เป็ดปักกิ่ง - ห้าสูตรโฮมเมด

ทุกคนเคยได้ยินชื่อของจานนี้ แต่ทุกคนไม่ได้รู้ว่าเป็ดปักกิ่งตัวจริงมีรสชาติอย่างไร นี่เป็นที่เข้าใจได้: เราเองสามารถปรุงเนื้อสัตว์ปีกโดยไม่ต้องใส่ใจกับรายละเอียดปลีกย่อยของจีน แต่เราจะบอกคุณว่าจานนี้มีอะไรในรุ่นปัจจุบันวิธีทำเป็ดด้วยสำเนียงจีนและวิธีการดัดแปลงจานนี้ให้เข้ากับเงื่อนไขในประเทศของเรา

เป็ดปักกิ่ง - สูตรดั้งเดิมในเตาอบ

สูตรสำหรับเป็ดปักกิ่งคลาสสิกมีคุณสมบัติที่โดดเด่นเป็นของตัวเองซึ่งวันนี้มีเพียงไม่กี่ที่สังเกต แต่สำหรับข้อมูลที่เราจะอธิบายพวกเขา:

• ผิวหนังของนกถูกถูด้วยน้ำผึ้งในขณะที่อยู่ภายใต้อิทธิพลของอากาศที่สูบแล้วมันก็แยกออกจากเนื้อสัตว์และไขมัน
• ปรุงในเตาอบบนกิ่งเชอร์รี่;
• กระบวนการทั้งหมดนั้นใช้เวลายาวนาน - ประมาณสองวันหากทุกอย่างเสร็จสิ้น "ตามหลักวิทยาศาสตร์"
• ผู้ที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษในร้านอาหารเป็นเวลานานสามารถเข้าใจศิลปะของการหั่นเป็ดย่างในรูปแบบของชิ้นที่บางที่สุดได้ถึง 120 (แต่ละชิ้นติดอยู่กับผิวหนังชิ้นหนึ่ง);
• เค้กข้าวเป็ดปักกิ่งและซอส Hoisin จัดทำขึ้นและเสิร์ฟแยกกัน

ในเวอร์ชั่นบ้านจานจะไม่ได้ผลว่า "ของจริง" แต่อยู่ในเงื่อนไขของร้านอาหาร - ง่าย โดยปกติแล้วพวกเขาปรุงอาหารด้วยไฟเหนือเตาไฟซึ่งไม้ของต้นไม้ผลไม้ไหม้หรือทอดในเตาอบพิเศษลดความร้อนจากสูงสุดไปต่ำสุด

เป็ดปักกิ่งในเตาอบทำเองที่บ้านตามสูตรดัดแปลง:

• นำซากที่มีน้ำหนักมากถึงสองหรือมากกว่ากิโลกรัมเล็กน้อยน้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะเกลือเล็กน้อย
• เตรียมน้ำดองจากน้ำมันหนึ่งช้อน (โดยเฉพาะงา) น้ำผึ้งในปริมาณที่เท่ากันรวมถึงซอสถั่วเหลืองสองช้อน
• แยกเตรียมซอสเป็ดปักกิ่ง Hoyxing โดยรวมน้ำมันหนึ่งช้อนชาซีอิ๊ว 3 ช้อนโต๊ะพริกป่นผงกระเทียมและน้ำส้มสายชูไวน์ เกลือและแนะนำเครื่องเทศหอมจีนบางอย่าง
• ล้างซากให้แห้งเคลือบด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง
• จุ่มเป็ดลงในน้ำเดือดหรือลวกเร็วจากกาต้มน้ำจากนั้นก็เปียกและ เริ่มปั๊มอากาศออกจากหลอดฉีดยาใต้ผิวหนัง - ดังนั้นเนื้อจะแยกออกจากผิวหนัง
• เคลือบเป็ดด้านนอกด้วยน้ำผึ้งและหลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงก็จะกระจายไปด้านในและด้านนอกด้วยส่วนผสมสำหรับดอง (ให้ไว้ด้านบน) ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งทุก 30 นาทีเป็นเวลา 4 ชั่วโมง

สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการอบนก

1. ความร้อนเตาอบถึง 250 องศา
2. ใส่แผ่นอบแล้วเติมน้ำเล็กน้อย ใส่ตะแกรงใส่ไขมันและเป็ดใส่ลงไป
3. ดังนั้นนกจึงทอดเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นควรลดอุณหภูมิลงหนึ่งร้อยองศาและทอดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คิดทุกอย่างเหรอ ไม่เลย! พลิกซากและอบอีกครึ่งชั่วโมง ตอนนี้มันพร้อมแล้ว!

หมักเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิม

คุณสามารถดองเป็ดด้วยวิธีที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง แต่วิธีคลาสสิกยังคงเหมือนเดิม

นี่เป็นลักษณะที่พบได้บ่อยที่สุด:

• 6 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ผงกระเทียมหนึ่งช้อน
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ข้าว) และพริกไทยผสม
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันงา
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของส่วนผสมของเครื่องเทศ (ตามธรรมเนียมแล้วจะมีโป๊ยกั๊กดาวรากขิงกานพลูและโป๊ยกั๊กเล็กน้อย)

ทุกอย่างผสมและใช้ความเย็น นอกจากนี้ยังมีน้ำดองร้อนซึ่งปรุงในน้ำเดือด รากขิงสับละเอียดน้ำส้มสายชูกับน้ำผึ้งและซอสถั่วเหลือง

สูตรบาร์บีคิว

ในธรรมชาติคุณสามารถแปลกใจที่เพื่อน ๆ และคนรู้จักด้วยการเสนอให้พวกเขาแทนบาร์บีคิวปกติเป็ดที่ยอดเยี่ยมกับโน้ตจีนปรุงบนเตาย่าง นอกจากไฟและอาหารแล้วคุณจะต้องใช้ไม้เสียบ

นกดังกล่าวกำลังถูกเตรียมเป็นบาร์บีคิวแบบดั้งเดิมโดยปราศจากไฟในความร้อนจากไฟ

แต่ซากจะต้องหมักเป็นเวลาสองชั่วโมงในองค์ประกอบพิเศษ

สำหรับเขาใช้น้ำหนึ่งลิตร:

• น้ำส้มสายชูผลไม้ 1 ช้อนโต๊ะ (แอปเปิ้ลหรือไวน์)
• น้ำผึ้งสามช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งคู่
• เครื่องเทศ (มาจอแรม, กานพลู, โป๊ยกั๊กดาว);
• หัวหอมสับ

ในน้ำหมักเดียวกันคุณสามารถดื่มด่ำกับชิ้นส่วนของเป็ดเพื่อทำบาร์บีคิวได้ สิ่งนี้จะเพิ่มความเร็วในกระบวนการดองแม้ว่าจะไม่น่าเป็นไปได้ที่ตัวเลือกนี้จะเรียกว่าเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิม

เป็ดปักกิ่งที่ผิดปกติกับแอปเปิ้ล

นี่เป็นจานที่ปรับให้เข้ากับรสนิยมของรัสเซีย แอปเปิ้ลในนั้นเสริมรสชาติตะวันออกของจานด้วยกลิ่นและความเป็นกรดของสวนของเรา

 

คุณสามารถตัดผลไม้เป็นชิ้นขนาดกลางและยัดซากสัตว์โดยเย็บแผล และคุณสามารถปรุงอาหารจานเด็ดตามเทศกาลและสง่างามด้วยแอปเปิ้ลเป็นเครื่องเคียง ผลไม้จะดีกว่าที่จะใช้พันธุ์หวานและเปรี้ยว คุณต้องมีมัสตาร์ด, น้ำผึ้ง, ซอสถั่วเหลือง, เครื่องเทศและเกลือ โดยปกติแล้ววิธีนี้จะเตรียมเป็ดหั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่

วิธีการปรุงเป็ดตามสูตรนี้:

• ในส่วนผสมของน้ำผึ้งและซีอิ๊วขาวชิ้นสัตว์ปีกดองอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ใส่แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ ในไตรมาสบนแผ่นอบหรือในแม่พิมพ์;
• ใส่เป็ดและเทส่วนที่เหลือของดอง;
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือดันแม่พิมพ์เข้าไปในปลอกอบ
• เก็บในเตาอบที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที

ในส้มเคลือบ

จินตนาการเล็กน้อยและเป็ดจะกลายเป็นความโกรธยิ่งขึ้น ลองเพิ่มสีส้มและคอนยัคเล็กน้อยกลิ่นหอมจะพิเศษมาก

1. ตอนกลางคืนทิ้งซากสัตว์ไว้ในที่เย็นขูดด้วยคอนยัคและเกลือ
2. จากนั้นถูผิวส้มและผสมกับน้ำผึ้ง
3. กระจายส่วนผสมกับนกแล้วทิ้งไว้อีกสามถึงสี่ชั่วโมง
4. นำเข้าอบในเปลวไฟบนไฟร้อนปานกลาง

ระบายไขมันที่เกิดขึ้นเป็นครั้งคราวและหนึ่งชั่วโมงหลังจากการเริ่มต้นของการอบจาระบีนกด้วยน้ำส้มและซอสถั่วเหลือง (ซอสถ้วย 3 ช้อนโต๊ะในน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว) ทำซ้ำอีกครั้งทอดเป็ดจนนุ่ม

ในหม้อหุงช้า

เป็ดอ่อนนุ่มหอมและนุ่มที่ได้มาในหม้อหุงช้าแน่นอนว่าเธอไม่ได้ทำเป็ดปักกิ่งแบบดั้งเดิมที่ปรุงบนตัวเสียบหรือในเตาอบ แต่มันกลับกลายเป็นความอร่อย และที่สำคัญที่สุด - ตัวเลือกนี้เป็น win-win!

เป็ดสับเป็นชิ้น ๆ สำหรับการหมักเป็นชุดเครื่องเทศมาตรฐาน:

• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศ
• ครึ่งหนึ่งของศิลปะ ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชูและพริกไทยป่น
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แก้วน้ำ
• น้ำมันพืชบางชนิด
• 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมแห้งหนึ่งช้อน
• พริกไทยร้อน - 1 ช้อนชา

สิ่งที่ต้องทำ:

1. เกลือนกและแช่เย็นจนถึงเช้า
2. แปรงด้วยน้ำผึ้งและรออีกชั่วโมง
3. ม้วนเป็นส่วนผสมของส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดยกเว้นน้ำ
4. พับชิ้นในหม้อหุงช้าเพิ่มน้ำและปรุงอาหารเพื่อดับ หากลูกเป็ดชื้นจะเป็นการดีกว่าที่จะยืดเวลาการปรุงอาหาร

เราเติมเต็มรสชาติด้วยซอสพลัมแบบดั้งเดิม

ซอสบ๊วยเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด ไม่ยากที่จะปรุงอาหารด้วยเหตุนี้คุณต้องต้มน้ำหนึ่งกิโลกรัมเพื่อระบายเมล็ดออก เมื่อปรุงอาหารคุณสามารถใส่ขิงขูดลงในเครื่องขูดขนาดเล็ก (เพื่อลิ้มรส แต่ไม่มากนัก) อบเชยเล็กน้อยและโป๊ยกั๊กดาวสองดวง ถูลูกพลัมที่ต้มผ่านกระชอนหรือกระชอนให้เดือดเติมท้ายสามในสี่ของน้ำตาลหนึ่งแก้วสามช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะครึ่งผลไม้หรือน้ำส้มสายชูข้าว 1 แก้วและกลีบกระเทียม 4 กลีบ ซอสนี้เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว

กินเป็ดปักกิ่งอย่างไร

อาหารใด ๆ และเป็ดปักกิ่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับพิธีจีน

มีสองตัวเลือกสำหรับการให้บริการ - เป็ดกับ tortillas หรือแพนเค้กหรือน้อยกว่าปกติด้วยขนมปังงากลวง

หากคุณพบว่าตัวเองอยู่ในร้านอาหารจีนคุณมักจะได้รับอาหารที่มีเป็ดและแพนเค้ก (tortillas)

1. แพนเค้กควรแพร่กระจายอย่างกว้างขวางกับซอส (พลัม, ถั่วเหลืองหรือ Hoysin)
2. วางชิ้นส่วนของเป็ดบนมัน
3. จากนั้นใส่หัวหอมสีเขียวหรือกระเทียม
4. และจากนั้น - ฟางแตงกวา

ทั้งหมดนี้ห่อด้วยฟางและอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนผสมเดียวกันจะซ้อนกันในขนมปัง

วิธีการให้บริการจาน: เค้กข้าวหรือแพนเค้ก?

การฆ่าและเสิร์ฟเป็ดเป็นทักษะพิเศษ มันถูกตัดให้บางที่สุด ชิ้นหนึ่งถูกวางไว้พร้อมกับแตงกวาหอมและหั่นบาง ๆ และห่อในแพนเค้ก, ป้ายด้วยซอส Hoisin

แพนเค้กอบจากแป้งเรียบง่าย (150 กรัมแป้งและน้ำมันพืชเล็กน้อยจะถูกนำไปสำหรับน้ำร้อนครึ่งแก้ว)

1. นวดแป้งควรจะทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วแบ่งเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนแพนเค้กบาง ๆ ออกจากกัน
2. ทาจาระบีชิ้นงานทั้งหมดด้วยน้ำมันงาพับในกองและอบสลับกัน

นอกจากแพนเค้กแล้วเป็ดยังเสิร์ฟพร้อมเค้กข้าวและซุปที่ปรุงจากกระดูกและส่วนอื่น ๆ

การตั้งค่าตารางสำหรับการให้บริการจาน

เพื่อให้การออกแบบจานสอดคล้องกับวิญญาณจีนของเขาลองทำตามประเพณีในการเสิร์ฟและในจาน

• ซอสปรุงรสเสิร์ฟในเรือเกรวี่เล็ก ๆ หรือโบลิ่ง
• ในจานที่แยกต่างหากจะมีการสับฟางจากแตงกวาสด - ยาวและไม่เฉื่อย
• บริเวณใกล้เคียงมีขนยาวหัวหอมสีเขียวขนนก (หรือต้นหอม)
• แพนเค้กควรอุ่นและเสิร์ฟบนจานแบน

และตรงกลางโต๊ะเป็นเป็ดย่างและมีพาเลท ความงาม! และสารพัดที่น่าทึ่ง!