เค็มกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาว - 13 สูตรอร่อยสำหรับผักดอง

อะไรคือข้อโต้แย้งที่ทำให้เราตระหนักถึงประโยชน์และข้อดีทั้งหมดของผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำจากผลิตภัณฑ์ธรรมชาติ บรรพบุรุษของเรารู้ความลับของการได้รับอาหารที่มีประโยชน์ที่สามารถกลายเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมการเติมสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าส่วนประกอบของหลักสูตรที่หนึ่งและที่สองและการรักษาที่ได้รับความนิยมสำหรับโรคต่างๆ

เพื่อที่จะไม่ทำซ้ำกฎไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับการดองกะหล่ำปลีในสูตรที่นำเสนอเราจะคำนึงถึงข้อกำหนดที่จำเป็นหลายประการ ในฐานะวัตถุดิบเราใช้หัวสีที่มีขนาดใหญ่และหนาแน่น ของผักเหล่านี้พูดเปรียบเปรยน้ำผลไม้สาด! เราต้องการพันธุ์ปลายฤดูใบไม้ร่วง "คว้า" โดยน้ำค้างแข็งครั้งแรก

สำหรับการทำกะหล่ำปลีดองสำหรับฤดูหนาวต้องใช้อุณหภูมิห้อง 22-25 องศาเซลเซียส มิฉะนั้นกระบวนการหมักจะนานและซบเซาผลิตภัณฑ์จะหยุดลงและจะกลายเป็นรสจืด การปฏิบัติตามความสะอาดนั้นถือเป็นเรื่องสำคัญ!

เอกอัครราชทูตกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว - คลาสสิกของรัสเซีย

เนื่องจากเราปรุงอาหารในปริมาณที่แตกต่างกันในสูตรที่นำเสนอจึงมีการเสนอการคำนวณผลิตภัณฑ์ต่อกิโลกรัมของกะหล่ำปลี เราทราบว่ากระบวนการหมักไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลึกน้ำตาล แต่ขึ้นอยู่กับเนื้อหาในกะหล่ำปลี ยิ่งหวานยิ่งดี!

ส่วนผสม:

• ส้อมสีขาว - 2 กิโลกรัม
• แครอทฉ่ำขนาดเล็ก - 2 ชิ้น;
• ใบลอเรล - 4 ชิ้น;
• เกลือ - 20 กรัม
• Peppercorns - 8 ชิ้น

การจัดเตรียม

1. เราชะล้างหัวออกจับตอเพื่อไม่ให้น้ำเข้าไปในผัก เราซับส้อมด้วยผ้าเช็ดปาก (ผ้าเช็ดตัว) ลบใบด้านบนออกเป็น 8 ส่วน
2. ตัดกะหล่ำปลีด้วยมีดคม (เครื่องหั่นพิเศษ)เราทำสิ่งนี้ไม่บางเกินไปเพื่อให้ชิ้นส่วนของผักไม่นุ่มและไม่สูญเสียคุณสมบัติที่กรอบ ความยาวของแถบมีมากถึง 3 ซม. กฎเหล่านี้ถูกนำมาพิจารณาในเกือบทุกวิธีของการดองเกลือดองหรือดอง โยนตอไม้ออก
3. โรยกะหล่ำปลีหั่นฝอยด้วยเกลือและกดเบา ๆ บนชิ้นส่วนของผักจนกระทั่งหยดน้ำปรากฏขึ้น เพื่อให้กะหล่ำปลีขาวและสวยงามเราทำสิ่งนี้ก่อนเข้าร่วมกับแครอท!
4. ใส่พริกไทย, ใบลอเรล, ใส่ผักในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ, ผสม, กระแทกผลิตภัณฑ์เล็กน้อย ปิดอาหารด้วยผ้า (ผ้ากอซ) ทิ้งไว้สองวัน
5. เราเจาะอาหารด้วยแท่งไม้สูงถึงห้าครั้งต่อวันเพื่อให้ฟองแก๊สออกมา หลังจากเวลาที่กำหนดเราจะแสดงผลิตภัณฑ์อีกสามวันในห้องเย็น (สูงสุด 18 ° C) สำหรับการเก็บรักษาระยะยาวต้องใช้อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศา

วิธีการดองกะหล่ำปลีกับหัวบีท

ส่วนผสม:

• ผักหัวขาว - 6 กก.;
• พริกพริกไทย - 2 ฝัก;
• กลีบกระเทียม 10 ชิ้น;
• เกลือ - 60 กรัม
• หัวผักกาด - 1.5 กิโลกรัม
• พริกไทย - 10 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%) - 15 กรัม

