Julienne กับเห็ดและไก่ - 8 สูตร

เห็ดและไก่จูเลียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมซึ่งมีชื่อเป็นภาษาฝรั่งเศส อย่างไรก็ตามองค์ประกอบของมันเป็นสิ่งประดิษฐ์ของรัสเซียอย่างหมดจด หอมหวานกับเห็ดจูเลียนที่มีไก่เป็นอาหารมื้อค่ำ และในฐานะที่เป็นอาหารจานร้อนเขามีความงดงามเพียงอย่างเดียวมันไม่ได้เป็นสิ่งที่นักปราชญ์ชาวรัสเซียผู้มีความเชี่ยวชาญด้านอาหารรัสเซียที่ดีศาสตราจารย์ Preobrazhensky แนะนำให้ดื่มวอดก้าแก้วหนึ่งแก้ว

จูเลียนแบบดั้งเดิมพร้อมเห็ดและไก่

อันที่จริงคำว่า "จูเลียน" แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่าผักหั่นเป็นซุป และไม่มีอะไรเพิ่มเติม แต่คนรักอาหารรัสเซียแสนอร่อยและแม้แต่นำเสนอจานเก๋ "กับ candibober" มาด้วยชื่อที่แยบยล มันหยั่งรากได้กลายเป็นตรงกันกับรสนิยมที่ละเอียดอ่อน ไม่มีการเสิร์ฟแพนเค้กยีสต์ตลกกับเห็ดจูเลียนในบุฟเฟ่ต์ของพระราชวังเครมลินแห่งรัฐสภา

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงจูเลียนที่บ้านและทำในรูปแบบที่แตกต่างกัน

สำหรับ 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• อกไก่คู่หนึ่งลอกออกจากผิวหนังและกระดูกอ่อน
• เห็ดพอชินีแห้งหลายชิ้น
• แชมเปญสด 200 กรัม
• หนึ่งในสี่ของลิตรครีม;
• 1 หัวหอมใหญ่
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งสาลี
• เกลือ, พริกไทยดำ, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย - ทั้งหมดเพื่อลิ้มรส;
• สองสามช้อนเนยหรือน้ำมันพืชหรือไขมันใด ๆ (ไก่, เป็ด, ห่าน, ฯลฯ );
• ขูดชีสแข็ง

ที่สำคัญ! สำหรับสูตรคลาสสิคเราแนะนำให้ใช้เห็ดแห้ง นอกจากแชมเปญสับเห็ด porcini แบบแห้งจะต้องถ่ายทอดความหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเห็ดป่า - สดใสและอุดมไปด้วย นอกจากนี้พื้นสีขาวจะทำให้ซอสหนาโอชะ หากไม่มีเห็ดปอชินีตามธรรมชาติคุณสามารถเพิ่มจูเลียนกับเครื่องปรุงเห็ด

เตรียม:

1. บดเห็ดแห้งให้เป็นผงหรือบดในครก
2. ใส่ผงลงในครีม
3. ปอกเปลือกเห็ดด้วยการเช็ดหมวกและขาแห้ง ในเห็ดขนาดใหญ่ขาที่มีความหนาแน่นและหยาบกว่าจะดีกว่าที่จะบดพวกเขา หมวกถูกตัดเป็นชิ้น สำหรับเห็ดขนาดเล็กควรใช้ขาตัดกับหมวก
4. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นครึ่งวง
5. เต้านมดิบตัดเป็นแถบทั่วเส้นใย มันดีที่พวกเขามีรูปร่างหน้าตาเหมือนกันนี่จะเป็นการตกแต่งจาน
6. ในกระทะหรือในกระทะให้ละลายไขมันหรืออุ่นน้ำมัน ในหนึ่งชั้นวางส่วนหนึ่งของแถบเต้านมและเบา ๆ โดยไม่ต้องทอดทอดจนชิ้นส่วนขาว วางชิ้นทอดในกระทะทอดส่วนที่เหลือแยกต่างหาก รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
7. ในน้ำมันที่เหลือหลังจากการทอดไก่ให้ทอดหอมเล็กน้อย เพิ่มแชมเปญสับ ทอดจนของเหลวระเหยหมด ที่สำคัญ! จูเลียนไม่ยอมให้อาหารทอด การคั่วเนื้ออย่างแรงการคั่วหัวหอมจะทำให้รสชาติของจานละเอียดอ่อน!
8. ในตอนท้ายของการทอดเพิ่มแป้งผสมและค้างไว้บนกองไฟอีกเล็กน้อยจนกระทั่งเห็ดมีสีน้ำตาลอ่อน ๆ
9. เพิ่มไก่กับเห็ดด้วยหัวหอมและแป้งราดครีมเกลือพริกไทยและสตูว์เป็นเวลาห้านาที หลังจากนั้นให้ลองใส่เกลือแล้วใส่จันทน์เทศขูดแล้วปิด
10. โอนจูเลียนแบบสำเร็จรูปไปยังผู้ผลิตมะพร้าว (เป็นหม้อขนาดเล็กพิเศษที่ทำจากโลหะหรือเซรามิก) และโรยด้วยชีสขูด, อบในเตาอบ

