La pâte de tomate est un produit indispensable dans toute cuisine. Avec lui, le goût de n'importe quel plat devient plus riche et plus aromatique, et le plat lui-même prend une belle teinte rougeâtre.
Contenu matériel:
La composition chimique et les avantages de la pâte de tomate
La pâte de tomate est non seulement un ajout délicieux aux plats, mais également une source précieuse de nutriments et de vitamines.
100 grammes de produit contiennent:
- oligo-éléments: cuivre, fer, zinc, cobalt, iode;
- macronutriments: potassium, calcium, magnésium, phosphore, etc.
- composants organiques: protéines, glucides, eau, amidon;
- vitamines: C, B2, B9, B1, B6, A, E.
Un produit de magasin contient beaucoup moins de nutriments. Il est bien préférable de cuisiner une telle pâte en été à partir de légumes frais et de conserver ce stock de vitamines, de macro et de microéléments jusqu'à l'hiver.
Pâte de tomate - une recette de base de tomates
Vous aurez besoin de:
- oignon - 2 pcs .;
- eau - 0,1 l;
- sel au goût;
- sucre granulé - 0,1 kg;
- tomates - 3 kg;
- vinaigre - 100 g.
Algorithme de cuisson:
- Lavez les tomates sous le robinet, coupez la tige et la pulpe gâtée, le cas échéant.
- Couper les légumes en deux. Si vous avez de très grosses tomates, vous pouvez les diviser en quartiers. Mettez-les dans une casserole.
- Hacher finement les oignons pelés et les ajouter aux tomates.
- Allumez le gaz, versez la quantité d’eau indiquée et attendez que la pâte bouille.
- Nous mettons le feu au minimum et cuisons la composition pendant 15 minutes supplémentaires.
- Après cela, les tomates doivent ramollir et il ne sera pas difficile pour nous de broyer la masse de tomates au tamis après son refroidissement.
- La pelure restante de la tomate est jetée.
- Nous remettons la casserole sur le feu et cuisons les tomates jusqu'à ce que leur volume diminue de 5 fois.
- En remuant constamment la pâte, versez-y du sel et du sucre cristallisé.
- Dès que la masse est bouillie, versez le vinaigre et versez la nourriture dans des bocaux, en les stérilisant à l'avance.
- Nous resserrons les couvercles et les fermons avec une couverture.
- Une fois les banques refroidies, nous retirons la couverture. Maintenant, vous pouvez ajouter en toute sécurité de délicieuses pâtes faites maison au bortsch, au ragoût et à d’autres plats. Bon appétit!
Comment cuisiner dans une cocotte
Liste de produits:
- sel au goût;
- tomates - 1 kg.
Préparation pas à pas:
- Nous lavons les tomates à l'eau courante, retirons la tige et les parties dures du fruit, coupons la chair en quatre parties.
- Nous mettons la mijoteuse en mode "Ragoût", mettons les tomates dans le bol de l'appareil de cuisine et cuisons pendant une heure.
- Après cela, nous passons les légumes ramollis dans un tamis et les moudrons. La peau et les pépins qui restent à la surface sont jetés.
- Versez la masse écrasée de tomates avec le jus dans la mijoteuse, sélectionnez la rubrique «Cuisson» sur le panneau de l'appareil, réglez la minuterie - 25 minutes.
- Cuire avec le couvercle ouvert, sans oublier de remuer.
- Lorsque le volume des aliments est réduit de moitié, éteignez la mijoteuse et versez le sel.
- Nous stérilisons les couvercles et les boîtes de conserve et y déposons la pâte obtenue.
- Dans une casserole remplie d’eau chaude, nous installons les récipients remplis, nous les recouvrons de couvercles et nous les faisons bouillir pendant 20 minutes.
- Puis roulez et refroidissez.
En italien
La pâte de tomate à l'italienne est étonnamment aromatique et de bon goût. Assurez-vous de l'essayer!
Ce que vous devez prendre:
- origan - 15 g;
- sucre - 25 g;
- quatre tomates fraîches;
- huile d'olive - 30 ml;
- trois gousses d'ail;
- tomates en conserve - 0,8 kg;
- un oignon.
Comment faire cuire la pâte de tomate à la maison:
- Râpez l'oignon pelé en petits morceaux. Presser l'ail dans un presse-agrumes.
- Nous chauffons l'huile d'olive dans une casserole et y versons des morceaux d'oignon et d'ail.
- Faire frire les légumes pendant 8 minutes.
- Nous avons coupé des tomates en conserve en tranches. Nous les déplaçons dans une poêle avec de la friture, versons de l'origan et du sucre.
- Faire cuire tous ensemble pendant 20 minutes. Les pâtes futures devraient s'épaissir un peu pendant ce temps.
- Retirez la peau des tomates fraîchement lavées, coupez la pulpe et envoyez-la dans la casserole. Cuire le plat pendant encore 5 minutes. De plus, vous pouvez assaisonner la pâte avec du poivre noir et du sel au goût.
- Mélangez les pâtes. Il peut être immédiatement ajouté à vos plats. Bon appétit!
Pâte de tomates maison pour l'hiver
Produits requis:
- tomates - 6 kg.
Comment faire cuire la pâte de tomate pour l'hiver:
- Tomates mûres fraîches sous mon robinet, couper les parties inutiles.
- Nous coupons les légumes grossièrement. Même les tomates écrasées peuvent être utilisées, le plus important, afin qu'elles ne soient pas gâtées.
- Mettez les morceaux de tomates dans une casserole et commencez la cuisson.
- Nous réglons la puissance moyenne du feu et cuisons pendant 30 minutes.
- Après cela, les tomates deviendront molles et la peau s'éloignera de la pulpe. Ensuite, nous déversons la masse de tomates dans un tamis en plusieurs étapes et nous la broyons avec les mains.
- Nous retirons le reste de la peau et des pépins et remettons la chair juteuse dans la vaisselle.
- Nous avons eu une casserole presque complète de futures pâtes. Vous devez maintenant le faire bouillir au quart de la hauteur du récipient. Cela prendra environ 5 heures. Ne pas oublier de remuer de temps en temps le plat pour éviter de brûler.
- En fin de cuisson, vous devez surveiller attentivement la pâte de tomate et remuer plus souvent.
- Le résultat était une pâte rouge riche et épaisse. Il reste à le déplacer dans des pots stérilisés et à resserrer les couvercles.
- Nous refroidissons les récipients et les plaçons dans un endroit froid afin de savourer le goût des tomates d'été dans du bortsch ou du ragoût en hiver.
La recette pour les amoureux plus nette
Liste des ingrédients:
- vinaigre - 200 ml;
- sucre - 0,2 kg;
- tomates fraîches - 3 kg;
- deux feuilles de laurier;
- moutarde en poudre - 20 g;
- poivre moulu à chaud - 18 g;
- eau - 200 ml;
- six pois de poivre noir;
- oignons - 0,5 kg.
Cuire pas à pas la pâte de tomate:
- Retirez la pelure de la tomate. Pour ce faire, plongez les légumes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau froide, de sorte que la peau laisse facilement les légumes eux-mêmes.
- Nous les divisons en deux et les mettons dans une casserole.
- Nous hachons les oignons épluchés en petits morceaux et les versons sur les tomates.
- Versez des tranches de légumes avec de l'eau et commencez à cuire.
- Dès que la nourriture bout, cuire encore 15 minutes.
- La masse ramollie est refroidie et transférée dans un tamis où elle est broyée à la main. S'il reste des graines à la surface du tamis, jetez-les immédiatement.
- Séparément, réchauffez le vinaigre dans le récipient, versez-y le piment, ajoutez les feuilles de persil et les pois de poivre noir.
- Dès que le vinaigre bout, versez-le dans une casserole avec les tomates râpées.
- Nous continuons à cuire la pâte chaude jusqu'à ce que son volume soit réduit de 3 fois.
- Après cela, versez le sel, la moutarde et le sucre dans le plat.
- Nous attendons l'ébullition et cuisons encore 5 minutes.
- Il reste à déposer la pâte de tomate épicée dans des canettes et laisser refroidir.
Ce type de pâtes peut être ajouté aux soupes, cela leur donnera un goût piquant unique.
Récolte simple au mixeur
Si vous ne voulez pas perdre votre temps pendant un long moment en frottant les tomates dans un tamis, utilisez un mixeur - et cela ira beaucoup plus vite.
Produits principaux:
- sel au goût;
- tomates - 5 kg.
Cuisine étape par étape:
- Bien, lavez les tomates, coupez-les en morceaux et chargez-les un peu dans le bol du mélangeur.
- Moudre tous les fruits. Si, après cela, il y a trop de jus, nous le fusionnons, mais pas tous.
- Nous transférons la masse homogène dans la casserole et cuisons à feu moyen jusqu'à ce que son volume soit réduit de 4 à 5 fois.
- Après cela, salez la pâte et versez dans des récipients.
Pâte de tomates épicée au four
Vous aurez besoin de:
- poivre noir moulu - 10 g;
- 10 bâtons de cannelle;
- tomates - 4 kg;
- clou de girofle moulu - 8 g;
- coriandre - 10 g;
- persil et coriandre au goût.
Algorithme d'actions:
- Chauffer l'eau dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Nous lavons les tomates lavées en deux, retirons les "mauvais" endroits.
- Placez le tamis dans la casserole et déplacez-y les moitiés de tomates.
- Nous préparons la masse pendant 10 minutes, après quoi nous sortons le tamis avec les tomates et nous les broyons, en jetant la peau exfoliée.
- Ajoutez du sel à la masse juteuse obtenue et versez-le dans la casserole.
- Nous chauffons le four à une température de 200 degrés et y fermons nos tomates pendant 2 heures.
- Dès que la pâte atteint la consistance épaisse souhaitée, versez tous les assaisonnements.
- Lavez la coriandre et le persil lavés dans un bouquet et plongez dans la sauce.
- Cuire au four encore 30 minutes, après quoi on enlève le bouquet d'herbes.
- Il reste à rouler des pâtes parfumées épicées dans des bocaux et refroidir.
Avoir un tel blanc à la maison en hiver est un plaisir fabuleux! Son arôme remplit la cuisine, rappelant l’été ensoleillé, et le plat est exceptionnellement savoureux, fortifié et lumineux.
