อุซเบกิสถาน pilaf ไม่ได้เป็นเพียงชื่อ แต่เป็นแบรนด์อาหารประจำชาติที่แท้จริง - เช่นกะหล่ำปลีโปรวองซ์เกี๊ยวไซบีเรีย Lobio Gurian เป็นต้น กลิ่นหอมของเครื่องเทศความคงเส้นคงวาอันเป็นเอกลักษณ์ของ pilaf ที่ข้าวจะร่วนและเหนียวเล็กน้อยพร้อมกับรสชาติที่อร่อย - นี่คือทั้งหมดเกี่ยวกับอุซเบก pilaf แม้ว่าจะมีความแม่นยำ แต่ก็มีอาหารจานนี้มากมาย มันปรุงในแบบของตัวเองในทาชเคนต์และ Bukhara, Samarkand และ Andijan อย่างไรก็ตามมีแนวคิดทั่วไปหลายประการที่รวมอุซเบก pilaf ทุกประเภทเข้าด้วยกัน เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง pilaf ของอุซเบกที่แท้จริงในขณะที่รักษาคุณสมบัติการทำอาหารแบบดั้งเดิมทั้งหมดไว้
เนื้อหาวัสดุ:
ความแตกต่างระหว่างอุซเบก pilaf และสิ่งอื่น ๆ คืออะไร?
นอกจากความจริงแล้วมันมีความแตกต่างกันในสถานที่ต่าง ๆ นอกจากนี้ยังมีประเพณีการทำอาหาร pilaf จากส่วนประกอบต่าง ๆ ในอุซเบกิสถานเดียวกันคุณสามารถค้นหา pilaf งานแต่งงานและ pilaf กับ dolma พร้อมผลไม้แห้งและส่วนประกอบอื่น ๆ อย่างไรก็ตามชาวรัสเซียคุ้นเคยกับอุซเบก pilaf คลาสสิกซึ่งจัดทำขึ้นจากข้าวเนื้อด้วยแครอทและหัวหอม มันจะถูกกล่าวถึง
ในอุซเบกิสถาน pilaf เนื้อสัตว์อาจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับไก่ แต่สูตรดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับเนื้อแกะหรือเนื้อวัว
แต่ความแตกต่างเหล่านั้นเป็นเรื่องปกติสำหรับ pilaf นี้:
- แครอทไม่ได้มีสีส้ม แต่เป็นสีเหลือง
- เนื้อสัตว์กับผักปรุงในซอสที่เรียกว่า zirvak จากนั้นรวมกับข้าวและปรุงด้วยกัน
- น้ำมันพืชถูกนำมาใช้ แต่โดยปกติแล้วจานจะได้รับการตกแต่งด้วยการใช้น้ำมันต่างชนิดกัน มันอาจเป็นดอกทานตะวันงาหรือถั่ว
- เนื้อแกะ pilaf เตรียมโดยใช้ไขมันหางไขมันรวมกับน้ำมันพืช
- สัดส่วนมีการปฏิบัติอย่างเคร่งครัด - แครอทและเนื้อสัตว์มีปริมาณเท่ากันควรเป็นข้าว
ที่สำคัญ! การเลือกข้าวเป็นจุดสำคัญ สำหรับ pilaf แบบดั้งเดิมอย่าใช้เวลาในการหาข้าวจริงที่ Uzbeks ใช้ในการปรุง pilaf - นี่คือข้าวหลากหลาย devzira, เมล็ดยาวและโปร่งใส มันจะไม่กลายเป็นข้าวต้มและจะไม่แห้งข้าวเหล่านี้ก็จะถูกนึ่งอย่างดี
อุซเบกิสถาน pilaf ในหม้อพร้อมแกะ
หม้อขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับการปรุงอาหาร - มันสามารถเป็นได้ทั้งในกองไฟและในเตาปกติ ผนังเหล็กหนาของหม้อต้มน้ำอุ่นเป็นเวลานานและความร้อนที่รวดเร็วและสม่ำเสมอของผนังทุกจานทำให้มั่นใจได้ว่าจานจะออกมาอร่อยที่สุดและมีกลิ่นหอม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือหม้อทองแดงที่อยู่เหนือไฟที่เปิดโล่ง แต่ถ้าไม่เช่นนั้นกระทะเหล็กหม้อต้มหนักจะทำ เรือจะต้องมีฝาปิดอย่างดีเสมอเพื่อให้ pilaf stews ปิดได้นานที่สุด
คุณจะต้อง:
- กิโลกรัมของข้าว
- กิโลกรัมของแครอท
- 4 หัวหอมใหญ่
- น้ำ 2 ลิตร
- น้ำมันพืช 300 กรัม
- เกลือพริกไทยซีร่าและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสหัวกระเทียม
และนี่คือการเตรียม pilaf ทีละขั้นตอน:
- เอาข้าวไปล้างน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องล้างข้าวจนของเหลวใสเพื่อไม่ให้มีร่องรอยของแป้งข้าวจากนั้นมันจะเปราะและในเวลาเดียวกันก็เหนียวพอสมควร
- ตัดแกะเป็นก้อนแครอท - ฟางขนาดกลางหนาประมาณ 1 ซม. ตัดหัวหอมครึ่งวงโดยใช้หัวสามหัว
- เพื่อให้ความร้อนหม้อน้ำและในนั้น - น้ำมัน อุซเบกิสถาน pilaf ค่อนข้างอ้วนน้ำมันพืชสองแก้วเทใส่หม้อขนาดห้าลิตรปรุงอาหารเพิ่มไขมันหางไขมันให้พวกเขา หากไม่มีไขมันและคุณไม่ได้เป็นผู้สนับสนุนอาหารที่มีไขมันมากเกินไปคุณก็สามารถ จำกัด ปริมาณน้ำมันให้น้อยลงได้ ในสูตรนี้ใช้ 300 กรัมหากต้องการตรวจสอบว่าน้ำมันร้อนหรือไม่ให้โยนเกลือแห้ง จะเสียงแตก - เสร็จ
- ในน้ำมันร้อนให้นำหอมหัวใหญ่ที่ล้างแล้วและหัวหอมแห้งที่เหลือ - ทอดในแกลบจนเป็นสีดำ จากนั้นลบและทิ้ง จุดของการทอดคือการแช่น้ำมันในรสชาติหัวหอมทอดมาก
- เพิ่มหัวหอมสับลงในน้ำมันและทอดจนเหลืองเข้ม ใช้เวลาประมาณเจ็ดนาทีจากนั้นเพิ่มชิ้นเนื้อลงในหัวหอมและทอดอย่างรวดเร็วจนเนียน
- เพิ่มแครอททอดต่อไปอีกสามนาทีโดยไม่ต้องกวน จากนั้นผสมทุกอย่างและทอดต่อไปอีก 10 นาทีด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง
- เทน้ำเดือดเล็กน้อย, พริกไทย, เกลือ (ประมาณสองช้อนโต๊ะเกลือโดยไม่ต้องเลื่อน) และเทลงในเครื่องเทศ เครื่องเทศของอุซเบกคือ zira (1 ช้อนชา), barberry (2 ช้อนชา), ขมิ้นหรือซัฟฟรอนสี
- ทันทีที่เนื้อสัตว์เกือบจะพร้อม (คุณต้องนำมันมาให้นิ่ม) ใส่ข้าวและแบนด้วยช้อน slotted ติดหัวกระเทียมที่ยังไม่ได้ทา ถ้าหัวเล็กหัวทั้งสองก็เป็นไปได้ เพิ่มน้ำเดือดที่เหลือนำไปต้มและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ จนกระทั่งข้าวดูดซับน้ำทั้งหมด
- เมื่อข้าวเกือบจะพร้อมแล้วให้รวบรวมมันในหม้อขนาดใหญ่ขึ้นไปบนยอดเขาเจาะในหลาย ๆ สถานที่ด้วยด้ามเหล็กฉากเจาะรูเพื่อให้ไอน้ำออกมาจากนั้นจึงปิดไฟและวางไว้บนกองไฟที่เล็กที่สุดหรือห่อด้วยผ้าห่มอุ่น ๆ คุณสามารถวางจานไว้ใต้หมอน แต่ตัวเลือกที่ดีที่สุดคืออุซเบกิสถาน pilaf ในหม้อที่ยืนอยู่ในเตาเมื่อหม้อไอน้ำถูกสร้างขึ้นในเตา จากนั้นผนังที่ร้อนของมันจะเก็บความร้อนที่จำเป็นทั้งหมดไว้
- ก่อนเสิร์ฟเนื้อหาของหม้อต้มจะถูกผสมวางบนจานและโรยด้วยผักชีสับละเอียด
ที่สำคัญ! pilaf คลาสสิกที่ให้บริการในภาคตะวันออก - กับสลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ และหัวหอม ตามกฎแล้วผักจะไม่ปรุงรสอะไรเลยยกเว้นเกลือและพริกไทยดำบดสด
อุซเบกิสถาน pilaf เนื้อ
แน่นอน pilaf ที่ดีที่สุดคือเนื้อแกะ มันมีกลิ่นหอมแบบตะวันออกและรสชาติที่ละเอียดอ่อน อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับชาวมุสลิมแท้ Uzbeks หลีกเลี่ยงเนื้อหมู แต่ให้ความเคารพต่อเนื้อวัวอุซเบกิสถาน pilaf กับเนื้อสามารถทำกับเนื้อแกะถ้าคุณเพิ่มหางไขมันเล็กน้อย
สไตล์อุซเบกกับเนื้อเตรียมจากผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- เนื้อสัตว์ - 0.8 กก. รวมถึงชิ้นส่วนเล็ก ๆ บนกระดูก;
- ข้าว - 0.6 กิโลกรัม
- หัวหอมปอนด์
- แครอท - 0.6 กก.;
- น้ำมันพืชและไขมันหาง - รวมกัน 250 กรัม
- เครื่องเทศ - เกลือพริกไทยซีร่า
- กระเทียม
ชิ้นส่วนของไขมันหางที่สับละเอียดแล้วจะถูกทำให้ร้อนในหม้อขนาดใหญ่สนับจะถูกรวบรวมและโยนทิ้งไป เนื้อวางด้วยกระดูกทอดจนเกิดสีน้ำตาล จากนั้นน้ำมันจะถูกเพิ่มความร้อนและจากนั้นทุกอย่างก็จะเหมือนกันในสูตรก่อนหน้านี้ pilaf นี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อยในสัดส่วนเรียกว่า Ferghana pilaf
อุซเบกิสถาน pilaf หมู
Pilaf กับหมูค่อนข้างเป็นอนุพันธ์ของรัสเซียของอุซเบกที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตามจานไม่ได้เลวร้ายยิ่งกว่ารุ่นคลาสสิก
ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีหมู, หัวหอมและข้าว 700 กรัม, แครอท 300 กรัมและน้ำมันพืช 200 กรัม ผัดเนื้อสับในน้ำมันใส่แครอทและหัวหอมสับทอดให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อด้วยน้ำเล็กน้อย ใน zirvak ที่เสร็จแล้วใส่ข้าวเมล็ดยาวล้างก่อนหน้านี้ เกลือพริกไทย เพิ่มเบย์ลีฟ (ตัวเลือก) และเครื่องเทศที่คุณชอบ เทน้ำเดือดมากกว่าสองนิ้วบนข้าวและปรุงอาหารภายใต้ฝา
วิธีทำอาหารกับไก่
คุณสามารถสร้างอุซเบก pilaf กับไก่ - นี่คืออาหารที่เร็วที่สุดและชนะมากที่สุด ในปริมาณที่เท่ากันเรานำข้าวแครอทและอกไก่ 3 ถึง 500 กรัมแต่ละหัวหอมเพียงพอ 300 กรัมเครื่องเทศถูกนำไปลิ้มรส แต่โดยปกติแล้วคือพริกไทยซีร่าคุณสามารถปรุงรสสำเร็จรูปสำหรับ pilaf
ในหม้อขนาดใหญ่ในน้ำมันร้อน (ที่ด้านล่าง 1 ซม.), หัวหอมสับครั้งแรกจนคั่วจากนั้นเพิ่มไก่แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หากไม่มีเต้านมให้ใช้เนื้อจากชุด chakhokhbili หรือเนื้อไก่อื่น ๆ ที่เหมาะสม ปกคลุมไก่ทอดด้วยแครอทขูดบนกระต่ายขูดหยาบและสตูว์เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้วเกลือพริกไทยเพิ่มเครื่องเทศและหัวกระเทียม เทน้ำเดือดมากกว่าสองนิ้วบนข้าวและเคี่ยวจนสุก ห่อ pilaf อย่างดีและทิ้งไว้อีกสี่สิบนาที
ในหม้อหุงช้า
Pilaf ในหม้อหุงช้าจัดทำในลักษณะเดียวกับในกระทะธรรมดา
ครั้งแรกในโหมดการทอดเนื้อจะถูกทอด (2 ช้อนโต๊ะน้ำมันให้ความร้อนและเพิ่ม 250 กรัมชิ้นเนื้อ) ทอดทุกอย่างโดยไม่ปิดฝาประมาณ 25 นาทีเพื่อไม่ให้เนื้อสัตว์ถูกทอดคือทอด หลังจากนั้นประมาณสิบนาทีในโปรแกรมเดียวกันให้ทอดหัวหอมแล้วเพิ่มแครอท เมื่อการทอดเสร็จสิ้นให้ใส่เครื่องเทศสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรสผสมใส่ข้าวไว้ด้านบนแล้วเทน้ำเดือด ปรุงอาหารจานจนพร้อม เมื่อเวลาการปรุงอาหารสิ้นสุดลงให้นำกลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกสองสามแผ่นใส่ลงใน pilaf และเจาะรูหลายรูใน pilaf ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที
การเปลี่ยนแปลงที่ผิดปกติ - pilaf อุซเบกหวาน
อาหารมังสวิรัติและจานหวาน - pilaf พร้อมผลไม้แห้งหรือฟักทอง ทุกอย่างทำในลักษณะเดียวกับการเตรียม pilaf ธรรมดามีเพียง zirvak เท่านั้นที่ไม่ได้ปรุงและแทนที่แอปริคอตแห้งลูกเกดผลไม้แห้งจะถูกทอดในน้ำมันร้อน แครอทและแอปเปิ้ลยังสามารถใส่ใน pilaf หั่นเป็นเส้น หลังจากต้มมากเกินไปให้ผสมทุกอย่างแล้วคลุมด้วยข้าวที่ล้างแล้ว ในข้าวเจาะหลุมและเทน้ำเดือดทับพวกเขาทำอาหารจนข้าวพร้อม
องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:
- บนแก้วข้าว 1 แครอท
- ลูกเกด 100 กรัม
- ส่วนผสมผลไม้ 100 กรัม
- 1 แอปเปิ้ล
- แอปริคอตแห้งหนึ่งกำมือ
- เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือนิดหน่อย
