ไม่ใช่เรื่องยากที่จะปรุงอาหารอย่างอ่อนโยนเพียงแค่ละลายขนมทีรามิสุในปากซึ่งเป็นสูตรที่แม่บ้านชาวอิตาเลียนทุกคนเคารพตนเองรู้ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารส่วนผสมทั้งหมดเช่นคุกกี้ Savoyardi หรือ Mascarpone ชีส แน่นอนพวกเขาสามารถถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ (เช่นบิสกิตแห้งและชีสครีมนุ่ม) แต่แล้วรสชาติของขนมสำเร็จรูปจะแตกต่างกันเล็กน้อยจากรุ่นคลาสสิก

สูตร Tiramisu คลาสสิก

จานแบบดั้งเดิมทำจากผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมและถือเป็นพื้นฐานของพันธุ์ทีรามิสุที่เหลือ

หากต้องการเพลิดเพลินกับของหวานแสนอร่อยที่ประดับประดาโต๊ะรับประทานอาหารของอิตาลีโบราณคุณจะต้อง:

  • คุกกี้ Savoyardi ซึ่งทำเฉพาะสำหรับ Tiramisu;
  • มาสคาร์โปเน่ชีสคล้ายครีมข้นมากกว่าชีส
  • ไวน์ Marsala ซึ่งผลิตในซิซิลีเท่านั้น
  • ต้มกาแฟที่แข็งแกร่งในทุกระดับ
  • น้ำตาลทรายไข่และผงโกโก้

Savoyardi สามารถถูกแทนที่ด้วยบิสกิตอบของคุณเองและไวน์ Marsala ที่เข้าถึงยากด้วยแอลกอฮอล์อีกประเภทหนึ่ง: คอนยัคหรือเหล้ารัม Amaretto

และตอนนี้สัดส่วนของส่วนผสม:

  • คุกกี้ - ประมาณ 0.3 กิโลกรัม
  • ชีส - 0.5 กก.
  • น้ำตาล - 0.1 กก.
  • 4 ไข่ (สามารถเปลี่ยนได้ด้วยนกกระทา - ประมาณ 18 ชิ้น)
  • ไวน์ - 3 ช้อน
  • กาแฟเย็น - ถ้วย (ประมาณ 0.4 ลิตร)
  • ผงโกโก้

สูตรดั้งเดิมของ Tiramisu ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้ในการสร้างของหวานที่ละเอียดอ่อนนี้:

  1. ตะแกรงไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งส่วนให้ละเอียดจนเป็นฟองขาว
  2. เอาชนะโปรตีนเย็นกับน้ำตาลที่เหลือจนขาว
  3. ผสมโปรตีนและไข่แดงตีด้วยเครื่องตีอีกครั้ง
  4. เพิ่มชีสและตีจนกว่ามวลจะหนา
  5. ผสมกาแฟกับคอนยัค
  6. แท่งกาแฟจุ่มลงในจานอย่างรวดเร็วแพร่กระจายบนจานในชั้นหนาเพื่อให้พวกเขาไม่มีเวลาที่จะสลายตัว
  7. ด้านบนด้วยครีม
  8. ใส่ savoyardi แถวที่สองจาระบีกับส่วนที่เหลือของครีม
  9. ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วโรยบนโกโก้ของหวานที่เสร็จแล้ว

มันยังคงต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่างระมัดระวังและวางขนมบนจาน

ไม่มีการเพิ่มไข่

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้จะต้องใช้ในการเตรียมครีมทีรามิสุ "ไข่ฟรี": มาสคาร์โปเน่ 0.25 กิโลกรัม, ครีม 0.1 มิลลิลิตร (ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 25%) และนมข้นจืด 50 กรัม

นอกจากนี้คุณต้องดำเนินการ:

  • Savoyardi - ต้องการเท่าไหร่ (ประมาณ 18 ชิ้น)
  • กาแฟหนึ่งแก้ว
  • สุราหนึ่งช้อน

ความแตกต่างที่สำคัญจากสูตรดั้งเดิมคือการเตรียมครีม:

  1. ตีครีมแช่เย็นและนมข้นจนตั้งยอดอ่อน
  2. เพิ่มชีสเล็กน้อยผสมเบา ๆ จากบนลงล่างจนเนียน

ถัดไปเค้กทีรามิสุถูกสร้างขึ้นโดยการเปรียบเทียบกับสูตรดั้งเดิม: คุกกี้ที่แช่ในกาแฟวางเรียงเป็นแถวสลับกับครีมและโกโก้จะโรยอยู่ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรอร่อย: ครีมทีรามิสุกับมาสคาร์โปเน่

