Samsa เป็น "พาย" โอเรียนเต็ลดั้งเดิมซึ่งมักจะประกอบด้วยเนื้อสัตว์หรือผสมกับผักและพืชตระกูลถั่ว จานนี้มักจะนำเสนอให้กับแขกของร้านฟาสต์ฟู้ด แต่ก็สามารถเตรียมได้ง่าย สิ่งสำคัญคือการเลือกสูตรทดสอบที่ดีสำหรับ Samsa

แป้งยีสต์คลาสสิกสำหรับ Samsa

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 4.5 ถ้วย, เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลและนมผงในปริมาณใกล้เคียง 1 ช้อนโต๊ะ ยีสต์ดิบ, ไข่ไก่, นมวัว 1.5 ถ้วย, 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่นครึ่งแพ็คเก็ตของเนยเทียม

  1. ขั้นแรกให้ส่วนประกอบทั้งหมดแห้งเทลงในนมที่ไม่เย็น ไข่ก็ไปที่นั่นด้วย
  2. แป้งจะถูกเพิ่มในตอนท้าย มีความจำเป็นต้องกลั่นกรองสองสามครั้งล่วงหน้า
  3. น้ำมันถูกเทลงไปในส่วนประกอบพวกมันล้วนผสมกัน แป้งได้รับอนุญาตให้พักผ่อนประมาณ 1.5 ชั่วโมง
  4. นอกจากนี้มวลถูกรีดและเคลือบด้วยมาการีนแบบบาง ๆ แป้งพับในซองจดหมายทิ้งไว้ 15 นาทีรีดออกมาอีกครั้งและปกคลุมด้วยไขมัน

ทำซ้ำขั้นตอนการรีดและใส่ไขมันด้วยมาการีนอย่างน้อย 3 ครั้ง

สูตรด่วน

ส่วนผสม: แป้ง 475 กรัมคุณภาพสูง, น้ำต้มเต็มแก้ว, แพ็คเก็ตมาตรฐานของเนย, ไข่ไก่, เกลือ 5 กรัม

  1. ครึ่งหนึ่งของน้ำมันละลายในน้ำอุ่น ส่งไข่ไก่และเกลือไปที่นั่น เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดมีการผสมกับเครื่องผสมคุณสามารถเริ่มต้นการเทแป้งลงไป
  2. ก่อนอื่นแป้งจะถูกประมวลผลด้วยหัวฉีดพิเศษของอุปกรณ์จากนั้น - ด้วยมือของคุณ
  3. มวลควรนอนหลังจากแบทช์ประมาณครึ่งชั่วโมง
  4. จากนั้นมันจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วนแต่ละส่วนถูกรีดและทาด้วยเนยที่เหลือ ช่องว่างถูกซ้อนทับกันและบิดเป็นม้วนแน่นชิ้นส่วนของมันจะกลายเป็นพื้นฐานสำหรับการอบในอนาคต

น้ำมันหล่อลื่นสามารถถูกแทนที่ด้วยมาการีนครีม

ด้วยยีสต์แห้ง

ส่วนผสม: นมพร่องมันเนยขนาด 130 มล., แป้งคุณภาพสูง 330 กรัม, ครึ่งแพ็คเก็ตมาตรฐาน, เนยไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ยีสต์ "ทันที" จำนวนเดียวกัน, เกลือสินเธาว์ 2 ช้อนชา

  1. ร่วมกับส่วนผสมแห้งอื่น ๆ (ยกเว้นยีสต์) แป้งจะร่อนลงในชามกว้าง
  2. ในนมอุ่นเนยจะละลาย ไข่แดงจะถูกส่งไปที่นั่น
  3. ส่วนผสมของสองขั้นตอนรวมกัน แป้งถูกนวดอย่างรวดเร็วรวบรวมในลูกบอลห่อด้วยฟิล์มและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงในที่เย็น

จากนั้นมันจะยังคงแผ่ออกเป็นบาง ๆ ที่มวลเย็น - หนาถึง 4-5 มม.

แป้งเนย

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 1 กิโลกรัมนมไขมันอุ่น 2 ถ้วยเกลือสินเธาว์ 1 ช้อนชาไข่ไก่ 4 ฟองไก่เนยเทียม 70 กรัม

  1. แป้งร่อนพร้อมกับเกลือ
  2. ในถ้วยแยกไข่จะถูกผลักเข้าไปในนม มาการีนแบบละลายจะถูกเทลงที่นั่น ส่วนประกอบเข้ากันดี
  3. สำหรับการทดสอบชิ้นส่วนของเหลวและแป้งจะรวมกัน

ภายใต้ผ้าเช็ดปากมวลควรพัก 20-25 นาทีก่อนกลิ้ง

เมื่อครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 570 กรัม, ไข่ไก่, น้ำกรอง 170 มล., ครีมเปรี้ยวเต็มแก้วปริมาณปานกลาง, 0.5 ช้อนชาเกลือและโซดา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูช้อนโต๊ะ 5 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันหมู วิธีการปรุงอาหารสำหรับ samsa บนครีมอธิบายในรายละเอียดด้านล่าง

  1. ครึ่งหนึ่งของปริมาณแป้งที่ประกาศจะถูกรวมกับน้ำมันหมูที่อุ่นละลาย, ไข่, ครีม
  2. โซดาดับโดยใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำเดือด ส่วนผสมที่เป็นฟองจะถูกเทลงในฐานสำหรับแป้ง
  3. แป้งเทลงในมวลที่เกิดขึ้นในส่วนเล็ก ๆ หลังจากการกลั่นกรอง
  4. หลังจากผสมคุณควรได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มวลจะเหลือ 20-25 นาทีหลังจากนั้นก็เป็นไปได้ในการอบ

วิธีการปรุงอาหารแป้งกรอบสำหรับ Samsa?

