คลาสสิคพิลาฟเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยปราศจากเครื่องเทศมากมาย พวกเขาเป็นคนที่สร้างกลิ่นเฉพาะตัวที่แข็งแกร่งและน่าประหลาดใจที่น้ำลายเริ่มไหลได้ทันที เครื่องเทศสำหรับ pilaf สามารถหาซื้อได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต - บนชั้นวางที่มีเครื่องเทศมีทั้งชุดสำเร็จรูปสำหรับจานตะวันออกนี้รวมถึงส่วนประกอบแต่ละชิ้นซึ่งคุณสามารถผสมเองได้
เนื้อหาวัสดุ:
องค์ประกอบคลาสสิกของเครื่องเทศสำหรับ pilaf
เครื่องเทศในอาหารตะวันออกเป็นส่วนสำคัญของอาหารประจำชาตินี้
ชุดคลาสสิกของเครื่องเทศสำหรับ pilaf กับเนื้อสัตว์หรือปลาประกอบด้วย:
- zira (ยี่หร่า) - ใช้ส่วนเมล็ดของพืช ธัญพืชมีทั้งที่ใช้แล้วหรือบดเป็นผงหอม ใน pilaf จริงเครื่องเทศนี้เป็นหลัก ตามยี่หร่าดำอินเดียใช้ แต่ในพื้นที่ของเราเครื่องเทศนั้นหายากมาก พ่อค้าที่ไม่ซื่อสัตย์สามารถแทนที่ธัญพืชจริงด้วยเมล็ดแครอทเพื่อตรวจสอบว่ามันเพียงพอที่จะบดขยี้สองเม็ดระหว่างนิ้วมือและกลิ่นของคุณ
- Barberry - ใช้ในรูปแบบของผลเบอร์รี่เพื่อให้ทราบเปรี้ยวและต่อต้านไขมัน มันถือเป็นเครื่องเทศที่สำคัญที่สุดที่สองที่ควรจะอยู่ใน pilaf แบบดั้งเดิม
- กระเทียมเป็นพืชสมุนไพรที่พบได้ทั่วไปในอาหารจานร้อนและเย็นซอสอาหารกระป๋องและอื่น ๆ อีกมากมาย มีชื่อเสียงในเรื่องกลิ่นที่เข้มข้นซึ่งเพิ่มรสชาติและความอร่อยของอาหารอย่างมาก
- หญ้าฝรั่น (สามารถแทนที่ด้วยขมิ้นซึ่งมักจะทำในพื้นที่ของเราเนื่องจากมีราคาสูงของหญ้าฝรั่น) - ให้จานแสงกลิ่นหอมและสีทองสำหรับข้าว สำหรับซีเรียล 1 กิโลกรัมมักเพิ่ม½ช้อนชา
มีการเพิ่มเครื่องเทศอะไรบ้างใน pilaf นอกเหนือจากชุดคลาสสิค
- มะเขือเทศบดละเอียด
- พริกหวาน
- เมล็ดผักชี;
- มีส่วนผสมของพริกไทยหลายชนิด
เพื่อให้ความหวานแก่ pilaf ไม่เพียง แต่เครื่องเทศ แต่ยังใช้ผลไม้แห้ง มันสามารถ:
- แอปริคอตแห้ง - แอปริคอตแห้ง
- ลูกพรุน - ลูกพลัมแห้ง
- kishmish - องุ่นแห้งชนิดหนึ่ง
สารเติมแต่งที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมที่ไม่ค่อยได้ใช้กับ pilaf ได้รับการพิจารณา:
- วานิลลา;
- อบเชย;
- ลูกจันทน์เทศบด
- sumah - เปรี้ยวเครื่องเทศฝาดมันใช้สำหรับรสชาติจริงไม่ให้กลิ่น;
- โรสแมรี่ - เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมของการบูรที่คล้ายกับกลิ่นของต้นสน
- เผ็ด - เครื่องเทศที่ให้รสขมแม้การเผาไหม้รสชาติชวนให้นึกถึงพริกไทยร้อน
นอกจากนี้ยังสามารถใช้ Fenugreek - เครื่องเทศที่มีกลิ่นเล็กน้อยและมีรสขม
รสชาติและกลิ่นหอมแรงมากชวนให้นึกถึงเห็ด เครื่องเทศอยู่ใน suneli hops ที่เป็นที่รู้จักมากมาย
เพื่อเป็นโน้ตย่อ ควรเพิ่มเครื่องเทศลงใน pilaf อย่างถูกต้อง - ในช่วงกลางของการทอดผักที่มีเนื้อสัตว์เมื่อหลังพร้อมเกือบ
ดังนั้นก่อนอื่นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และผักจะถูกแช่ในเครื่องเทศและจากนั้นข้าวซึ่งจะถูกปรุงสุกช้าๆในของเหลวด้วยเครื่องเทศ
มีการเพิ่มเครื่องเทศอะไรใน pilaf กับไก่?
