เค้กครีมช็อคโกแลต - 9 สูตร

ช็อกโกแลตครีมสำหรับเค้กถือเป็นหนึ่งในประเภทที่ใช้กันมากที่สุดสำหรับ interlayer เคลือบและขนมตกแต่ง เราเสนอให้คุณพิจารณาสูตรอาหารที่เลือกและผ่านการทดสอบหลายอย่างสำหรับการผลิตมวลอันเขียวชอุ่ม

เค้กช็อคโกแลตครีมผงโกโก้

ในฐานะที่เป็นเครื่องประดับช็อคโกแลตครีมสำหรับเค้กที่ทำจากผงโกโก้จะดูดี

ผลิตภัณฑ์อะไรบ้างที่จำเป็น:

• 500 กรัมของนม
• ท่อระบายน้ำ น้ำมัน 30 กรัม
• 2 ตาราง ล. ผงโกโก้
• แป้ง - 3 ตาราง ล. (สามารถใช้แป้งได้);
• น้ำตาลทราย - 3 ตาราง l.;
• วานิลลา - กระเป๋า;
• เกลือบางส่วน

ความร้อน 300 มล. นมในกระทะ ในนมเดือดเราแนะนำเนยน้ำตาลโกโก้เกลือ เรายังคงต้มกวนต่อเนื่องอีกไม่กี่นาทีจนกระทั่งมีมวลเป็นเนื้อเดียวกัน นมที่เหลือผสมกับแป้งเทลงในนมร้อนกับโกโก้ นำไปต้มอีกครั้งโดยไม่ลืมที่จะผสมอย่างต่อเนื่องจนมวลข้น ต้มสักครู่ ลบจากความร้อนเพิ่มวานิลลิน ควรเก็บส่วนผสมในตู้เย็นจนกว่าจะใช้งาน

วิธีทำช็อคโกแลต

ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้กบิสกิตเป็นสิ่งที่ดี

แทนที่จะเป็นโกโก้ครีมที่ทำจากช็อคโกแลตสีเข้มที่ปูด้วยกระเบื้อง:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 420 กรัม
• ช็อคโกแลตสีดำ 2 แท่ง (72%);
• ท่อระบายน้ำมัน 330 กรัม
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• เกลือเล็กน้อย
• วานิลลาเป็นกระเป๋า

ช็อคโกแลตจะต้องละลายก่อน ชักท่อระบายน้ำ เนยกับวานิลลาเกลือ ค่อยๆใส่ผงไข่และตีต่อไป หลังจากได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วเทช็อกโกแลตที่เย็นแล้วละลาย อีกครั้งเอาชนะทุกอย่างได้ดี

เพื่อเป็นโน้ตย่อหากมีไข่อยู่ในสูตรครีมควรใช้เพียงแช่เย็นเท่านั้น

ช็อคโกแลตครีมชีส

ครีมชีสสำหรับเค้กไม่ยากที่จะเตรียม

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องการผลิตภัณฑ์ดังกล่าว:

• ครีมชีสเต้าหู้ - 300 กรัม;
• พลัมไขมัน 100 กรัม เนย, ช็อคโกแลต, น้ำตาลไอซิ่ง

มันเป็นการดีกว่าที่จะได้รับน้ำมันล่วงหน้าเพื่อให้นุ่ม ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ หลังจากเย็นตัวลงแล้วรวมกับน้ำมันนิ่มในเครื่องปั่นหรือชามผสมเพิ่มผงตีให้เข้ากันจนก้อนทั้งหมดหายไป เทเนยแข็งลงไปในมวลอันเขียวชอุ่ม ผสมต่อด้วยความเร็วปานกลาง ทันทีที่มวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันเราก็ทำกระบวนการให้เสร็จ หากคุณพลาดสักครู่การแบ่งชั้นจะเริ่มขึ้นธัญพืชจะปรากฏขึ้น ต้องผสมให้เย็นก่อนใช้ - ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็นก็เพียงพอแล้ว

ด้วยครีม

ครีมกับครีมนุ่มมาก ช็อกโกแลตครีมครีมเป็นของจริงที่เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์:

• ช็อคโกแลต (โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนม) - 150 กรัม
• ครีมไขมัน - 0.4 ลิตร
• 15 กรัมเจลาติน;
• นมข้น

เราเตรียมเจลาติน - เติมด้วยน้ำเย็น (สัดส่วน - 1: 5) หลังจากชิ้นส่วนฟูขึ้นจะต้องมีการอุ่นขึ้นเล็กน้อยในอ่างน้ำ ที่ความเร็วต่ำตีครีมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมและเทนมข้น ทันทีที่มวลเริ่มข้นให้เทช็อกโกแลตเย็นลงไป จากนั้นเพิ่มเจลาตินอุ่นเล็กน้อยบาง ๆ ในเวลาเดียวกันเรายังคงนวดส่วนผสมที่ความเร็วปานกลาง ทันทีที่มวลเริ่มข้นให้ปิดเครื่องปั่น ครีมที่มีครีมไม่ได้อยู่ภายใต้การเก็บรักษานานมันจะต้องใช้ทันทีมิฉะนั้นจะแข็ง

ชาร์ล็อตครีมกับช็อคโกแลต

ครีมนี้ทำขึ้นบนพื้นฐานของไข่แดงและใช้เป็นของตกแต่งสำหรับของหวาน

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น:

• milk ถ้วยนม
• คอนยัค - 2 ตาราง l.;
• ไข่แดง - 3 ชิ้น;
• บาร์ช็อคโกแลตเข้ม
• น้ำตาล - 1 ถ้วย
• ท่อระบายน้ำมัน 150 กรัม

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นฟอง ผสมกับนมปรุงในอ่างน้ำจนมวลข้น ตีเนยที่นิ่มด้วยเครื่องปั่น 5 นาทีแล้วเทใส่คอนยัคแล้วค่อยๆใส่นมกับไข่แดง เพิ่มช็อคโกแลตละลาย เราผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันเพื่อตกแต่งของหวาน

ครีมและช็อกโกแลตเลเยอร์

ครีมชนิดนี้ไม่เพียงทำหน้าที่เป็นของตกแต่งเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้เป็นชั้นระหว่างชั้นเค้กได้อีกด้วย เค้กที่มีครีมเปรี้ยวและช็อคโกแลตชุ่มชื่นดีมาก

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• ผงน้ำตาล - 1-2 ตาราง l.;
• 0.2 ลิตรของครีมเปรี้ยวไขมัน
• ผงโกโก้ - 1-2 ตาราง ล.

ผสมส่วนผสมแห้ง - โกโก้และผง เพิ่มครีมเปรี้ยวบนช้อนถูกัน กระบวนการนี้ใช้เวลานานและลำบาก แต่ก็สามารถทำได้โดยการเจือจางผงโกโก้ด้วยนมอุ่นเล็กน้อย (50 มล.) จากนั้นเติมครีม ส่วนผสมนี้ดูดซับเค้กเค้กได้ดี และถ้าคุณเพิ่มแป้งหรือเจลาตินก็เป็นไปได้ที่จะใช้เป็นของหวานได้

Ganache สำหรับตกแต่งขนมหวาน

ครีมกานาชเนื้อหนาและแข็งเร็ว เครื่องประดับปริมาตรทำจากอย่างดีด้วยความช่วยเหลือของเข็มฉีดยาขนมหรือแขนเสื้อ

สูตรที่คล้ายกัน: ชอคโกแลตกานาชเพื่อปิดเค้ก

ผลิตภัณฑ์ที่คุณต้องการ:

• 180 กรัมของเนย
• ผงโกโก้ - 1 ตาราง l.;
• ช็อคโกแลต - 240 กรัม
• นมข้น

ตีเนยนุ่ม 5 นาทีด้วยเครื่องปั่น ในช้อนเราแนะนำนมข้น จากนั้นใส่โกโก้ ยังค่อยๆเทช็อกโกแลตที่ละลายที่อุณหภูมิห้อง ปัดให้เข้ากัน หากส่วนผสมกลายเป็นเหลวแล้วหลังจาก 10 นาทีมันจะแข็งแน่นอน

ตัวเลือกน้ำมัน

ครีมน้ำมันเป็นที่นิยมมาก เค้กที่มีครีมเนยไม่เพียง แต่ให้ความชุ่มชื่นแก่เค้กเท่านั้น แต่ยังแช่แข็งได้ดีเพราะเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะถูกใส่ในตู้เย็นสักพัก

มาทำด้วยช็อคโกแลตกันเถอะ:

• น้ำตาลไอซิ่ง - 200 กรัม
• ท่อระบายน้ำมัน 150 กรัม
• วานิลลา;
• บาร์ช็อคโกแลต

เอาชนะท่อระบายน้ำอ่อนตัว เนยกับวานิลลาและน้ำตาลไอซิ่ง ในกรณีนี้ควรเทผงในชิ้นส่วน ใส่ช็อคโกแลตเย็นละลายละลายตีให้เข้ากัน สามารถผสมได้ทันทีหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเล็กน้อยเพื่อให้ข้น

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ครีมไม่เพียง แต่ทำจากสีดำ แต่ยังมาจากนมและแม้แต่ช็อคโกแลตสีขาว แต่จำเป็นต้องคำนึงถึงการเปลี่ยนสี

ช็อกโกแลตคัสตาร์ด

เค้กคัสตาร์ดชุ่มชื่นมันออกมาอร่อยมาก การปรุงอาหารจะใช้เวลานานกว่านั้นเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นไปได้เราขอแนะนำให้คุณลอง หากมีครีมเหลืออยู่เล็กน้อยหลังจากเลเยอร์เค้กคุณสามารถแทนที่ขนมด้วยชาโดยให้บริการที่เหลือในชาม

ดังนั้นสิ่งที่จำเป็นคืออะไร?

• แป้งข้าวโพด - 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• 2 ไข่แดง;
• ¼ l นม
• เนย 20 กรัม
• บาร์ช็อคโกแลต

ตีไข่แดงกับแป้งและน้ำตาล ควรนำนมไปต้มจนเดือดแล้วจึงเทลงในไข่แดงโดยไม่ลืมที่จะกวนในเวลาเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกนำไปต้มในอ่างน้ำเพื่อทำการผสมอย่างต่อเนื่อง รวมมวลไข่แดงกับช็อคโกแลตที่ละลาย ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง น้ำมันนุ่มจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมนำไปสู่ความสม่ำเสมอ เราใส่มวลที่เกิดขึ้นในอ่างน้ำเย็นสำหรับความหนาในขณะที่มันจะต้องผสมอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ความหนาและความเย็นเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ

ที่สำคัญ! ข้อเสียของครีมประเภทนี้คือระยะเวลาเก็บสั้น ดังนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น!