Món súp cay này sẽ hấp dẫn nhiều người, vì khó cưỡng lại mùi thơm của nó. Hôm nay chúng tôi sẽ xem xét một số tùy chọn để làm kharcho cổ điển với thịt cừu và gạo.

Lamb Kharcho - lời khuyên từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm

  1. Để làm cho thịt cừu cũ nấu nhanh hơn, hãy ngâm nó trong vodka trước khi nấu.
  2. Người ta chấp nhận rằng món súp này nên cay, nhưng mọi thứ đều trong chừng mực. Rốt cuộc, dòng rất mỏng và rất dễ muối muối, vì vậy hãy cẩn thận về bước này. Nhiệm vụ chính của gia vị là tạo cho món ăn một mùi thơm thú vị.
  3. Nhiều người thích thêm rau mùi vào súp, đặc biệt là với số lượng lớn. Nhưng rau xanh này có một mùi thơm cụ thể và không phải ai cũng có thể thích nó. Do đó, chúng tôi khuyên bạn nên đặt rau mùi trực tiếp lên đĩa.
  4. Tỏi không cần phải xử lý nhiệt kéo dài để không bị mất mùi.
  5. Nước sốt Tkemali có thể được thay thế bằng nước ép lựu.
  6. Gạo không nên quá nhiều, ngay cả khi bạn yêu nó rất nhiều. Rốt cuộc, sau đó các rủi ro súp trở thành một mớ hỗn độn thường xuyên. Và đừng tiêu hóa gạo.
  7. Nếu bạn cắt hành tây thành những chiếc nhẫn đẹp, bạn có thể đặt nó không vào chảo, mà trực tiếp trong đĩa. Trước đây, nó cần được ngâm trong nước sôi trong vài phút.
  8. Hãy chắc chắn để cho súp nấu để mỗi thành phần tiết lộ hương vị của nó.

Công thức cổ điển cho súp thịt cừu và cơm kharcho

Thành phần

  • Thịt cừu - 0,5 kg;
  • Ớt chuông - 1 miếng;
  • Gạo - 0,1 kg;
  • Tkemali (nước sốt) - 60-70 g;
  • Cà rốt - 1 miếng;
  • Rau mùi - 1 bó nhỏ;
  • Hành tây - 2-3 miếng;
  • Bột cà chua - 60-70 g;
  • Quả óc chó - 0,1 kg;
  • Tiêu đỏ, muối, rau mùi tây và sunli hop - để nếm thử.

Các giai đoạn nấu ăn từng bước:

  1. Nấu thịt. Rửa sạch thịt cừu và làm khô nó. Cắt bỏ chất béo dư thừa, vệt và phim từ nó. Chất béo không cần phải vứt đi, bởi vì nó hữu ích cho chúng ta để nấu rau.
  2. Cắt thịt thành miếng.
  3. Lấy một cái nồi lớn và đặt tất cả thịt cừu vào đó. Đổ thịt với nước và đặt lên bếp.
  4. Đợi thịt cừu sôi. Loại bỏ bọt. Giảm nhiệt và để thịt chín thêm. Thời gian nấu phụ thuộc vào tuổi của ram. Ví dụ, nếu anh ta còn trẻ, thì anh ta sẽ được nấu trong một giờ. Và nếu cũ - lâu hơn nhiều. Do đó, kiểm tra độc lập sự sẵn sàng của thịt bằng nĩa, nếu nó dễ dàng xuyên qua thịt - thịt cừu đã sẵn sàng.
  5. Trong khi thịt được nấu chín, hãy chăm sóc các thành phần còn lại của súp. Gọt vỏ cà rốt và xay với một vắt lớn.
  6. Lấy vỏ ra khỏi hành tây và thái nhỏ.
  7. Ớt chuông nên được rửa sạch, lấy hạt ra và thái nhỏ.
  8. Cho mỡ đã cắt vào chảo. Làm tan nó và đổ cà rốt và hành tây lên mỡ nóng. Thêm rau một chút trong khi khuấy và mang đến sự sẵn sàng.
  9. Thêm ớt chuông vào chiên.
  10. Đổ bột cà chua vào chảo. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
  11. Thêm sốt tkemali vào nướng. Kết hợp tất cả các thành phần và loại bỏ chảo từ nhiệt.
  12. Quả óc chó phải được bóc vỏ và cắt nhỏ. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng máy xay sinh tố, vữa hoặc pin lăn. Miếng nên rất nhỏ.
  13. Rửa sạch và xắt một bó rau mùi.
  14. Khi thịt cừu đã sẵn sàng, loại bỏ nó khỏi chảo.
  15. Nước trong đó thịt được nấu chín phải được lọc bằng gạc hoặc rây để nước dùng được sạch.
  16. Đổ nước dùng đã bóc vỏ trở lại vào chảo, thêm thịt và gạo rửa sạch.
  17. Sau 5-10 phút, bạn có thể đổ chiên xong vào súp.
  18. Sau 5 phút, thêm rau mùi, quả óc chó, muối và gia vị vào súp.
  19. Để súp nấu trên lửa vừa trong khoảng 10 phút.
  20. Món ăn của chúng tôi đã sẵn sàng. Phục vụ súp ấm.