ด้วยครีมและมาสคาโปน

ตัวเลือกในการสร้างของหวานที่ไม่มีไข่ก็คือใช้ครีมและมาสคาโปน

นอกจากชีสแช่เย็น (250 กรัม) และครีมที่มีไขมัน 33% (250 มล.) แล้วคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • คุกกี้ 0.2 กิโลกรัม
  • 4 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
  • ผลไม้กระป๋อง (ครึ่งกิโลกรัม) ในน้ำเชื่อม (เช่นส้มเขียวหวาน)

การกระทำทีละขั้นตอน:

  1. ตีครีมและผงจนหนา
  2. มาสคาร์โปเน่เบา ๆ
  3. ระบายน้ำเชื่อมออกจากขวดผลไม้ (ใช้สำหรับจุ่มคุกกี้) เจือจางด้วยน้ำต้มตามความชอบ
  4. ปกคลุมด้านล่างของจานอบด้วยครีม
  5. ใส่คุกกี้ลงไปแช่ในน้ำเชื่อมหลังจาก - ชีสก้อนผลไม้บิสกิตและเนยแข็งอีกครั้ง
  6. ครอบคลุมแบบฟอร์มและวางไว้ในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟแต่ละจานสามารถโรยหน้าด้วยชิ้นผลไม้

ของหวานสตรอเบอร์รี่

ในการสร้างขนมสตรอเบอร์รี่ฤดูร้อนคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • สตรอเบอร์รี่หนึ่งปอนด์ (สดหรือละลาย)
  • Mascarpone ในปริมาณเท่ากัน
  • Savoyardi - ต้องการเท่าไหร่ (ประมาณ 18 ชิ้น)
  • น้ำตาล 100 กรัม
  • 4 ไข่แดง
  • สุราสีส้มสองช้อน

เราจะตกแต่งเค้กด้วยถั่วพิสตาชิโอปอกเปลือก

กระบวนการทำอาหารมีดังนี้:

  1. ล้างผลเบอร์รี่แห้งฉีกกลีบเลี้ยงออกและสับในเครื่องปั่นโดยเติมน้ำตาลถ้าจำเป็น คุณสามารถเพิ่มเหล้าลงในผลไม้เล็ก ๆ แต่ไม่จำเป็น
  2. ขูดไข่แดงกับน้ำตาล
  3. ตีเนยแข็งแยกต่างหากจนกว่าจะโปร่งสบาย
  4. ใส่ครีมเล็กน้อยที่ด้านล่างของกระทะจากนั้นชั้นของคุกกี้จุ่มลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่แล้วครีม, เบอร์รี่, คุกกี้, ครีมอีกครั้ง
  5. ตกแต่งด้านบนของผลิตภัณฑ์ด้วยพิสตาชิโอสับและสตรอเบอร์รี่หั่นเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วใส่ในตู้เย็น

ขนมสตรอเบอร์รี่สามารถทำตามสูตรอื่น:

  1. ผสมสตรอเบอร์รี่ 0.2 กิโลกรัมกับน้ำส้ม½ถ้วยและเหล้า 2 ช้อนโต๊ะ ตีส่วนผสมในเครื่องปั่น
  2. ผสมไข่ขาว (2 ชิ้น) กับน้ำตาล (สองสามช้อน), น้ำมะนาว (ช้อน), น้ำ (2 ช้อนโต๊ะ) และใส่ในอ่างน้ำ ตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำสุด หลังจากละลายน้ำตาลทรายละเอียดแล้วให้ตีเป็นเวลา 5 นาทีด้วยความเร็วสูง ลบส่วนผสมที่หนาจากความร้อนและเอาชนะจนกว่ามันจะเย็นลง
  3. ผสมไข่แดง (2 ชิ้น.) กับน้ำตาล (1-2 ช้อนโต๊ะ) แล้วใส่ในอ่างน้ำตีเบา ๆ
  4. นวดมาสคาร์โปเน่ (250 กรัม) ด้วยส้อมค่อยๆกวนในมวลไข่แดงและจากนั้นอย่างระมัดระวัง - โปรตีน
  5. ก่อนอื่นให้ใส่ครีมเล็กน้อยในรูปแบบจากนั้นนำไปแช่ในมวลสตรอเบอร์รี่, แผ่นสตรอเบอร์รี่, ครีม, คุกกี้และครีม

ครอบคลุมแม่พิมพ์และใส่ในตู้เย็น

สิ่งนี้น่าสนใจ:คุกกี้สำหรับทีรามิสุ

ไม่มีแอลกอฮอล์

ของหวานนี้สามารถช่วยให้เด็ก ๆ ได้ถ้าทำโดยไม่มีแอลกอฮอล์

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ให้เตรียมชุดของชำดังต่อไปนี้:

