Manti เป็นอาหารยอดนิยมในหมู่คนเอเชียกลาง จากเกี๊ยวทั่วไปพวกเขาแตกต่างกันไม่เพียง แต่ในขนาดและลักษณะ สูตรคลาสสิกสำหรับเกี๊ยวยังมีลักษณะของตัวเอง
เนื้อหาวัสดุ:
ตัวเลือกสำหรับการทำแป้ง
จานนี้มีหลากหลายรูปแบบ สำหรับเนื้อสับมักจะใช้เนื้อแกะสับละเอียด นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ผักใบเขียวถั่วต้มมันฝรั่งดิบฟักทองและส่วนประกอบอื่น ๆ แล้ว
แป้งสำหรับอุซเบกิสถาน manti ที่แท้จริงควรสดใหม่และทำขึ้นบนพื้นฐานของแป้งและน้ำ ปรุงอาหารจานนึ่ง หากไม่มีหม้อความดันพิเศษคุณสามารถใช้หม้อไอน้ำสองชั้นได้
สูตรดั้งเดิม
สิ่งที่สำคัญที่สุดในจานคือแป้ง มันขึ้นอยู่กับความถูกต้องของการปรุงอาหารไม่ว่าจะเป็นตั๊กแตนตำข้าวสำเร็จรูปจะสามารถรักษารูปร่างได้
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- น้ำ 2 แก้ว;
- แป้ง 1 ถ้วย;
- 2 ไข่ไก่
- เกลือเล็กน้อย
กระบวนการทำอาหาร:
- สิ่งสำคัญคือน้ำที่ใช้นวดแป้งมีอุณหภูมิที่เหมาะสมคือไม่ร้อน แต่ไม่เย็น (ประมาณ 28-30 องศา) เมื่อต้องการทำเช่นนี้มันเป็นครั้งแรกที่ความร้อนประมาณ 50-60 องศาแล้วเย็นลงถึงค่าที่ต้องการ
- สำหรับการผสมแป้งอาหารจานลึก (ชามชาม ฯลฯ ) มีความเหมาะสม จำนวนที่จำเป็นของแป้งที่ร่อนไว้ก่อนหน้านี้จะถูกเทลงในซึ่งจะทำให้เกิดภาวะซึมเศร้าในรูปแบบของช่องทาง
- เกลือเทลงในช่องทางไข่แตกและเทน้ำเย็นลง
- ด้วยการเคลื่อนไหวที่นุ่มนวลทุกอย่างจะถูกนวดให้สม่ำเสมอสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เกิดก้อนเนื้อ นวดแป้งสำหรับ manti ได้รับอนุญาตด้วยมือเท่านั้น การใช้เครื่องใช้ในครัวต่างๆจะไม่อนุญาตให้มีการทดสอบที่สม่ำเสมอ
- หลังจากนวดแป้งแล้วควรม้วนเป็นก้อนก้อนกลมคลุมด้วยฟิล์มแล้ววางในที่เย็นประมาณ 15 นาที
- ในช่วงเวลานี้แป้งจะมีเวลาผ่อนคลายและพร้อมที่จะปรุงอาหารตั๊กแตนตำข้าวแสนอร่อย มันยังคงห่อไส้และปรุงพวกเขา
แป้งสำหรับ manti โดยไม่ต้องเพิ่มไข่
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ด้วยเหตุผลบางอย่างไม่สามารถใช้ไข่มีสูตรสำหรับการทดสอบตั หากปรุงอย่างถูกต้องตามกฎทั้งหมดแล้วจะไม่สามารถสังเกตเห็นได้ในอาหารจานเสร็จเลย
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- น้ำ 1 ถ้วย (250) มิลลิลิตร
- 0.5 กิโลกรัมแป้ง
- เกลือนิดหน่อย
กระบวนการทำอาหาร:
- ในตอนแรกให้ทำการร่อนแป้งโดยเติมเกลือลงไปเล็กน้อย
- ทำร่องในแป้งในรูปแบบของช่องทางที่จะเทน้ำ อาจจำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่มเติมลงในกระบวนการนวดหรือแป้งในทางกลับกัน
- นวดแป้งเป็นก้อนหนาแล้วม้วนเป็นก้อนกลมแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดปาก
- ฝากแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง หลังจากนั้นก็พร้อมที่จะแกะสลักผลิตภัณฑ์
