ซอส Bechamel - 6 สูตรที่บ้าน

ซอสเบชาเมล (จากฝรั่งเศส“ ซอสขาว”) เป็นอาหารคลาสสิกของยุโรป นี่เป็นซอสพื้นฐานโดยพื้นฐานแล้วจะมีการเตรียมซอสSouffléลาซานญ่าและซอสอื่น ๆ ส่วนประกอบหลักคือนมแป้งไขมัน ซอสเบชาเมลทำง่ายที่บ้าน

สูตรดั้งเดิมสำหรับการทำซอสเบชาเมลที่บ้าน

สูตรนี้เป็นพื้นฐานที่คุณสามารถทดลองโดยเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ

ดังนั้นเราต้องเตรียมอะไรให้พร้อมกับรุ่นคลาสสิค?

• เนย - 50 กรัม
• น้ำมันพืช (เด่นกว่าดอกทานตะวัน) - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้งสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• นมที่มีปริมาณไขมัน - 0.75 ลิตร
• เกลือบางส่วน

วิธีทำซอสเบชาเมล

ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอน สังเกตให้ดีและรับซอสฝรั่งเศสแท้ๆ

1. ละลายน้ำมันสองชนิดลงในหม้อหรือทัพพีแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2. เริ่มจากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้เนยกวนเคี่ยวให้เข้ากัน
3. เทนมเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่อง นำไปต้ม
4. หลังจากเติมเกลือเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ
5. กระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาสูงสุด 10 นาที

เวลาทำอาหารก็ขึ้นอยู่กับความสอดคล้องของซอสที่คุณต้องการ หากคุณต้องการของเหลวเพิ่มนมอีก ถ้าหนา - ระเหยไปสู่สถานะที่ต้องการ คุณสามารถให้บริการ Bechamel ได้ทันที เก็บในตู้เย็น

สูตรซอสลาซานญ่า

ซอสนี้มักจะใช้สำหรับการอบ ลาซานญ่าเป็นอาหารที่ไม่สามารถจินตนาการได้หากปราศจากซอสฝรั่งเศสสีขาว โดยปกติแม่บ้านจะเลือกสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสเบชาเมลลาซานญ่าเพื่อให้ได้รสชาติ "โน้ตฝรั่งเศส" ในจาน

รายการสินค้า:

• แป้งพรีเมี่ยม - ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น;
• เปอร์ถึง 10 ชิ้น;
• น้ำมันหรือการแพร่กระจาย - 50 กรัม
• น้ำซุป (ถ้าคุณต้องการลดปริมาณแคลอรี่ของจานจากนั้นใช้น้ำซุปผัก) - 280 มล.
• เกลือและพริกไทยนิดหน่อย

วิธีทำอาหาร

1. ผัดเนยและแป้งในกระทะเล็กน้อย
2. เทน้ำซุปลงในส่วนผสมของแป้งเนยและต้มจนซอสข้น
3. เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
4. ก่อนที่จะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารเพิ่มไข่แดงไก่ผสมและความร้อนด้วยไฟอ่อนอีก 2 นาที
5. สำหรับเครื่องเทศเพิ่มเคเปอร์สับลงในซอสสำเร็จรูป มันเป็นอาหารเสริมตัวนี้ที่จะเปิดเผยรสชาติของลาซานญ่าผัก

ผู้ที่ไม่ชอบเคเปอร์แทนที่พวกเขาด้วยผักดอง

Bechamel Nutmeg Sauce

ลูกจันทน์เทศให้รสเผ็ดที่จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบการผสมแบบดั้งเดิมและรสชาติที่มีชีวิตชีวา

ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นในการเตรียมซอสเผ็ดคืออะไร?

• แป้ง 65 กรัม (1/4 ถ้วย)
• เนย 4 ช้อนโต๊ะ
• นมครึ่งลิตร
• เกลือบางอย่าง;
• พริกไทยขาวหยิก
• ลูกจันทน์เทศบดเป็นหยิก

คำแนะนำ:

1. ละลายเนยในทัพพี
2. เทแป้งลงในภาชนะที่มีน้ำมันและผสมกับช้อนไม้จนแป้งเริ่มเปลี่ยนสี นี่คือไม่เกิน 2 นาทีในเวลา
3. แนะนำนมเล็กน้อยกวนก้อน คนตลอดเวลาจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
4. ผัดซอสตลอดเวลาด้วยความร้อนต่ำ เมื่อเริ่มข้นให้เพิ่มลูกจันทน์เทศและเครื่องเทศอื่น ๆ

ซอสหอมพร้อมแล้ว!

สูตรสำหรับซอสเนื้อ Bechamel

ซอสประเภทนี้ใช้ทำกะปิหรือแคนเนลโลนี

ฉันควรทานอาหารอะไร

• ส่วนผสมของเนื้อหมูและเนื้อดิน (ไม่จำเป็น แต่เป็นที่พึงประสงค์ว่าเนื้อสับดังกล่าว) - 70 กรัม
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 300 มล.
• หัวหอมสามัญ - หัว;
• น้ำมัน - 30 กรัม
• ผักชีฝรั่งและรากผักชีฝรั่ง (สับ)

สูตรสำหรับขั้นตอน:

1. ในกระทะหรือภาชนะที่ไม่ติดอื่น ๆ รวมนมและหัวหอม (อย่าตัด)
2. ต้มไฟอ่อน ๆ ประมาณ 15 นาทีแล้วนำหัวหอมออกจากนม
3. ในกล่องแยกต่างหากละลายเนยและใส่แป้งลงไป
4. อุ่นบนไฟอ่อน ๆ นาน 4 นาทีคนเรื่อย ๆ จนแป้งทอง
5. หลังจากเย็นให้เพิ่มนมลงในแป้งและน้ำมันผสม
6. ใส่ไฟคนตลอดเวลาและปรุงอาหารนานถึง 10 นาที ในกรณีนี้อย่านำไปต้ม
7. หลังจากซอสหนาขึ้นกรองผ่านกระชอนและเพิ่มเครื่องเทศ
8. แยกเนื้อสับและรากผักชีฝรั่งด้วยผักชีแยกต่างหากในกระทะ
9. เทเนื้อลงในซอสหลักแล้วต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที

หลังจากปรุงซอสคุณสามารถปรุงรสอาหารจานหลักได้ทันที

ซอสชีส

ส่วนผสม:

• นม - 1 ถ้วย
• แป้ง (โดยเฉพาะอย่างยิ่งข้าวสาลี) - 1.5 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสามัญ - 1 เล็ก
• น้ำมัน - 30 กรัม
• น้ำซุป (ผักหรือเนื้อสัตว์) - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• ชีสขูด - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศให้เลือก

คำแนะนำ:

1. ละลายเนยในกระทะที่ไม่ติดตั้งใส่แป้งแล้วทอดจนเหลืองสวย
2. เพิ่มหัวหอมสับทอดอีกเล็กน้อยแล้วเริ่มเทนม ปล่อยให้มันเดือดและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
3. ถูส่วนผสมผ่านตะแกรง
4. เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในส่วนผสมที่ขูด หากไม่พบน้ำซุปที่บ้านคุณสามารถเติมนมหรือน้ำก็ได้ ต้ม
5. หลังจากเดือดเทชีสแข็งและผสมให้เข้ากัน
6. ปรุงอาหารจนกว่าจะถึงความสอดคล้องที่ต้องการและการละลายที่สมบูรณ์ของชีส
7. หลังจากนั้นเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบปรุงเป็นเวลาไม่เกิน 10 นาทีแล้วปล่อยให้ซอสปรุง

ซอสนี้เหมาะสำหรับการแต่งตัวเป็นเนื้อสัตว์หรือสำหรับทำผัก

ซอสเห็ดเบชาเมล

ซอสนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับพาสต้าหรือเนื้อสัตว์ กลิ่นเห็ดมันจะไม่ปล่อยให้ใครสนใจ

แล้วฉันจะเอาผลิตภัณฑ์อะไรดี?

• 2.5 ถ้วยนม
• เห็ดสด (พอร์ชินีหรือแชมปิญอง) - สูงถึง 200 กรัม
• เนยละลาย 2-3 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง - เท่าน้ำมัน
• 2 ไข่แดง
• แก้วน้ำซุป (น้ำ);
• เกลือ¼ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเห็ดล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ละลายเนยในกระทะและเพิ่มแป้งลงไปทอดจนเป็นสีเหลืองทอง ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 1-2 นาที รบกวนอย่างต่อเนื่อง!
3. เก็บส่วนผสมบนไฟร้อนปานกลางเราเริ่มแนะนำนม 1.5 ถ้วยคนตลอดเวลาจนกระทั่งก้อนละลาย
4. ในนมที่เหลือกวนไข่แดงและเทลงในส่วนผสมหลัก
5. จากนั้นเติมน้ำซุปลงในซอสและนม 0.5 ถ้วยที่เหลือ
6. เคี่ยวจนเดือดคนตลอดเวลา
7. เมื่อซอสถึงความมั่นคงที่ต้องการเพิ่มเห็ดและต้มอีก 15 นาที
8. ในตอนท้ายเติมน้ำมันหนึ่งช้อนและซอสก็พร้อม!

เสิร์ฟอุ่น ๆ