  • Savoyardi (ตามต้องการ);
  • mascarpone - ปอนด์;
  • 3 ลูกอัณฑะ;
  • 6 ช้อนโต๊ะน้ำตาล
  • กาแฟอุ่นครึ่งถ้วย
  • โกโก้

มันง่ายที่จะทำทีรามิสุโดยปราศจากแอลกอฮอล์:

  1. ไข่ขาวและน้ำตาลทรายละเอียด
  2. ผสมกับชีสเพื่อให้ไม่มีก้อน
  3. แยกไข่ขาวออกเป็นโฟมสีขาวที่มีความแข็งแรงแล้วผสมให้เข้ากับส่วนผสมของชีสไข่แดง
  4. ใส่คุกกี้ลงในจานแบนให้แน่นแล้วโรยกาแฟเบา ๆ
  5. ถัดไปวางเลเยอร์ของครีมแล้ว - บิสกิตซึ่งชุบด้วยกาแฟคล้ายกับก่อนหน้านี้แล้วเคลือบด้วยครีม
  6. โรยหน้าด้วยผงโกโก้

ล้างจานเสร็จในตู้เย็น

ด้วยเชอร์รี่

อีกสูตรที่ไม่เหมือนใครในการทำทีรามิสุที่ไม่มีไข่ก็คือเชอร์รี่

ในการสร้างขนมเชอร์รี่คุณจะต้อง:

  • 360 กรัมเชอร์รี่เบอร์รี่แช่แข็ง;
  • 280 มล. ของครีม 33%;
  • Mascarpone 250 กรัม
  • savoyardi 240 กรัม
  • 4-5 ช้อนโต๊ะน้ำตาลผง
  • เหล้ากาแฟ 3-4 ช้อนโต๊ะ
  • หยิกของวานิลลิน;
  • กาแฟบดหนึ่งถ้วย
  • ดาร์กช็อกโกแลต 60 กรัม

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

  1. ผัดครีมชีสวนิลาผงและสุราหนึ่งช้อน
  2. ผัดเหล้าที่เหลือด้วยกาแฟ (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำอุ่น 1 แก้ว)
  3. ใส่ครีมชั้นบาง ๆ ที่ด้านล่างของชามหรือรา
  4. จุ่มคุกกี้ลงในกาแฟด้านหนึ่งแล้ววางด้านแห้งลงในครีมในชั้นที่มีความหนาแน่นสูง
  5. ถัดไปเลเยอร์เลเยอร์ต่อไปนี้ตามลำดับ: เชอร์รี่ครีมคุกกี้จุ่มลงในกาแฟเชอร์รี่และครีมอีกครั้ง
  6. มันยังคงโรยการออกแบบด้วยช็อคโกแลตขูดตกแต่งด้วยค็อกเทลหรือเชอร์รี่สดและใส่ในตู้เย็นจนถึงเช้า

วิธีทำมาสคาโปเน่ชีสด้วยมือของคุณเอง?

มีหลายทางเลือกในการทำชีสมาสคาโปเน่ที่บ้าน:

จากครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมด

ในการทำเช่นนี้ให้ใส่ผ้าโปร่ง 5 ครั้งปิดด้วยกระชอนซึ่งติดตั้งในกระทะ การออกแบบที่ส่งผลให้มีครีมเปรี้ยวแช่เย็นไขมัน 21% (ยิ่งครีมเปรี้ยวมากเท่าไรจะยิ่งทำให้เกิดผลลัพธ์มากขึ้นเท่านั้น). ตาข่ายถูกผูกให้แน่นและโหลดที่มีน้ำหนักประมาณ 4 กิโลกรัมจะถูกวางไว้ที่ด้านบนและส่งไปยังตู้เย็น

หลังจากสามวันตาข่ายจะมีชีสนุ่มและอร่อย เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบว่าประมาณ 1.1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะออกจาก 1.5 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์เริ่มต้น

ตั้งแต่ครีมและน้ำมะนาว

ในการเตรียมเนยแข็งประมาณ 0.3-0.4 กิโลกรัมคุณต้องใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ขนาด 0.8 มล. ที่มีไขมัน 15-20% และน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีปรุง:

