แม่บ้านทุกคนเข้ามาเยี่ยมเยียนเป็นครั้งคราวด้วยความคิดที่มืดมนเกี่ยวกับองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ซื้อในร้าน และดูเหมือนชัดเจนว่าสารกันบูดสีย้อมความคงตัวและ "เคมี" อื่น ๆ ไม่น่าจะเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย แต่จะเกิดอะไรขึ้นถ้ามันมีอยู่ทั่วไป แต่คุณสามารถปรุงอาหารเนื้อสัตว์ที่บ้าน! คิดนานและยากไหม ไม่เลยถ้าคุณมีแฮม ตัวอย่างเช่นแฮมในแฮมสูตรที่เราจะพูดถึงด้านล่างจะต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารไม่เกิน 15 นาที และในหนึ่งวันก็มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติและอร่อยมาก เราจะลองไหม
เนื้อหาวัสดุ:
แฮมคืออะไร
แม้ว่าจะมีผู้หญิงแฮมมาขายในตลาดเป็นเวลาอย่างน้อยห้าปี แต่แม่บ้านจำนวนมากไม่ได้ตระหนักถึงการมีอยู่ของพวกเขา ความเข้าใจผิดที่โชคร้ายที่เกิดขึ้นอาจเกิดจากรูปลักษณ์ที่ค่อนข้างเรียบง่าย หน่วยเป็นทรงกระบอกสแตนเลสกลวงสูงล็อคได้ทั้งสองด้านโดยครอบคลุม พวกเขาดึงดูดซึ่งกันและกันด้วยสปริงที่ทรงพลังอัดเนื้อหาของกระบอกสูบ
การออกแบบนั้นง่ายและผู้ผลิตแฮมทุกคนทำงานในลักษณะเดียวกัน แต่ผู้ผลิตพยายามดึงดูดผู้ซื้อมาด้วยตัวเลือกที่สะดวกสบายสำหรับผลิตภัณฑ์ของตน
ดังนั้นมีแฮม:
- พร้อมกับเครื่องวัดอุณหภูมิ
- กลไกลิฟท์สำหรับการแยกเนื้อหา
- สปริงตัวเดียวที่ทำให้การล็อคโครงสร้างง่ายขึ้น
- กับด้านล่างนิ่ง;
- รูปแบบต่าง ๆ (รอบสแควร์)
อุปกรณ์ง่าย ๆ เหล่านี้มีปริมาตรและผลผลิตที่แตกต่างกันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปซึ่งแตกต่างกันไปจาก 500 กรัมถึงหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง แต่หลักการทำงานของทุกรุ่นก็เหมือนกัน จากประสบการณ์พนักงานต้อนรับได้ยอมรับมานานแล้วว่าถ้าแฮมแต่ละตัวมีความสะดวกในการใช้งานมากกว่านี้ก็จะไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของแฮมเอง
หลักการทำงานของแฮม
แม้จะมีความเรียบง่ายของการออกแบบ แต่การปรุงแฮมในแฮมต้องใช้ทักษะบางอย่าง การบริโภคเนื้อสัตว์มักจะมากกว่ากิโลกรัมรวมถึงเครื่องเทศและส่วนผสมเพิ่มเติม - ไม่ใช่ความสุขที่ถูกที่สุด
สิ่งนี้น่าสนใจ: สูตรแฮม
ดังนั้นเพื่อไม่ให้แปลผลิตภัณฑ์ให้ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้:
- ก่อนที่จะบรรจุวางถุงอบในแฮมเสมอ สองดีกว่า พวกเขาบอกว่าคุณสามารถใช้ทั้งฟอยด์และปลอกแขนทำอาหารได้ แต่จากประสบการณ์ที่ได้รับแสดงว่าแพ็คเกจนั้นสะดวกกว่า
- อย่าโลภ เติมแฮมทั้งหมดให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะไม่พังเมื่อถูกตัด
