ซอสทาร์ทาร์หมักเป็นซอสโลกที่มีชื่อเสียงที่ลงไปในประวัติศาสตร์พร้อมกับเพสโต้อิตาลีและ Guacamole เม็กซิกัน ซอสทาร์ทาร์สามารถพบได้บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตร้านขายของชำ แต่โฮมเมดรสชาติอร่อยมาก

ซอสทาร์ทาร์ - เที่ยวชมประวัติศาสตร์

ชื่อของซอสจากฝรั่งเศสแปลว่า "ทาทาร์ซอส" ชาวฝรั่งเศสตัดสินใจให้ชื่อดังกล่าวแก่ดองที่เผาไหม้เพราะพวกตาตาร์มีเซเบอร์ที่คมชัด และด้วยเหตุผลที่ว่าชาวทาตาร์ต้องการเนื้อวัวและผักดองดิบ

พ่อครัวหลายคนใช้ส่วนผสมลับในการเตรียมซอสนี้ บางคนเพิ่มหอมแดง, เนยถั่ว ไข่แดงที่บรรจุอยู่ในซอสมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ นั่นคือเหตุผลที่ซอสทาร์ทาร์ไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีสุขภาพดีด้วย

ซอสทาร์ทาร์คลาสสิค

มีหลายร้อยรูปแบบในการทำงานของทาร์ทาร์หมัก แต่เชฟส่วนใหญ่ชอบซอสคลาสสิก:

  • ไข่ - 3;
  • เชอร์รี่เค็ม - 3;
  • น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 กรัม
  • มะกอกหลุม - 6;
  • เปอร์ - 5;
  • กระเทียม - 1 กานพลู;
  • มัสตาร์ด Dijon - 5 ชา l.;
  • น้ำมะนาวครึ่งหนึ่ง
  • เกลือพริกไทย - เหน็บแนม

การผสมจะต้องใช้ภาชนะลึก สองในสามไข่ควรต้มพวกเขาจะต้องการไข่แดงเท่านั้น แบ่งไข่หนึ่งฟองออกเป็นภาชนะใส่มัสตาร์ดเทน้ำมัน บดขยี้ไข่แดง 2 ลูก ผสมผสานมวลกับความสม่ำเสมอ

ใส่ส่วนผสมที่เหลือ: เคเปอร์สับ, gherkins, มะกอกสับ, กระเทียม, เทน้ำมะนาว, เกลือและพริกไทย ทำลายทุกอย่างด้วยเครื่องปั่น

ด้วยการเพิ่มของดอง

กฎหลักสำหรับการเตรียมดองทาร์ทาร์กับผักดองคือการสับผักทั้งหมดสำหรับหมักด้วยมีดโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์เสริม ดังนั้นรสชาติของเขาจะดีขึ้นและเป็นธรรมชาติมากขึ้น

สูตรสำหรับซอสทาร์ทาร์กับผักดองมีดังนี้:

  • ผักดอง - 3-4;
  • น้ำมะนาว - 1 โต๊ะ l.;
  • น้ำมันดอกทานตะวัน - 2 ตาราง l.;
  • สีเขียว (ไม่จำเป็น) - 2 ลำต้น
  • มัสตาร์ด - 1 ตาราง l.;
  • ไข่แดง - 2;
  • เกลือพริกไทย - ตามความชอบ

ไข่แดงต้มสุกนวดด้วยส้อม (สามารถเช็ดผ่านเครื่องกรอง) ใส่มัสตาร์ดเทน้ำมันที่ไม่หอมแล้วตีให้เข้ากันด้วยเครื่องตี จากนั้นเทน้ำมะนาวโรยด้วยเกลือพริกไทยป่น
สับแตงกวาและผักใบเขียวด้วยมีด ใส่กับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ กวน

เนื่องจากทุกคนทำอาหารหมักกับรสชาติของเขาก่อนที่จะใช้คุณควรลองและถ้าจำเป็นให้เพิ่มส่วนผสมที่ขาดหายไป

มายองเนสทาร์ทาร์

สำหรับซอสรูปแบบนี้กับมายองเนสคุณจะต้อง:

  • มายองเนส - 4 ตาราง l.;
  • แตงกวาดอง - 100 กรัม
  • ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
  • น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
  • หัวหอมสีเขียว - 30 กรัม
  • พริกไทยเพื่อลิ้มรส

ตะแกรงแตงกวาดองหรือสับด้วยมีด เทมายองเนส ใส่สมุนไพรสับบาง ๆ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับช้อน

มันยังคงเทน้ำมะนาวและพริกไทย อย่าลืมลอง หากฐานเค็มเกินไปให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อย

ด้วยครีมเปรี้ยว

อีกทางเลือกการทำอาหารที่เหมาะสำหรับเด็ก

สำหรับทาร์ทาร์ด้วยครีมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

  • ครีม - 60 กรัม
  • หัวหอมสีเขียว - 4 ขน
  • โพสต์น้ำมัน - 60 กรัม
  • แตงกวาดอง - 3;
  • ไข่แดง - 2 (1 ต้ม);
  • เกลือ - 2 pinches
  • ไข่ขาว (ต้ม) - 1;
  • น้ำส้มสายชู - ชา l.;
  • มัสตาร์ด - 1 ชา l.;
  • พริกไทย - ตามรสนิยม

บดไข่แดงทั้งสองประเภท (ต้มและดิบ) ด้วยส้อม ตัดโปรตีนไก่ต้มรวมทั้งหัวหอมและแตงกวา
เทน้ำส้มสายชูลงในไข่แดงใส่มัสตาร์ดเทเกลือพริกไทย ผัดกับเครื่องผสม เทน้ำมันพืชอย่างระมัดระวังโดยไม่หยุดกระบวนการตี ใส่หัวหอมผสมกับโปรตีนและแตงกวาผัด เสิร์ฟถึงโต๊ะ

น้ำปลาแบบดั้งเดิม

น้ำหมักนี้จะไม่รบกวนรสชาติของปลา แต่เติมเต็มอย่างกลมกลืนทำให้อาหารจานนี้นุ่มมาก

คุณจะต้อง:

  • มัสตาร์ด - 1 ชา l.;
  • น้ำมันมะกอก - 125 กรัม (ไม่ใช้สารอะโรมาติกใด ๆ );
  • มะนาว (น้ำผลไม้) - 1 ตาราง l.;
  • ไข่ - 1;
  • เกลือเพื่อลิ้มรส
  • หัวหอม - 6-10 ขนสีเขียว;
  • น้ำตาลทราย 1 ชา l.;
  • แตงกวาดอง - 1.

หัวหอมและแตงกวาบด เทน้ำตาลทรายลงในน้ำมะนาวคนให้เข้ากันแล้วผสมกับเครื่องปั่น จากนั้นใส่ไข่แดงที่ต้มแล้วครึ่งหนึ่งแล้วตีอีกครั้ง ดำเนินการต่อเพื่อตีส่วนผสมที่ความเร็วต่ำเพิ่มน้ำมันพืช เป็นผลให้ความสอดคล้องเฉลี่ยคล้ายมายองเนสจะได้รับการปล่อยตัวออกมา ใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากันแล้วปล่อยให้มันต้ม

Capers, Parmesan และซอสมัสตาร์ด

นี่เป็นส่วนผสมที่น่าสนใจมาก

องค์ประกอบประกอบด้วย:

  • พาร์เมซานชีส - 50 กรัม;
  • มายองเนส - 125 กรัม
  • หัวหอมสีเขียว - 1 พวง;
  • ไข่ (เดือด) - 1;
  • มัสตาร์ด - 1 ตาราง l.;
  • เปอร์ - 1 ตาราง l.;
  • พริกไทยเกลือ - ตามความชอบ

นวดไข่แดงด้วยส้อมวางมายองเนสและมัสตาร์ดลงไป เพิ่มเคเปอร์ Parmesan ขูดสีเขียวหัวหอมสับละเอียด โรยด้วยเกลือพริกไทยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

สูตรซอส Jamie Oliver Tartare

รสชาติของอาหารขึ้นอยู่กับซอสที่ถูกต้อง

  • มายองเนส - 3-4 ตาราง l.;
  • แตงกวาดอง (แตง) - 3;
  • เคเปอร์ - 1 ชา ล. ด้วยสไลด์;
  • ปลากะตักกระป๋อง - 4;
  • ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
  • มะนาว - 1;
  • พริกขี้หนู - 1 ชา l.;
  • น้ำมันมะกอก - 1 ตาราง ล.

เทส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นมะนาว, น้ำมันมะกอกและมายองเนสลงในโถปั่น ขูดเปลือกมะนาวในมวลรวมและสับละเอียด เพิ่มมายองเนสผสม บีบน้ำจากมะนาวเป็นส่วนผสม โรยด้วยปาปริก้าแล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก ซอสสากลพร้อมแล้ว

ไม่มีการเพิ่มไข่

ในการจัดเตรียมองค์ประกอบนี้คุณต้องมีส่วนผสมขั้นต่ำ นอกจากนี้ยังปรุงอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งสะดวกมากเมื่อเวลาทำอาหารมี จำกัด

  • มายองเนส - 200 กรัม
  • กระเทียม - 1 กานพลู;
  • ขนหัวหอม - 4-6;
  • แตงกวาดอง -1

สิ่งสำคัญในตัวเลือกการทำอาหารนี้คือมีดที่คมชัด สับกระเทียมหัวหอมและแตงกวาให้ละเอียด ใส่มายองเนสและผสมให้เข้ากัน ทำใจให้สบายประมาณครึ่งชั่วโมงและให้บริการ

ด้วยหัวไชเท้าและแตงกวา

ตาดสามารถทำกับแตงกวาสด

  • มะเขือเทศ - 500 กรัม
  • แตงกวา - 200 กรัม
  • หัวไชเท้า - 200 กรัม
  • น้ำมันมะกอก - 1 ชา l.;
  • คื่นฉ่าย - 1 ก้าน;
  • น้ำส้มสายชู - 1 ตาราง l.;
  • มะนาว - ½;
  • เกลือพริกไทย - ตามความชอบ

มะเขือเทศปั่นในเครื่องปั่นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผ่านเครื่องกรองแล้วส่งมันฝรั่งบดไปยังช่องแช่แข็ง ผัดหลังจากหนึ่งชั่วโมงและลบอีกครั้งในเย็น 2 ชั่วโมง

แตงกวา, หัวไชเท้า, ผักชีฝรั่งหั่นเป็นเส้น รวมน้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาวและเทลงในส่วนผสมผัก

รับมันฝรั่งบดจากมะเขือเทศผสมกับส้อม (มันควรจะเปิดออก crumbs) และรวมกับกลุ่มด้วยช้อน

วิธีทำอาหารกับปลาแซลมอน

เราเตรียมซอสทาร์ทาร์ตามสูตรดั้งเดิมต่อไปนี้

องค์ประกอบของส่วนประกอบ:

  • แซลมอน (เนื้อ) - 350 กรัม
  • น้ำมันมะกอก - 30 กรัม
  • หอมแดง - 1;
  • น้ำส้มสายชูไวน์ - 15 กรัม
  • น้ำมะนาว - 15 กรัม
  • สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่งผักชี) - ตามความชอบ
  • เกลือพริกไทย - ตามความชอบ

เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำมะนาว สับหัวหอมเพิ่มน้ำมะนาวน้ำส้มสายชู บดผักใบเขียวสับละเอียดด้วยเกลือและพริกไทย สับเนื้อปลาให้ละเอียดแล้วเทน้ำหัวหอม ผัดกับสมุนไพรและน้ำมันมะกอก

เคล็ดลับซอสโฮมเมด

เพื่อให้ซอสทาร์ทาร์หมักและอร่อยเหมือนเชฟที่มีชื่อเสียงนำไปสู่การพัฒนาคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารมันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำเทคนิค:

  1. ในการเตรียมน้ำดองจะเป็นการดีกว่าถ้าใช้น้ำมันมะกอก (ถ้ามีอยู่ในสูตร)
  2. ควรเพิ่มสีเขียวลงในส่วนผสมทั่วไปก่อนใช้งาน
  3. ทาร์ทาร์จะถูกเก็บไว้ในแก้วที่ดีที่สุดที่มีฝาปิดที่ดีซึ่งมันสามารถปรุงได้ทันทีเพื่อที่จะไม่เปลี่ยนในภายหลัง ดังนั้นมันสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ถึง 6 วัน
  4. แตงกวาดองหรือดองจะถูกตัดด้วยมีดที่ดีที่สุดแทนที่จะสับในเครื่องปั่น ผักในซอสควรจะรู้สึกชิ้น
  5. แนะนำให้ใช้ทาร์ทาร์สำหรับปลาหรืออาหารทะเล มันจะปรับปรุงและให้สัมผัสพิเศษกับรสนิยมของพวกเขา แต่ซอสไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อสัตว์
  6. ซอสที่ซื้อมานั้นมีสารกันบูดและกรดที่น่าสงสัย ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปรุงด้วยตัวเอง