Le zinc dans le corps est présent sous forme d'ions provenant de la nourriture et de l'eau. Il s'agit d'un composant minéral dont les propriétés ne ressemblent pas à celles d'une substance simple. Contient l'oligo-élément zinc dans les aliments. Il s’agit principalement de grains entiers et de son, de légumineuses, d’huîtres et de foie de veau.
Contenu matériel:
Avantages et inconvénients pour la santé humaine
Le zinc fait référence aux oligo-éléments dont la masse totale n'est que de 10 g, soit moins de 0,01% du poids corporel. Les tissus n'ont pas besoin de métal, mais de ses ions liés de manière biologiquement assimilable dans la composition de substances organiques. Le manque de zinc dans l'organisme entraîne une modification du métabolisme, l'affaiblissement de l'immunité générale et locale et une violation du système de défense antioxydant des cellules.
L'oligo-élément Zn fait partie de l'hormone insuline, régule l'activité de plus de 200 enzymes et est impliqué dans le travail des neurotransmetteurs. On connaît également l'influence du composant minéral sur les processus de formation du sang, de respiration, d'oxydation des acides gras et de régénération des lésions cutanées.
Le zinc appartient à 17 «éléments de la vie» irremplaçables, sans lesquels il est impossible de construire toutes les parties de cellules et les composés les plus importants pour le fonctionnement des organes.
Cependant, l'ingestion d'une quantité "excessive" d'un oligo-élément avec de la nourriture ou des comprimés menace de graves troubles métaboliques. Lorsque le corps contient 150 à 600 mg de Zn, des symptômes d'intoxication sont observés: faiblesse, douleurs abdominales, vomissements. Les dommages peuvent être associés à la pénétration de poussière de zinc dans les poumons, à l'ingestion d'eau ou d'aliments contaminés par des déchets de production de métal dans le tractus gastro-intestinal.
Les principaux symptômes de la carence en zinc
La carence en traces est due à divers facteurs. Souvent, la cause est la famine. Il arrive aussi que la teneur en zinc des aliments soit élevée, mais qu’il n’ya pas d’oligoélément dans le corps. L'absorption du Zn est altérée dans les maladies du foie, la décomposition et la détérioration de l'absorption des nutriments dans l'intestin et les tumeurs malignes. Les autres causes peuvent inclure les médicaments, les maladies parasitaires et les conséquences de la chirurgie.
Un manque de zinc associé à une carence en magnésium, phosphore et fer conduit à bloquer la formation d'acides nucléiques, de protéines, d'hémoglobine et d'autres composés vitaux dans le corps. Les symptômes caractéristiques de la carence en Zn sont la stratification des ongles, la détérioration de la croissance des cheveux, la chute des cheveux, le vieillissement, les maladies de la peau, la guérison lente des lésions cutanées.
Un contenu inadéquat en micronutriments affecte la santé globale, même le comportement et l'apprentissage. L'immunité diminue, la tendance aux réactions allergiques, les maladies infectieuses augmentent. L’absence prolongée de zinc entraîne une modification du métabolisme des glucides et une altération de la fonction des glandes endocrines. Un tremblement des mains apparaît, une hyperactivité se développe, une baisse d'attention et d'autres troubles neurologiques se produisent.
Les signes cliniques de carence en zinc chez les enfants sont la sécheresse et la rugosité de la peau, la susceptibilité aux agents pathogènes, le retard de croissance et la puberté tardive. Une carence simultanée en zinc et en rétinol active les glandes sébacées de la peau. La sécrétion graisseuse se produit davantage et l’exfoliation des cellules épidermiques mortes est perturbée. En conséquence, des conditions favorables pour la formation de l'acné sont créées.
Apport journalier de zinc
La teneur en oligo-éléments dans les tissus varie en fonction de l'âge, du poids corporel et de la santé humaine. L'état de la paroi de l'intestin grêle a une incidence sur l'entrée de composants de l'alimentation dans le sang.
