Kẽm trong cơ thể có mặt dưới dạng các ion đến từ thức ăn và nước. Đây là một thành phần khoáng sản không có tính chất tương tự như một chất đơn giản. Chứa các nguyên tố vi lượng kẽm trong thực phẩm. Hầu hết là trong ngũ cốc nguyên cám và cám, các loại đậu, sò, gan bê.

Lợi ích và tác hại đối với sức khỏe con người

Kẽm đề cập đến các nguyên tố vi lượng, tổng khối lượng chỉ 10 g, ít hơn 0,01% trọng lượng cơ thể. Các mô không cần kim loại, nhưng dạng đồng nhất về mặt sinh học - các ion liên kết trong thành phần của các chất hữu cơ. Thiếu kẽm trong cơ thể dẫn đến sự thay đổi trong quá trình trao đổi chất, làm suy yếu khả năng miễn dịch nói chung và cục bộ và vi phạm sự bảo vệ chống oxy hóa của các tế bào.

Nguyên tố vi lượng Zn là một phần của insulin hormone, điều chỉnh hoạt động của hơn 200 enzyme và tham gia vào công việc của các chất dẫn truyền thần kinh. Người ta cũng biết về ảnh hưởng của thành phần khoáng chất đến các quá trình tạo máu, hô hấp, oxy hóa axit béo và tái tạo các tổn thương da.

Kẽm thuộc 17 yếu tố không thể thay thế của cuộc sống, mà không thể tạo ra tất cả các bộ phận của tế bào và các hợp chất quan trọng nhất cho hoạt động của các cơ quan.

Tuy nhiên, việc ăn một lượng "dư thừa" của một nguyên tố vi lượng với thực phẩm hoặc máy tính bảng có nguy cơ bị rối loạn chuyển hóa nghiêm trọng. Khi cơ thể chứa 150-600 mg Zn, các triệu chứng nhiễm độc được quan sát thấy: yếu, đau bụng, nôn mửa. Tác hại có thể liên quan đến sự xâm nhập của bụi kẽm vào phổi, nuốt phải nước hoặc thực phẩm bị nhiễm chất thải sản xuất kim loại trong đường tiêu hóa.

Các triệu chứng chính của thiếu kẽm

Thiếu dấu vết là do các yếu tố khác nhau. Thông thường nguyên nhân là chết đói. Nó cũng xảy ra rằng hàm lượng kẽm trong thực phẩm cao, nhưng cơ thể thiếu một nguyên tố vi lượng. Sự hấp thu của Zn bị suy yếu trong các bệnh về gan, suy giảm và suy giảm sự hấp thụ chất dinh dưỡng trong ruột và các khối u ác tính. Các nguyên nhân khác có thể bao gồm thuốc, bệnh ký sinh trùng và hậu quả của phẫu thuật.

Việc thiếu kẽm kết hợp với sự thiếu hụt magiê, phốt pho và sắt dẫn đến việc ngăn chặn sự hình thành axit nucleic, protein, huyết sắc tố và các hợp chất quan trọng khác trong cơ thể. Các triệu chứng đặc trưng của thiếu Zn là phân tầng móng, suy giảm sự phát triển của tóc, rụng tóc, tóc bạc, bệnh ngoài da, làm chậm các tổn thương da.

Nội dung vi chất dinh dưỡng không đầy đủ ảnh hưởng đến sức khỏe tổng thể, thậm chí cả hành vi và học tập. Khả năng miễn dịch giảm, xu hướng phản ứng dị ứng, bệnh truyền nhiễm tăng. Thiếu Zn lâu dài dẫn đến thay đổi chuyển hóa carbohydrate, suy giảm chức năng tuyến nội tiết. Chứng run tay xuất hiện, tăng động phát triển, giảm sự chú ý và các rối loạn thần kinh khác xảy ra.

Dấu hiệu lâm sàng thiếu kẽm ở trẻ em là khô và thô ráp của da, dễ bị mầm bệnh, chậm phát triển và dậy thì muộn. Sự thiếu hụt đồng thời kẽm và retinol kích hoạt tuyến bã nhờn của da. Sự tiết dầu mỡ được sản xuất nhiều hơn, việc tẩy tế bào chết của tế bào biểu bì bị phá vỡ. Do đó, các điều kiện thuận lợi cho sự hình thành của mụn trứng cá được tạo ra.

