Trang chủ Bí quyết Món chính Ngỗng với mận và táo trong lò nướng - một công thức làm bánh

Ngỗng với mận và táo trong lò nướng - một công thức làm bánh

Hôm nay tôi sẽ cho bạn biết cách nấu một con ngỗng đúng cách với mận và táo trong lò để nó được chiên hoàn toàn và hóa ra là ngon ngọt, ngon và thơm. Đối với nướng, một con chim hoàn toàn trẻ, tươi và thịt là phù hợp nhất.

Dưới đây là một vài điểm cần xem xét khi mua:

Bàn chân Ở một con ngỗng non, chúng có màu vàng, mềm, có thể có một lượng lông tơ nhỏ. Cái cũ cứng, khô và có màng.
Xương ức. Nó phải linh hoạt và dễ uốn cong. Mặt khác, con chim này đã có tuổi già và chỉ thích hợp để hầm.
Màu của chất béo. Ở ngỗng già nó có màu vàng, ở những con non thì nhẹ hơn (trừ mỡ trong khoang bụng - nó phải có màu vàng).
Trọng lượng. Một con chim nặng hơn 5 kg có khả năng đã già. Điều này không thích hợp để nướng, đặc biệt là nói chung.
Da. Nhẹ nhàng, nhẹ nhàng, sáp là dấu hiệu của một sản phẩm chất lượng. Nhợt nhạt, dễ vỡ và dính - ngỗng kém vỗ béo hoặc cũ.
Cổ. Nếu phần này là điện thoại di động (thịt quanh cổ họng có thể tự do di chuyển), thì con chim là thịt.
Mùi. Nếu nó là khó chịu - đây là một dịp để từ chối mua hàng.
Nếu bạn đang mua một sản phẩm ướp lạnh, cũng kiểm tra hoặc thăm dò vú và hai bên. Họ nên có đủ thịt. Nếu đông lạnh - chú ý đến màu sắc của băng: nếu nó có màu hồng, con chim đã được đông lạnh lại.

Thời gian nấu: 1 ngày 5 giờ.
Khẩu phần trên mỗi container: 8.
Mức độ khó: trung bình.

ngỗng với mận và táo — Ảnh: Surfbird.com

Thành phần

ngỗng - 1 thân thịt nặng 4,5,5 kg;
mận khô - 150 g;
táo - 0,5 kg;
mù tạt (dán) - 100 g;
kem chua 10% chất béo - 50 g;
gia vị, muối - để hương vị.

Cách nướng ngỗng:

Loại bỏ thân thịt (tốt nhất là bằng nhíp) và mỡ thừa từ thân thịt, cắt bỏ phalanx đầu tiên của cánh và cổ (chúng có thể được sử dụng để nấu súp), rạch nhỏ hoặc chọc vào da trên vú, bụng và chân, mà không ảnh hưởng đến thịt.Điều này là cần thiết để chất béo tan chảy trong quá trình nướng chảy ra trên bề mặt da, sau đó nó sẽ mỏng và giòn.
Trộn mù tạt, kem chua, muối và gia vị, cẩn thận bôi mỡ cho chim trong và ngoài. Để lại ướp trong tủ lạnh trong một ngày.
Ngày hôm sau, ngâm mận khô trong nước sôi trong 1-2 giờ. Sau đó để ráo nước và để quả khô một chút.
Rửa táo, lõi, thái nhỏ. Để nhồi một con ngỗng, tốt hơn là lấy các loại axit, nhưng bạn cũng có thể sử dụng những con ngọt nếu muốn.
Lấy thân thịt ra khỏi tủ lạnh, đổ đầy hỗn hợp mận và táo. Khâu chỗ từ đuôi đến cổ bằng chỉ hoặc nối các cạnh bằng tăm.
Bọc ngỗng nhồi trong giấy bạc và đặt bụng lên tấm nướng.
Đặt món ăn vào lò nướng đã được làm nóng trước đến 180-200 độ trong 2,5-3 giờ để ngỗng nướng.
Sau đó giảm nhiệt độ xuống 170 độ (nếu trước đó là 180, bạn có thể để nguyên như vậy), mở giấy bạc (nhưng không loại bỏ nó), đổ chất béo đã giải phóng và nấu thêm 30 phút nữa để ngỗng có màu nâu.
Sự sẵn sàng có thể được xác định bằng dao hoặc tăm: trên chân, nơi có lớp thịt dày nhất, đâm vào xương. Một nước dùng rõ ràng nên nổi bật. Nếu nó có màu hồng thì con chim vẫn chưa được nướng. Và nếu thịt gần xương không có màu hồng cũng không phải màu đỏ tía, thì con ngỗng đã sẵn sàng.

Hủy bỏ các chủ đề hoặc tăm và đặt con chim vào một đĩa hình bầu dục lớn. Bạn có thể trang trí với các loại thảo mộc hoặc quả mọng tươi, bổ sung với rau hoặc táo nướng. Đây là một lựa chọn tuyệt vời cho một bàn lễ hội, đặc biệt là cho năm mới hoặc Giáng sinh.