Nếu bạn không thích mùi thịt cừu, thì khi nấu xong bạn nên thêm một chút nước cốt chanh. Sau khi thêm nước ép, bạn cần đun sôi kharcho một lần nữa để loại bỏ dư vị chanh. Sau đó, tắt súp.

Với việc bổ sung mận

Thành phần

  • Thịt cừu (thịt ức) - 0,5 kg;
  • Tỏi - 3 tép;
  • Mận khô - 0,2 kg;
  • Gạo - 0,1 kg;
  • Bột cà chua - 0,1 kg;
  • Hành tây - 2 đầu;
  • Tkemali, muối, ngò, gia vị (adjika, hoa bia suneli) - để nếm thử.

Nấu ăn:

  1. Thịt phải được rửa sạch, cắt tất cả các màng và mỡ thừa, cắt thành miếng.
  2. Cho tất cả thịt vào chảo, đổ nước thịt cừu vào nước lạnh. Đặt súp trên lửa nhỏ trong 1 giờ. Loại bỏ bọt trong khi nấu. Bạn có thể nấu súp thậm chí lâu hơn, sau đó thịt sẽ trở nên mềm hơn và dễ dàng tách ra khỏi xương.
  3. Rửa sạch và cắt tỉa mận. Thêm nó vào thịt (sau khi nó đã được đun sôi trong nửa giờ).
  4. Khi thịt đã sẵn sàng, thêm gạo vào nó (nó phải sạch, nên rửa sạch trước khi thêm vào súp). Tự điều chỉnh lượng gạo, vì một số người thích súp đặc, trong khi những người khác thích chất lỏng hơn.
  5. Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ. Thêm nó vào súp.
  6. Làm ấm bột cà chua trong chảo và thêm vào súp. Bạn có thể làm nóng nó trong chảo rán khô, hoặc trong dầu. Ngoài ra, đối với quá trình này, bạn có thể sử dụng chất béo còn lại, sau đó nên tan chảy, và chỉ sau đó phết bột cà chua vào chảo.
  7. Khi kết thúc nấu ăn, cho tỏi vào (trước tiên bạn phải cho nó qua máy ép, hoặc băm nhuyễn) và nước sốt tkemali (nhưng bạn có thể làm mà không cần nó). Thêm gia vị yêu thích của bạn và các loại thảo mộc vào súp. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
  8. Món ăn của chúng tôi đã sẵn sàng. Hãy để nó ủ và bạn có thể đặt nó ra đĩa.

Một món súp như vậy nên được ăn trong cùng một ngày, nếu không sẽ có mùi khó chịu của ram. Nhưng mùi vị - một mùi cụ thể hoàn toàn không ảnh hưởng.

Công thức với cà chua

Thành phần

  • Thịt cừu (tốt nhất là trên xương) - 1 kg;
  • Cà chua (luôn tươi) - 5-6 miếng;
  • Gạo - 0,1 kg;
  • Rau mùi - 1 bó;
  • Cà rốt - 1 miếng;
  • Giấm táo - 1 muỗng cà phê;
  • Tỏi - 1 đầu (cỡ trung bình);
  • Hành tây - 1-2 miếng;
  • Ghee, muối, hạt tiêu đỏ và đen, hạt rau mùi - để hương vị.

Nấu ăn:

