เนื้อสัตว์ที่บ่มแล้วไม่ได้เป็นเพียงอาหารเรียกน้ำย่อย แต่เป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริง วัตถุดิบใด ๆ ที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง แต่เนื้อกระตุกเป็นอาหารจานเนื้อที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหลายประเทศทั่วโลก เนื้อหมักด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิดมีตัวเลือกนับสิบ แต่สำหรับจานนี้มันคุ้มค่าที่จะเลือกเนื้อสันในเนื่องจากแม้หลังจากการอบแห้งเนื้อสัตว์นั้นจะยังคงนิ่มอยู่
เนื้อหาวัสดุ:
ความแตกต่างของการทำอาหารกระตุก
เนื้ออัดเป็นแผ่นที่บ้านไม่เพียง แต่มีความละเอียดอ่อน แต่ยังเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพเนื่องจากในกระบวนการปรุงอาหารเราไม่ได้ใช้สารกันบูด แต่มีเพียงเครื่องเทศและสมุนไพร กระตุกบ้านทำยังดีเพราะสามารถเก็บไว้เป็นเวลานานและเลี้ยงแขกที่ไม่คาดคิด ในการปรุงอาหารอันโอชะนั้นไม่ยากอย่างที่คิดในตอนแรกสิ่งสำคัญคือการรู้เนื้อละเอียดบางส่วนของเนื้ออบแห้งเย็น
เนื้อแช่เย็นสดเหมาะสำหรับการอบแห้งมันจะดีกว่าถ้ามันเป็นสันในหรือคอ เมื่อคุณใช้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งคุณจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติเท่านั้นไม่มีน้ำร้อนหรือไมโครเวฟ
สามารถเพิ่มขิงในการผสมผสานโดยรวมของเครื่องเทศซึ่งจะปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
ควรอบแห้งเนื้อสัตว์ในบริเวณที่มีการถ่ายเทอากาศดีที่อุณหภูมิห้อง ในฤดูร้อนสามารถแขวนบนระเบียงได้เฉพาะด้านแดดและในฤดูหนาว - ใกล้เตาแก๊สหรือเหนือแบตเตอรี่
เนื้อกระตุก - สูตรคลาสสิก
เนื้อสัตว์ที่ได้รับการรักษานั้นได้รับความไว้วางใจจากเกือบทุกคนสำหรับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และกลิ่นเผ็ด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในแต่ละประเทศมีชื่อของตัวเอง - jamon, basturma, speck, prosciutto ด้วยวิธีการอบแห้งแบบแห้งคุณสามารถทำให้เนื้อกระตุกได้ที่บ้าน
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเล 700 กรัม
- 1 ช้อนชา พริกแดง
- 1 ช้อนชา กระเทียมแห้ง
- 3 ช้อนชา พริกขี้หนู;
- สมุนไพร 1 ช้อนโต๊ะ
- บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เราทำความสะอาดเนื้อสัตว์ล้างมันและถ้าคุณได้ชิ้นใหญ่แล้วหั่นเป็นหลายส่วน
- เตรียมส่วนผสมสำหรับการทำเกลือแบบแห้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมเกลือกับพริกไทยดำและคอนยัค
- ที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุที่กว้างเราวางส่วนขององค์ประกอบที่เตรียมไว้แล้วใส่ชิ้นเนื้อด้านบนแล้วเติมเกลือที่เหลือ ห่อภาชนะให้แน่นและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวันอย่าลืมที่จะระบายของเหลว
- เรานำเนื้อสัตว์ออกมาตากให้แห้งแล้วเคลือบด้วยเครื่องปรุงรสที่เหลือในชาม
- ห่อบิลเล็ตด้วยผ้าโปร่งหลายชั้นผูกด้วยด้ายแล้วแขวนไว้ที่ระเบียงหรือในตู้เย็นนั่นคือในห้องที่อุณหภูมิไม่ลดลงต่ำกว่า 4 องศา
- เนื้อวัวจากสิบวันถึงสองสัปดาห์
ทำอาหารในอาร์เมเนีย
Basturma เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาร์เมเนียซึ่งปรุงจากเนื้อวัวและเครื่องปรุงรสเผ็ดที่เรียกว่าหมอผี ที่บ้านการอบแห้งมีทโลฟขนาดใหญ่ค่อนข้างยากดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน
- 5 chaman เครื่องเทศช้อนโต๊ะ;
- เกลือหยาบ 5 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (ดิน);
- 4 ช้อนโต๊ะพริกแดง (พื้นดิน);
- 1 ช้อนชา allspice;
- กระเทียม 2 หัว;
- ใบกระวาน 1 ใบ;
- หยิกของ Zira
วิธีทำอาหาร:
- ใช้ภาชนะขนาดใหญ่คลุมด้านล่างด้วยผ้าขนหนูกระดาษใส่ใบลอเรลที่ด้านบนแล้วโรยด้วยเกลือ เราแพร่กระจายเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้บนสารตั้งต้นรสเผ็ดเพิ่มปิดด้วยผ้าเช็ดปากและกดขี่ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้แท็บเล็ตธรรมดาวางบนเนื้อและวางขวดน้ำไว้ด้านบน เราลบโครงสร้างทั้งหมดในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในขณะที่ทุกวันคุณต้องตรวจสอบเนื้อวัวพลิกมันเพิ่มเกลือและเปลี่ยนผ้าเช็ดปากถ้าเปียก