ที่สำคัญ! สามารถทอดแชมเปญได้ทันที หากคุณใช้เห็ดชนิดอื่นเช่นเห็ดนางรมควรจะต้มในน้ำเค็มก่อนซักประมาณสิบนาทีทิ้งให้แห้งแล้วปรุงอาหาร

ยอดเยี่ยมจูเลียนที่มีกลิ่นหอมพร้อมสำหรับการกำจัดแขกที่เคร่งขรึม!

เตาอบกับเห็ดและไก่จูเลียน

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่ในเตาอบ ทอดไก่เห็ดและหัวหอมโอนไปยังกระป๋องอบ (ซึ่งอาจเป็นแม่พิมพ์ซิลิโคนธรรมดา) จากนั้นเตรียมซอสครีมผสมชีสแป้งเกลือเกลือและพริกไทยซอส จากนั้นเทซอสราดเนื้อหาของแม่พิมพ์และส่งทุกอย่างไปยังเตาอบที่มีอุณหภูมิสูงถึง 180 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เสิร์ฟจานในรูปแบบเดียวกับที่อบ

สูตรแพน

คุณยังสามารถทำอาหารจูเลียนในกระทะ ตัวเลือกนี้ไม่ซับซ้อนเท่าสูตรดั้งเดิม แต่สำหรับมื้อเย็นแสนอร่อยและแสนอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวมันมีค่าพอสมควร

สิ่งนี้น่าสนใจ: สูตรจูเลียนคลาสสิก

คุณจะต้อง:

• เนื้อสันนอกไก่ 400 กรัม
• หนึ่งในสี่ลิตรของครีมและนม
• หนึ่งช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง
• เห็ด 300 กรัม (คุณสามารถทานเห็ดนางรมแชมเปญหรือเห็ดป่าก็ได้);
• เนยสำหรับทอด
• ชีสแข็งขูดเล็กน้อยประมาณ ช้อน;
• เกลือพริกไทย

ในการเตรียมทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ทำให้แป้งแห้งในกระทะเล็กน้อย - จนกระทั่งได้รสชาติของถั่วอ่อน
2. เพิ่มสองช้อนโต๊ะน้ำมันในแป้งและผสม;
3. เทนมก่อนจากนั้นนำไปต้มเพิ่มครีม, ต้ม เกลือและพริกไทย ใส่ซอสสำเร็จรูปสักครู่;
4. ในส่วนที่เหลือของเนยแรกเพิ่มไก่สับเป็นแท่งจากนั้นทอดมันเล็กน้อยเทเห็ดสับ;
5. เมื่อไก่พร้อมเทซอส
6. โรยด้วยชีสขูดด้านบนและส่งไปยังกระทะเป็นเวลาหลายนาทีในเตาอบ - สีน้ำตาลด้านบน

ในทาร์ต

และคุณยังสามารถทำอาหารในวันหยุดที่สวยงามด้วยการเสิร์ฟในทาร์ต Julienne ใน tartlets จัดทำขึ้นบนพื้นฐานของขนมพัฟ คุณสามารถทำได้ด้วยตัวเอง แต่คุณสามารถใช้ร้านสำเร็จรูปได้ ควรใช้แป้งที่ไม่มียีสต์ดีกว่า

ก่อนอบทาร์ต ในการทำเช่นนี้แบ่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ละลายน้ำแข็งออกเป็น 6 ส่วนแล้วใส่ลงในแบบพิมพ์หรือ cocotte ที่เสร็จแล้วบีบลงในกึ่งกลางแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นประมาณสิบห้านาที เราวางทาร์ตอบบนแผ่นอบและพวกเขาทำให้เย็นลงเราจะเตรียมไส้สำหรับพวกเขา

