สูตรริซอตโต้คลาสสิกเป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอิตาลีซึ่งได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางทั่วโลก แม้จะมีลำดับขั้นตอนที่ชัดเจนและความผันแปรขององค์ประกอบหลักไม่ได้ ดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสูตรอาหารได้ตามต้องการ

ประวัติ Risotto

การกล่าวถึงครั้งแรกที่เขียนถึงอาหารจานนี้ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 16 เมื่อพบว่ามีสูตรริซอตโต้ประมาณหนึ่งพันเล่มในหนังสือของพ่อครัวชื่อดัง Bartolomeo Scappi และการเกิดขึ้นของวิธีการทำอาหารที่ผิดปกติเช่นนี้โลกเป็นหนี้การปรุงอาหารที่ลืมเลือน เขาปรุงซุปข้าวตามปกติด้วยน้ำซุปเนื้อและไปสักพัก เมื่อเขากลับมาน้ำซุปก็เดือดดาลและข้าวก็มีรสชาติอร่อย จานได้รับการปรับปรุงเพิ่มเติมโดยการเพิ่มไวน์ชีสและเครื่องเทศ

สูตรคลาสสิกกับไวน์ขาว

สำหรับริซอตโต้มันเป็นประเพณีที่จะใช้หนึ่งในสามของแป้งข้าวเจ้า: arborio, carnaroli หรือ nialo vialone มันเป็นองค์ประกอบนี้ - แป้ง - ที่ให้จานเนื้อครีม

 

น้ำมันสำหรับย่างควรเป็นครีม แต่เป็นที่ยอมรับในการใช้น้ำมันพืช: มะกอกฟักทองและดอกทานตะวัน การดื่มไวน์นั้นขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่มักจะแนะนำ Pinot Grigio

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับน้ำซุป มันควรจะร้อนมากจนเกือบเดือด ตามธรรมเนียมจะใช้เนื้อ แต่ขึ้นอยู่กับการเติมน้ำซุปจะใช้กับไก่ผักปลาหรือเพียงแค่น้ำอุ่นเพิ่ม สำหรับชีสพาเมซานใช้ตามธรรมเนียม จากนั้นไม่ต้องเติมข้าว

ดังนั้นส่วนผสมสำหรับริซอตโต้คลาสสิก: 1 หัวหอมใหญ่ก้อนน้ำมัน - 30 กรัม ข้าวเหนือพันธุ์ที่ระบุ - 350 กรัม ไวน์ - 400 มล. น้ำซุปสำเร็จรูป - 1 ลิตร

  1. ในจานหนาผนังละลายน้ำมันชิ้นหนึ่งแล้วทอดหัวหอมสับอย่างละเอียดจนเป็นสีอ่อน
  2. กระจายข้าวและรอจนกว่ามันจะดูดซับเนยและสูญเสียสีขาว
  3. เทแอลกอฮอล์และหุงข้าวจนความชื้นระเหยเกือบหมด
  4. เพิ่มน้ำซุปร้อน 300-350 มล. และเคี่ยวต่อไปอย่าลืมคน
  5. เมื่อความชื้นระเหยเริ่มเพิ่มน้ำซุปมากกว่าช้อนโต๊ะเพื่อให้ข้าวดูดซับของเหลวเล็กน้อย ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20 ถึง 30 นาที
  6. ตรวจสอบความพร้อมของซีเรียลและโยนเนยลงไป

ก่อนเสิร์ฟใส่จานลงบนจานแล้วบดด้วยชีสขูด

ตัวเลือกการปรุงอาหารด้วยไก่

สองส่วนของอาหารจานนี้สามารถปรุงได้ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง แต่ความสุขของรสชาติจะคงอยู่เป็นเวลานาน

ส่วนผสม: ข้าว 1 แก้ว, เนื้อไก่ - 160 กรัม, แครอทขนาดกลาง, รากผักชีฝรั่ง - 90 กรัม, หัวหอมใหญ่ - 1 ชิ้น, กระเทียม - กานพลู 1 ก้อนขนาดใหญ่, ไวน์ - ครึ่งแก้ว Parmesan - 50-60 กรัม, น้ำมันมะกอก - 30 –50 มล. เครื่องเทศ (ผสมพริกไทยเกลือสมุนไพร) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ

  1. เทน้ำประมาณลิตรลงในกระทะใส่เกลือเล็กน้อย ใส่ไก่และแครอทหั่นเต๋าและขึ้นฉ่าย นำไปต้มและปรุงผ่านความร้อนต่ำเป็นเวลา 20 นาที
  2. หลังจากนั้นเอาเนื้อออกและทำให้เย็นแล้วใส่น้ำซุปลงในกองไฟเล็ก ๆ
  3. เทน้ำมันลงในกระทะลึก เมื่อมันร้อนให้โยนกระเทียมที่บดแล้วด้วยมีดทอดเบา ๆ จนเป็นสีทองแล้วเอาออก
  4. ปลดปล่อยหัวหอมจากแกลบสับละเอียดแล้วโยนลงไปในน้ำมันเดือด ปรุงอาหารจนเป็นสีเหลืองทอง บดด้วยเครื่องเทศ
  5. ใส่ข้าวและคนให้เข้ากันผัดจนสีมุกใส
  6. เพิ่มไวน์ในขณะที่ตื่นเต้น
  7. เมื่อของเหลวถูกดูดซึมเกือบสมบูรณ์แล้วคุณต้องเพิ่มซุปทัพพี 2 ฟองพร้อมกับผัก
  8. เทน้ำซุปลงในหม้อเคี่ยวทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนกระทั่งซีเรียลสุก (ประมาณ 20-23 นาที)
  9. ในระหว่างนี้คุณควรตัดไก่เป็นก้อนเล็ก ๆ และเสียดสีชีส

สองสามนาทีก่อนที่จะเสร็จสิ้นการปรุงอาหารมันยังคงเทไก่เพิ่ม Parmesan กวนและปิดไฟ หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีคุณสามารถตั้งค่าไก่ริซอตโต้ได้บนโต๊ะ

ริซอตโต้อิตาเลี่ยนกับอาหารทะเล

สำหรับตัวเลือกนี้คุณจะต้อง: อาหารทะเลผสม "ค็อกเทลทะเล", หัวหอมหัวผักกาด - 1 ชิ้น; น้ำซุป 160-190 มล. หรือน้ำกรองบริสุทธิ์ 70-80 มล. ไวน์แห้งดี 80 กรัมข้าวพาร์สลีย์เล็กน้อยตามคำร้องขอของพนักงานต้อนรับ - ส่วนผสมของพริกไทยเกลือและพริกไทยป่น

  1. อุ่นเนยและกระจายหัวหอมสับ ผ่านไปประมาณสองสามนาทีผ่านความร้อนสูง
  2. ใส่ข้าวและทอดจนโปร่งใส
  3. เทพาร์สลีย์สับและเทไวน์ไว้ด้านหลัง
  4. เมื่อของเหลวถูกดูดซึมเพิ่มอาหารทะเลและน้ำ (น้ำซุป)
  5. หลนข้าวผ่านความร้อนต่ำกวนตลอดเวลา
  6. เพิ่มน้ำซุปตามต้องการ
  7. หลังจาก 20 นาทีเพิ่มพริกไทยขาวป่น, เกลือเล็กน้อยและพริกป่น
  8. เทชีสโทรมและผสมริซอตโต้ให้เข้ากัน

เสิร์ฟจานนี้ในจานที่อบอุ่นเพื่อให้อาหารทะเลริซอตโต้ไม่สูญเสียรสชาติ

ทำอาหารด้วยชีสและเห็ด

ริซอตโต้กับเห็ดและชีสมีรสชาติครีมแบบพิเศษเพราะมีการเติมน้ำมันจำนวนมากลงในจาน

ส่วนผสม: ข้าว 350 กรัม, น้ำสต๊อกไก่ - 900 มล., เห็ด - 320 กรัม, น้ำมันไขมัน - 170 กรัม, ไวน์แห้งดีครึ่งแก้ว, ชีสแข็ง - 100 กรัม, หัวหอมขนาดกลาง

  1. เห็ดหั่นเป็นชิ้นเรียบร้อยแล้วทอดจนสุก
  2. ในภาชนะลึกละลายแท่งน้ำมันเทชิ้นหัวหอมและทอดจนโปร่งใสประมาณ 5-8 นาที
  3. ใส่ส่วนที่เหลือของน้ำมันและธัญพืชผสม ทำอาหารต่อไปอีกประมาณ 3-4 นาทีคนให้แรง
  4. เทแอลกอฮอล์และรอจนกว่ามันจะระเหย จากนั้นเติมน้ำซุปร้อน 300 มล.
  5. เมื่อส่วนนี้แช่ในข้าวให้ค่อยๆเติมของเหลวที่เหลือโดยไม่ลืมที่จะผัดจาน
  6. เมื่อซีเรียลอ่อนแล้วใส่เห็ดและโรยด้วยชีสขูด ผสมให้เข้ากันกระจายผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอและให้บริการทันที

มังสวิรัติ - พร้อมผัก

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับริซอตโต้กับผักที่คุณต้องใช้: แก้วข้าว, หัวหอมเล็ก, แครอท, พริกหวาน 2 ตัว, ถั่วสตริง 100 กรัม, ข้าวโพดกระป๋อง 100 กรัม, น้ำมันมะกอก - 3-4 ช้อนโต๊ะ l. เกลือน้ำร้อน - 500-600 มล. ไวน์ - 50 มล. สมุนไพร

  1. เทน้ำมันลงในหม้อใส่หัวหอมสับครึ่งวงและแครอทหั่นเป็นชิ้น ทอดเบา ๆ
  2. เทข้าวและเทไวน์ ดับเล็กน้อยเพื่อให้ธัญพืชดูดซับความชื้น
  3. เทน้ำ 200-350 มล. ลงในกระทะและใส่ถั่ว กวนไอน้ำอย่างต่อเนื่องจนกว่าจะถูกดูดซับความชื้นทั้งหมด
  4. จากนั้นเติมน้ำเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน
  5. ในเวลานี้ควรปอกพริกออกจากแกนหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแล้วเติมส่วนผสมที่เหลือ
  6. เมื่อข้าวสุกคุณต้องเตรียมข้าวโพดและเกลือ

ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

จานเนื้อนุ่มสับละเอียด

ส่วนผสม: มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม, น้ำมัน - 50 กรัม, เนื้อสับ - 350 กรัม, แก้วข้าว, ไวน์ - 100 มล., พาเมซานขูด - 90 กรัม, ผักโขม - พวง, หัวหอม, เกลือและพริกไทย

  1. ปอกเปลือกมะเขือเทศและบดในเครื่องปั่นกับน้ำเกลือ โอนไปยังภาชนะบรรจุขนาดเล็กเท 3 ช้อนโต๊ะ น้ำนำไปต้มและลดความร้อนให้น้อยที่สุด
  2. ในสตูว์ที่มีฐานหนาละลายน้ำมันใส่หัวหอมสับละเอียดและเนื้อสับเพิ่มเครื่องเทศ ผัดและทอดประมาณ 5-7 นาที
  3. เทข้าวและปรุงอาหารต่อไปอีก 3-4 นาที
  4. เทลงในไวน์และรอจนกว่ามันจะถูกดูดซึม
  5. อีกทางเลือกหนึ่งเพิ่มส่วนผสมมะเขือเทศ 2-2.5 ถ้วยและคน เทส่วนใหม่แต่ละส่วนเมื่อก่อนหน้านี้ระเหยไปหมด ถ้าข้าวชื้นให้เพิ่มของเหลวมากขึ้น

มันยังคงอยู่เพียงเทเท Parmesan ขูดเนยและผักโขมสับ คนให้เข้ากันและให้บริการ

ในหม้อหุงช้า

ส่วนประกอบ: ไก่สับ 400 กรัม, แชมเปญสับ 150 กรัม, ข้าวหลายแก้ว 2 แก้ว, ไวน์ 50-60 มล., เนย 35 กรัม, น้ำมันพืช 25 มล., หัวหอมเล็ก 1 ชิ้น, เกลือเล็กน้อย, ขมิ้นเล็กน้อย 4.5 น้ำหลายแก้ว , 100 กรัมของ Parmesan

  1. ตั้งค่าโหมด "การทอด" เทน้ำมันพืชลงในชามแล้วใส่ 1/3 ของครีม อย่าปิดฝา
  2. เมื่อส่วนผสมอุ่นเพิ่มหัวหอม ในขั้นตอนนี้และขั้นตอนต่อไปจะต้องมีการกวนผลิตภัณฑ์เพื่อไม่ให้ติดและไม่ไหม้
  3. หลังจาก 3 นาทีใส่เห็ด
  4. หลังจากนั้นอีก 7 นาทีให้เพิ่มไก่
  5. 7 นาทีข้างหน้าจะผ่าน - ถึงเวลารินข้าวแล้ว รอ 3-4 นาที
  6. จากนั้นคุณสามารถเทลงในไวน์และรอจนกว่ามันจะถูกดูดซึมอย่างสมบูรณ์
  7. หลังจากนี้ก็เหลือเพียงแค่ใส่เกลือขมิ้นและเทน้ำ ปิดฝาและตั้งโหมดข้าว / ซีเรียล

หลังจาก 25 นาทีถึงเวลาปิด multicooker เพิ่มชีสและน้ำมันที่เหลือผสมทุกอย่างแล้วปล่อยให้จานวางไว้ 5 นาทีโดยปิดฝา ในช่วงเวลานี้คุณสามารถจัดการเพื่อตั้งตารางและอุ่นจาน

สูตรฟักทอง

ส่วนผสม: ข้าว - 200 กรัม, ฟักทอง - 200 กรัม, น้ำซุป - 1 ลิตร, ไวน์ 50 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, Parmesan - 100-150 กรัม, เนย - 50 กรัม, น้ำมันเรพซีด - 3 ช้อนโต๊ะ l. ส่วนผสมของพริกไทยเกลือเบคอนทอด

  1. ปอกเปลือกและหั่นฟักทองเป็นสี่เหลี่ยม สับหัวหอมอย่างละเอียด, พาเมซานขูด, พริกไทย ปรุงน้ำซุปล่วงหน้าและให้ความร้อนถึง 80–90 องศาเซลเซียส
  2. ในกระทะที่มีฐานหนาหรือกระทะลึกเทน้ำมันพืชและใส่ฟักทอง ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
  3. เพิ่มหัวหอมผสมและทอดจนนิ่ม
  4. เทข้าวและผสมอีกครั้ง รอจนกว่าน้ำมันจะถูกดูดซึมเทลงในไวน์และไอน้ำส่วนผสมที่ดีจนความชื้นถูกดูดซึม
  5. จากนั้นเทน้ำซุปที่มีขนาดมากกว่า 50-100 มล. และกวน risotto อย่างต่อเนื่อง เพิ่มส่วนถัดไปของของเหลวเมื่อก่อนหน้านี้ระเหย

ทันทีที่ข้าวสุกให้นำออกจากเตาแล้วเติมพาร์เมซานใส่พริกไทยและเกลือ คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 2-3 นาทีภายใต้ฝาปิด การเสิร์ฟริซอตโต้รุ่นดั้งเดิมนั้นจะดีกว่าเมื่อร้อนจัดตกแต่งด้วยเบคอนสีกุหลาบ

กับข้าวโพดและถั่ว

ส่วนผสม: ข้าว, ข้าวโพดกระป๋องและถั่ว - 150 กรัม, รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น, หัวหอม - 1 ชิ้น, น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 2 ช้อนโต๊ะ l. เกลือ - ½ช้อนชา, เครื่องเทศ (ออริกาโน, โหระพา, มาจอแรม) - 1 ช้อนชา, น้ำซุปหรือน้ำที่เตรียมไว้ - 300 มล., กระเทียม - 1 กานพลู, พาเมซานขูด - 20 กรัม

  1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะแล้วใส่หัวหอมสับกระเทียมและขึ้นฉ่าย
  2. สายพันธุ์ผักประมาณ 3-4 นาที
  3. เทข้าวและทอดต่ออีก 5 นาที
  4. เติมน้ำซุป 100 มล. และข้าวเคี่ยวต่อไปจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึม
  5. แนะนำน้ำซุปที่เหลือทีละน้อยโดยไม่ลืมที่จะกวน
  6. เพิ่มข้าวโพดและถั่วเพิ่มเกลือและเครื่องเทศ
  7. เคี่ยวจนข้าวสุก ก่อนเสิร์ฟบด Parmesan

กับกุ้งและปลาแซลมอน

ส่วนผสม: ปลาแซลมอน (เนื้อ) - 150 กรัม, กุ้งปอกเปลือก - 20–25 ชิ้น, ข้าว - 1 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม - 2-3 กลีบ, เนย - 10 กรัม, น้ำมันมะกอก - 50 มล., หัวหอม - 1 ชิ้น, เกลือและพริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักชีฝรั่ง - พวง, หญ้าฝรั่น - หยิก, ไวน์ - 50 มล., น้ำหรือน้ำซุป - 2 ช้อนโต๊ะ

  1. ตัดปลาเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตัดหัวหอม
  2. ใส่น้ำมันและกระเทียมลงในกระทะแล้วทอดเบา ๆ หลังจากนั้นให้เอากระเทียมออก เพิ่มหัวหอมและทอดจนเหลือง
  3. เทข้าวและเทไวน์ผสม
  4. หลังจาก 1-2 นาทีคุณต้องเติมน้ำร้อนหรือน้ำซุป 1.5 ถ้วย
  5. เมื่อของเหลวระเหยไปแล้วเทในถ้วยที่เหลือ 0.5 ถ้วย เพิ่มปลากุ้งเกลือและพริกไทย

เมื่อข้าวสุกอย่างสมบูรณ์แล้วก็สามารถนำไปบดกับพาร์สลีย์สับและใส่หญ้าฝรั่น สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือการผสมจานให้เข้ากันและปล่อยให้มันอยู่ใต้ฝาปิดเป็นเวลา 1 นาที

หมึกปลาหมึก

ส่วนผสม: หอมแดง, ข้าว - 180 กรัม, ปลาหมึก - 1 ชิ้น, หมึกปลาหมึก - 5 กรัม, น้ำมันมะกอก - 50 มล., มะเขือเทศเชอรี่ - 50 กรัม, แหวนปลาหมึก - 50-60 กรัม, เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรสปลา น้ำซุป - 400 มล. ไวน์ - 50 มล.

  1. หัวหอมสับอย่างประณีตในน้ำมันเป็นเวลา 2 นาที
  2. เพิ่มข้าวและเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที
  3. เทลงในไวน์แล้วรอให้มันระเหย
  4. เพิ่มสต็อกแก้วร้อนและหมึกปลาหมึก หุงข้าวเป็นเวลา 10-12 นาทีโดยคนให้เข้ากัน
  5. แยกชิ้นปลาหมึกทอดและรวมกับข้าว
  6. เพิ่มน้ำซุปที่เหลือลงไปในกระทะใส่เกลือพริกไทยและระเหยความชื้น
  7. ในเวลานี้ควรทอดมะเขือเทศและวงปลาหมึกครึ่งวง

เสิร์ฟ: ใส่ข้าวในจานอุ่นและประดับด้วยมะเขือเทศและปลาหมึกที่ด้านบน

วิธีที่ดีในการเสิร์ฟจานไปที่โต๊ะ

ริซอตโต้มักจะปรุงอย่างถูกต้องและในตัวเองดูน่ารับประทานมาก ดังนั้นจึงสามารถให้บริการเพียงแค่ในจานลึกหรือแบนอุ่นในเตาอบ หากต้องการสามารถวางข้าวในรูปแบบพิเศษเพื่อให้ขอบของส่วนเท่ากัน หากไม่มีแม่พิมพ์แล้วจานจะถูกจับในชามขนาดเล็กแล้วเปิดจาน

ริซอตโต้ยอดนิยมสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดชิ้นผักเนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือชีสขูด

ซอฟแวร์ที่เกี่ยวข้อง:เพิ่มเติมจากผู้เขียน: