból.

Klasszikus német fekete-erdei sütemény recept

A német konyhában a hagyományos desszert klasszikus receptje, amely az ország összes cukrászdájáról híres, a következőket írja elő:

  • 160 g liszt;
  • 110 g kukoricakeményítő;
  • 65 g kakaópor;
  • 8 nagy tojás;
  • 650 g granulált cukor;
  • egy csipet sót;
  • egy zsák vaníliacukor;
  • 600 g cseresznye bogyós gyümölcsök;
  • fél csomag vaj, súlya 200 g;
  • 230 ml kirschwasser;
  • 1 liter tejszín;
  • 65 g porcukor;
  • 210 g csokoládé chips.

haladás:

  1. Kakaóport, lisztet, ⅔ keményítőt, sót és a Vanillin tasak tartalmát egy tálba öntjük, megolvasztott krémes zsíros anyaggal (60 g).
  2. A 250 g granulált cukorral rendelkező tojásokat külön-külön dörzsölik.
  3. Az utóbbi tartályt vízfürdőbe helyezzük úgy, hogy a cukorkristályok feloldódjanak, majd mindent jól megverjünk és összekeverjük a liszttel.
  4. Alapos keverés után a tésztát formákba öntik, amelyeket 20 percig 190 ° C-ra melegített kemencében helyeznek.
  5. Ezen idő elteltével a kekszek fel vannak osztva.
  6. A fennmaradó cukor felét, ¼ kirschwasser-t és a fagyasztott bogyókat egyesítik a pörkölt serpenyőben.
  7. Amikor a pörkölt serpenyő tartalma 5 percen keresztül forr, a maradék keményítőt 30 ml vízben összekeverve a tartályba visszük.
  8. Egy perc forralás után a maradék olajat hozzáadjuk.
  9. A töltést hűtés céljából a hűtőszekrény polcára szerelik.
  10. A fennmaradó alkoholtartalmú italokból, vízből és granulált cukorból szirupot készítünk tűzön forralva körülbelül 2 percig.
  11. Tejszínhab tejszínhab csipesszel.
  12. Az alsó süteményt a raklapra helyezzük, amelyet egyenletesen ¼ szirup, ⅓ töltelék és vastag krémréteg borít.
  13. Az eljárást még kétszer megismételjük.
  14. A felső réteget sziruppal is impregnálják, majd az egész terméket krémmel megkenik, hogy ne legyenek rések.
  15. A tortát chipspel díszítik.

A sütemény azonnal felszolgálható, de ha hagyja, hogy megázza, az íz-illat telítebb lesz.

Főzés Mousse desszert

Azok számára, akik szeretnének újdonságot adni a klasszikus desszerteknek, bemutatjuk a Fekete-erdő mousse torta receptjét.

A vizsgálat alkotóelemei:

  • 14 sárgája;
  • fele annyi fehérjét;
  • 200 g granulált cukor;
  • 100 g ömlesztett termékek egyenlő arányban (kakaó, keményítő, liszt);
  • egy szelet vaj.

Cseresznye kitöltő összetevők:

  • 300 g cseresznye bogyós gyümölcsök;
  • 1 citromlé;
  • 120 ml víz;
  • kirschwasser ízlés szerint;
  • 420 g granulált cukor.

Mousse komponensek kirschwasserrel:

  • 125 ml tej;
  • 3 tojássárgája;
  • egy halom cukor;
  • 6-7 g zselatin lap;
  • 110 g krém;
  • 20 ml kirschwasser.

A csokoládéhab alkotóelemei:

  • 2,5 bár sötét csokoládé;
  • 375 g krém;
  • 12 tojássárgája;
  • 130 g cukor;
  • egy halom vizet.

Szirup Hozzávalók:

  • gyümölcslé cseresznye.