  1. Thịt phải được rửa sạch, loại bỏ độ ẩm dư thừa và cắt thành miếng. Cố gắng làm cho chúng có cùng kích thước.
  2. Gọt vỏ hành tây. Cắt nó thành các vòng, cố gắng làm cho chúng mỏng nhất có thể.
  3. Rửa sạch rau mùi và chỉ cắt một nửa lá.
  4. Hạt tiêu tốt hơn là lấy ở dạng đậu và tự băm nhỏ. Sau đó gia vị sẽ thơm hơn. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy xay cà phê hoặc vữa. Sẽ tốt hơn nếu bạn trộn tất cả các loại gia vị và nghiền chúng lại với nhau, ví dụ, trong cối. Đặt vào giữa hai loại hạt tiêu (mỗi nửa muỗng cà phê), hạt rau mùi (1-2 muỗng cà phê) và muối. Xắt nhỏ tất cả các thành phần này.
  5. Lấy một cái chảo có thành dày và làm nóng dầu trên đó (2 muỗng là đủ).
  6. Cho thịt vào chảo đun nóng. Chiên nó ở mỗi bên cho đến khi vàng nâu (khoảng 10 phút).
  7. Đổ thịt cừu với giấm.
  8. Cho hành tây và tất cả các loại gia vị lên thịt (trước đây chúng được giã trong cối hoặc được cắt nhỏ bằng máy xay cà phê).
  9. Khuấy thịt cừu với hành tây và gia vị. Giữ hỗn hợp trên lửa trong vài phút.
  10. Cà chua nghiền vỏ. Điều này có thể được thực hiện theo hai cách: Rửa cà chua và cắt từng miếng theo hình thức cộng. Nhúng tất cả cà chua vào nước sôi trong vài giây. Đợi nó nguội, bỏ da khỏi cà chua lạnh. Đặt cà chua vào một cái chao và nhớ chúng, cho đến khi nghiền; Rửa sạch cà chua và xay chúng. Trong quá trình này, cà chua xay nhuyễn sẽ hình thành và da sẽ tự tách ra.
  11. Cho cà chua xay nhuyễn vào chảo. Thêm rau mùi xắt nhỏ vào rau. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng và đun sôi khối lượng này.
  12. Đổ thịt cừu với 2 lít nước. Đặt lửa nhỏ, súp nên nấu dưới nắp kín trong khoảng một giờ.
  13. Rửa gạo thật kỹ (ít nhất 5 lần) và ném vào súp 10 phút trước khi nấu.
  14. Khi kết thúc nấu ăn, thêm rau mùi còn lại và tỏi. Nó phải được bóc vỏ và chuyển qua một máy ép. Hoặc chặt bằng dao.
  15. Lamb Kharcho đã sẵn sàng. Để lại súp để ủ khoảng 10-15 và bạn có thể sắp xếp nó ra đĩa.

Kharcho cừu Georgia

Bây giờ chúng tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào để nấu không chỉ súp, mà còn nước sốt tkemali.

Thành phần

  • Mận - 0,2 kg;
  • Tỏi - 1 đầu;
  • Bột - 2 muỗng canh. thìa;
  • Thịt cừu - 0,5 kg;
  • Gạo - 0,1 kg;
  • Hành tây - 2 đầu;
  • Dầu - để chiên;
  • Ớt đen và đỏ, suneli hop, muối, húng quế, thảo mộc (rau mùi tây / rau mùi) - để nếm thử.

Nấu ăn:

  1. Thịt phải được rửa sạch, bóc vỏ và cắt thành những miếng bằng nhau.
  2. Cho thịt đã chuẩn bị vào chảo, đổ mọi thứ bằng nước lạnh. Nó sẽ cần khoảng 2 lít.
  3. Cho thịt vào luộc. Định kỳ thu bọt trong quá trình đun sôi.
  4. Bắt đầu nấu nước sốt tkemali:
  5. Lấy một cái xoong và đặt mận đã rửa sạch vào đó, chúng cần khoảng 150-200 gram. Đổ đầy mận vào nước và gửi chúng vào gas trong nửa giờ. Trong thời gian này, chúng sẽ trở nên mềm mại, chỉ sau đó bạn có thể làm việc với chúng hơn nữa.
  6. Loại bỏ da từ mỗi quả mận và nâng xương.
  7. Nghiền mận bằng rây. Cho tất cả thịt vào chảo.
  8. Gọt vỏ và cho tỏi qua máy ép.
  9. Thêm tỏi và hai loại hạt tiêu băm nhỏ vào chảo, cho mận (bạn có thể tự băm nhỏ trong cối, hoặc bạn có thể mua nó sẵn sàng).
  10. Nấu nước sốt cho đến khi đặc.
  11. Gọt vỏ hành tây và băm nhuyễn.
  12. Làm nóng chảo, đổ dầu vào. Đổ hành tây vào chảo nóng. Chiên nó và thêm bột mì. Tất cả trộn lẫn. Nấu khối cho đến khi hồng.
  13. Kéo thịt cừu đã hoàn thành từ chảo và lọc nước dùng.
  14. Đổ nước dùng sạch trở lại vào chảo và thêm thịt đã chuẩn bị. Khi nước bắt đầu sôi, trải đều gạo đã rửa sạch (rửa sạch ngũ cốc cho đến khi nước trong).
  15. Sau 5 phút thêm vào súp - hành tây, gia vị và nước sốt. Để súp nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 10-15 phút nữa.
  16. Cuối cùng, ném rau xanh tươi xắt nhỏ, và để súp sôi trong vài phút.
  17. Thịt cừu Georgia kharcho đã sẵn sàng. Bon thèm ăn.

Ở đây chúng tôi đã xem xét một số công thức kharcho ngon. Đừng ngại thử nấu các công thức nấu ăn mới, điều này sẽ chỉ làm hài lòng gia đình bạn. Và quan trọng nhất - nấu ăn với tình yêu.