การจัดเตรียม

1. ตัดกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ในรูปสามเหลี่ยมขนาดเล็ก เราแบ่งหัวผักกาดเป็นแถบยาว 4 และหนา 3 ซม.
2. บดพริกหั่นกระเทียมครึ่งซีก เราผสมผักทั้งหมดเข้าด้วยกันกับพริกไทยป่นใส่ลงไปในกระทะเคลือบ
3. ในภาชนะอื่นเราให้ความร้อนด้วยเกลือหยาบ หลังจากที่ต้มเริ่มเพิ่มน้ำส้มสายชูในนาทีที่กะหล่ำปลีด้วยน้ำดอง เราคลุมผักด้วยจานวางชุดกดทับด้านบน (จานด้วยน้ำ)
4. เราจัดวางองค์ประกอบที่ระบายความร้อนด้วยการเติมเกลือลงบนกระบอกสูบที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอมอีกครั้งให้ม้วนขึ้นแล้วส่งไปเก็บรักษา

กะหล่ำปลีฤดูหนาวในขวด

ส่วนผสม:

• ผักสีขาว - สูงสุด 2.2 กก. ต่อขวด 3 ลิตร
• ผักรากของแครอท - 2 ชิ้น;
• พริกไทย, ใบลอเรล - 3 ชิ้น;
• เกลือน้ำตาลปกติ - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 1.5 ลิตร

การจัดเตรียม

1. เริ่มแรกเตรียมน้ำเกลือ เราต้มน้ำด้วยเกลือพริกไทยและใบลอเรลจากนั้นจึงทำให้ส่วนผสมเย็นลงในสภาวะที่อบอุ่น
2. ฉีกกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้แล้วผสมกับแครอทขูดฝอยใส่ในกระบอกแล้วบีบให้ละเอียดเติมด้วยน้ำเกลืออุ่น ๆ คลุมด้วยผ้ากอซ
3. เราใส่ขวดลงในจานลึกเพื่อเก็บน้ำที่ปล่อยออกมาในระหว่างกระบวนการหมัก เราคาดว่า 2-3 วันเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ เราตรวจสอบระดับของน้ำเกลือ ถ้ามันไม่เพียงพอเราเติมมันจากของเหลวที่สะสม เราจัดเรียงผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากความร้อนไปยังที่เย็น

กะหล่ำปลีฤดูหนาวพร้อมกระเทียมและพริกไทย

ส่วนผสม:

• หัวมั่นคง - 2.5 กก.
• พริกไทยบัลแกเรีย (สีต่างกัน) - 1⁄2 กก.
• น้ำตาลปกติ - 50 กรัม
• หัวหอม - 1⁄2 กก.
• น้ำมัน (ดอกทานตะวันหรือมะกอก) - 20 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำส้มสายชู (7%) - 120 กรัม

การจัดเตรียม

1. นำกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้มาถูกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อยใส่เนยสด พริกไทย (ไม่มีเมล็ด) หั่นเป็นเส้นหัวหอมปอกเปลือกในวงครึ่ง ผสมผลิตภัณฑ์
2. เราเจือจางน้ำส้มสายชูด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย (1: 2) ใส่ผักใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราเปิดเผยอาหารในห้องเย็นหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์อาหารก็พร้อม

กะหล่ำปลีดองรสเผ็ดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอย - 500 กรัม
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• หลอดไฟ - 4 ชิ้น;
• แครอทหวานสับ - 300 กรัม
• น้ำส้มสายชู (9%) - 20 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 1.7 ลิตร
• น้ำตาลปกติ - 140 กรัม
• ฝักพริกไทยร้อน
• เกลือ - 20 กรัม
• Peppercorns - 15 ชิ้น;
• แผ่นลอเรล - 4 ชิ้น;
• ยี่หร่าและกานพลูจะใช้ในการลิ้มรส

การจัดเตรียม

1. สับหัวหอมผสมกับกะหล่ำปลีและแครอท
2. แพร่กระจายในชั้นในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เราเริ่มต้นด้วยองค์ประกอบกะหล่ำปลีจากนั้นเราจัดเรียงพืชรากและหัวหอม เราจัดแต่งทรงผมให้สมบูรณ์ด้วยกลีบกระเทียมแบ่งออกเป็นแผ่นบาง ๆ เติมน้ำส้มสายชู
3. เราเติมน้ำลงในกระทะเติมเกลือน้ำตาลและเครื่องเทศแล้วนำส่วนผสมไปตั้งไฟให้เดือดเทผักในเวลาไม่กี่นาทีด้วยสารละลายที่มีกลิ่นหอม เราทิ้งเกลือให้อุ่นเป็นเวลา 12 ชั่วโมงแล้วส่งไปที่ตู้เย็น หลังจากวันที่เราลองสลัดสุดหรู