La malabsorption provoque des dommages énormes au métabolisme et à la santé. Une personne mange des aliments sains, mais les substances nécessaires ne pénètrent pas dans les cellules.
Les nutritionnistes et les médecins occidentaux recommandent aux patients en cas de malabsorption dans l'intestin de prendre de fortes doses de vitamines contenant des oligo-éléments.
Les seins ont besoin de 1 à 2 mg de zinc par jour. Le besoin physiologique en oligo-élément augmente pendant les périodes de croissance rapide. Les jeunes enfants ont besoin de 3 à 4 mg d'oligo-éléments. Les enfants d'âge préscolaire ont besoin de 5 mg; les enfants des écoles primaires atteignent 7 mg.
Les adolescents ont besoin de 8 à 9,5 mg, les filles et les garçons de 7 à 9 ans et de 10 à 11 mg, respectivement. Femmes de moins de 50 ans - 7-12 mg. Les chiffres supérieurs correspondent aux besoins des femmes enceintes et de l’allaitement. Les hommes ont besoin de 10 à 15 mg de Zn par jour.
La limite supérieure acceptable pour un adulte est de 25 mg de zinc élémentaire par jour. Avec un effort physique, pendant le traitement d'un certain nombre de maladies, le taux d'ingestion journalière peut être augmenté à 30 mg. C'est ce qui se passe avec la privation de protéines, la transpiration excessive, l'effort physique et le traitement par les diurétiques.
Tableau: Quels aliments contiennent le plus de zinc?
Avec une carence en un élément quelconque du corps, il est nécessaire de manger des aliments riches en ce composant. Les sources précieuses sont la viande, le poisson et les fruits de mer, les produits de pain. Dans le tableau proposé, vous pouvez comprendre quels produits contiennent le zinc en plus grande quantité. Le traitement thermique conduit à la perte d'éléments traces.
Aliments riches en zinc
| Produits alimentaires | Teneur en zinc, mg pour 100 g de produit |
|---|---|
| Huîtres | 7–22 |
| Céréales, produits de pain | 9–0,7 |
| Levure de bière | 8,0 |
| Viande (porc, boeuf) | de 1 à 8,0 |
| Les fromages | de 3,5 à 4,63 |
| Poisson et fruits de mer | de 0,5 à 7 |
| Graines de lin | 5,5 |
| Les légumineuses | de 0.4 à 4.9 |
| Noix du Brésil | 4,0 |
| Thé noir | 3,2 |
| Noix de Grenoble | 2,7 |
| Cacahuètes | 2,8 |
| Noix de cajou | 2,1 |
| Au chocolat | 2,0 |
| Des oeufs | (jaune –3,8; protéine –0,02) |
| Lait concentré | 0,78–1,0 |
Les aliments riches en zinc comme le son de blé sont valorisés. Lors de la mouture des grains, jusqu'à 80% de Zn sont perdus, de sorte que le pain de blé est beaucoup plus pauvre en oligo-éléments.
Aliments végétaux riches en zinc
La plus grande quantité du composant minéral se trouve dans les céréales et les légumineuses, certaines graines et les noix. Cependant, les aliments d'origine végétale, en tant que source de zinc, sont inférieurs aux produits d'origine animale. Il faut se rappeler que le traitement thermique peut être accompagné d'une diminution du nombre de macro et microéléments.
Produits végétaux relativement élevés en zinc
| Produits alimentaires | Teneur en zinc, mg pour 100 g de produit |
|---|---|
| Son de blé | 9,2 |
| Graines de citrouille | 7,0 |
| Farine de soja | 4,9 |
| Lentilles | 3,4 |
| Pois | 3,3 |
| Gruau | 3,2 |
| Pain croustillant | 3,1 |
| Sarrasin raffiné | 2,7 |
| Farine de seigle | 2,5 |
| Haricots blancs | 2,5 |
| Pois chiches | 2,4 |
| Grains de maïs | 1,7 |
| Riz brun | 1,6 |
| Pain de blé entier | 1,5 |
| Pain de seigle | 1,3 |
| Raifort | 1,24 |
| Brocoli | 0,61 |
| Épinards | 0,6 |
| Choux de bruxelles | 0,6 |
| Framboises | 0,36 |
| Pomme de terre | 0,35 |
| Poireau | 0,31 |
| Courgettes | 0,26 |
| Concombres | 0,21 |
| Pêches | 0,15 |
| Abricots | Fruits frais - 0,14; abricots secs - 0.4 |
| Les oranges | 0,11 |
| Les pommes | 0,1 |
La teneur en Zn dans les fruits et légumes est inférieure à celle des céréales et des légumineuses. En séchant, il est possible d'augmenter la concentration en macro et microéléments, par exemple dans les abricots et les pruneaux secs. Cependant, la consommation de légumes et de fruits frais reste l’un des moyens les moins coûteux de reconstituer les vitamines et les minéraux.
Produits à haute teneur en zn animal
Un traitement thermique modéré conduit à une augmentation de la teneur en zinc de la viande et du poisson. Les produits d'origine animale sont recommandés pour bouillir, cuire et cuire. Pendant la cuisson, 35 à 55% des oligo-éléments passent dans le bouillon. Lors de la trempe, ce chiffre tombe à 7%.
Produits animaux à Zn élevé
| Produits alimentaires | Teneur en zinc, mg pour 100 g de produit |
|---|---|
| Huîtres | 22–7,0 |
| Foie de veau | 8,4 |
| Foie de porc | 6,5 |
| Fromage emmental | 4,63 |
| Boeuf | 4,41 |
| Gouda | 3,9 |
| Fromage tilsit | 3,5 |
| Foie de poulet | 3,2 |
| Venaison | 3,2 |
| Crevette | 2,2 |
| Saucisse de porc | 2,1 |
| Canard | 1,84 |
| Lapin | 1,7 |
| Le homard | 1,6 |
| Sprat | 1,28 |
| Poulet frit | 1,0 |
| Caviar | 0,95 |
| Carpe | 0,9 |
La viande, le poisson et les fromages sont riches en oligo-éléments. De plus, le zinc est mieux absorbé par les aliments pour animaux. Ces produits sont des «fournisseurs» idéaux du composant minéral du Zn dans le corps.
Caractéristiques de l'absorption de zinc
Le carotène augmente la biodisponibilité du Zn, et ce dernier est important pour le métabolisme des vitamines A, E et C. Une carence en zinc exacerbe l'hypovitaminose A et E. Il peut exister une concurrence avec d'autres ions pour la "séquence" d'absorption par l'épithélium intestinal. Ces "rivaux" sont le cuivre, le calcium, le fer. La carence en zinc est observée avec l'aspirine.
Une variété d'aliments est la clé d'un approvisionnement suffisant en oligo-éléments. Le zinc est important pour la santé de la peau et des cheveux, ainsi que pour le système reproducteur, nerveux et endocrinien. La carence affecte négativement les processus métaboliques. Le réapprovisionnement est possible en enrichissant le menu avec des produits contenant du zinc en grande quantité.
Beaucoup de Zn dans les huîtres, les noix, les lentilles, les graines, les abricots secs. Certains minéraux fournissent au corps des fruits frais. Le régime alimentaire doit être choisi de manière à ce qu'il y ait tous les nutriments nécessaires, en tenant compte des pertes éventuelles dues à la malabsorption. En présence de maladies intestinales, une quantité importante de substances bénéfiques ne pénètre pas dans l'organisme, ne participe pas au métabolisme.
Si une carence en micronutriments provoque des troubles graves, les sources naturelles ne suffisent pas. Il est nécessaire de prendre des complexes de vitamines et minéraux, des compléments alimentaires. Malheureusement, les fabricants de comprimés incluent des substances à faible biodisponibilité, par exemple le sulfate de zinc (Zincite, Zincteral). Le même problème se pose avec le calcium, le «voisin» du Zn dans le deuxième groupe d'éléments chimiques. L'absorption peut être augmentée en prenant des sels organiques - acétate, gluconate, citrate, picolinate de zinc.
