สวัสดีทุกคน! ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเนื้อวัวสับ เทคโนโลยีค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับหมูไก่หรือไก่งวง และวันนี้ฉันจะบอกเคล็ดลับที่จะช่วยทำให้จานอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ

เคล็ดลับการทำอาหาร:

  1. ปล่อยให้เนื้อแช่ตัวในน้ำหมักก่อนที่จะนำไปย่าง - เนื้อนั้นแข็งกว่าหมูและสัตว์ปีกและคุณต้องเก็บเนื้อสับไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง พ่อครัวหลายคนแนะนำให้ดองในระหว่างวันและถ้าเป็นไปได้ควรทำเช่นนั้น
  2. ใส่มัสตาร์ดลงในมวลชิ้นเนื้อ - มันจะให้ความนุ่มนวลกับจานสำเร็จรูปและจะไม่ปล่อยให้แห้งในระหว่างการอบด้วยความร้อน
  3. ใช้หัวหอมใหญ่ - มันให้ความชุ่มชื่น สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องหัวใหญ่ 2 หรือ 3-4 หัว

ประวัติความเป็นมา เริ่มแรกคำว่า "cotelette" (fr.) หมายถึงชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์ที่ปรุงบนกระดูก แต่มีเนื้อสับชิ้นเล็กชิ้นน้อยปรากฏในตำราอาหารของครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 และในรุ่นแรกของ "หนังสือเกี่ยวกับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ในปี 1939 ส่วนที่เกี่ยวข้องได้อธิบายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สับแล้ว

  • เวลาทำอาหาร: การเตรียม 30 นาที / การหมัก 10 ชั่วโมง / การคั่ว 30 นาที
  • เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 10-12
ไส้เนื้อสับ
ภาพถ่าย: dzivei.lv

ส่วนผสม:

  • เนื้อ - 800 กรัม
  • หัวหอม - หัวกลาง 2-3
  • ไข่ - 4 ชิ้น;
  • มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • ครีมหรือมายองเนส - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
  • แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
  • แป้งสาลี - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
  • น้ำตาล - 1 ช้อนชา
  • เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
  • น้ำมันพืช - สำหรับทอด

สภา เป็นการดีกว่าที่จะเริ่มทำอาหารเนื้อบดเมื่อเนื้อไม่ได้ละลายอย่างสมบูรณ์มันง่ายกว่าที่จะหั่น และถ้าคุณมีเนื้อสด ๆ ใส่ในตู้เย็นประมาณ 15-20 นาที

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหั่นเนื้อ:

  1. หั่นเนื้อสัตว์ให้เล็กที่สุด ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีเท่านั้น
  2. เพิ่มหัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบด
  3. ใส่ครีมและมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน
  4. ตีไข่โรยแป้งและแป้งปรุงรสเนื้อสัตว์บดด้วยน้ำตาลเกลือและพริกไทย
  5. ผัดมวล cutlet จนเรียบ ในแง่ของความหนาแน่นมันควรมีลักษณะคล้ายแป้งสำหรับชุบแป้งทอด ถ้าของเหลวเพิ่มแป้งเล็กน้อย
  6. นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ฉันมักจะปรุงมันในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันเริ่มทอดชิ้นเล็ก ๆ
  7. ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะผสมมวลและวางเสิร์ฟกับช้อนโต๊ะ โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องปรุงสุกอย่างดี แต่ไม่ได้เผา - ดังนั้นไฟควรมีขนาดเล็กและเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 6-8 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกสีทองเข้มปรากฏขึ้น

 

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะเพิ่มมันฝรั่งบดบัควีทต้มหรือข้าวพาสต้าสลัดผักสดหั่นบาง ๆ หรือสมุนไพร

ไส้เนื้อสับ - สูตร

สวัสดีทุกคน! ฉันต้องการแบ่งปันสูตรอาหารสำหรับเนื้อวัวสับ เทคโนโลยีค่อนข้างแตกต่างจากวิธีการเตรียมขึ้นอยู่กับหมูไก่หรือไก่งวง และวันนี้ฉันจะบอกเคล็ดลับที่จะช่วยทำให้จานอร่อยนุ่มและชุ่มฉ่ำ
การอบรม10 30 นาที
การจัดเตรียม30 นาที
รวมเวลา11
จานบน: อาหารกลางวันอาหารเย็น
ห้องครัว: ระหว่างประเทศ
ผู้ที่: 12
แคลอรี่: 2184กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

  • 800 ก. เนื้อวัว
  • 2-3 หัวกลาง หัวหอม
  • 4 ชิ้น ไข่
  • 1 ศิลปะ ล. มัสตาร์ด
  • 2 ศิลปะ ล. ครีมหรือมายองเนส
  • 1 ศิลปะ ล. แป้ง
  • 4 ศิลปะ ล. แป้งสาลี
  • 1 h. ลิตร น้ำตาล
  • เพื่อลิ้มรส เกลือพริกไทย
  • สำหรับการทอด น้ำมันพืช

คำแนะนำทีละขั้นตอน

  • หั่นเนื้อสัตว์ให้เล็กที่สุด ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไหร่ก็จะยิ่งดีเท่านั้น
  • เพิ่มหัวหอมสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบด
  • ใส่ครีมและมัสตาร์ดผสมให้เข้ากัน
  • ตีไข่โรยแป้งและแป้งปรุงรสเนื้อสัตว์บดด้วยน้ำตาลเกลือและพริกไทย
  • ผัดมวล cutlet จนเรียบ ในแง่ของความหนาแน่นมันควรมีลักษณะคล้ายแป้งสำหรับชุบแป้งทอด ถ้าของเหลวเพิ่มแป้งเล็กน้อย
  • นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 10-12 ชั่วโมง ฉันมักจะปรุงมันในตอนเย็นและในตอนเช้าฉันเริ่มทอดชิ้นเล็ก ๆ
  • ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะผสมมวลและวางเสิร์ฟกับช้อนโต๊ะ โปรดจำไว้ว่าพวกเขาจะต้องปรุงสุกอย่างดี แต่ไม่ได้เผา - ดังนั้นไฟควรมีขนาดเล็กและเวลาในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 6-8 นาทีในแต่ละด้านจนกระทั่งเปลือกสีทองเข้มปรากฏขึ้น

วีดีโอ

คำสุดท้าย

นั่นคือทั้งหมด! ตอนนี้คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะเพิ่มมันฝรั่งบดบัควีทต้มหรือข้าวพาสต้าสลัดผักสดหั่นบาง ๆ หรือสมุนไพร