Pilaf กับไก่ไม่อ้วนเกินไป (ถ้าไม่ใช่ไก่) เนื้อสัตว์ปีกมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนดังนั้นจานจึงมีความน่าสนใจเล็กน้อย
อ่านเพิ่มเติม:ไก่ pilaf - สูตร
เครื่องเทศสำหรับ pilaf กับไก่:
- พริกไทยดำป่น
- พริกขี้หนู
- ผักชีฝรั่งสดแห้งและดีกว่า
- เมล็ดศิระ;
- Barberry สีแดงและสีดำ
- พริกแดงแห้ง
- โหระพาพื้นดิน
- กระเทียมสดหรือแห้ง
- หญ้าฝรั่นหรือขมิ้น
ตามปกติแล้วไก่ pilaf ก็ไม่ได้ปรุงด้วยเครื่องเทศมากเกินไป
สูตร pilaf หมู
พิลาฟหมูมีชื่อเสียงด้านความชุ่มฉ่ำปริมาณไขมันและรสชาติที่เข้มข้น
เครื่องเทศเติมเนื้อหมูให้เข้ากัน:
- ซูแมค;
- โรสแมรี่;
- พริกขี้หนูป่น;
- ใบโหระพาแห้ง
- ขมิ้น;
- กระเทียมในรูปแบบใด ๆ
- Lavrushka;
- Barberry;
- Zira
ด้วยเนื้อแกะ
เครื่องเทศสำหรับแกะ pilaf เราแนะนำให้ใช้ดังต่อไปนี้:
- ขมิ้น;
- ยี่หร่า;
- Barberry;
- Fenugreek;
- ซูแมค;
- พริกขี้หนู;
- แกง;
- ผักชี;
- เผ็ด
ด้วยเนื้อวัว
Pilaf ที่มีเนื้อไม่น่าพอใจน้อยกว่าหมูหรือเนื้อแกะ
แนะนำให้ใช้เครื่องเทศต่อไปนี้สำหรับหมู pilaf:
- สีเหลือง;
- พริกขี้หนู;
- พริก;
- ผักชี;
- ยี่หร่า;
- Barberry
ทุกอย่างยกเว้นผลเบอร์รี่ของ barberry ควรจะสับ
จากไก่งวง
สำหรับ pilaf กับไก่งวงคุณสามารถใช้เครื่องเทศชุดเดียวกันกับไก่
เราขอแนะนำให้ลองชุดค่าผสมต่อไปนี้:
- ขมิ้น;
- กลีบดอกสีเหลือง;
- หญ้าวอลนัทหรือแกง
เลือกเพิ่มกระเทียมและพริกไทยดำคลาสสิก
เครื่องเทศตะวันออกสำหรับ pilaf
พิลาฟดั้งเดิมควรมีรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ด
เครื่องเทศของอุซเบกสำหรับ pilaf ต้องมี:
- ฝักพริกไทยร้อน - แหล่งที่มาหลักของความคมชัดสำหรับ pilaf โอเรียนเต็ล;
- ยี่หร่า / ซีร่า - ให้กลิ่นหอมแรงซึ่งมีชื่อเสียงสำหรับ pilaf คลาสสิก;
- Barberry - จำเป็นสำหรับความเป็นกรดเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมแรง
ทั้งสามเครื่องเทศในภาคตะวันออกถือเป็นหลักในการเตรียม pilaf เครื่องเทศอื่น ๆ จะถูกเพิ่มในปริมาณที่น้อยกว่าสามอันดับแรก
วิธีทำเครื่องเทศสำหรับ pilaf?
การเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศนั้นค่อนข้างง่าย - คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันและเติมในปริมาณที่ต้องการระหว่างการปรุง จำนวนขึ้นอยู่กับความชอบของบุคคลนั้น ๆ - ถ้าคุณชอบอาหารจานใหญ่คุณสามารถเพิ่มได้อีกเล็กน้อยถ้าปานกลาง - น้อย
ตัวอย่างเช่นสำหรับ 1 กิโลกรัมเนื้อสัตว์⅓ช้อนโต๊ะเครื่องเทศจะสร้างกลิ่นหอมเบา ๆ ⅔ช้อนโต๊ะจะให้ความอิ่มอาหารโดยเฉลี่ยและช้อนโต๊ะที่มีสไลด์หรือมากกว่านั้นจะทำให้อาหารอิ่มตัวเช่นเดียวกับชาติพันธุ์ตะวันออกเช่นนั้น
ส่วนผสมสามารถหาซื้อได้ในร้านขายเครื่องเทศตามน้ำหนักหรือในซูเปอร์มาร์เก็ตของชำบรรจุในถุงเล็ก ๆ
มันควรค่าแก่การจดจำกฎหลายข้อสำหรับการเตรียมเครื่องเทศ:
- ขอแนะนำให้บดธัญพืชแห้งและสมุนไพรเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่ดีที่สุดในเครื่องบดกาแฟหรือบดในครก ผลเบอร์รี่และสมุนไพรสดตัดดีที่สุดแล้วใส่จานเกือบทั้งหมด
- หากจำเป็นหรือต้องการส่วนตัวคุณสามารถเปลี่ยนส่วนประกอบบางอย่าง Saffron และ turmeric, zira และเมล็ดยี่หร่า, barberry และลูกเกด / แครนเบอร์รี่ถือเป็นเครื่องเทศที่ใช้แทนกันได้
- กระเทียมสดมีรสเผ็ดมากกว่าจึงไม่ควรนำมาตากแห้ง
สำหรับ 5-7 เสิร์ฟ pilaf แนะนำสัดส่วนของเครื่องเทศต่อไปนี้:
- ชา ล. ขมิ้น / หญ้าฝรั่น;
- 1 ชา ล. พริกหวาน
- 5-8 ผลเบอร์รี่ของ barberry;
- กลีบกระเทียมขนาดกลาง 4-5;
- ชา ล. ส่วนผสมของพริก
- ชา ล. ยี่หร่า;
- 1 ตาราง ล. ปราศจากเนินเกลือ
ในสมัยโบราณมีการนำเครื่องเทศมาใช้ในการเก็บรักษาอาหารเพราะขาดสถานที่เก็บอาหารเย็น และวันนี้ความอิ่มตัวของเผ็ดได้กลายเป็นส่วนประกอบสำคัญในการปรุงอาหารตะวันออกทั้งหมด