- ใช้เวลาในการหมักและจัดโครงสร้างเนื้อสัตว์ หลายคนแค่หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ และนำไปใส่ในถุงทันที นี่เป็นที่อนุญาตและจานที่ปรุงด้วยความรีบร้อนจะยังคงถูกรับประทานอย่างมีความสุข แต่ถ้าคุณต้องการปรุงอาหารที่แสนอร่อยจากนั้นหมักเนื้อสัตว์ไว้ล่วงหน้าปล่อยให้มันอยู่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคลุกเคล้าให้เป็นก้อนแป้งหรือแม้กระทั่งทุบให้เป็นชิ้น ผสมส่วนผสมทั้งหมดเติมถังให้แน่นด้วยสปริง ปล่อยให้เนื้อสุกเป็นเวลาอย่างน้อยอีกสองชั่วโมง แต่มันสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน
- สามารถปรุงแฮมในกระทะขนาดใหญ่ในหม้อหุงช้าหม้อความดันย่างร้อนและในเตาอบ แต่ที่สำคัญที่สุดใช้เวลาของคุณ! ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคือการทำอาหารช้า สุกเนื้อสัตว์ในน้ำเย็นและความร้อนมันค่อยๆ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสีชมพูและฉ่ำจะออกมาด้วยความยาวที่ 75-85 องศา ดังนั้นเนื้อสัตว์จึงไม่ถูกปรุง แต่จะอ่อนกำลังลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง เวลาทำอาหารที่ถูกต้องคืออย่างน้อยสามชั่วโมง
- แฮมที่เสร็จแล้วจะต้องเย็นทันทีเช่นไข่ต้มวางไว้ใต้น้ำไหล (แน่นอนยังคงอยู่ในแฮม) แล้วทิ้งไว้ในน้ำเย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง ในขณะที่มันเย็นตัวลงวางไว้ในตู้เย็น ลบออกจากแพคเกจในตอนเช้าและลอง
สูตรแฮมในแฮม
แฮมทำอาหารให้ขอบเขตที่เหลือเชื่อสำหรับจินตนาการ! คุณสามารถรวมเนื้อสัตว์ประเภทต่าง ๆ - ไขมันเข้ากับไขมันสัตว์ปีกกับหมูเนื้อสัตว์กับเครื่องในและอื่น ๆ รู้สึกอิสระที่จะเพิ่มมะกอก, ไข่, เห็ดหรือผักใบเขียว, ถั่ว, น้ำมันหมู, เครื่องเทศ, ลูกพรุนและอื่น ๆ บดเนื้อตามดุลยพินิจของคุณคุณสามารถปรุงมันด้วยชิ้นส่วนทั้งหมดและบดเป็นแปะและผ่านเครื่องบดเนื้อ
คำแนะนำจากผู้ผลิตและสูตรการทำอาหารขั้นพื้นฐานที่แนบมากับแฮมใด ๆ แต่ด้วยประสบการณ์คุณสามารถปรุงแฮม“ ด้วยตา” ปรับเวลาและปริมาณของส่วนผสมได้อย่างอิสระ
สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เกลือแบบง่าย ๆ แต่ควรผสมเกลือกับไนไตรท์ เธอเป็นคนที่จะให้รสชาติ "แฮม" ที่ไม่เหมือนใครซึ่งไม่สามารถทำได้ในวิธีอื่น
ดังนั้นดูวิธีการปรุงแฮมโฮมเมดในแฮมสูตรและเทคนิคการทำอาหารด้านล่าง
แฮมสูตรคลาสสิคและแฮมหมู
คำว่าแฮมเกี่ยวข้องกับอะไร? มีแนวโน้มมากที่สุดกับหมูเพราะด้วยเราจะเริ่มการทดสอบของเรา
- สำหรับการปรุงอาหารใช้แฮมหมู 1.0-1.2 กิโลกรัม เลือกชิ้นที่ไม่หนาเกินไป
- ปรุงน้ำเกลือ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรให้ใช้เกลือ 130-150 กรัมใบกระวาน 2-3 ใบน้ำตาลหนึ่งช้อนพริกไทยดำและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะกับคุณ ต้มน้ำเกลือให้เย็นแล้วเทเนื้อลงไป
- ให้ยืนสองถึงสามวัน เจาะเนื้อเป็นระยะเพื่อให้กระบวนการทำงานเร็วขึ้นและเค็มอย่างเต็มที่
- ใส่เนื้อในแฮมค้อนในแพคเกจและส่งไปยังหม้อหุงช้าที่อุณหภูมิ 80 hamСแฮมสุกในสามชั่วโมง
แฮมหมูแฮม
ผลลัพธ์ที่น่าสนใจมากเกิดขึ้นเมื่อใช้เนื้อหมูสับกับลิ้น คุณอาจเห็นไส้กรอกสุกที่คล้ายกันในร้านค้า อย่าหวงแหนความหวังว่าของคุณจะค่อนข้างคล้ายกับที่ซื้อมา - โดยไม่มี E-shek และสารเติมแต่งอื่น ๆ รสชาติของมันจะทำให้คุณประหลาดใจ
- ใช้แฮมหมู 300 กรัม, 200 อก., 350 ลิ้น
- ทำเนื้อสับ เกลือพริกไทยใส่มัสตาร์ดสองช้อนชา
- โอนมวลไปยังเครื่องปั่นเพิ่มครีมไขมัน 350-400 กรัมและบดจนได้ความสม่ำเสมอเหมือนวางเหมือนกัน
- ตัดลิ้นเป็นลูกบาศก์ไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรผสมกับเกลือและพริกไทยปล่อยให้มันชง
- ผสมลิ้นกับน้ำพริกและส่งผลให้แฮมเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
"ไส้กรอก" ที่ได้จะมีรูพรุนมากกว่าต้มปกติและรสชาติของมันจะเป็นธรรมชาติและนุ่มกว่า
แฮมชิ้นหมูกับชั้นของเยลลี่
เมื่อคุณต้องการที่จะนำชิ้นส่วนของเนื้อจริงแสนอร่อยที่มีชั้นวุ้นแน่นบนขนมปังใช้สูตรต่อไปนี้
- ใช้หมู 700 กรัมกับน้ำมันหมูและสำหรับการเปลี่ยนแปลงหนึ่งไก่เนื้อและขาสองสาม ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เนื้อหมูได้เท่านั้น แต่การตัดเย็นจะยังคงน่าสนใจยิ่งขึ้น
- ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผสม โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ
- เพิ่มเจลาตินแห้ง 10 กรัมลงในเครื่องเขย่าเนื้อให้ยืนจากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
- กระจายมวลทั้งหมดในแฮมและทำอาหารนานถึงสองชั่วโมง เย็นสบายและบริการ ข้อควรระวัง! อย่ากัดนิ้วของคุณ - มันอร่อยมาก!
แฮมหมูแฮมในวอลนัทและลูกพรุน
หากแฮมธรรมดาเบื่อหน่ายกับคุณแล้วให้เพิ่มรสชาติและน่าสนใจยิ่งขึ้นด้วยการเพิ่มลูกพรุนและถั่ว
- แบ่งครึ่งกิโลกรัมของเนื้อหมู ตัดส่วนหนึ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ บิดส่วนอื่น ๆ เป็นเนื้อสับ ผสม
- เพิ่มกระเทียมกับมวลเนื้อเพื่อลิ้มรสสับพริกไทยและเกลือ
- ตัดลูกพรุนและตัดวอลนัทอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมในเนื้อสัตว์และนวดเพื่อให้สารเติมแต่งของคุณกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ
- เตรียมอาหารคาวหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมงเย็นและให้บริการอาหารเช้า
แฮมโฮมเมดดังกล่าวไม่น่าละอายที่จะทำให้แขกประหลาดใจที่โต๊ะรื่นเริงและความเรียบง่ายของการเตรียมอาหารช่วยให้คุณทำมันได้บ่อยเท่าที่คุณต้องการ
แฮมหมูในแฮมพร้อมแชมเปญ
แม่บ้านทุกคนรู้ว่าเนื้อหมูและเห็ดเป็นส่วนผสมที่ได้รับประโยชน์ และแฮมก็ไม่มีข้อยกเว้น สำหรับเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมให้ใช้เห็ดหอมใหญ่และเครื่องเทศ 200 กรัม
- บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยด้วยเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ
- ตัดหัวหอมทอดจนสุกครึ่งเติมเห็ด
- โอนหัวหอมและเห็ดลงในเนื้อสับแล้วนวดให้ทั่ว หากคุณต้องการให้ใส่เจลาตินและเซโมลินาหนึ่งช้อน
- ถ่ายโอนมวลที่ได้ไปแฮมและปรุงอาหารประมาณสองชั่วโมงหรือนานกว่านั้นเล็กน้อย
ปล่อยให้แฮมพร้อมที่จะเย็นและให้บริการที่โต๊ะหลังจาก 8-12 ชั่วโมง
วิธีทำแฮมหมูไหล่โฮมเมด
หากคุณไม่ทราบว่าสิ่งใดน่าสนใจที่จะทำจากบ่าหมูที่ค้างในตู้เย็นให้เตรียมแฮมที่ดีเยี่ยม
- ใช้เนื้อสัตว์มากกว่าหนึ่งกิโลกรัมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับหมูจำนวนนี้คุณจะต้องมีเกลือประมาณ 20 กรัม เกลือจำอย่างระมัดระวังและส่งในตู้เย็นสองสามวัน คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ทันที แต่จากนั้นรสชาติจะอิ่มตัวน้อยลง
- บดเนื้อสัตว์ที่สุกแล้วอีกครั้งพริกไทยเทลูกจันทน์เทศ เติมแฮม
- แฮมสุกสามารถลบได้หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนั้นมีความหนาแน่นสูงฉ่ำและอ่อนโยน รสชาติของเนื้อสัตว์จริงปรุงโดยไม่ต้องเติมแต่งใด ๆ จะไม่ทิ้งโอกาสให้กับร้านไส้กรอก
แฮมหินอ่อนในแฮม
เพื่อให้แฮมที่จะถูกตัดด้วยลวดลาย“ หินอ่อน” ที่สวยงามให้เนื้อสองแบบเท่า ๆ กัน - หมูและเนื้อลูกวัวไม่ติดมัน คุณจะต้องมีไขมันหมู 300 กรัม
- หั่นเนื้อและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ เกลือเพิ่มพริกไทยและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
- เติมแฮมและปรุงอาหารด้วยวิธีดั้งเดิมประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
คุณสามารถใช้ลวดลาย "หินอ่อน" ที่สวยงามได้โดยใช้เพียงแค่บ่าหมู นำไปใส่ไขมันหนาแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เกลือเนื้อและปล่อยให้มันสุกสำหรับหนึ่งหรือสองวัน ปรุงอาหารตามปกติ
แฮมเทศกาล
คุณต้องการเซอร์ไพรส์แขกโดยไม่ต้องใช้ความพยายามหรือไม่? ทำแฮมสีฉ่ำรสชาติกับผักและเนื้อสัตว์ชนิดต่าง ๆ
- สำหรับจานดังกล่าวให้เลือกเนื้อไก่และหมูในสัดส่วนใด ๆ ที่มีน้ำหนักรวมประมาณกิโลกรัม ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือบิดหมูเป็นเนื้อสับ เกลือปรุงรสและพริกไทยเจลาตินและกระเทียมสับ
- นำแพ็คของผักผสมเม็กซิกันสำเร็จรูป หรือปรุงอาหารถั่วลันเตาข้าวโพดพริกหยวกแครอทและถั่วเขียวแยกกัน ผัดผักใส่เครื่องปรุงและเพิ่มลงไปในเนื้อ
- ใส่มวลทั้งหมดลงในแฮมปิดให้แน่นที่สุด ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
สูตรแฮมปลา
ใครบอกว่าแฮมไม่เคยตกปลาเลย คุณสามารถเลือกปลาใด ๆ หั่นเป็นชิ้นหรือทำปลาสับ - หลักการเตรียมเป็นแบบดั้งเดิม
พยายามทำให้บ้านของคุณเป็นที่โปรดปรานด้วยแฮมค็อกเทลทะเลที่อร่อยที่สุด
คุณจะต้องเทราต์ปอนด์และคอน 300 กรัมและกุ้งที่ปอกเปลือก เตรียมหัวหอม, เห็ด, กระเทียมและนม
- สับเห็ดหนึ่งร้อยกรัมและทอดกับหัวหอม
- แช่นมสักสองสามก้อนแล้วปอกเปลือกกระเทียมสามกลีบ เลื่อนทุกอย่างในเครื่องบดเนื้อ
- ปรุงปลาสับและใส่กุ้งลงไป ใส่เห็ดที่มีหัวหอมและส่วนผสมของขนมปังและกระเทียม
- ผสมให้ทั่วทั้งก้อนเติมแฮมและปรุงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง
แฮมนี้เข้ากันได้ดีกับซอสทาร์ทาร์และดูดีบนโต๊ะเทศกาล
ปลาคอดโฮมเมดและแฮมปลาแซลมอนสีชมพู
คุณสามารถปรุงแฮมจากปลาทุกชนิด ลองทำมันจากปลาค็อดและแซลมอนสีชมพู แต่โดยหลักการแล้วการผสมทางตรรกะใด ๆ จะทำ ในกรณีของเราเนื้อคู่สีขาวและแดงจะให้ภาพตัดขวางที่สวยงาม
ใช้เนื้อปลาค็อด 1 กิโลกรัมและเจือจางรสชาติด้วยเนื้อปลาแซลมอนสีชมพู 500 กรัม สำหรับความน่าดึงดูดใจเตรียมขวดมะกอกดำหลุมเกลือและเครื่องปรุงรสซึ่งมักจะใช้สำหรับจานปลา
- ตัดเนื้อและผสมด้วยมือนวดให้เข้ากัน โรยค๊อกเทลทะเลด้วยเกลือและเครื่องเทศเพิ่มมะกอก ให้ยืนหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
- เติมแฮมและส่งไปทำอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง - นี่ก็เพียงพอสำหรับปลาของเรา
- นำกระบอกสูบออกมากดฝาลงเพื่อให้น้ำออกมามิฉะนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะแตก ทำซ้ำขั้นตอนสองสามครั้งแล้วปล่อยให้เย็น แฮมจากปลาในแฮมจะพร้อมให้บริการใน 5-8 ชั่วโมง
แฮมโฮมเมดตุรกี
แฮมที่ดีมาจากสัตว์ปีก ลองทำอาหารก่อนจากไก่งวงกันก่อน
- ใช้เต้านมและเยื่อกระดาษ 700 กรัมจากต้นขา มุ่งเน้นไปที่ปริมาณแฮมของคุณ
- เตรียมน้ำเกลือง่ายๆ: เพิ่มเกลือได้มากถึง 130 กรัมต่อลิตรน้ำ 1 ช้อนชาใส่พริกไทยและผักชี ความร้อนน้ำเพื่อให้เกลือละลายและเครื่องเทศ "เปิด"
- ในขณะที่น้ำเกลือเย็นตัวให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ถ้าคุณต้องการคุณสามารถเค็มมันโดยรวม
- จุ่มไก่งวงในน้ำเกลือและปล่อยให้มันแช่แข็งในตู้เย็นสองสามวัน กระตุ้นเนื้อด้วยแท่งไม้หรือแม้แต่ฉีดน้ำเกลือด้วยเข็มฉีดยา
- ใส่เนื้อสัตว์ที่สุกแล้วลงในแฮมแล้วส่งไปปรุง แฮมไก่งวงสับสามารถนำออกมาได้ในสองชั่วโมง แต่ถ้าคุณปรุงเป็นชิ้นทั้งหมดอาจจะใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย
วิธีทำแฮมไก่แบบโฮมเมด
สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารแคลอรี่สูงน้อยกว่าแฮมไก่เป็นทางออกที่ยอดเยี่ยม มันออกมาค่อนข้างหนาแน่นไม่กระจุยมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและชั้นของวุ้นที่น่ารับประทานบนพื้นผิว แฮมไก่ไม่อ้วนเหมือนหมูและปรุงเร็วขึ้น
- ใช้ต้นขาไก่สักสองสามปอนด์เอาเมล็ดและผิวหนังออก ที่ทางออกคุณจะมีเนื้อมากกว่าหนึ่งกิโลกรัม
- หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เกลือ 25 กรัมช้อนน้ำตาลไตรมาสเศษใบกระวานและพริกไทย ใส่มวลทั้งหมดในตู้เย็น - ปล่อยให้ไก่เค็มในที่แห้งเป็นเวลาหนึ่งวัน
- ในวันถัดไปลบ lavrushka เลื่อนเครื่องบดเนื้อน้อยกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยใส่เครื่องบดเพิ่มกระเทียมสับลูกจันทน์เทศและขมิ้น
- ผสมเนื้อกับเนื้อสับแล้วส่งไปปรุงอาหาร แฮมในแฮมจะพร้อมในอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
อย่างที่คุณเห็นการทำแฮมโฮมเมดนั้นง่ายมาก มันออกมาอร่อยกว่าร้านสุขภาพดีกว่าและที่สำคัญราคาถูกกว่า คุณไม่ต้องการความรู้พิเศษเกี่ยวกับการทำอาหารและเวลามากและผลลัพธ์ - คุณเลียนิ้วของคุณ!