ตามปกติเราตัดไก่เห็ดและหัวหอมทอดเพิ่มครีมพริกไทยและเกลือเคี่ยวอีกเล็กน้อยแล้ววางไส้ที่ค่อนข้างหนาตามแบบฉบับของทาร์ต โรยชีสเล็กน้อยใส่ในเตาอบเล็กน้อยเมื่อชีสละลาย - คุณสามารถลบออกได้

สูตรง่ายๆสำหรับขนมปัง

นี่เป็นกรณีที่คุณสามารถเสิร์ฟอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพแม้ว่าจะไม่มีกระป๋องเลยก็ตาม ขนมปังที่ไม่หวานสำเร็จรูปพร้อมเปลือกหนาจะทำ ตัดออกจากแต่ละด้านนำเศษเล็ก ๆ จากกลางและเติมเต็มช่องว่างด้วยการกรอก โรยชีสด้านบนแล้วส่งไปอบในเตาอบ หากคุณตกแต่งจานด้วยผักกาดหอมสีเขียวมันจะสวยมากและเบอร์เกอร์ที่มีไส้จะกลายเป็นทั้งจูเลียนและเครื่องเคียง Julienne ในขนมปังเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจและประหยัด

ตัวเลือกไก่รมควัน

มีหลายรุ่นจูเลียนคลาสสิกที่คิดค้นโดยผู้คน พวกเขาไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอาหารจานนี้ แต่เป็นที่นิยมและอร่อยในหมู่คน เหล่านี้รวมถึงจานไก่รมควัน

สูตรนี้ใช้เต้านมเนื้อรมควันสำเร็จรูป (400 กรัม), เห็ด 200 กรัม, ก้านหอม, เนย, ครีมเปรี้ยว (สองแก้ว) รวมถึงพริกไทยและเกลือ

Julienne ปรุงในลำดับเดียวกันยกเว้นเป็นไก่เท่านั้นซึ่งถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเติมทันทีโดยไม่ต้องย่าง ทุกอย่างอื่น - ทำซอสปรุงอาหารเทลงในเครื่องทำ cocotte และอบด้วยชีสจะทำในลำดับเดียวกัน

ด้วยการเติมมันฝรั่ง

อีกสูตรที่เรียบง่าย แต่ได้รับความนิยมสำหรับอาหารโฮมเมดแสนอร่อยนั้นขึ้นอยู่กับจูเลียนแบบดั้งเดิม มันฝรั่งซึ่งทอดก่อนหน้านี้ไปยังเปลือกโลกเบา ๆ ในน้ำมันพืชจะถูกวางไว้ที่ด้านล่างของหม้อพิเศษสำหรับการอบหรือมะพร้าว ด้านบนเป็นส่วนผสมของไก่, หัวหอม, เห็ด ทุกอย่างราดด้วยซอสที่เตรียมไว้ สำหรับรสชาติที่น่าสนใจหลายคนยังเพิ่มผักชีลาวกับซอส นี่เป็นเรื่องของรสชาติ - ผักชีฝรั่งสามารถทำให้จูเลียนง่ายขึ้นและฆ่ากลิ่นของเห็ด ทุกอย่างจะถูกอบในแบบปกติจนกระทั่งสุกในเตาอบ

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

ในหม้อหุงช้ามันกลายเป็นไก่และเห็ดหอม คุณสามารถทานเห็ดใดก็ได้รวมถึงเห็ดป่าต้มสุก (400 กรัม) ยังปรุงหัวหอมสองสามตัวไก่ 700 กรัมครีม 1 แก้วและชีส 100 กรัม เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสและเนยเล็กน้อย

ใส่น้ำมันลงในชามแล้วเปิดโหมดการทอด ในโหมดนี้ทอดเนื้อไก่หั่นเป็นเวลา 10 นาทีตื่นเต้นเพื่อให้เนื้อทอดอย่างเท่าเทียมกัน เพิ่มหัวหอมสับและเห็ดแชมปิญองสับละเอียดทอดทุกอย่างอีกสิบนาที หากใช้เห็ดชนิดอื่นควรนำมาต้ม

เทครีมเกลือและพริกไทยโรยชีสขูดด้านบนของซอส ตั้งค่าโหมด“ สตูว์” เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากเวลาผ่านไปอาหารจะพร้อม

ทานเล่น!