เอกอัครราชทูตกะหล่ำปลีพร้อมธัญพืชผักชีฝรั่ง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีฉ่ำ - 5 กก.
• เกลือ - 50 กรัม
• จำนวนของผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าถูกเลือกตามความต้องการ

การจัดเตรียม

1. ตัดหัวเป็นเส้นเล็ก ๆ โรยด้วยเกลือเพิ่มเครื่องเทศวางบนขวดฆ่าเชื้อและขนาดกะทัดรัด
2. เราปิดกระบอกสูบด้วยแคปพลาสติกถอดอาหารกระป๋องในห้องใต้ดิน หลังจาก 10 วันอาหารว่างก็พร้อมที่จะกิน

วิธีการใส่เกลือกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาวหั่นฝอย - 10 กก.
• แอปเปิ้ลสด - 1 กก.
• แครนเบอร์รี่และ lingonberries - หยิบ;
• แครอทหวานขูดหยาบหยาบ - 300 กรัม
• เกลือ - แก้วเหลี่ยมมุม 2/3

การจัดเตรียม

1. ตัดแอปเปิ้ลเป็นไตรมาส เพื่อให้ชิ้นไม่มืดใส่ผลไม้ในน้ำเค็มเล็กน้อย เราแพร่กระจายผลิตภัณฑ์ในกระทะเคลือบครอบคลุมด้วยแผ่นแบนกดลงด้วยการกดขี่ปล่อยให้ 12 วันที่อุณหภูมิสูงถึง 20 องศาเซลเซียส
2. เมื่อมวลของผักลดลงเล็กน้อยขนาดและน้ำที่ปล่อยออกมาจะกลายเป็นโปร่งใสแพร่กระจายเกลือลงในขวดปิดด้วยไนลอนครอบคลุมและส่งไปยังตู้เย็น

ตัวเลือกดองเย็น

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอย - 4 กก.
• แครอทขูดหยาบหยาบ - 400 กรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 1.5 ลิตร
• เกลือและน้ำตาล - 20 กรัมต่อ

การจัดเตรียม

1. ละลายเกลือในน้ำบริสุทธิ์รอให้เดือดก่อนที่จะเริ่มจากนั้นให้ส่วนประกอบเย็นลง
2. เราผสมผักที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะเติมด้วยน้ำเกลือเย็นปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซ (เราซักผ้าเป็นระยะ) เราปล่อยให้ว่างไว้สามวันในห้องอุ่น (เรามักจะเจาะมัน) จากนั้นวางไว้ในห้องใต้ดินสำหรับเก็บของในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีดองร้อน

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอย - 6 กก.;
• แครอท Julienne และพริกหวาน (ไม่รวมเมล็ด) - 200 กรัมแต่ละ
• สำหรับน้ำเกลือจำเป็นต้องมีน้ำตาลทรายธรรมดา 80 กรัมและเกลือ 50 กรัมต่อน้ำดื่ม 1 ลิตร

การจัดเตรียม

1. ในจานเคลือบผสมผักที่เตรียมไว้ใส่ในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. ละลายเกลือและน้ำตาลปกติลงในน้ำบรรจุขวดให้ความร้อนกับองค์ประกอบไปยังสถานะเดือดดำเนินการต่อกระบวนการอีกสามนาที เราเติมน้ำร้อนในกะหล่ำปลีทิ้งไว้ให้อุ่นสักวันแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีฤดูหนาวในถัง

ส่วนผสม:

• กะหล่ำปลีหั่นฝอย - 10 กก.
• ผักขูดรากหยาบหยาบของแครอท - จาก 500 กรัม
• ใบมะรุม;
• แครนเบอร์รี่และ lingonberries - บนกระจกเหลี่ยมเพชรพลอย;
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) - 250 กรัม
• เมล็ดยี่หร่า - 2 กรัม

การจัดเตรียม

1. ล้างถังอย่างทั่วถึงครอบคลุมด้านล่างด้วยใบที่สะอาดจากพืชชนิดหนึ่งวางกะหล่ำปลีและแครอทในชั้นเทผลเบอร์รี่กับแครนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่ เราคลุมภาชนะด้วยผ้า (ผ้ากอซ) กดขี่ที่ด้านบน (หินสะอาด)
2. เราปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลา 10 วัน (อย่าลืมที่จะเจาะผลิตภัณฑ์) แล้วส่งไปเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 2 องศาเซลเซียส

กะหล่ำปลีฤดูหนาวในขวด

วิธีการล้างเกลือที่ได้รับความนิยมซึ่งเราใช้แครอท 10% และเกลือร้อยละ 2 โดยให้ผักขาวทั้งหมด เราใช้วิธีการเกลือแบบคลาสสิกที่อธิบายไว้ในสูตรแรก กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้จะถูกวางในกระทะที่เคลือบแล้วคลุมด้วยแผ่นตั้งความกดขี่รอสามวัน

เราฆ่าเชื้อขวดขนาด 3 ลิตร เราผสมกะหล่ำปลีอีกครั้งปล่อยฟองสบู่ด้วยแก๊สใส่ในภาชนะที่แห้งแล้วเติมน้ำผลไม้ที่เตรียมไว้ให้เต็ม เราปิดภาชนะบรรจุที่มีฝาครอบไนล่อนเก็บไว้ในตู้เย็นหรือชั้นใต้ดิน

กะหล่ำปลีกับแครนเบอร์รี่ในถัง

ภาชนะที่ทำจากบีชหรือไม้โอ๊คได้รับการยอมรับว่าเป็นภาชนะบรรจุเกลือที่ดีที่สุด เราเติมน้ำลงในถังใหม่ทิ้งไว้หนึ่งเดือนเปลี่ยนของเหลวทุกห้าวัน นี้ ขั้นตอนที่จำเป็นในการลบแทนนินซึ่งเมื่อกลืนกินทำให้เกิดความมืด

 

เราเตรียมผักด้วยวิธีคลาสสิก เราเติมภาชนะไปด้านบนทิ้งอาหารไว้ 10 ซม. แทมกะหล่ำปลีบดขยี้ด้วยวงกลมไม้เพื่อให้มันถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ มิฉะนั้นอาหารจะไม่ดีเสียสีเดิม คลุมผักด้วยใบกะหล่ำปลีจากนั้นใช้ผ้าลินิน ติดตั้งการกดขี่

วิธีการใส่เกลือแบบจอร์เจีย

ส่วนผสม:

• หัวผักกาด - 150 กรัม
• ส้อมสีขาว - 2 กิโลกรัม
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 0.5 ลิตร
• รากผักชีฝรั่ง - 150 กรัม
• กระเทียม, พริกไทย - 6 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• ส่วนผสมของสมุนไพรจากสะระแหน่เผ็ดผักชีฝรั่งโหระพา - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9% (โต๊ะหรือไวน์) - 15 กรัม

การจัดเตรียม

1. เราแบ่งกะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ออกเป็น 8 ส่วนวางไว้ในภาชนะเคลือบฟันเทลงในน้ำเดือดต้มประมาณสามนาทีแล้วโอนไปยังน้ำแข็ง
2. เราแบ่งหัวผักกาดที่ปอกเปลือกออกเป็นแผ่นบาง ๆ ต้มแยกกันด้วยกลีบกระเทียมในของเหลวที่เค็มเล็กน้อย หลังจากสามนาทีตั้งแต่เริ่มเดือดให้นำผลิตภัณฑ์ออกจากภาชนะและทำให้เย็น
3. เราทำความสะอาดหัวผักกาดฉีกก้อน เราแบ่งรากกระเทียมและขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เหมือนกัน เรารวมผักทั้งหมดใส่ไว้ในแก้วหรือภาชนะดิน
4. เราเติมน้ำลงในกระทะใส่น้ำส้มสายชูและเกลือหยาบตั้งไฟให้ร้อนถึงสถานะเดือดแล้วทำให้เย็นลง เทผักดองหมักปิดภาชนะด้วยแคปไนล่อน (กระดาษ parchment) ทำให้พวกเขาอบอุ่นเป็นเวลาสามวันแล้วนำไปไว้ในห้องเย็น เสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยแบบจอร์เจียโดยไม่มีหัวบีท!

การทำกะหล่ำปลีดองในฤดูหนาวเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการถนอมผลิตภัณฑ์ให้อาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ เราเลือกสูตรที่เราชอบเติมเต็มด้วยประสบการณ์และความชอบส่วนตัวของเรา