Những gì những người yêu thích món ngon khác thường don bầu đưa vào chế độ ăn kiêng: chân ếch và bánh bao xanh có thể được tìm thấy trong thực đơn của các quốc gia khác nhau. Quá trình cho độc đáo và phô mai đã không đi qua. Thậm chí 7000 năm trước, sản phẩm này đã được ăn độc quyền, sạch sẽ - chỉ với một chút nấm mốc, nó đã bị ném đi ngay lập tức. Ngày nay, phô mai xanh là một vị khách thường xuyên ở các cửa hàng tạp hóa. Món ngon này đến từ đâu và đặc thù của nó là gì?

Phô mai xanh: tên các loài và giống

Phô mai xanh - "dành cho tất cả mọi người", nhưng nổi tiếng khắp thế giới.

Theo truyền thuyết, sự hình thành của phô mai khuôn là do tình cờ. Tại thị trấn Roquefort, khoảng 2000 năm trước, một người chăn cừu người Pháp đã quên bữa trưa của mình - bánh mì, phô mai và nước - trong một hang động. Sau một tháng, sự mất mát đã được tìm thấy và vì một lý do nào đó (có thể là do thiếu thức ăn khác và cơn đói nghiêm trọng), người đàn ông đã ăn thức ăn cũ. Phô mai phủ khuôn màu xanh có vị mặn, cay và được người chăn cực kỳ thích. Người dân trong làng của ông đánh giá cao việc phát hiện ra người chăn cừu và cố tình bắt đầu đưa pho mát nấu chín vào hang động. Đó là cách Roquefort xuất hiện - pho mát xanh đầu tiên. Vào thế kỷ 15, các nhà sản xuất phô mai của tỉnh này đã được nhà vua cho phép sản xuất loại phô mai nguyên bản này. Ngày nay, một sản phẩm có mùi thơm với hương vị hạt dẻ tuyệt vời đã nổi tiếng trên toàn thế giới.

Sự xuất hiện và mùi của phô mai xanh để lại nhiều điều mong muốn, nhưng hương vị chỉ đơn giản là thần thánh!

Tất nhiên, trong nhiều thế kỷ qua, công nghệ sản xuất phô mai đã thay đổi, cũng như sự phân phối theo địa lý của các món quà. Ngày nay, pho mát với khuôn được sản xuất không chỉ ở Pháp, mà còn ở Ý và Anh.

Tên của phô mai xanh và nhiều loại của nó là gì?

Tên của các sản phẩm của Nhật Bản phần lớn phụ thuộc vào màu sắc được sử dụng trong quy trình sản xuất khuôn.

Phô mai trắng

Sản phẩm này được công nhận từ nhiều "anh em" trên kệ trong các cửa hàng. Khuôn trắng mịn có thể nhìn thấy trên đầu sản phẩm. Phô mai có mùi cỏ khô, nấm và rêu - mùi này dường như khiến người tiêu dùng chìm đắm vào sự quyến rũ của một khu rừng mùa thu.

Phô mai trắng là một trong những loại phô mai xanh phổ biến.

Các loại phô mai trắng được đại diện bởi các tên Bulette Daven, Brie, Neuchatel và Camembert.

  • Bulette-daven. Sản phẩm này có tên của nó là thị trấn Aven của Pháp, nơi có pho mát danh dự. Nó được làm dưới dạng hình tam giác ban đầu nặng khoảng 300 gram, có hương vị gia vị. Phô mai chín trong 2-3 tháng.
  • Bree. Các loại phô mai trắng phổ biến nhất. Nó từ lâu đã được coi là món tráng miệng yêu thích của nhiều vị vua Pháp. Phô mai non có vị nhẹ và tinh tế, trong khi phô mai già hơn có vị cay.
  • Neuchatel. Pho mát Norman, được phủ một lớp vỏ dày đặc với khuôn rõ ràng trên bề mặt. Nó có hương vị nấm tươi sáng.
  • Camembert. Một loạt phô mai béo chín từ tháng 9 đến tháng 5 (sản phẩm không thích nhiệt). Nó được làm từ sữa bò. Trong một hương vị kem tinh tế, ghi chú nấm rất dễ phân biệt.

Khuôn đỏ

Một kiểu phụ thú vị khác của món ngon piquant là các sản phẩm có khuôn màu đỏ, đỏ tía hoặc cam.

Phô mai đỏ là một sản phẩm tuyệt vời được tiêu thụ riêng biệt và kết hợp với rượu vang.

Phô mai có một sắc thái bất thường là kết quả của công nghệ rửa trong giai đoạn chín:

  • Camembert nhúng trong rượu táo. Do đó, sản phẩm được phủ không phải màu trắng mà là khuôn màu đỏ và hương vị trong phô mai sắc nét hơn nhiều so với phiên bản cổ điển.
  • Limburg của Đức. Phô mai lâu năm được buộc bằng sậy và sau đó được tưới bằng nước, trong đó thuốc nhuộm annatto được thêm vào.
  • Epuas. Họ thử rượu vodka Burg Burgundy, dựa trên nho đỏ.

Phô mai xanh

Khuôn màu xanh đã được mở gần đây. Nó được phép sử dụng chính thức như một phần của một số loại sản phẩm, bao gồm cả phô mai.

Phô mai xanh được coi là một loại cao quý của các sản phẩm sữa.