สูตรขนมพัฟ
ปรากฎว่าคุณยังสามารถปรุงอาหารตั๊กแตนตำข้าวจากขนมพัฟ จานนี้จะแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อยเนื่องจากแป้งจะออกกรอบ
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- 0.5 กิโลกรัมแป้ง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เนย 200 กรัม
- วอดก้า 2 ช้อนโต๊ะ
- 1.5 ช้อนโต๊ะน้ำส้มสายชู (9%)%
- เกลือนิดหน่อย
กระบวนการทำอาหาร:
- ตีไข่ด้วยการเติมน้ำและวอดก้าลงไป จะเป็นการดีที่สุดถ้าแบทช์นั้นอยู่ในชามเคลือบฟัน
- ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในส่วนของไข่ผสมให้เข้ากัน
- ค่อยๆใส่แป้งลงไปเล็กน้อยนวดแป้ง
- นวดแป้งได้รับอนุญาตด้วยตนเองเพียงอย่างน้อย 5 นาที ยิ่งคุณนวดอีกนานเท่าใดรสชาติของผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น
- ม้วนแป้งสำเร็จรูปเป็นก้อนกลมแล้วปิดด้วยแผ่นฟิล์ม แป้งควรนอนในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที
- ในขณะที่แป้งพักอยู่คุณจะต้องตัดเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วผสมกับแป้ง 100 กรัม สามารถทำได้ในเครื่องเตรียมอาหาร
- แผ่มวลที่เกิดขึ้นให้เป็นชั้นโดยวางไว้ระหว่างกระดาษแผ่นหนังแผ่น 2 แผ่น ความหนาของการก่อตัวควรอยู่ที่ประมาณ 3-4 มม. (ไม่เกิน)
- ส่งรูปแบบการรีดไปยังตู้เย็นเพื่อการแข็งตัวของน้ำมันอย่างสมบูรณ์
- แผ่ออกแป้งบนโต๊ะ ความหนาของการก่อตัวเกิดขึ้นควรประมาณ 6 มม.
- วางเลเยอร์ของเนยและแป้งด้านบน มันจะครอบครองประมาณครึ่งหนึ่งของพื้นที่ของอ่างเก็บน้ำด้านล่าง
- รีดแป้งและม้วนออก ขั้นตอนนี้ควรทำซ้ำ 5-6 ครั้ง
- นำแป้งออกจากตู้เย็นสักครู่ (15-30 นาที) หลังจากนั้นเขาถูกดึงออกมาและแกะสลักใน Uzbek manti
แป้งอุซเบกในเครื่องทำขนมปัง
สำหรับผู้ที่ต้องการประหยัดเวลาและในเวลาเดียวกันเพลิดเพลินไปกับตั๊กแตนตำรับอร่อยมีสูตรแยกต่างหาก วิธีทำแป้ง manti ในเครื่องทำขนมปัง
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- 0.5 กิโลกรัมแป้ง
- น้ำ 100-150 มล. (ครึ่งแก้ว);
- 2 ไข่ไก่
- เกลือนิดหน่อย
กระบวนการทำอาหาร:
- ส่วนผสมจะถูกวางไว้ในถังของเครื่องทำขนมปังตามลำดับต่อไปนี้: แป้ง, เกลือ, ไข่, น้ำ
- ในโหมด "Dough" การนวดจะดำเนินการเป็นเวลา 20 นาที
- เมื่อนวดแป้งแล้วคุณจะได้รับมันและปั้น manti โดยใช้เครื่องบดสับ
สูตรแป้ง Kefir
ในขั้นต้นตั๊กแตนตำข้าวถูกเตรียมบนแป้งสดซึ่งรวมถึงน้ำแป้งและเกลือเท่านั้น แต่เมื่อเวลาผ่านไปความหลากหลายของการเตรียมการปรากฏขึ้นมากมาย หนึ่งในนั้นคือการนวดบน kefir manty ดังกล่าวเปิดออกอ่อนโยน นอกจากนี้คุณยังสามารถแทนที่ kefir ด้วยโยเกิร์ตหรือนมเปรี้ยว
ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:
- 2 ถ้วย kefir (ไขมันได้)
- แป้ง 3-4 ถ้วย (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ)
- เกลือและเบกกิ้งโซดาเล็กน้อย
กระบวนการทำอาหาร:
- เกลือแป้งร่อน
- Kefir ถูกทำให้ร้อนเล็กน้อย (อุณหภูมิไม่ควรเกิน 40 องศา) และเพิ่มโซดา
- ใน kefir อุ่นอย่างระมัดระวังในส่วนเล็ก ๆ แป้งถูกนำมาใช้
- นวดแป้งนิ่มยืดหยุ่นในเวลาเดียวกันปริมาณของแป้งอาจแตกต่างกันเล็กน้อยจากที่ระบุไว้ในสูตร ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณภาพ
- ใส่แป้งในถุงแล้วส่งเป็นเวลา 30 นาทีในตู้เย็น
- แป้งพร้อมสำหรับการสร้างแบบจำลอง ด้วยการใช้ไส้ที่หลากหลายคุณจะได้รับอาหารตะวันออกแสนอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
ความลับและกลเม็ดการทำอาหารให้กับตั้มในอุซเบก
เพื่อให้ตั๊กแตนจะอร่อยและไม่กระจุยระหว่างการปรุงอาหารหรือการให้บริการต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่างในระหว่างการเตรียม
- แป้งที่ใช้ในการนวดแป้งจะต้องร่อน การจัดการนี้ช่วยให้เธอมีออกซิเจนอิ่มตัวซึ่งเป็นผลมาจากแป้งสำเร็จรูปจะนุ่มมาก
- ปริมาณของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรนั้นเป็นค่าโดยประมาณ ในระหว่างการใช้งานคุณต้องให้ความสำคัญกับคุณภาพและสภาพการทำอาหาร เนื่องจากความจริงที่ว่าแป้งอาจแตกต่างกันในเปอร์เซ็นต์ของความหนืดมันอาจใช้เวลามากขึ้นหรือน้อยลงในการนวดจำนวนที่ระบุ
- แป้งหลังจากนวดอาจออกมานุ่มเกินไป ในกรณีนี้คุณต้องเก็บไว้ในที่เย็นนานกว่านี้ (1 ชั่วโมงแทนที่จะเป็น 15 นาที)
- หากแป้งที่ขัดออกมาแข็งเกินไปน้ำมันพืชที่เติมเข้าไปจะช่วยแก้ไขสถานการณ์ได้
- แป้งที่ผสมในน้ำเดือดจะมีความยืดหยุ่นในการขึ้นรูป
- เพื่อให้แป้งยืดหยุ่นช่วยไข่และนม manti ดังกล่าวจะไม่ถูกฉีกขาดในระหว่างการปรุงอาหาร
- ในการแผ่แป้งออกให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้คุณต้องหล่อลื่นพื้นผิวซึ่งจะต้องทำด้วยน้ำมันพืช
- ตั๊กแตนตำข้าวอุซเบกิ แต่เนื่องจากไม่สามารถหาเนื้อสัตว์ดังกล่าวในประเทศของเราได้จึงอนุญาตให้แทนที่เนื้อวัวที่มีคุณภาพสูง เฉพาะในกรณีนี้มีความจำเป็นที่จะไม่สับมัน แต่เพื่อให้เนื้อสับจากมันในเครื่องบดเนื้อ นี่คือความจริงที่ว่าในเวลา 30-40 นาทีกล่าวคือตั๊กแตนตำข้าวสุกมากเนื้อวัวไม่มีเวลาทำอาหารและกลายเป็นแข็งเกินไป
- ปริมาณหัวหอมในเนื้อสับควรเท่ากับปริมาณเนื้อ ในเวลาเดียวกันจะต้องสับอย่างประณีต เฉพาะในวิธีนี้จานสำเร็จรูปจะกลายเป็นฉ่ำ
- ดังนั้นตั๊กแตนตำข้าวในระหว่างการปรุงอาหารจะไม่ยึดติดกับจานที่ปรุงแล้วและไม่ฉีกขาดก่อนที่จะวางบนแผ่นหม้อหุงต้มหรือหม้อต้มสองครั้งพวกเขาจะต้องทาจาระบีจากด้านล่างด้วยน้ำมันพืช