Főzési módszer:

  1. A tészta összetevőiből homogén masszát keverünk, amelyet kerek tűzálló formában sütünk körülbelül 40-50 percig.
  2. A kész és lehűtött keksz három egyenlő részre oszlik.
  3. A hab első változatához forró tejet öntünk a cukorral felvert tojássárgájába, ezután a kapott keveréket körülbelül 5 percig forraljuk, előzetesen átitatva és összenyomva a zselatint.
  4. Lehűlés után a zselatin masszát megtöltjük alkohollal és krémmel.
  5. A tömeget ugyanolyan átmérőjű formában helyezzük el, mint a tortát, amely hidegen áll, hogy megszilárduljon a hab.
  6. A cseresznye és a cukor a pörkölt serpenyőbe forralt vízzel töltésre kerül és a citromlé.
  7. 15 perc elteltével a bogyókat egy szűrőedénybe dobják, és a kirschwasser-t öntsék a maradék szirupba.
  8. A csokoládéhab a következőképpen készül: forró szirupot cukorból és vízből öntsünk a megsértett sárgájába, miközben a keverőgép működik, majd a tömeget felére osztjuk, az egyik részét tejszínnel keverjük, a második lágy csokoládéval keverjük, majd összekeverjük.
  9. A végső soron a tortát összeszerelik: torta, impregnálás, töltés, csokoládés mousse, torta, impregnálás, morszak kirschwasserrel, torta, impregnálás.

Az utolsó tortát, valamint az oldalakat csokoládéhabbal kell bevonni, amely a desszertnek levegőt ad.

Főzéstechnika az Andy Chef-től

Andy Chef a blogjában megosztotta a híres Fekete-erdő sütemény receptjét, amelynek megvalósításához javasolja:

  • 375 g liszt;
  • 90 g kakaó;
  • sütőporzsák;
  • 140 ml növényi olaj;
  • 450 g cukor;
  • 3 tojás
  • 160 g tej;
  • 340 ml forró kávé;
  • 75 ml kirschwasser;
  • egy csipet sót;
  • porcukor dekorációhoz;
  • tejszínhab tejszínhab ízlés szerint és 280-320 g konzerv cseresznye.

A műveletek sorrendje:

  1. A lisztet, a kakaót, a sütőport és a sót keverjük egy tálba habverővel.
  2. A vajat cukorral felverték, amíg az utóbbi fel nem oldódik, majd a tojást hozzáadják.
  3. Félig szárazra dobják a folyékony masszát.
  4. A keveréket állandó keverés közben adjuk hozzá.
  5. Ezután öntsön forró kávét és alkoholt.
  6. A végén a fennmaradó liszttömeget öntsük.
  7. A kapott tesztből 4 süteményt sütnek, amelyre meggyet raknak, és porcukorral felvert tejszínhabbal fedik le.

A hagyományos recept magában foglalja a krém használatát, de kívánt esetben helyettesíthető egy másik kedvenc krémmel.

Fekete-erdő, Julia Vysotskaya

Érdekes változat, amelynek végrehajtásához szükség van:

  • 8 tojás;
  • 2 tojássárgája;
  • 350 g porcukor;
  • 220 g cseresznye meggy;
  • annyi liszt;
  • fele a csokoládé mennyiségének;
  • egy darab vaj;
  • 680 ml és 500 ml krém, 35% és 22% zsírtartalommal;
  • 140 ml tej;
  • 75 ml cseresznye likőr;
  • 30 g kakaópor;
  • 15 g zselatin.

A munka fő szakaszai:

  1. A tejet öntsük a pörköltetõ serpenyõbe, tejszínt (22%) és 100 g porcukorral tegyünk.
  2. Forrásig melegítés után a folyadék és az előzetesen áztatott zselatin egyharmadát adagoljuk, majd a tömeget hidegre adjuk.
  3. 50 g port oldunk egy halom vízben.
  4. A szirupot és a felvert tojássárgáját a gőzfürdőben megolvasztott csokoládébe vezetjük.
  5. A csokoládémaszt egyesítjük tejszínhabbal (180 ml 35%), és hidegre állítjuk be.
  6. A tojást megverték 150 g porral, liszttel, kakaóval.
  7. 2 süteményt sütünk tésztából 180 ° C-on 2 órán át.
  8. A cseresznye forraljuk a serpenyőben a maradék por, likőr és egy halom víz hozzáadásával.
  9. A maradék krémet felvertük.
  10. Az alaprészre szirupos tölteléket fektetnek, majd fehéren fehér és csokoládés zselével borítják.
  11. Ezután helyezzük a második kekszet, amelyet ugyanazzal a kompozícióval borítunk.
  12. A végső soron a tortát krémmel ízesítik.