  1. ผัดครีมคนตลอดเวลาในอ่างน้ำประมาณ 80 ° C
  2. หลังจากลบจากความร้อนแล้วเทลงในน้ำแล้วคนให้เข้ากัน
  3. ส่งไปที่อ่างน้ำอีกครั้งแล้วคนให้ค้างไว้อย่างน้อย 7 นาทีจนกระทั่งมวลเริ่มคล้ายครีมข้น
  4. ลบจากความร้อนและทิ้งไว้หนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้เย็น
  5. วางตะแกรงลงบนกระทะปิดด้วยผ้ากอซพับเป็น 4-6 ชั้นแล้ววางมวลไว้ในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมง
  6. จากนั้นผ้ากอซจะถูกมัดและแขวนไว้ประมาณอีกชั่วโมง
  7. หลังจากนั้นผ้าและชีสจะถูกส่งกลับไปที่ตะแกรงสินค้าจะถูกวางไว้ด้านบนและใส่ในตู้เย็นสำหรับคืนนี้

ในตอนเช้าสามารถบริโภคชีสได้แล้ว

จากครีมและคอทเทจชีส

ในการทำชีสให้ใช้ชีสคอทเทจที่มีปริมาณไขมัน 18% (0.2 กก.) และครีมที่มีไขมัน 33% (0.2 มล.) คอทเทจชีสถูผ่านตะแกรง จากนั้นผสมกับครีมแช่เย็นแล้วตีด้วยความเร็วต่ำจนสุกใส

ไม่ว่าจะทำชีสแบบใดก็ตามจะต้องบริโภคภายในสามวัน

สูตรขนมปังกรอบ Savoyardi

 

พบได้ไม่บ่อยบนชั้นวางคุกกี้คุกกี้ Savoyardi หรือนิ้วนาง แต่อย่าสิ้นหวัง: คุณสามารถปรุงเองที่บ้านด้วยมือของคุณเองต่อหน้าผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่าย:

  • ไข่ - 4 ชิ้น;
  • น้ำตาลและน้ำตาลผง - 4 ช้อนโต๊ะละ
  • แป้ง - มาก
  • เนย (จาระบีแผ่นอบ)

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

  1. ตั้งเตาอบให้อุ่นขึ้น (ประมาณ 180 °) มันควรอุ่นเครื่องอย่างดีมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่ขึ้นและแป้งอาจกระจาย
  2. แยกไข่แดงออกจากโปรตีนและส่งออกเป็น 2 จาน สำหรับไข่แดงควรใช้ภาชนะที่แคบกว่าเพื่อให้สะดวกในการปัด
  3. ขั้นแรกบดไข่แดงด้วยน้ำตาลจนกว่าพวกมันจะถูกเปลี่ยนเป็นมวลสีขาวหนา
  4. เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วผสมกับช้อนจนเนียน
  5. เอาชนะโปรตีนด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดมั่นคง หากพวกเขาถูกตีอย่างถูกต้องจากนั้นเมื่อเอียงถังมวลจะไม่เคลื่อนที่
  6. โอนมวลโปรตีนไปยังไข่แดงและผสมเบา ๆ ด้วยช้อนในทิศทางจากด้านล่างขึ้น
  7. วางกระดาษรองอบด้วยจารบีด้วยน้ำมันและโรยหน้าด้วยแป้ง
  8. เติมถุงอาหารด้วยแป้งและบีบเบา ๆ ที่แถบยาว 8-12 ซม. ลงบนแผ่นอบทิ้งไว้ให้ห่างกันเล็กน้อย
  9. โรยชิ้นงานด้วยผงผ่านเครื่องกรองและทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
  10. ส่งไปที่เตาอบประมาณ 10-15 นาที

เมื่อคุกกี้อบจะต้องปิดเตาอบและเปิดประตูเล็กน้อยเพื่อให้เย็นลงเรื่อย ๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเป็นสีครีมที่น่ารื่นรมย์

Tiramisu ที่ให้บริการ

หากขนมถูกเตรียมในรูปแบบของเค้กแล้วมันจะถูกตัดเป็นชิ้นส่วนและวางบนจานขนม จานที่ละเอียดอ่อนเสิร์ฟบนจานปลอมด้วยช้อนของหวาน เครื่องดื่มทีรามิสุเหมาะที่สุดสำหรับกาแฟหรือชา

 

ขนมสามารถเตรียมในภาชนะบรรจุ - ชาม ยิ่งไปกว่านั้นจำนวนเลเยอร์สามารถสร้างได้มากกว่าเดิมและด้านบนตกแต่งด้วยตัวเลขช็อคโกแลตหรือผลไม้ ก่อนเสิร์ฟชามจะวางอยู่บนจานด้านหน้าและวางช้อนขนมไว้ข้างๆ

อุณหภูมิการให้บริการอาหารแช่เย็น - ไม่เกิน 6 °

 

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: