Sourdough for bread - 8 สูตรวิธีทำ sourdough

ขนมปังโฮมเมดของแท้นั้นคิดไม่ถึงโดยไม่มีเชื้อ ที่จริงแล้วการอบด้วย sourdough ตามธรรมชาติจะยังคงรักษาประโยชน์ทั้งหมดของซีเรียลไว้ซึ่งจะหายไปบางส่วนในขนมปังยีสต์ หากคุณใส่ใจสุขภาพของครอบครัวของคุณจากนั้นในตู้เย็นก็ควรจะมีขนมปังเปรี้ยวให้ทำด้วยตัวเอง

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปัง - สูตรคลาสสิก

เชื้อนี้เตรียมอย่างง่ายมากและพร้อมใน 5 วัน เป็นสากลและเหมาะสำหรับการเตรียมการอบที่ปราศจากยีสต์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี
• แป้งข้าวไรย์
• น้ำต้มเย็น

Sourdough กำลังเตรียมในขั้นตอน ขั้นแรกให้ผสมน้ำ 80 กรัมกับแป้งข้าวไร 60 กรัม

เมื่อเพิ่มแป้งมีความจำเป็นต้องร่อนในแต่ละครั้ง

เราวางมวลไว้ในภาชนะที่ปลอดเชื้อปิดฝาให้แน่นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ในวันถัดไปเราใช้แป้งครึ่งหนึ่งและเติมน้ำในสัดส่วนเดิมอีกครั้ง ผสมทุกอย่างละเอียดและทิ้งไว้หนึ่งวัน

เรานำมวลสารครึ่งหนึ่งมาผสมกับแป้งสาลี 60 กรัมและน้ำ 60 กรัม คลุกเคล้ามวลเพื่อหมักต่อไปอีก 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 4 เราวัดมวลครึ่งหนึ่งรวมกับแป้งสาลีและน้ำส่วนเดียวกัน

ในวันที่ห้าให้ทำการผ่าตัดซ้ำและในวันถัดไปเราตรวจสอบเชื้อของเรา มันควรเป็นสองเท่าและมีกลิ่นผลไม้ที่น่ารื่นรมย์

Sourdough พร้อมสำหรับการอบ

สูตรข้าวไรย์ sourdough

แป้งข้าวไรย์นั้นมีสุขภาพที่ดีมากดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงต้องอยู่ในอาหารของมนุษย์ ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยสามารถทำเองที่บ้านได้หากคุณรู้ว่าสูตรสำหรับไรย์เปรี้ยว

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งข้าวไรย์ - 250 กรัม
• น้ำอุ่น - 250 กรัม

ในสัดส่วนที่เท่ากัน (50 กรัมต่อคน) ผสมน้ำกับแป้ง ผสมทุกอย่างโอนไปที่ขวดหรือถาดพลาสติก คลุมด้วยผ้าขนหนูสะอาดปล่อยให้อบอุ่นสักวัน

ในวันที่สองเราต้องให้อาหารเปรี้ยวด้วยแป้งและน้ำจืด (50 กรัมต่อครั้ง) และยังอุ่นทิ้งไว้หนึ่งวัน

ในวันที่สาม sourdough จะเริ่มมีกลิ่นหอมมากขึ้น ให้อาหารเธออีกครั้งด้วยน้ำในสัดส่วนที่เท่ากันกับแป้ง

การหมักเกือบจะพร้อมในวันที่สี่ มันมีกลิ่นขนมปังเปรี้ยวและเพิ่มปริมาณการรับโครงสร้างรูพรุน เพื่อทำการหมักต่อไปเราจะเลี้ยงยีสต์ตามธรรมชาติอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากัน

ในวันถัดไปสามารถใช้เชื้อได้ตามวัตถุประสงค์และส่วนที่เหลือจะถูกส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น

Sourdough เป็นวัฒนธรรมการใช้ชีวิตดังนั้นคุณต้องให้อาหารมันทุกวัน

ปรุงจากแป้งสาลี

มีการปรุงเชื้อล่วงหน้าก่อนดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะอบขนมปังปราศจากยีสต์แบบโฮมเมด การอบมีความสวยงามและรสชาติดีกว่าการซื้อมาก

อ่านเพิ่มเติม: วิธีทำเชื้อให้เป็น kvass

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสีขาว - 2.5 ช้อนโต๊ะ

เทแป้งครึ่งแก้วลงในขวดแก้วที่สะอาด (ควรผ่านการฆ่าเชื้อ) แล้วเทน้ำอุ่นเล็กน้อยครึ่งแก้วแล้วผสม ปิดฝาให้แน่นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

เมื่อฟองแรกปรากฏบนพื้นผิวของมวลเราเพิ่ม sourdough ด้วยน้ำครึ่งแก้วและปริมาณแป้งเท่ากัน ผสมทุกอย่างละเอียดปล่อยให้มันชงอีกวัน

สามวันถัดไปเราให้อาหารวัฒนธรรมในลักษณะเดียวกันโดยไม่เปลี่ยนสัดส่วน

ในวันที่แปดสามารถเพิ่มเชื้อในแป้ง

ในกรวยกระโดดสำหรับขนมปังโฮมเมด

คุณสามารถทำ sourdough อย่างรวดเร็วสำหรับขนมปังจากกรวยกระโดด สามารถเก็บได้ในเดือนสิงหาคม - กันยายนและเก็บวัตถุดิบเหล่านี้ไว้ใช้ในอนาคตตลอดทั้งปี นอกจากนี้ส่วนผสมนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาใด ๆ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ.;
• กรวยกระโดดแบบแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ

เติมกรวยด้วยน้ำร้อนต้มจนปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

กรองน้ำซุปและส่งคืนของเหลวไปที่กระทะ ใส่น้ำตาลกับแป้ง ผสมทุกอย่างให้ละเอียดปิดคลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้วออกไปเดินเตร่เป็นเวลาสองวัน

ในวันที่สาม sourdough พร้อมทำขนมปัง

สูตรข้าว Sourdough

จากข้าวคุณสามารถปรุงอาหารเริ่มต้นที่ปราศจากกลูเตนซึ่งใช้ในการอบขนมปังปราศจากกลูเตนพิเศษ

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 3/4 ช้อนโต๊ะ.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
• ข้าวโพด - 300 กรัม

3 วันก่อนการอบขนมปังเราเริ่มทำข้าวรสเปรี้ยว เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย¾ถ้วย นอกจากนี้เรายังเพิ่มลูกเกดล้างน้ำตาลทรายและแป้งข้าวจ้าวสองช้อน เราผสมมวลดีส่งไปให้ความร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันถัดไปเพิ่มอีกหนึ่งช้อนจากแป้งข้าวสาลี ผัดเริ่มต้นเท่านั้นด้วยช้อนไม้หรือไม้ คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สามเท sourdough ลงในจานเคลือบเพิ่มข้าวโพด 300 กรัมใส่น้ำอุ่นเล็กน้อย ผสมและทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นก็ยังคงนวดแป้งและอบขนมปังอาหารอร่อย

Sourdough สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์

Sourdough สำหรับขนมปังโดยไม่ต้องยีสต์เตรียมจากแป้งสองประเภท (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) และน้ำธรรมดา

ส่วนผสม:

• แป้งสาลีโฮลเกรน - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรย์เต็มเมล็ด - 300 กรัม
• น้ำอุ่น

ใช้เหยือกแก้วขนาดใหญ่ เทแป้งทั้งหมดที่นั่นผสม เจือส่วนผสมที่แห้งด้วยน้ำอุ่น 120 มล. ผสมแป้งปิดฝาให้สนิทใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

จากนั้นเราโยนมวลครึ่งหนึ่งออกไปและเติมส่วนที่เหลือของ sourdough 30 กรัมของข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์เจือจางน้ำอุ่น 60 กรัม ผสมครอบคลุมและกลับสู่สถานที่เดียวกัน

ในวันที่สี่เราทำการผ่าตัดซ้ำและรออีก 3 วันในช่วงเวลานี้แบคทีเรียเริ่มทำงานมวลจะเติบโตและถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศ ณ จุดนี้ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ในการนวดแป้ง

จากมันฝรั่ง

มันฝรั่งต้มยังผลิต sourdough ธรรมชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังโฮมเมด มันเตรียมไว้ดังนี้

ส่วนผสม:

• มันฝรั่ง - หัวเล็ก 1 อัน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ไม่มีด้านบน;
• แป้งสาลี - 6.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น

ล้างมันฝรั่งให้ละเอียดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วนำไปใส่ในกระทะหรือเคี่ยว

เติมทุกอย่างด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาเล็กน้อยและปรุงอาหารจนนุ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ

การต้มมันฝรั่งเป็นสิ่งสำคัญ

ระบายน้ำซุปมันฝรั่งและมันฝรั่งบด หากจำเป็นให้เจือจางน้ำซุปข้นให้สอดคล้องกับครีมเปรี้ยวเหลว

มวลถูกถ่ายโอนไปยังขวดที่สะอาดเพิ่มน้ำผึ้งผสมและคลุมด้วยผ้าเพื่อให้มีการเข้าถึงออกซิเจน

หลังจากวันที่เราเลี้ยงด้วยแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 50 กรัม เรานวดทุกอย่างจนเนียนออกไปเดินเล่นสักวัน

ในวันถัดไปเราใส่แป้งอีก 1 ช้อนและเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย เราครอบคลุมความสามารถทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

ค่อยๆเท sourdough 3 อันดับแรกลงไป (ทิ้งที่เหลือ) เติมแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ในวันที่หกเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งลงในยีสต์เปรี้ยว และหลังจาก 4 ชั่วโมงวัฒนธรรมเริ่มต้นก็พร้อมใช้งาน

จากลูกเกด

ใครก็ตามที่เป็นผู้เริ่มต้นสามารถเตรียมได้แม้กระทั่งคนที่อยู่ห่างไกลจากการปรุงอาหาร และผลลัพธ์คือการอบที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

ส่วนผสม:

• ลูกเกต - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ

ล้างลูกเกตและแช่น้ำครึ่งชั่วโมงในน้ำอุ่นธรรมดา

สำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นเราต้องการยาและลูกเกดสามารถรับประทานหรือเพิ่มในจานใดก็ได้ เพิ่มแป้งและน้ำตาลลงในของเหลวอุ่นผสมจนเนียน

เราปล่อยให้อนาคต sourdough อบอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้มันจะเติบโตเต็มไปด้วยฟอง

ในวันที่สามคุณสามารถอบขนมปังหรือพายจาก sourdough นี้

จากรายการเริ่มต้นของวัฒนธรรมเริ่มต้นโฮมเมดสำหรับขนมปังคุณสามารถเลือกหนึ่งสูตรหรือมากกว่า แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณจะได้รับขนมปังสดหอมกรุ่นโดยไม่ต้องเติมยีสต์ซึ่งจะให้ความแข็งแรงและสุขภาพแก่ครอบครัวและเพื่อนของคุณ Bon Appetit ทั้งหมด!