Lượng kẽm hàng ngày

Nội dung của các nguyên tố vi lượng trong các mô thay đổi tùy theo tuổi, trọng lượng cơ thể và sức khỏe con người. Tình trạng của thành ruột non ảnh hưởng đến sự xâm nhập của bất kỳ thành phần nào từ thức ăn vào máu.

Hấp thu kém gây ra thiệt hại lớn cho sự trao đổi chất và sức khỏe. Một người ăn thực phẩm lành mạnh, nhưng các chất cần thiết không xâm nhập vào các tế bào.

Các chuyên gia dinh dưỡng và bác sĩ ở phương Tây khuyên rằng bệnh nhân trong trường hợp kém hấp thu ở ruột nên dùng vitamin liều cao với các nguyên tố vi lượng.

Vú cần 1 đến 2 mg kẽm mỗi ngày. Nhu cầu sinh lý đối với một nguyên tố vi lượng tăng lên trong thời kỳ tăng trưởng nhanh. Trẻ nhỏ cần 3-4 mg các nguyên tố vi lượng. Nhu cầu của trẻ mẫu giáo là 5 mg, trẻ tiểu học tăng lên 7 mg.

Thanh thiếu niên cần 8 Lần9,5 mg, bé gái và bé trai - lần lượt là 79 và 91111. Phụ nữ dưới 50 tuổi - 7-12 mg. Con số trên tương ứng với nhu cầu của phụ nữ mang thai và trong thời gian cho con bú. Đàn ông cần 10 con15 mg Zn mỗi ngày.

Mức chấp nhận cao hơn đối với người trưởng thành là 25 mg kẽm nguyên tố mỗi ngày. Với nỗ lực thể chất, trong quá trình điều trị một số bệnh, tỷ lệ ăn vào hàng ngày có thể tăng lên 30 mg. Đây là những gì xảy ra với đói protein, đổ mồ hôi quá nhiều, gắng sức và điều trị bằng thuốc lợi tiểu.

Bảng: Thực phẩm nào chứa nhiều kẽm nhất?

Với sự thiếu hụt của bất kỳ yếu tố nào trong cơ thể, cần phải ăn thực phẩm giàu thành phần này. Nguồn có giá trị là thịt, cá và hải sản, các sản phẩm bánh mì. Từ bảng đề xuất, bạn có thể hiểu sản phẩm nào chứa kẽm với số lượng lớn nhất. Xử lý nhiệt dẫn đến mất các nguyên tố vi lượng.

Thực phẩm giàu kẽm

Sản phẩm thực phẩmHàm lượng kẽm, mg trên 100 g sản phẩm
Hàu7–22
Ngũ cốc, sản phẩm bánh mì9–0,7
Men bia8,0
Thịt (thịt lợn, thịt bò)từ 1 đến 8,0
Phô maitừ 3,5 đến 4,63
Cá và hải sảntừ 0,5 đến 7
Hạt lanh5,5
Cây họ đậutừ 0,4 đến 4,9
Quả hạch Brazil4,0
Trà đen3,2
Quả óc chó2,7
Đậu phộng2,8
Hạt điều2,1
Sô cô la2,0
Trứng(lòng đỏ3.8; protein mật0.02)
Sữa đặc0,78–1,0

Thực phẩm giàu kẽm như cám lúa mì được coi trọng. Khi nghiền hạt, mất tới 80% Zn, vì vậy bánh mì lúa mì kém hơn nhiều về các nguyên tố vi lượng.

Thực phẩm giàu kẽm

Lượng lớn nhất của thành phần khoáng chất được tìm thấy trong ngũ cốc và các loại đậu, một số hạt và hạt. Tuy nhiên, thực phẩm thực vật, như một nguồn kẽm, kém hơn các sản phẩm động vật. Cần phải nhớ rằng xử lý nhiệt có thể đi kèm với việc giảm số lượng vĩ mô và vi lượng.

Sản phẩm thực vật Zn tương đối cao

Sản phẩm thực phẩmHàm lượng kẽm, mg trên 100 g sản phẩm
Cám mì9,2
Hạt bí ngô7,0
Bột đậu nành4,9
Đậu lăng3,4
Đậu Hà Lan3,3
Bột yến mạch3,2
Bánh giòn3,1
Kiều mạch tinh chế2,7
Bột lúa mạch đen2,5
Đậu trắng2,5
Đậu xanh2,4
Hạt ngô1,7
Gạo lứt1,6
Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt1,5
Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt1,3
Cải ngựa1,24
Bông cải xanh0,61
Rau bina0,6
Rau mầm Brussels0,6
Quả mâm xôi0,36
Khoai tây0,35
Tỏi tây0,31
Zucchini0,26
Dưa chuột0,21
Đào0,15
Quả mơTrái cây tươi - 0,14; quả mơ khô - 0,4
Cam0,11
Những quả táo0,1

Hàm lượng Zn trong rau và trái cây thấp hơn so với ngũ cốc và các loại đậu. Bằng cách sấy khô, có thể đạt được sự gia tăng nồng độ vĩ mô và vi lượng, ví dụ, trong quả mơ khô và mận khô. Tuy nhiên, tiêu thụ rau quả tươi vẫn là một trong những cách ít tốn kém nhất để bổ sung vitamin và khoáng chất.

Sản phẩm động vật Zn cao

Xử lý nhiệt vừa phải dẫn đến sự gia tăng hàm lượng kẽm trong thịt và cá. Sản phẩm có nguồn gốc động vật được khuyến khích để đun sôi, nướng và hầm. Trong quá trình nấu, 35 con55% các nguyên tố vi lượng đi vào nước dùng. Khi dập tắt, con số này giảm xuống còn 7%.

Sản phẩm động vật Zn cao

Sản phẩm thực phẩmHàm lượng kẽm, mg trên 100 g sản phẩm
Hàu22–7,0
Gan bê8,4
Gan heo6,5
Phô mai Emmental4,63
Thịt bò4,41
Phô mai Gouda3,9
Phô mai Tilsit3,5
Gan gà3,2
Thịt nai3,2
Tôm2,2
Xúc xích thịt lợn2,1
Vịt1,84
Thỏ1,7
Tôm hùm1,6
Xưởng1,28
Gà rán1,0
Trứng cá muối0,95
Cá chép0,9

Thịt, cá, pho mát rất giàu các nguyên tố vi lượng, ngoài ra, kẽm được hấp thụ tốt hơn từ thức ăn động vật. Những sản phẩm này là những nhà cung cấp lý tưởng của thành phố, các thành phần khoáng chất của Zn.

Đặc tính hấp thu kẽm

Carotene làm tăng khả dụng sinh học của Zn, và loại thứ hai rất quan trọng đối với quá trình chuyển hóa vitamin A, E và C. Thiếu kẽm làm trầm trọng thêm hypov vitaminosis A và E. Có thể có sự cạnh tranh với các ion khác trong chuỗi hấp thu của biểu mô đường ruột. Những "đối thủ" như vậy là đồng, canxi, sắt. Thiếu kẽm được quan sát với aspirin.

Một loạt các thực phẩm là chìa khóa để cung cấp đủ các nguyên tố vi lượng. Kẽm rất quan trọng cho làn da và mái tóc khỏe mạnh, hệ thống sinh sản, thần kinh, nội tiết. Thiếu hụt ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình trao đổi chất. Có thể bổ sung bằng cách làm phong phú thực đơn với các sản phẩm chứa kẽm với số lượng lớn.

Rất nhiều Zn trong hàu, các loại hạt, đậu lăng, hạt, quả mơ khô. Một số khoáng chất cung cấp cho cơ thể trái cây tươi. Chế độ ăn uống nên được lựa chọn sao cho có tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết, có tính đến những tổn thất có thể xảy ra do kém hấp thu. Khi có bệnh đường ruột, một lượng đáng kể các chất có lợi không vào cơ thể, không tham gia vào quá trình trao đổi chất.

Nếu thiếu vi chất dinh dưỡng gây ra các rối loạn nghiêm trọng, thì nguồn tự nhiên là không đủ. Cần phải uống phức hợp vitamin-khoáng chất, bổ sung chế độ ăn uống. Thật không may, các nhà sản xuất máy tính bảng bao gồm các chất có sinh khả dụng thấp, ví dụ, kẽm sulfat (Zincite, Zincteral). Vấn đề tương tự phát sinh với canxi, người hàng xóm của Zn thuộc nhóm Zn trong nhóm thứ hai của các nguyên tố hóa học. Hấp thu có thể được tăng lên bằng cách uống muối hữu cơ - acetate, gluconate, citrate, kẽm picolinate.