Các loại phô mai xanh phổ biến nhất:

  • Roquefort. Vâng, vâng, một người mòn mỏi trong hang quá lâu. Cho đến ngày nay, họ gửi anh ta trưởng thành trong các hang động đặc biệt với mức độ ẩm và nhiệt độ mong muốn. Trong quá trình hình thành mốc xanh, bánh mì lúa mạch đen có liên quan, và do đó, nó không chỉ ở bên ngoài mà còn bên trong phô mai, nó được xỏ bằng kim.
  • Gorgonzola. Dựa trên sữa bò phô mai Ý. Công nghệ nấu ăn tương tự Roquefort, nhưng Gorgonzola chín lâu hơn - 4 tháng chứ không phải 3, như đối tác Pháp của cô. Hương vị của phô mai là cay và hăng.
  • Tôi sẽ làm điều đó. Công thức phô mai được tạo ra vào đầu thế kỷ trước ở Đức (nhân tiện, công thức này được giữ bí mật, cho đến ngày nay). Không giống như các lựa chọn trước đây, phô mai này có hương vị nhẹ hơn.
  • Stilton. Phô mai tiếng Anh dựa trên sữa bò. Để sẵn sàng, nó được 9 tuần tuổi. Nó được coi là ngân sách tương đương với Dorblu.
  • Danablou. Phô mai tương đối trẻ về mặt tạo công thức nấu ăn. Nó chín trong 3 tháng và tồn tại như một sự thay thế ngân sách cho Roquefort. Không giống như sau này, Danablu có vị mặn hơn.

Sản phẩm hữu ích và có hại là gì?

Phô mai xanh có rất nhiều phẩm chất tốt.

Hóa ra phô mai với penicillin không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe, và đây là những gì:

  • Phục hồi sự cân bằng axit-bazơ của khoang miệng. Do đó loại bỏ hôi miệng.
  • Giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
  • Bảo vệ da khỏi tác hại của bức xạ UV. Ngoài ra, phô mai Mốc mốc là một cách ngăn ngừa nếp nhăn hiệu quả.
  • Đánh bại rối loạn tiêu hóa.

Phô mai xanh được coi là có hại cho:

  • phụ nữ có thai;
  • trẻ nhỏ;
  • bệnh nhân được chẩn đoán viêm ruột, loét hoặc viêm tụy;
  • người có bệnh lý của hệ thống nội tiết.

Cách ăn phô mai xanh

Phô mai xanh là một món ngon được sử dụng rộng rãi trong nhiều món ăn trên thế giới. Sản phẩm sẽ là một món ngon tuyệt vời, cả một món ăn độc lập và song song với các sản phẩm khác.

Các món ngon đi cùng với cả trái cây và rượu.

Phô mai được kết hợp tốt nhất:

  • với trái cây. Quả sung, lê, táo được ăn kèm với phô mai;
  • với các loại hạt. Pho mát hoàn toàn "hòa hợp" với quả óc chó hoặc hạnh nhân;
  • với rượu vang. Cần lưu ý rằng đối với mỗi loại phô mai, một loại đồ uống có cồn nhất định là phù hợp. Vì vậy, đối với Roquefort, bạn nên chọn các loại rượu vang ngọt như cảng hoặc sauternes. Những thức uống này nhấn mạnh hương vị khắc nghiệt của các goodies. Các loại phô mai mềm (Brie hoặc Camembert) phù hợp với rượu vang sủi tăm.

Bí quyết phô mai xanh

Các món ngon với nấm mốc thường được sử dụng trong việc chế biến các món ăn khác nhau ở nhiều quốc gia trên thế giới. Các món ăn từ nó có thể được chuẩn bị trong nhà bếp của riêng bạn:

Salad

Hương vị đặc biệt của các món ngon được nhấn mạnh bằng một chút dầu ô liu.

Thành phần

  • phi lê gà - 1 chiếc.;
  • quả bơ - 1 chiếc.;
  • thịt xông khói - 150 g;
  • cà chua cherry - 10 chiếc.;
  • Roquefort - 150 g;
  • trứng (chim cút) - 4 chiếc.;
  • xà lách (lá) - 5 chiếc.

Nấu ăn:

  1. Chiên thịt xông khói, cho phi lê vào cùng dầu.
  2. Cắt bơ, trứng và cà chua thành lát.
  3. Rải các thành phần trong một vòng tròn: salad, trứng, phô mai, thịt xông khói và thịt gà, bơ và cuối cùng là cà chua.
  4. Đổ dầu ô liu vào món salad.

Sốt

Sốt phô mai sữa là hoàn hảo cho thịt hoặc cá.

Thành phần

  • Roquefort - 100 g;
  • kem - 200 ml;
  • tiêu đen cho vừa ăn.

Nấu ăn:

  1. Nấu kem trên lửa nhỏ cho đến khi dày.
  2. Thêm phô mai cắt lát, nấu cho đến khi trộn hoàn toàn với kem.
  3. Nêm nước sốt với hạt tiêu cho vừa ăn.

Phô mai xanh - một sản phẩm nguyên bản với hương vị tươi sáng. Được phát minh ra hơn 2000 năm trước, công thức nấu ăn không mất đi sự phổ biến cho đến ngày nay. Phô mai với khuôn màu trắng, đỏ hoặc xanh là những món ngon yêu thích của những người sành ăn trên khắp thế giới.