Walnut Jam - 6 สูตรวิธีการปรุงอาหาร การใช้แยมวอลนัทสีเขียวคืออะไร

ชื่อพฤกษศาสตร์ภาษาละตินของวอลนัท Juglans กัดทองแปลตามตัวอักษรว่า "โอ๊กแห่งจูปิเตอร์" ชื่อใหญ่ดังกล่าวได้รับการพิสูจน์อย่างครบถ้วนโดยประโยชน์ที่มีอยู่ในผลไม้สุกและสีเขียวของต้นไม้นี้ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แยมวอลนัทนั้นถือเป็น "ราชวงศ์" ท่ามกลางการเตรียมการอื่น ๆ ถัดไปคุณจะได้เรียนรู้เกี่ยวกับประโยชน์องค์ประกอบและเนื้อหาแคลอรี่ของการรักษาที่ผิดปกติรวมทั้งทำความคุ้นเคยกับรายละเอียดปลีกย่อยและความลับของการเตรียมการ

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของแยมวอลนัท

ผลไม้วอลนัทมีความพิเศษเพราะพวกเขาเปลี่ยนองค์ประกอบทางเคมีของพวกเขาในขณะที่สุก ตัวอย่างเช่นวิตามินซีพบมากเกินไปในผลไม้สีเขียวและหายไปอย่างสมบูรณ์ในผลไม้สุกดังนั้นองค์ประกอบของแยมวอลนัทจะแตกต่างจากองค์ประกอบของเมล็ดแห้ง

อาหารอันโอชะนี้อุดมไปด้วย:

• กรดอะมิโน (ฮิสติดีน, วาลีน, กลูตามีน, ซีสตีน, ซีรีน, แอสปาราจีน, ฟีนิลอะลานีน);
• วิตามิน (B, C, A, E, K, PP และ F);
• และองค์ประกอบแร่ธาตุของมันจะถูกแสดงโดยองค์ประกอบต่อไปนี้: แคลเซียม, แมกนีเซียม, ไอโอดีน, โพแทสเซียม, สังกะสี, เหล็ก, ฟอสฟอรัส

วอลนัทแยมเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ค่อนข้างสูง ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกปริมาณแคลอรี่ของสินค้าสามารถอยู่ระหว่าง 248 ถึง 433 kcal / 100 กรัมดังนั้นคุณไม่ควรละเมิดในทุกกรณี

มีประโยชน์สำหรับการรักษาที่ผิดปกติอะไร

จากการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษพบว่าวอลนัทแยมสามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็งเต้านมและมะเร็งต่อมลูกหมากแต่ถึงกระนั้นประโยชน์หลักของแยมนั้นก็เนื่องมาจากปริมาณไอโอดีนสูงรวมถึงวิตามินอีและซี

ขอบคุณสารเหล่านี้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวช่วยให้คุณ:

• รับมือกับโรคที่เกิดจากการขาดสารไอโอดีน
• ง่ายต่อการพกออกแรงทางกายภาพหนัก
• ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิตในหลอดเลือดสมอง
• กำจัดสารพิษสารพิษและอนุมูลอิสระ
• ปรับปรุงคุณภาพของเลือดและน้ำเหลือง;
• เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรคหวัดและโรคติดเชื้อ

นอกจากผลประโยชน์มหาศาลแล้วยังมีข้อห้ามบางประการซึ่งคุณควรงดใช้แยมวอลนัท มันแพ้วอลนัทและไอโอดีนส่วนเกินในร่างกาย

กฎพื้นฐานและความลับในการทำแยม

รสชาติของการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวนี้ (เหมือนคนอื่น ๆ ) ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่เลือก

เฉพาะถั่วที่มีระดับวุฒิภาวะที่แน่นอนซึ่งมักจะทำได้ในช่วงครึ่งหลังของเดือนมิถุนายน - ต้นเดือนกรกฎาคมเหมาะสำหรับแยมดังกล่าว

และระดับความสุกแก่ทางช้างเผือกนี้เรียกว่าเมื่อเปลือกสีอ่อน ๆ และความนุ่มนวลของข้าวเหนียวถูกซ่อนอยู่ใต้เปลือกสีเขียว ขนาดของถั่วมักจะมีขนาดใหญ่กว่ามะกอกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

การทดสอบอย่างง่ายจะช่วยพิจารณาว่าถั่วเหมาะสมกับการติดขัดหรือไม่ คุณต้องใช้ถั่วสีเขียวและพยายามที่จะเจาะมันด้วยไม้จิ้มฟัน หากสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนักให้ใช้วัตถุดิบที่สมบูรณ์แบบสำหรับการเก็บเกี่ยวในอนาคต

สูตรอร่อย:แยมแอปเปิ้ลแห้งในเตาอบ

นอกจากนี้มันจะไม่ฟุ่มเฟือยเพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้ไม่มีจุดด่างดำและข้อบกพร่องต่างๆ ควรเลือกถั่วเป็นคู่และมีขนาดเท่ากัน

เนื่องจากผลไม้สีเขียวมีความขมขื่นที่รุนแรงขั้นตอนการแช่ในน้ำมะนาวจึงเป็นสิ่งจำเป็นก่อนที่จะทำการแยม

มันเกิดขึ้นดังนี้:

1. สำหรับ 7 - 10 วันถั่วเขียวจะถูกแช่ในน้ำและเพื่อไม่ให้กลายเป็นกรดให้เปลี่ยน 3-4 ครั้งต่อวัน
2. จากนั้นเตรียมน้ำมะนาว น้ำมะนาว 200 กรัมราดด้วยน้ำ 3 ลิตรกวนคนยืนกรานครึ่งชั่วโมงแล้วกรองผ่านผ้า
3. เทถั่วด้วยน้ำนี้เป็นเวลา 12 ชั่วโมงเพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์และผสมเป็นครั้งคราว
4. จากนั้นนำผลไม้ไปล้างใต้น้ำที่ใช้แล้วเจาะในหลาย ๆ ที่ด้วยส้อมแล้วต้มครึ่งชั่วโมงหลังจากต้มในสารละลายสารส้ม (15 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) เพื่อเอามะนาวที่เหลือออก
5. วอลนัทล้างหลังจากนี้อีกครั้งพร้อมที่จะใช้สำหรับการปรุงอาหารแยม

คอลเลกชันของวอลนัทสีเขียวและการเตรียมการเพื่อการอนุรักษ์ต่อไปทำได้ดีที่สุดด้วยถุงมือยางเพื่อไม่ให้มือทาสีด้วยสีน้ำตาลเป็นเวลาหลายสัปดาห์

Classic Green Walnut Jam

องค์ประกอบของแยมถั่วเขียวแบบคลาสสิกประกอบด้วยเฉพาะผลไม้ตัวเองน้ำตาลและน้ำ หากไม่คำนึงถึงการแช่ล่วงหน้ากระบวนการปรุงอาหารจะแตกต่างจากขั้นตอนปกติหลังจากการต้มในเวลาห้านาทีในเบื้องต้นจะต้องระบายน้ำออก

สัดส่วนของส่วนผสม:

• 1,400 กรัมถั่วอ่อน
• น้ำ 1,000 มล. สำหรับน้ำเชื่อม
• น้ำตาลทราย 600 กรัม

สูตรการทำแยมแบบคลาสสิกทีละขั้นตอน:

1. แช่วอลนัทผลไม้สุกในสารละลายมะนาว จากนั้นล้างออกให้สะอาดนำไปวางในถาดที่เหมาะสมและส่งไปยังกองไฟ
2. หลังจากเดือดให้ต้มถั่วประมาณห้านาทีแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้พวกเขาชง 2 ถึง 3 ชั่วโมงระบายน้ำ เทวัตถุดิบด้วยน้ำจืดและทำซ้ำขั้นตอนด้วยการต้มและทิงเจอร์ห้านาที
3. เทน้ำตาลลงในหม้อที่สะอาดแห้งเทน้ำและนำน้ำเชื่อมไปต้ม หลังจากต้มครั้งที่สองเอาถั่วออกด้วยช้อน slotted และโอนไปยังน้ำเชื่อม
4. ถัดไปปรุงอาหารแยมเป็นเวลา 2.5 - 3 ชั่วโมงโดยไม่เปลี่ยนความเข้มของไฟ

สำหรับการจัดเก็บจุกไม้ก๊อกรักษาในขวดแก้วที่สะอาด

สูตรอาร์เมเนีย

ในอาร์เมเนียวอลนัทแยมเรียกอีกอย่างว่า "สีดำ" เนื่องจากเป็นสีที่ผลไม้สีเขียวได้รับหลังจากแช่ปูนขาวและปรุงอาหารในน้ำเชื่อมเครื่องเทศ

สำหรับการเสิร์ฟของแปลก ๆ ที่คุณต้องทำ:

• วอลนัทสีเขียว 500 กรัม (ประมาณ 100 ชิ้น)
• 2,000 กรัมน้ำตาล
• น้ำ 2,000 มิลลิลิตร;
• 10 ชิ้น กลีบ;
• กระวาน 5 เม็ด;
• 5 กรัมอบเชย
• 2.5 กรัมของกรดซิตริก

ความคืบหน้า:

1. ต้มถั่วที่เตรียมไว้สำหรับครึ่งชั่วโมง จากนั้นทิ้งในกระชอนและเย็นลงอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น
2. ใส่น้ำและน้ำตาลลงบนกองไฟแล้วนำไปต้มกับคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้น้ำเชื่อมไม่ไหม้
3. จากผ้ากอซพับเป็นหลาย ๆ ชั้นทำถุงที่ใส่เครื่องเทศทั้งหมด
4. โอนถั่วเย็นและถุงเครื่องเทศลงในน้ำเชื่อมร้อน ปรุงอาหารแยมด้วยไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 4 ถึง 5 ชั่วโมงจากนั้นปล่อยให้มวลเย็นสนิท
5. ครั้งที่สองในการปรุงอาหารแยมจนกระทั่งน้ำเชื่อมหนาเมื่อมันจะไม่แพร่กระจายบนจานรองเย็น ในตอนท้ายของการทำอาหารเอาถุงเครื่องเทศและเพิ่มกรดซิตริก

จุกร้อนในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนด้วยฝาเหล็ก

ของหวานอิตาเลี่ยนกับช็อคโกแลต

สูตรสำหรับแยมนี้มักจะพบในตำราอาหารอิตาลี แต่ชาวอิตาเลียนรู้สึกประหลาดใจกับการเตรียมนี้เนื่องจากระยะเวลาของการเตรียมถั่วสำหรับแม่บ้านหลายคนท้ออย่างสมบูรณ์มีส่วนร่วมในการเตรียมของ

หากการแช่วอลนัทสองสัปดาห์ไม่รบกวนคุณคุณสามารถเตรียมอาหารอันโอชะอิตาเลี่ยนแสนอร่อยด้วยรสชาติช็อคโกแลตซึ่งต้องใช้:

• วอลนัท 1,000 กรัมชุ่มและต้มในสารส้ม
• น้ำตาล 1,000 กรัม
• น้ำ 300 มิลลิลิตร
• ผงโกโก้ 100 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล แช่ถั่วที่เตรียมไว้ในส่วนผสมที่มีรสหวานแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟปานกลาง
2. หนึ่งในสี่ของชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่ผงโกโก้และเครื่องเทศเสริม (ขิง, อบเชย, กานพลู, กระวานหรือพริกไทยร้อนแดง)

รสชาติที่เต็มไปด้วยแยมจะถูกเปิดเผยหลังจากผ่านไปหลายสัปดาห์ของอายุดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะเลื่อนการชิมและจนกระทั่งอาหารอันโอชะถูกรีดเป็นขวดที่เตรียมไว้ ด้วยเหตุผลเดียวกันเราไม่ควรที่จะกระตือรือร้นกับเครื่องเทศ

วอลนัทสาวแยม

แยมจากวอลนัทสาวมีสองประเภท: สีดำ (ถั่วสำหรับมันจะสุกพร้อมกับเปลือกสีเขียว) และสีขาว (จากผลไม้ปอกเปลือก) เนื่องจากความขมหลักมีความเข้มข้นในเปลือกดังนั้นสำหรับแยมสีขาวคุณไม่จำเป็นต้องแช่วัตถุดิบเป็นเวลานาน

ในการเตรียมการเตรียมวอลนัทสาวเช่นนี้คุณจะต้อง:

• ถั่วเขียวอ่อน 1,000 กรัม
• น้ำตาลทราย 1,400 กรัม
• น้ำ 400 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. การสวมถุงมือยางตัดเปลือกสีเขียวออกจากถั่วอ่อนเพื่อให้เปลือกที่เกิดขึ้นไม่สมบูรณ์นั้นสัมผัส แช่ผลไม้ที่ปอกเปลือกแล้วแช่ในน้ำเย็นวันละ 3-4 ครั้ง
2. ต้มน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาลทราย 700 กรัม ใส่ถั่วแช่ไว้ในนั้นและปรุงอาหารสำหรับไตรมาสของชั่วโมงหลังจากน้ำเชื่อมเดือดอีกครั้ง จากนั้นนำแยมออกจากความร้อนและทำให้เย็นสนิท
3. เทน้ำตาลที่เหลือลงในส่วนผสมที่เย็นแล้วปรุงอาหารบิลเล็ตจนกระทั่งสุกเต็มที่ (น้ำเชื่อมควรหยดลงบนจานเย็น)

วิธีการปรุงอาหารโดยไม่ต้องมะนาว

ถั่วจำนวนมากกลัวที่จะแช่ถั่วในปูนขาวซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการเตรียมการโดยใช้เบกกิ้งโซดาจึงเกิดขึ้น

คุณต้องนำแยมเสร็จประมาณสามลิตร:

• 100 ชิ้น วอลนัทสีเขียว
• เบกกิ้งโซดา 250 กรัม;
• 2,000 กรัมน้ำตาล
• 800 มิลลิลิตรของน้ำ
• 1 มะนาว

เตรียม:

1. ด้วยเปลือกมันฝรั่งตัดเปลือกสีเขียวบาง ๆ ออกจากถั่ว พับผลไม้ในกระทะที่เหมาะสมและแช่ไว้ในน้ำสองวันโดยเปลี่ยนอย่างน้อยวันละสี่ครั้ง
2. ในวันที่สามระบายน้ำครอบคลุมถั่วด้วยโซดาและผสม ทิ้งผลไม้ไว้เพียงวันเดียวผสมเป็นระยะ ๆ
3. หลังจากโซดาล้างวัตถุดิบให้สะอาดด้วยน้ำที่ไหลแล้วสับถั่วแต่ละอันด้วยส้อม ทำซ้ำสองวันโดยแช่น้ำบ่อย ๆ
4. ลวกถั่วที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดสามครั้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ต้มน้ำลดผลไม้ลงในสามนาทีจากนั้นระบายน้ำและทำซ้ำทุกอย่าง
5. ในน้ำเชื่อมที่เดือดจากน้ำและน้ำตาลให้ลดถั่วลงต้มให้เดือดประมาณห้านาทีแล้วทำให้แยมเย็นลง ทำซ้ำขั้นตอนอีกสองครั้ง ครั้งที่สามเพิ่มเลมอนหั่นบาง ๆ ลงในแยม หลังจากเดือดด้วยเลมอนห้านาทีสามารถวางแยมในไห

วอลนัทแยมกับกรดซิตริก

ถั่วแยมที่แตกต่างกันอีกชนิดที่ไม่มีการใช้มะนาวถูกเตรียมด้วยกรดซิตริก แน่นอนในกรณีนี้การเตรียมสารพัดแปลกใหม่จะยืดออกไปมากกว่าหนึ่งสัปดาห์ แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า

สัดส่วนของส่วนผสมสำหรับการเตรียมด้วยมะนาว:

• 40 ผลไม้วอลนัทสีเขียว;
• น้ำตาล 600 กรัม
• น้ำ 2,000 มิลลิลิตรสำหรับย่อยอาหาร (1750 มล.) และน้ำเชื่อม (250 มล.);
• 5 กรัมของกรดซิตริก;
• กลีบดอกตูม 10 ถึง 15
• ซินนามอน 1 แท่ง

ลำดับของการกระทำ:

1. แช่ถั่วในน้ำเย็นสองวันก่อนเปลี่ยนทุก 6 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นทำ punctures สักสองสามผลไม้ด้วยไม้จิ้มฟัน (ส้อมหรือไม้เสียบ)
3. จากนั้นนำวัตถุดิบวอลนัทไปแช่ไว้อีก 11 วันเปลี่ยนน้ำบ่อย ทุกครั้งที่มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล - นี่คือความขมขื่นที่ออกมา
4. ตอนนี้ควรปอกเปลือกและแช่ในสารละลายกรดซิตริกเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นต้มวัตถุดิบในนั้นเป็นเวลา 20 นาทีและยืนในสารละลายนี้อีกครั้งในอีกวัน
5. หลังจากผ่านไปหนึ่งวันให้ระบายของเหลวออกจากถั่วแล้วล้างออกให้สะอาดแล้วส่งไปยังน้ำเชื่อมพร้อมกับเครื่องเทศ หลังจากเดือดนานสิบนาทีให้ทิ้งผลไม้ไว้ในน้ำเชื่อมต่อวันเพื่อให้พวกเขามีความหวานเผ็ด
6. เหลือเพียงการต้มแยมอีกครึ่งชั่วโมงและเตรียมขวดที่ปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ ตอนนี้เราม้วนพวกเขาด้วยฝาและห่อพวกเขาจนกว่าพวกเขาจะเย็นสนิท

อาหารอันโอชะที่แปลกใหม่ของวอลนัทที่คุ้นเคยดังกล่าวต้องเตรียมการนานและค่าใช้จ่ายแรงงาน แต่ผลที่ได้เชื่อฉันก็คุ้มค่า!