ส่วนผสม: แป้งละเอียด 1 ปอนด์, ไข่ไก่, เนย 120 กรัม, น้ำกรองหนึ่งแก้ว, เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันกลั่น

  1. การเตรียมขนมพัฟสำหรับ Samsa ตามสูตรนี้เริ่มต้นด้วยการละลายเกลือและน้ำมันในน้ำครึ่งหนึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ความร้อนผสมกับเตาเล็กน้อย
  2. ไข่จะถูกเพิ่มเข้าไปในส่วนผสมที่อบอุ่น หากฐานร้อนเกินไปมวลไข่จะม้วนตัวทันที!
  3. แป้งจะถูกร่อนลงในส่วนผสมและส่วนประกอบทั้งหมดเข้ากันดี
  4. ในที่สุดแป้งควรจะแน่นและเรียบเนียน
  5. มันถูกแบ่งออกเป็น 6 ส่วนแต่ละส่วนถูกรีดและหล่อลื่นด้วยน้ำมันที่เหลือละลาย
  6. ช่องว่างนั้นวางอยู่ด้านบนของอีกอันหนึ่งแล้วพันด้วยม้วนให้แน่น

จากนั้นให้ใส่แป้งลงในช่องแช่แข็งเพื่อทำให้เนยแข็งตัวประมาณ 15-20 นาที

สูตรแป้งอุซเบก

ส่วนผสม: แป้งคุณภาพสูง 3.5 ถ้วย, ไข่ไก่, เนยครึ่งแพ็คเก็ตมาตรฐาน, เกลือป่น 0.5 ช้อนชา, น้ำเดือด 1 แก้ว

  1. น้ำร้อนและไข่ดิบจะถูกเทลงในนั้นทันที เนยนิ่มเล็กน้อยและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พวกเขาพร้อมกับเกลือยังละลายในน้ำ
  2. ในชามโดยใช้ตะแกรงที่เล็กที่สุดแป้งจะถูกร่อนด้วยการกวนส่วนผสมทั้งหมดอย่างต่อเนื่อง มันสะดวกที่จะทำสิ่งนี้ด้วยส้อมแล้วถูก้อนทั้งหมดที่อยู่ในรูปแบบทันที
  3. แป้งที่มีความหนืดมากและไม่ชันถูกนวด มันถูกแบ่งออกเป็น 3 ชิ้นและทิ้งไว้ใต้ผ้าเช็ดตัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
  4. นอกจากนี้ชิ้นงานแต่ละชิ้นจะถูกรีดบาง ๆ เคลือบอย่างดีด้วยน้ำมันที่ละลายแล้ววางทับบนชิ้นงานอื่น
  5. มันยังคงห่อชั้นในม้วนและตัดเป็นชิ้น

สูตรอุซเบกนี้เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำซ้ำที่บ้าน

ในนม

ส่วนผสม: น้ำตาลทรายขาว 65 กรัม, ยีสต์ดิบ 45 กรัม, แป้งก้อนคุณภาพสูงหนึ่งปอนด์, เกลือโต๊ะ 12 กรัม, มาการีนครีม 140 กรัม, นมเนยไขมัน 1.5 กรัม, 80 กรัมของน้ำมันกลั่น

  1. นมอุ่น ควรอบอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อน ยีสต์และส่วนประกอบแห้งอื่น ๆ ยกเว้นแป้งละลายในของเหลว
  2. น้ำมันกลั่นจะถูกเทลงในมวล
  3. หลังจากนี้แป้งที่ร่อนจะถูกเทออกล่วงหน้าสองสามครั้งในแป้งในอนาคต แป้งซึ่งมีกลูเตนเป็นจำนวนมากได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษ
  4. หลังจากผสมคุณจะได้รับมวลที่นุ่มและอ่อนนุ่มมาก เธอไม่ควรยึดติดกับนิ้วของเธอ
  5. เมื่ออุ่นแล้วแป้งจะพัก 90 นาที
  6. นอกจากนี้มวลถูกม้วนบาง ๆ เปื้อนด้วยมาการีนที่ละลายและพับในซอง จากนั้นชิ้นงานจะถูกรีดอีกครั้งและปกคลุมด้วยไขมัน ขั้นตอนนี้ซ้ำอีก 2-3 ครั้ง

เป็นครั้งสุดท้ายที่ชิ้นงานจะต้องถูกรีดออกมาโดยเฉพาะอย่างยิ่งบาง ๆ

แป้งโด

ส่วนผสม: ยีสต์ดิบ 55 กรัม, น้ำต้มที่ผ่านการกรอง 2 แก้ว, แป้ง 1 กิโลกรัมคุณภาพสูง, เกลือ 2 ช้อนชา

  1. น้ำอุ่นเล็กน้อย มันควรจะอบอุ่นเป็นสุข แต่ไม่ร้อน
  2. ยีสต์และเกลือสินเธาว์ยู่ยี่ละลายในของเหลว
  3. จากนั้นแป้งที่ผ่านการกรองล่วงหน้าจะถูกเติมลงในมวล
  4. หลังจากนวดแป้งแล้วให้พักครึ่งชั่วโมงภายใต้ผ้าเช็ดปาก

การแผ่ออกเป็นวิธีดั้งเดิมโดยใช้เนยละลายหรือมาการีน

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: