Nước sốt Bechamel của Pháp (từ nước sốt trắng Pháp Pháp) là một món ăn cổ điển của ẩm thực châu Âu. Đây là một loại nước sốt cơ bản, trên cơ sở, sau đó, soufflé, lasagna và các loại nước sốt khác được chuẩn bị. Thành phần chính là sữa, bột, chất béo. Nước sốt bechamel dễ làm tại nhà.
Nội dung tài liệu:
Công thức cổ điển để làm sốt Bechamel tại nhà
Công thức này là cơ sở để bạn có thể thử nghiệm bằng cách thêm các thành phần khác nhau.
Vậy, chúng ta cần gì để chuẩn bị phiên bản cổ điển?
- bơ - 50 g;
- dầu thực vật (tốt nhất là hướng dương) - 2 muỗng canh. thìa;
- bột mì - 2 muỗng canh. thìa;
- sữa có hàm lượng chất béo - 0,75 l;
- một ít muối.
Cách nấu sốt Bechamel?
Dưới đây là hướng dẫn từng bước. Quan sát chính xác và có được một loại nước sốt Pháp thực sự.
- Làm tan chảy hai loại dầu trong chảo hoặc muôi và trộn.
- Bắt đầu khuấy dần bột vào hầm với bơ, tránh vón cục.
- Đổ một ít sữa, khuấy liên tục. Đun sôi.
- Sau khi thêm một chút muối và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
- Quá trình nấu sẽ mất tới 10 phút.
Tùy thuộc vào độ đặc của nước sốt bạn cần, thời gian nấu cũng phụ thuộc. Nếu bạn cần chất lỏng, thêm một ít sữa. Nếu dày - bay hơi đến trạng thái mong muốn. Bạn có thể phục vụ Bechamel ngay lập tức. Bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức sốt Lasagna
Nước sốt này thường được sử dụng để nướng. Lasagna là một món ăn không thể tưởng tượng được nếu không có nước sốt trắng Pháp. Thông thường các bà nội trợ chọn công thức cổ điển cho nước sốt Bechamel lasagna để có được những nốt nhạc Pháp Pháp về hương vị trong một món ăn.
Danh sách sản phẩm:
- bột cao cấp - một muỗng canh;
- lòng đỏ gà - 2 chiếc.;
- nụ bạch hoa lên đến 10 chiếc.;
- dầu hoặc phết - 50 gr.;
- nước dùng (nếu bạn muốn giảm hàm lượng calo trong một món ăn, sau đó sử dụng nước dùng rau) - 280 ml;
- một chút muối và hạt tiêu.
Nấu ăn thế nào?
- Chiên bơ và bột mì trong chảo một chút.
- Đổ nước dùng vào hỗn hợp bột bơ và đun cho đến khi nước sốt đặc lại.
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
- Ngay trước khi nấu xong, thêm lòng đỏ gà, trộn và đun trên lửa nhỏ trong 2 phút nữa.
- Đối với gia vị, thêm bạch hoa xắt nhỏ vào nước sốt thành phẩm. Đây là bổ sung sẽ tiết lộ hương vị của lasagna rau.
Những người không thực sự thích bạch hoa thay thế chúng bằng dưa chua.
Sốt đậu xanh Bechamel
Nutmeg cung cấp cho nước sốt một lưu ý cay sẽ thu hút những người sành về sự kết hợp ban đầu và hương vị sôi động.
Vì vậy, những gì cần thiết để có được chuẩn bị nước sốt cay?
- bột 65 g (1/4 cốc);
- bơ 4 muỗng canh;
- sữa nửa lít;
- một ít muối;
- nhúm hạt tiêu trắng;
- nhục đậu khấu cũng là một nhúm.
Hướng dẫn:
- Làm tan chảy bơ trong một cái muôi.
- Đổ bột vào hộp chứa dầu và trộn bằng thìa gỗ cho đến khi bột bắt đầu đổi màu. Điều này là không quá 2 phút trong thời gian.
- Giới thiệu sữa một chút, khuấy đều cục. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp trở nên đồng nhất.
- Khuấy đều nước sốt trong lửa nhỏ. Một khi nó bắt đầu dày lên, thêm hạt nhục đậu khấu và các loại gia vị khác.
Nước sốt thơm đã sẵn sàng!
Công thức cho nước sốt thịt Bechamel
Loại nước sốt này được sử dụng để làm thịt dán hoặc cannelloni.
Những loại thực phẩm tôi nên dùng?
- hỗn hợp thịt lợn và thịt bò xay (tùy chọn, nhưng mong muốn là thịt băm như vậy) - 70 g;
- bột mì - 2 muỗng canh;
- sữa - 300 ml;
- hành tây thông thường - đầu;
- dầu - 30 g;
- rau mùi tây và rễ cần tây (xắt nhỏ).
Công thức cho các bước:
- Trong một cái chảo hoặc hộp chống dính khác, kết hợp sữa và hành tây (không cắt).
- Đun sôi trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút và lấy hành tây ra khỏi sữa.
- Trong khi đó, trong một thùng chứa riêng biệt, làm tan chảy bơ và thêm bột vào nó.
- Hâm nóng trên lửa nhỏ trong 4 phút, khuấy liên tục, cho đến khi bột vàng.
- Sau khi làm mát, thêm sữa vào hỗn hợp bột và dầu.
- Đặt trên lửa, khuấy liên tục và nấu trong tối đa 10 phút. Trong trường hợp này, không đun sôi.
- Sau khi nước sốt trở nên đặc, lọc qua lưới lọc và thêm gia vị.
- Tách thịt băm và rễ mùi tây với cần tây riêng trong chảo.
- Đổ thịt vào nước sốt chính và đun thêm 10 phút nữa.
Sau khi nấu nước sốt, bạn có thể nêm ngay món chính.
Sốt phô mai
Thành phần
- sữa - 1 cốc;
- bột mì (tốt nhất là lúa mì) - 1,5 muỗng canh;
- hành tây thông thường - 1 nhỏ;
- dầu - 30 gr;
- nước dùng (rau hoặc thịt) - 0,5 muỗng canh;
- phô mai nghiền - 3 muỗng canh;
- gia vị để lựa chọn.
Hướng dẫn:
- Đun chảy bơ trong chảo chống dính, thêm bột và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Thêm hành tây xắt nhỏ, chiên thêm một chút và bắt đầu rót sữa. Để nó sôi và để nguội một chút.
- Chà hỗn hợp qua rây.
- Đổ nước dùng đã chuẩn bị trước vào hỗn hợp xay. Nếu không có nước dùng được tìm thấy ở nhà, bạn có thể thêm sữa hoặc chỉ nước. Đun sôi.
- Sau khi đun sôi, đổ phô mai cứng và trộn kỹ.
- Nấu cho đến khi thống nhất mong muốn và hòa tan hoàn toàn của phô mai.
- Sau đó, thêm các loại gia vị yêu thích của bạn, nấu không quá 10 phút và để nước sốt ủ.
Nước sốt này thích hợp làm nước sốt cho thịt hoặc nướng rau.
Sốt nấm Bechamel
Nước sốt này là hoàn hảo như là một bổ sung cho mì ống hoặc thịt. Hương thơm nấm của nó sẽ không để lại bất cứ ai thờ ơ.
Vậy tôi nên dùng sản phẩm nào?
- 2,5 ly sữa;
- nấm tươi (porcini hoặc champignons) - tối đa 200 g;
- bơ tan chảy 2-3 muỗng canh;
- bột - nhiều như dầu;
- 2 lòng đỏ;
- một ly nước dùng (nước);
- một ít muối, muỗng cà phê.
Phương pháp nấu ăn:
- Gọt vỏ nấm, rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ.
- Đun chảy bơ trong chảo và thêm bột vào nó.Chiên cho đến khi vàng nâu. Điều này sẽ mất 1-2 phút trong thời gian. Không ngừng làm phiền!
- Giữ hỗn hợp trên lửa vừa, chúng tôi bắt đầu bơm 1,5 cốc sữa, khuấy liên tục, cho đến khi các khối u tan.
- Trong phần sữa còn lại, khuấy đều lòng đỏ và đổ vào hỗn hợp chính.
- Sau đó thêm nước dùng vào nước sốt và 0,5 cốc sữa còn lại.
- Đun nhỏ lửa cho đến khi sôi, khuấy liên tục.
- Khi nước sốt đạt độ đặc mong muốn, thêm nấm và đun sôi thêm 15 phút nữa.
- Cuối cùng thêm một thìa dầu và nước sốt đã sẵn sàng!
Phục vụ ấm áp.