- พลาสเตอร์ทำอาหาร เมื่อต้องการทำเช่นนี้บด chaman เป็นผงละเอียดเทลงในภาชนะและค่อย ๆ เริ่มเทน้ำจนส่วนผสมได้รับความสอดคล้องของครีมเหลว ทิ้งไว้ 30 นาทีจากนั้นคลุกเคล้ากับเครื่องเทศที่เหลือ
- เรารับเนื้อสัตว์แห้งในลมหรือกับพัดลม เราเอาเกลือส่วนเกินออกจากนั้นใส่อีกครั้งในภาชนะที่กว้างและเคลือบด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสอย่างระมัดระวัง ความหนาของการเคลือบควรอยู่ในช่วง 0.5 ถึง 1 ซม. เราจะคลุมจานด้วยฟิล์มยึดและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน
- หลังจากเวลานี้นำเนื้อออกไปทำให้แห้งในขั้นสุดท้าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้แขวนไว้บนเกลียวในบริเวณที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทได้ดี ขึ้นอยู่กับความชื้น basturma สามารถแห้งถึงหนึ่งสัปดาห์ บน jerky ที่เตรียมไว้การเคลือบจะเกาะติดกันและไม่โรยเมื่อหั่นบาง ๆ
วิธีการปรุงอาหารเตาอบ
มันเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารกระตุกในหนึ่งวันโดยใช้เตาอบธรรมดา เราเสนอสูตรอาหารสำหรับขนมอเมริกันแบบดั้งเดิม - เนื้อกระตุก เวลาและค่าใช้จ่ายขั้นต่ำและด้วยเหตุนี้จึงทำให้ได้เนื้อที่อุดมสมบูรณ์และหนาแน่นซึ่งสามารถเก็บไว้ได้นาน
ส่วนผสม:
- เนื้อเนื้อ 800 กรัม
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำอาหาร:
- เนื้อวัวถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ หนาสองมิลลิเมตร เพื่อที่จะทำให้เนื้อสัตว์ตัดง่ายขึ้นสามารถแช่แข็งได้เล็กน้อย
- จากนั้นเราทำการปรุงรสแต่ละชิ้นอย่างรอบคอบด้วยส่วนผสมของพริกไทยเกลือและกระเทียม
- เราครอบคลุมแผ่นอบด้วยแผ่นรองอบและวางชิ้นเนื้อไว้บนเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 110 องศา ในช่วงกลางของการอบแห้งให้พลิกชิ้นเนื้อ
- ควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
เนื้อกระตุกสไตล์บ้าน
สูตรง่ายๆสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะที่ประณีต และสำหรับสิ่งนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อส่วนผสมที่มีราคาแพง สิ่งที่คุณต้องการคือเนื้อสดวอดก้าและเครื่องเทศ แทนที่จะเป็นวอดก้าคุณสามารถใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ เช่นคอนยัคได้
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
- 5 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
- เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนชา พริกไทยดำ (ถั่ว);
- วอดก้า 150 มล.
วิธีทำอาหาร:
- เราเอาถุงอาหารเทน้ำมันวอดก้าที่นั่นแล้วใส่เครื่องเทศ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันวางเนื้อและมัดให้แน่น
- เขย่าบรรจุภัณฑ์เพื่อให้น้ำดองห่อหุ้มเยื่อและนำบิลเล็ตไปไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามวัน
- เรานำเนื้อสัตว์ออกมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษ แต่ไม่ควรล้างใต้น้ำ เราให้อาหารเรียกน้ำย่อยให้แห้งและหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะแสนอร่อย
วิธีการรักษาเนื้อในไวน์
Bresaola เป็นอาหารอันโอชะของอิตาลีที่แช่ในไวน์ก่อนการอบแห้ง
น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถพบได้บนชั้นวางของเราวันนี้ แต่อย่าสิ้นหวังเพราะคุณสามารถทำขนมนี้ที่บ้านได้
ส่วนผสม:
- เนื้อสันใน 1 กิโลกรัม
- เกลือทะเล 1 กิโลกรัม (หยาบ);
- พริกไทยดำ 9 ช้อนโต๊ะ (บดหยาบ);
- ช้อนออริกาโน;
- หนึ่งช้อนของโหระพา;
- กระเทียมแห้งหนึ่งช้อน
- ช้อนโรสแมรี่;
- พริกปาปริก้าร้อน 1 ช้อน;
- ผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดแห้งหนึ่งช้อน;
- ไวน์แดงแห้ง 250 มล.
วิธีทำอาหาร:
- สำหรับการเตรียมกระตุกก็เป็นการดีกว่าที่จะตัดเนื้อสันในเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
- เทเกลือและพริกไทยดำบดหยาบลงในภาชนะ (สำหรับนี้คุณสามารถนำถั่วธรรมดาและบดพวกเขา)
- เราใส่ชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ลงในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทยเทไวน์ เราครอบคลุมชิ้นงานและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้เนื้อสัตว์ควรเปลี่ยนสีของมัน
- เราเอาเนื้อวัวมาเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
- ตอนนี้เราใช้เครื่องเทศที่เหลือผสมและไขมันอย่างระมัดระวัง - คุณควรได้รับ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ห่อเนื้อสันใน
- เราใส่เนื้อสัตว์ลงบนผ้าแล้วห่อหลาย ๆ ชั้นแต่งตัวด้วยด้ายอาหารแล้วแขวนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
ช่อดอกไม้จากเนื้อวัวแห้ง
ไม่ทราบว่าจะให้อะไรกับคนของคุณ? มอบช่อดอกไม้ให้เขาไม่ใช่ดอกไม้ แต่เป็นเนื้อแห้ง ผู้ชายคนไหนที่จะปฏิเสธเนื้อสัตว์และอื่น ๆ อีกมากมายจากความละเอียดอ่อนเช่นนี้? “ ดอกไม้” ที่มีกลีบเนื้อละเอียดอ่อนสะดวกในการตกแต่งสลัดและของว่างบนโต๊ะเทศกาล การสร้างช่อดอกไม้นั้นง่ายพอถ้าคุณรู้วิธีหั่นเนื้อบาง ๆ
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้นำชิ้นส่วนของเนื้อแห้งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นตา จากนั้นเราก็ตัดมันตามยาวเป็นเส้นเล็กนั่นคือเราทำลำต้น บิดตาจากชิ้นบาง ๆ และร้อยบนก้านสุกด้วยไม้จิ้มฟัน เราใส่ช่อดอกไม้ในแจกันหรือผูกริบบิ้นที่สวยงาม
การจัดเก็บสินค้าสำเร็จรูป
หลายคนคิดว่าการเก็บเนื้อต้องเหมือนกับอาหารแห้งอื่น ๆ ทั้งหมด แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าอาหารอันโอชะมีอายุการเก็บนาน แต่ก็สามารถลดลงหากไม่ตรงตามเงื่อนไขจำนวน
- เนื้อสัตว์ที่บ่มจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ภาชนะบรรจุ lidded ธรรมดา, ปลอกสูญญากาศหรือถุงอาหารที่ปิดสนิทเหมาะสำหรับสิ่งนี้
- บนบรรจุภัณฑ์ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายกับวันที่ผลิตเพื่อให้ทราบระดับของความสดของผลิตภัณฑ์
- ควรจัดเก็บ jerky ประเภทต่าง ๆ แยกกัน
- น้ำและไขมันมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพและอายุของผลิตภัณฑ์แห้ง ดังนั้นหากคุณสังเกตเห็นหยดของความชื้นหรือไขมันบนเนื้อสัตว์ให้เอามันออกด้วยกระดาษชำระ และที่ดีที่สุดคือใส่ผ้ากันเปื้อนระหว่างเนื้อวัว พวกเขาจะดูดซับความชื้น แต่คุณต้องเปลี่ยนพวกเขาในขณะที่คุณชุ่มชื้น
- ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะเก็บเนื้อไว้ที่ไหนอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับมัน หากคุณวางแผนที่จะเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นเช่นในตู้กับข้าวสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้หนึ่งเดือน แต่ไม่นาน เป็นเวลาหกเดือนคุณสามารถเก็บเนื้อไว้ในตู้เย็นและเป็นเวลาหนึ่งปีในช่องแช่แข็ง
มีสูตรมากมายสำหรับการทำเนื้อกระตุกและในแต่ละประเทศมันทำแตกต่างกัน ดังนั้นในแอฟริกาใต้จึงจำเป็นต้องใช้น้ำตาลทรายสำหรับหมักเป็นอาหารแพนเอเชียไม่ได้เป็นตัวแทนของความอ่อนช้อยโดยไม่มีซอสถั่วเหลือง แต่พวกเติร์กจะต้องเนื้อแห้งผสมกับเฟนูกรีกและเครื่องเทศร้อนอื่น ๆลองแล้วคุณจะรู้สูตรหนึ่งที่เสนอ คุณจะเพลิดเพลินไปกับผลลัพธ์ที่แน่นอน!