Díszítés céljából hagyhat néhány bogyót a töltelék elkészítése előtt.

"Fekete-erdő" torta cseresznyevirággal, Emma nagyanyjától

Minden kulináris szakember hozza magához valamit a klasszikus recepthez. Tehát ebben a variációban van egy "kiemelés".

A vizsgálat alkotóelemei:

  • 7 tojás;
  • annyi sárgája;
  • 450 g granulált cukor;
  • 350 g liszt;
  • 70 g kakaó;
  • 110 g vaj.

Cseresznye kitöltő összetevők:

  • 1 doboz konzerv cseresznye;
  • 310 g cukor;
  • 40 g keményítő.

A csokoládé krém összetevői:

  • 320 g csokoládé;
  • 550 ml krém.

Tejszín összetevők:

  • 500 ml krém;
  • 110 g cukor.

Szirup Hozzávalók:

  • 160 g cukor;
  • 110 ml kirschwasser;
  • egy kicsit több vizet.

Főzési utasítások:

  1. A kekszhez a tésztát úgy készítik, hogy a cukrot tojástermékekkel megverjük, és a fennmaradó összetevőket fokozatosan bevezetjük, beleértve az olvasztott vajat.
  2. Kekszet 180 ° C-on kb. 40 percig sütünk.
  3. A cseresznye és a cseresznye szűrőedénybe dobják, majd a szirupot és a cukrot forraljuk, és keveredik keményítővel.
  4. Sűrítés után a bogyókat eljuttatják a sziruphoz.
  5. A tejszínhez a krémet cukorral felvertük, a csokoládét forraljuk, majd csokoládéval töltjük fel és az elegyet hidegbe melegítjük.
  6. Lehűlés után a csokoládékrémet felvertük.
  7. Az impregnálásra szolgáló szirupot úgy állítják elő, hogy forraljuk a vizet cukorral, majd az elegyet öntsük oda.
  8. A keksz négy részre oszlik.
  9. A tortát az alábbiak szerint állítják össze: keksz, egyharmadik impregnálás, süteményt tartalmazó krémgyűrűk, cseresznye töltelék az alakzatok között, keksz, egyharmat impregnálás, csokoládékrém, keksz, fennmaradó impregnálás, csokoládékrém (az oldalakra krémes), keksz, fennmaradó krém .

6 órás süteményt hidegen kell állni.

Hogyan kell szépen megtervezni és bemutatni?

Ahhoz, hogy egy híres tortát szolgáljon fel egy ünnepi asztalon, vagy csak a mindennapi teázáshoz, szépen el kell rendeznie.

Számos a legnépszerűbb Fekete-erdő dekoráció:

  1. Csokoládé chips - úgy készítik, hogy a csokoládét körülbelül 15 másodpercig lágyítja a mikrohullámú sütőben és növényi hámozót használ, tehát a fő termék „csavart”.
  2. Koktélcseresznye - nagy teljes bogyós gyümölcsök, amelyek kiegészítik a desszert ízét, látványosan néznek ki a felső süteményen.
  3. Krémes rozetta - egy tésztatasak használatával a felső kéreg körében könnyen elkészíthető hullámos rozetta, amelyet különféle bogyókkal lehet díszíteni.

Tehát ahhoz, hogy élvezze a fűszeres ízét kissé keserűen és cseresznye-krémes jegyekkel, elegendő nagyon kevés erőfeszítést tenni.

Kapcsolódó szoftver:Még több a szerzőtől: