หูหอก - 6 สูตรที่บ้าน

หอกหูเป็นอาหารแบบดั้งเดิมของอาหารรัสเซียซึ่งหลายคนยังคงเป็นที่ชื่นชอบในทุกวันนี้ ซุปปลาที่ง่ายที่สุด แต่หอมมากและอร่อยถูกจัดเตรียมไว้ทั้งในการตกปลาและในการปรุงที่บ้าน แต่ทั้งที่นั่นและที่นั่นคุณจำเป็นต้องรู้กฎบางอย่างสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้เพื่อให้มันอร่อย

เตรียมทำซุปปลาไพค์

ชาวประมงที่แท้จริงเชื่อว่าไม่มีอะไรในหูยกเว้นปลาหัวหอมและแครอท ดูเหมือนว่า - อะไรจะง่ายขึ้น? อย่างไรก็ตามสูตรการทำซุปปลาไพค์นั้นมีความลับหลายอย่างสิ่งสำคัญที่เกี่ยวกับการเลือกปลาเครื่องเทศและอุปกรณ์ทำอาหาร

วิธีการเลือกและเตรียมปลา

สำหรับซุปปลาที่อร่อยจริง ๆ คุณควรใช้หอกสดๆอย่างดีเยี่ยมแม้แต่ในสิ่งมีชีวิต - มันมาจากปลาที่พวกเขาทำซุปปลาและมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยที่สุด อย่างไรก็ตามที่บ้านปลาสดก็เพียงพอแล้ว การแช่แข็งไม่คุ้มที่จะทำ - หูจะไม่อร่อยหรือรวย นอกจากนี้ยังให้ความสนใจกับปลาตัวเล็กพวกเขาผลิตน้ำซุปที่อุดมสมบูรณ์มากขึ้น ปลาตัวใหญ่สามารถให้น้ำซุปรสชาติของโคลน

นอกจากนี้เพื่อความร่ำรวยและรสชาติที่สดใสคุณสามารถเติมน้ำซุปและปลาตัวเล็กอื่น ๆ เช่นคอนหรือสร้อย

ดังนั้นการเลือกปลา:

• ล้างให้สะอาดเช็ดให้แน่ใจว่าได้ลบเหงือกและครีบ
• จากนั้นล้างซากด้วยน้ำไหลและตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ
• หากคุณกำลังเตรียมหูโดยใช้หัวปลาให้เอาตาออกด้วย

ทางเลือกของเครื่องใช้สำหรับการปรุงอาหาร

 

จานที่เหมาะสำหรับการปรุงซุปปลาจากปลาใด ๆ คือหม้อดินขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามในเงื่อนไขที่ทันสมัยมันไม่ง่ายที่จะหาและใช้ในห้องครัวธรรมดาดังนั้นหม้อเหล็กหล่อจะเป็นทางเลือกที่ดีในหม้อนอกจากนี้คุณยังสามารถใช้กระทะใด ๆ สิ่งสำคัญคือมันทำจากโลหะที่ไม่ออกซิไดซ์ ตัวอย่างเช่นเคลือบฟันธรรมดาที่เหมาะสม

เครื่องเทศใดเหมาะสำหรับซุปปลา

เชื่อกันว่าหากปลานั้นสดแล้วมันไม่ต้องการเครื่องเทศอื่นนอกจากเกลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีการจับสดใหม่ - เครื่องปรุงรสสามารถทำให้รสชาติหวานอ่อนนุ่มของยาต้ม อย่างไรก็ตามหากคุณต้องการเพิ่มรสชาติของซุปปลาคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำและใบกระวาน สำหรับเกลือมันจะดีกว่าที่จะเทลงในซุปที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหาร

นี่คือการปรุงรสสูงสุดที่คุณสามารถใส่ในหูของคุณ จำนวนที่มากขึ้นจะไม่เหมาะสมและทำให้เสียรสชาติของปลา

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปปลาหอก

สำหรับหูหอกคลาสสิกคุณจะต้อง:

• หอกชั่งน้ำหนักประมาณกิโลกรัม;
• 2 หัวหอม;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• 1 แครอท
• พริกไทยเล็กน้อย
• 4 ใบของ lavrushka;
• เกลือ
• พวงของความเขียวขจีใด ๆ

อัลกอริทึมการทำอาหารค่อนข้างง่าย:

1. เทน้ำเย็นลงในกระทะและใส่ชิ้นปลาวางไฟ อย่าปิดฝาเพื่อให้น้ำซุปใสและกลิ่นปลาที่ไม่พึงประสงค์หายไป
2. เมื่อเนื้อหาของกระทะเริ่มเดือดลดความร้อนและใส่เกลือและเครื่องเทศลงไปในน้ำ ปรุงซุปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. จากนั้นนำชิ้นปลาออกกรองกระชอนน้ำซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่งเอากระดูกทั้งหมดแล้วนำปลากลับไปที่ถาด ทำอาหารต่อด้วยไฟอ่อน ๆ
4. ส่งชิ้นมันฝรั่งไปยังซุป ปอกเปลือกแครอทแล้วเอาทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้น หลังจากประมาณสิบนาทีใส่หัวหอมสับหยาบลงในซุปและปล่อยให้น้ำซุปปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที

จากนั้นปิดความร้อนและปล่อยให้หูต้มอีกครึ่งชั่วโมง เพิ่มผักในแต่ละจานซึ่งก่อนหน้านี้สับละเอียด

ซุปหม้อหุงช้า

หม้อหุงช้าเหมาะสำหรับการปรุงซุปปลาเนื่องจากสามารถรักษาอุณหภูมิต่ำได้คงที่เหมาะสำหรับซุปที่จะต้มและเหงื่อ

เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับซุปปลาคุณสามารถย้ายออกไปจากสูตรดั้งเดิมและเพิ่มรากผักชีฝรั่งเพื่อรสชาติและมะเขือเทศเพื่อใส่สีในซุป

สำหรับซุปปลาไพค์ในหม้อหุงช้าคุณจะต้อง:

• กิโลกรัมของหอก;
• มะเขือเทศ
• รากผักชีฝรั่ง
• 2 มันฝรั่ง
• แครอทและหัวหอมหนึ่ง;
• เกลือครึ่งช้อนชาน้ำตาล
• Lavrushka

หากส่วนผสมทั้งหมดพร้อมคุณสามารถดำเนินการต่อไปนี้:

1. ซากของปลาปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นพร้อมกับหัววางในชามของ multicooker
2. ปอกเปลือกและหั่นผักทั้งหมด เทลงบนชิ้นปลา ใส่เกลือน้ำตาลและ lavrushka
3. เปิดอุปกรณ์ในโหมด“ Soup” เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจาก 40 นาทีจากจุดเริ่มต้นของโปรแกรมใส่มะเขือเทศและผักชีฝรั่งในชามหั่นเป็นชิ้น

เมื่อโปรแกรมเสร็จสิ้นการทำอาหารทิ้งซุปอุ่นไว้อีก 10 นาทีแล้วเสิร์ฟหูด้วยสมุนไพรสด

หูป่องจากหัวและหางหอก

ถ้าคุณทำอาหารจานอื่นจากไพค์เช่นพายคุณก็จะมี“ การเล็ม” อย่ารีบเร่งที่จะโยนพวกเขาออกไปเพราะคุณจะได้รับหูที่ดีจากหัวหอกและจากหางของมัน! นอกจากนี้น้ำซุปสามารถเสริมด้วยปลาหนึ่งหรือสองชนิด หูสามใบดังกล่าวจะอร่อยเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตามถ้าคุณไม่มีเนื้อในน้ำซุปและคุณต้องการไขมันที่ดีเพียงแค่หัวเดียวกับหางก็จะรับมือกับงานนี้ได้ ใช้ส่วนผสมที่เหลือเช่นเดียวกับในหูปกติ

• หากคุณปรุงซุปจากหัวและหางโดยเฉพาะให้ใส่ในน้ำตามสูตรดั้งเดิม
• หากคุณเพิ่มปลาอีกตัวให้ใส่หัวและก้อยในถุงผ้ากอซผูกมันแล้วหย่อนลงในหม้อ

เมื่อถึงเวลาที่จะได้รับปลาและความเครียดในน้ำซุปเพียงแค่โยนถุงออกไป หูรวยของคุณจากหัวและหางหอกพร้อม

ด้วยนอกเหนือจากลูกเดือย

นี่เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของสูตรดั้งเดิม อย่างไรก็ตามหลายคนเชื่อว่าลูกเดือยทำให้รสชาติของน้ำซุปปลาด้อยลง แต่ถ้าคุณต้องการทำให้ซุปมีความพึงพอใจมากขึ้นการเพิ่มซีเรียลจะช่วยคุณได้

ใช้:

• หอก 500 กรัม
• หัวหอมและแครอท 1 ชิ้น
• 3 มันฝรั่ง
• ใบกระวานเกลือพริกไทย
• ลูกเดือย 100 กรัม
• วอดก้า 50 กรัม

และกระบวนการนั้นแตกต่างจากวิธีการเตรียมแบบเดิมเล็กน้อย:

1. ใส่ในหอกชิ้นผักชีฝรั่งแครอทหั่นเป็น 4 ส่วนและหัวหอมแบ่งครึ่ง อย่าลอกหลอดไฟจนสุด - ผิวจะให้น้ำซุปสีทอง
2. เทปลากับผักในน้ำเย็น 3 ลิตร ต้มน้ำซุปผ่านความร้อนต่ำ
3. ในเวลานี้ล้างลูกเดือยและเติมน้ำ
4. ในกระบวนการปรุงอาหารให้นำโฟมออกจากน้ำซุปถ้าปรากฏขึ้น หลังจากเดือดให้ปรุงเป็นเวลา 10 - 15 นาที จากนั้นนำทวนและผักออกมา เทของเหลวกลับเข้าไปในกระทะใส่มันฝรั่งสับแครอทชิ้นหอกเกลือและพริกไทย
5. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้งให้เติมลูกเดือยลงไปและปรุงเป็นเวลา 15 นาที

ในตอนท้ายเทวอดก้าหนึ่งแก้วใส่หูของคุณปิดซุปด้วยฝาแล้วปล่อยให้หูและลูกเดือยยืนเป็นเวลา 10 นาที

หู "พระราชทาน"

ชื่อนี้เป็นซุปที่ทำในเวลาเดียวกันจากไก่และปลาหลายชนิด สูตรดั้งเดิมใช้เนื้อไก่ แต่การค้นหาในตอนนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายดังนั้นคุณสามารถใช้ไก่ในการปรุงอาหารได้ ดีกว่าที่จะใช้สัตว์ปีก แต่คนปกติจะทำ คุณต้องซื้อปลาสองหรือสามสายพันธุ์ ในสูตรดั้งเดิมนี่คือปลาสเตอร์เจียนและสเตอเล็ต แต่ด้วยราคาของมันคุณสามารถแทนที่ปลานี้ด้วยหอกและหอกคอน

ดังนั้นเตรียม:

• 1.5 กิโลกรัมไก่หรือเนื้อไก่
• 1 กิโลกรัมของหอกและหอกคอน;
• 2 หัวหอม;
• ลูกศรธนู
• 5 กลีบกระเทียม
• 2 แครอท;
• วอดก้า 50 มล.
• พริกไทยเล็กน้อยเกลือ

เราเริ่มเตรียมซุปที่ผิดปกติของเรา:

1. เริ่มต้นด้วยการใส่ไก่ทั้งตัวลงในน้ำเย็นแล้วใส่ไฟแรง ๆ ปล่อยให้น้ำเดือดและหลังจาก 5 นาทีของการต้มที่ใช้งานอยู่ระบายน้ำซุป โอนไก่ไปที่น้ำสะอาดและทำอาหารผ่านความร้อนปานกลางสักสองสามชั่วโมง หากคุณไม่มีสัตว์ปีกให้ลดเวลาเพราะไก่ธรรมดาจะปรุงเร็วขึ้น
2. ในเวลานี้คุณต้องเตรียมซากปลา - ทำความสะอาดล้างเอาครีบหางและหัว แต่อย่าโยนมันออกไป สับซากเป็นชิ้นใหญ่ เมื่อไก่หรือไก่ปรุงสุกคุณจะต้องเอาเนื้อออกจากกระทะและใส่ในครีบเหงือกและหาง - พวกเขาจะให้ไขมันที่อร่อยที่สุด
3. หลังจาก 30 นาทีเอาปลา "ชิ้นส่วนอะไหล่" ใส่หอกในน้ำซุปและปรุงเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำออกมา
4. จากนั้นใส่ปลาไพค์คอนในน้ำซุปผักสับหยาบหัวหอมพริกไทยและปรุงอาหารต่ออีก 15 นาที ในตอนท้ายส่งหอกกลับไปที่ซุปใส่เกลือและอย่าลืมที่จะเอาผัก
5. เทวอดก้าลงในซุปปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาทีโดยไม่ไฟ

สูตรกองไฟ

บางทีนี่อาจเป็นสูตรที่ง่ายที่สุด แต่ในเวลาเดียวกันก็อร่อยที่สุด

1. สำหรับซุปปลาคุณต้องใช้ปลา (ที่จับได้สดกว่า) เอาไส้ออกแล้วล้างออก จากหัวตัดเหงือกตัดซากเป็นชิ้น ๆ
2. เทน้ำลงในหม้อซึ่งติดตั้งอยู่เหนือไฟแล้วโยนมันฝรั่งที่ปอกเปลือกหัวหอมและแครอทลงไปหั่นเป็นชิ้นใหญ่ แต่หัวหอมสามารถใส่ได้ทั้งหมด
3. เมื่อน้ำเดือดให้เกลือใส่เกลือในอัตรา 5 ช้อนโต๊ะน้ำ
4. ให้ผักต้มประมาณ 5 นาทีหลังจากนั้นคุณสามารถใส่ปลาลงไปในหม้อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดมากเกินไปและปรุงหูประมาณ 40 ถึง 50 นาที
5. ก่อนปรุงอาหาร 10 นาทีใส่พริกไทยและใบกระวานลงในซุปแล้วเทใส่แก้ววอดก้า
6. 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารความลับหลักมาถึงซึ่งจะช่วยให้คุณทำอาหารหูด้วยควัน ในหม้อคุณต้องจุ่มไฟเล็กน้อยจากไฟ ซุปจะมีแสงค้างอยู่ในคอและน่ารื่นรมย์มากเหมาะสำหรับหู

แม้จะมีความจริงที่ว่าหอกเป็นปลาตามอำเภอใจที่มีเนื้อเหนียวและกลิ่นปลาเด่นชัดด้วยความชำนาญบางอย่างมันผลิตอาหารอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก และหูที่ทำจากหอกจะทำให้คุณอิ่มใจด้วยน้ำซุปเข้มข้นพร้อมกับชิ้นปลาสีขาวที่มีกลิ่นหอม