ผู้ที่ชื่นชอบอาหารที่ไม่ธรรมดาไม่แนะนำให้รู้จักกับอาหาร: มีกบและเกี๊ยวสีฟ้าในเมนูของประเทศต่างๆ กระบวนการให้ความคิดริเริ่มและชีสไม่ผ่าน แม้กระทั่ง 7000 ปีที่แล้วผลิตภัณฑ์นี้ถูกกินโดยเฉพาะ“ สะอาด” - เพียงเล็กน้อยจากแม่พิมพ์มันก็ถูกโยนทิ้งทันที ทุกวันนี้บลูชีสเป็นแขกประจำที่ชั้นวางของในร้านขายของชำ อาหารอันโอชะนี้มาจากไหนและมีลักษณะพิเศษอย่างไร?
เนื้อหาวัสดุ:
บลูชีส: ชื่อของสายพันธุ์และพันธุ์
ตามตำนานการก่อตัวของชีสรามีโอกาสเกิดขึ้น ในเมือง Roquefort ประมาณ 2,000 ปีที่แล้วคนเลี้ยงแกะฝรั่งเศสลืมอาหารกลางวันของเขา - ขนมปังชีสและน้ำ - ในถ้ำ หลังจากหนึ่งเดือนพบการสูญเสียและด้วยเหตุผลบางอย่าง (อาจเนื่องมาจากการขาดอาหารอื่น ๆ และความหิวโหยอย่างรุนแรง) ชายคนนั้นกินอาหารเก่า ชีสที่ปกคลุมด้วยราสีน้ำเงินมีรสเค็มรสเผ็ดและคนเลี้ยงแกะชอบมาก ผู้อยู่อาศัยในหมู่บ้านของเขาชื่นชมการค้นพบของคนเลี้ยงแกะและจงใจเริ่มเอาชีสที่ปรุงสุกแล้วเข้าไปในถ้ำ นั่นคือลักษณะที่ Roquefort ปรากฎขึ้น - บลูชีสตัวแรก ในศตวรรษที่ 15 ผู้ผลิตชีสของจังหวัดนี้ได้รับอนุญาตจากกษัตริย์ให้ผลิตชีสดั้งเดิมนี้ วันนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมที่มีรสชาติน่าหลงใหลที่มีชื่อเสียงทั่วทุกมุมโลก
แน่นอนว่าในช่วงหลายศตวรรษที่ผ่านมาเทคโนโลยีการทำชีสเปลี่ยนไปเช่นเดียวกับการกระจายสินค้าทางภูมิศาสตร์ วันนี้ชีสที่มีเชื้อราไม่เพียง แต่ผลิตในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ยังมีในอิตาลีและอังกฤษด้วย
บลูชีสชื่ออะไรและมีหลายพันธุ์?
"ชื่อ" ของผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสีที่ใช้ในกระบวนการผลิตของแม่พิมพ์
ไวท์ชีส
ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับอย่างดีจากความหลากหลายของ "พี่น้อง" มากมายบนชั้นวางในร้านค้า ปุยสีขาวปุยสามารถมองเห็นด้านบนของผลิตภัณฑ์ กลิ่นของชีสหญ้าแห้งเชื้อราและมอส - กลิ่นนี้ดูเหมือนจะดึงดูดผู้บริโภคเข้าสู่เสน่ห์ของป่าฤดูใบไม้ร่วง
มีชีสสีขาวหลายสายพันธุ์ชื่อ Bulette Daven, Brie, Neuchatel และ Camembert
- Bulet-Daven ผลิตภัณฑ์นี้เป็นชื่อของเมืองอเวนิวของฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อชีสอันทรงเกียรติ มันทำในรูปแบบของรูปสามเหลี่ยมเดิมน้ำหนักประมาณ 300 กรัมปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ชีสสุกประมาณ 2-3 เดือน
- บรี ชีสขาวยอดนิยม มันได้รับการพิจารณาเป็นของหวานที่ชื่นชอบของกษัตริย์ฝรั่งเศสจำนวนมาก ยังมีชีสอ่อนและอ่อนในขณะที่ชีสที่เก่ากว่ามีรสเผ็ด
- Neuchatel นอร์มันชีสปกคลุมไปด้วยเปลือกหนาทึบอย่างเห็นได้ชัดบนผิวหน้า มันมีรสเห็ดที่สดใส
- เนยแข็งคาเม็มเบริท ความหลากหลายของชีสไขมันสุกตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤษภาคม (ผลิตภัณฑ์ไม่ชอบความร้อน) มันทำจากนมวัว ในรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อเห็ดทำให้สังเกตเห็นได้ง่าย
ราแดง
อีกประเภทย่อยที่น่าสนใจของอาหารอันโอชะที่น่าสนใจคือผลิตภัณฑ์ที่มีสีแดง, สีม่วงแดงหรือสีส้ม
ชีสได้รับเฉดสีที่ผิดปกติอันเป็นผลมาจากเทคโนโลยีการซักในช่วงระยะเวลาการสุก:
- เนยแข็งคาเม็มเบริท จุ่มในไซเดอร์ เป็นผลให้ผลิตภัณฑ์ถูกปกคลุมไม่ได้เป็นสีขาว แต่มีราสีแดงและรสชาติในชีสมีความคมชัดกว่าในรุ่นคลาสสิก
- ลิมเบิร์กเยอรมัน ชีสที่แก่แล้วจะถูกผูกไว้ด้วยลิ้นแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเพื่อเพิ่มสีย้อมของชาด
- Epuas “ พวกเขาลอง” วอดก้าเบอร์กันดีซึ่งมีองุ่นสีแดง
บลูชีส
บลูราเพิ่งเปิด อนุญาตให้ใช้อย่างเป็นทางการเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์บางประเภทรวมถึงชีส
บลูชีสประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด:
- Roquefort ใช่แล้วคนที่อิดโรยในถ้ำมานาน จนถึงทุกวันนี้พวกเขาส่งเขาไปเป็นผู้ใหญ่ในถ้ำพิเศษที่มีระดับความชื้นและอุณหภูมิที่ต้องการ ในกระบวนการของการก่อราสีน้ำเงินนั้นมีส่วนเกี่ยวข้องกับขนมปังข้าวไรย์และไม่เพียง แต่อยู่ข้างนอกเท่านั้น แต่ยังอยู่ในชีสด้วยมันถูกแทงด้วยเข็ม
- Gorgonzola อ้างอิงจากนมวัวอิตาเลี่ยนชีส เทคโนโลยีการทำอาหารมีลักษณะคล้ายกับ Roquefort แต่ Gorgonzola ทำให้สุกนานขึ้น - 4 เดือนและไม่ใช่ 3 เช่นเดียวกับชาวฝรั่งเศสของเธอ รสชาติของชีสมีรสเผ็ดร้อนและฉุน
- ฉันจะทำมัน สูตรชีสถูกสร้างขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ผ่านมาในประเทศเยอรมนี (ยังคงเป็นความลับจนถึงทุกวันนี้) ไม่เหมือนกับตัวเลือกก่อนหน้าชีสนี้มีรสชาติที่เข้มข้นกว่า
- Stilton ชีสอังกฤษตามนมวัว สำหรับความพร้อมเต็มที่จะมีอายุ 9 สัปดาห์ ถือว่าเป็นงบประมาณที่เทียบเท่ากับ Dorblu
- เดนมาร์กบลูชีส ชีสหนุ่มที่ค่อนข้างในแง่ของการสร้างสูตร มันทำให้สุกเป็นเวลา 3 เดือนและเป็นงบประมาณทดแทน Roquefort ซึ่งแตกต่างจากหลัง Danablu มีรสเค็มมากขึ้น
ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และเป็นอันตรายคืออะไร
ปรากฎว่าชีสกับเพนิซิลินไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีสุขภาพดีและนี่คือสิ่งที่:
- คืนความสมดุลของกรดเบสของช่องปาก จึงช่วยขจัดกลิ่นปาก
- ช่วยในการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย
- ปกป้องผิวจากอันตรายของรังสี UV นอกจากนี้ชีส“ รา” ยังช่วยป้องกันริ้วรอยได้อย่างมีประสิทธิภาพอีกด้วย
- ต่อสู้กับความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร
บลูชีสถือว่าเป็นอันตรายสำหรับ:
- สตรีมีครรภ์;
- เด็กเล็ก
- ผู้ป่วยที่ได้รับการวินิจฉัยว่ามี enterocolitis, แผลในกระเพาะอาหารหรือตับอ่อนอักเสบ;
- คนที่มีโรคของระบบต่อมไร้ท่อ
วิธีกินบลูชีส
บลูชีสเป็นอาหารอันโอชะที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในหลาย ๆ อาหารของโลก ผลิตภัณฑ์จะเป็นอาหารอันโอชะที่ยอดเยี่ยมทั้งจานอิสระและควบคู่กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ
รวมชีสที่ดีที่สุด:
- ด้วยผลไม้ มะเดื่อลูกแพร์แอปเปิ้ลเสิร์ฟพร้อมชีส
- กับถั่ว ชีสเข้ากันได้ดีกับวอลนัทหรืออัลมอนด์
- กับไวน์ โปรดทราบว่าสำหรับชีสแต่ละประเภทเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดเหมาะสม ดังนั้นสำหรับ Roquefort คุณควรเลือกไวน์รสหวานเช่นพอร์ตหรือโซเทิร์น เครื่องดื่มเหล่านี้เน้นถึงรสชาติที่รุนแรงของสารพัด ชีสนิ่ม (Brie หรือ Camembert) เข้ากันได้ดีกับไวน์อัดลม
บลูชีสสูตร
ความละเอียดอ่อนกับแม่พิมพ์มักใช้ในการเตรียมอาหารหลากหลายในหลายประเทศทั่วโลก สามารถปรุงได้จากครัวของคุณ:
สลัด
ส่วนผสม:
- เนื้อไก่ - 1 ชิ้น;
- อะโวคาโด - 1 ชิ้น;
- เบคอน - 150 กรัม
- มะเขือเทศเชอร์รี่ - 10 ชิ้น;
- Roquefort - 150 กรัม
- ไข่ (นกกระทา) - 4 ชิ้น;
- สลัด (ใบ) - 5 ชิ้น
เตรียม:
- ทอดเบคอนทอดเนื้อในน้ำมันเดียวกัน
- ตัดอะโวคาโดไข่และมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ
- กระจายส่วนผสมในวงกลม: สลัด, ไข่, ชีส, เบคอนและไก่, อะโวคาโดและในที่สุดก็มะเขือเทศ
- เทน้ำมันมะกอกลงในสลัด
ซอส
ส่วนผสม:
- Roquefort - 100 กรัม
- ครีม - 200 มล.
- พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
เตรียม:
- ปรุงครีมด้วยไฟอ่อนจนข้น
- เพิ่มชีสหั่นบาง ๆ ปรุงอาหารจนผสมกับครีม
- ปรุงรสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส
บลูชีส - ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีรสชาติสดใส คิดค้นมานานกว่า 2,000 ปีมาแล้วสูตรการปรุงอาหารไม่ได้ลดความนิยมลงมาจนถึงทุกวันนี้ ชีสที่มีราสีขาวแดงหรือน้ำเงินเป็นอาหารโปรดของนักชิมทั่วโลก
