กะหล่ำปลีดอง - 8 สูตรสำหรับทำกะหล่ำปลีแสนอร่อยกรอบ

วิธีการปรุงอาหารผักดองที่อร่อยและมีคุณภาพสูงสำหรับกะหล่ำปลี? วันนี้เราได้เรียนรู้เคล็ดลับและเทคนิคการทำอาหารที่ไม่เพียง แต่จะช่วยให้การเก็บรักษากรอบที่มีองค์ประกอบที่เผ็ดที่ยอดเยี่ยม แต่ยังใช้พวกเขาเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและสุขภาพ

กะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

เราจะเริ่มเรียนรู้จากวิธีการหมักกะหล่ำปลีแบบดั้งเดิมตามที่คุณย่าเคยทำมาตลอด - ที่ปรึกษาหลักและที่ปรึกษาที่ฉลาดของเรา

 

เงื่อนไขการเตรียมการสำหรับน้ำเกลือคุณภาพสูง:

• เราใช้เกลือ (โต๊ะ) เกลือโดยไม่มีไอโอดีนมิฉะนั้นกะหล่ำปลีจะนิ่มลงมันจะกลายเป็นกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ การเลือกจำนวนของผลึกสีขาวเราคำนึงถึงความเข้มข้นสูงของพวกเขาคือเบรคในการก่อตัวของแบคทีเรียกรดแลคติค อย่าใช้ปริมาณเครื่องเทศในทางที่ผิด: 1-3 ช้อนโต๊ะ ล. ต่อน้ำหนึ่งลิตร
• ของเหลวจากก๊อกไม่เหมาะสำหรับน้ำเกลือเนื่องจากมีคลอรีนสูง เราใช้น้ำที่ดีหรือกรองเฉพาะ
• องค์ประกอบที่เตรียมไว้ก่อนที่จะเทจะถูกกรองอย่างแน่นอนเพื่อให้แน่ใจว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของน้ำเกลือ หมักที่เกิดขึ้นไม่เพียง แต่เป็นไปได้ แต่ยังต้องใช้ในอาหาร: เพิ่มซุปสลัดหรือเพียงแค่ดื่ม สิ่งที่เป็นที่เกลือถูกดูดซึมโดยเยื่อกระดาษของผักหรือผลไม้และน้ำผลไม้ออกมาจากพวกเขาจะรวมกับองค์ประกอบของเหลวของส่วนผสมเผ็ด นี่เป็นเครื่องดื่มที่ให้ชีวิตจริง!

 

วิธีการเตรียมน้ำเกลือคลาสสิก:

1. เพื่อให้ได้องค์ประกอบที่มีรสเผ็ดในสไตล์ดั้งเดิมเราจำ "สูตร" เบื้องต้นด้วยคำว่า "หนึ่ง": ของเหลว 1 ลิตร + 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือแกง + 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลปกติ
2. เราละลายส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำเกลือในน้ำอุ่นเพิ่มใบลอเรลและพริกไทย, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ต้มส่วนผสมเป็นเวลาหลายนาทีใช้ตามสูตรที่เสนอ

เทคนิคการทำอาหารของการถนอมผักมักมีวิธีการเฉพาะในการเตรียมผักดองสำหรับดองหรือผลิตภัณฑ์ดอง เรานำเสนอเทคนิคการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับการได้รับอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ

วิธีที่รวดเร็วในการดองกะหล่ำปลีกรอบ

ในสมัยก่อนการแปรรูปและการเก็บเกี่ยวผักสีขาวสำหรับฤดูหนาวทำให้ครอบครัวมีอาหารอร่อยและบริสุทธ์ ทุกวันนี้กะหล่ำปลีดองในน้ำเกลือไม่มีเป้าหมายขนาดใหญ่ดังนั้นวิธีที่รวดเร็วในการปรุงอาหารกรอบที่คุณโปรดปรานนั้นเป็นที่นิยมมาก

 

รายการสินค้า:

• น้ำมันพืช - 200 มล.
• แครอทหวาน - 3 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีฉ่ำ - มากถึง 3 กก.
• น้ำส้มสายชูตาราง - 100 มล.
• น้ำดื่มบรรจุขวด - 1 ลิตร
• ใบลอเรล;
• พริกเขียว - 2 ชิ้น;
• เกลือ (ใหญ่ไม่มีไอโอดีน) - 60 กรัม
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น

ลำดับการเตรียม:

1. 1. ล้างหัวออกให้สะอาดเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ เราแบ่งกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ไตรมาสเอาตอไม้สับผักด้วยฟาง เราพยายามดึงแถบที่มีความยาวและความกว้างเท่ากันเพื่อให้กระบวนการเค็มเกิดขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ใส่ชิ้นส่วนในแก้วหรือจานพอร์ซเลน
   2. ถูแครอทที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ เราปล่อยกระเทียมจากแกลบสับเป็นชิ้น ๆ พริกไร้เมล็ดที่ล้างแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ในองค์ประกอบกะหล่ำปลีผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังและง่ายดาย

1. เติมหม้อดื่มด้วยน้ำเปล่าใส่เกลือ, น้ำตาลทรายขาว, ใบกระวาน, พริกไทย (ชิ้นที่ 5), ต้มให้เดือด
2. ต้มองค์ประกอบเป็นเวลาหลายนาทีย้ายภาชนะออกจากไฟวางตารางน้ำส้มสายชูและน้ำมัน เทกะหล่ำปลีกับน้ำเกลือที่เกิด

เราทิ้งจานเย็นไว้ในตู้เย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็สนุกกับการชิมผักกรอบชิ้นเยี่ยมยอด

สำหรับฤดูหนาวในธนาคาร

ช่องว่างตามฤดูกาลเป็นอีกครั้งในแฟชั่นห้องใต้ดินจะเต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ทำที่บ้านที่มีคุณภาพ กะหล่ำปลีในธนาคารเช่นเดียวกับในสมัยก่อนที่ดีเอาสถานที่ที่มีเกียรติอีกครั้ง

รายการส่วนประกอบ:

• แครอท - 4 ชิ้น;
• แผ่นลอเรล - 8 ชิ้น;
• เกลือหยาบ - 120 กรัม
• ผักหัวขาว (ควรเค็มกะหล่ำปลีสายพันธุ์ดีกว่า) - 4 กก.
• Peppercorns ใช้ตามความต้องการ

 

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เราทำความสะอาดแครอทหวานบดในเซลล์ขนาดใหญ่ของกระต่ายขูดวางไว้ในจานที่กว้างขวาง
2. เราปล่อยหัวของกะหล่ำปลีจากใบที่เสียหายส่วนบนหั่นเป็นสี่ส่วนเอาแกนสีขาวออก
3. เราหั่นกะหล่ำปลีด้วยฟางเพิ่มองค์ประกอบแครอทผสมทุกอย่างเข้ากันแล้ววางลงบนกระบอกแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ระหว่างเลเยอร์ที่เกิดขึ้นเราโยนแผ่นลอเรลและพริกไทยออกเป็นระยะ ๆ บีบผลิตภัณฑ์เบา ๆ
4. เราให้ความร้อนน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตร เราแจกจ่ายแผ่นลอเรลเกลือตั้งโต๊ะน้ำตาลทรายในของเหลวเดือด ต้มส่วนผสมเป็นเวลา 10 นาทีให้เย็นถึงสถานะอบอุ่นกรององค์ประกอบ
5. เราใส่เหยือกในจานลึกที่น้ำส่วนเกินที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะระบายออก เติมน้ำเกลืออุ่นในกะหล่ำปลีคลุมด้วยผ้าสะอาด (ผ้าโปร่ง) ทิ้งไว้ 3 วันที่อุณหภูมิห้อง
6. เราเจาะกะหล่ำปลีเป็นระยะ ๆ ด้วยแท่งไม้เอื้อมมือไปที่ด้านล่างของภาชนะบรรจุปล่อยก๊าซที่สะสมเราเอาโฟมที่ปรากฏขึ้นด้วยช้อน slotted
7. หลังจากเวลาที่กำหนดเราส่งผลิตภัณฑ์ไปยังห้องใต้ดินห้องใต้ดินห้องอื่น ๆ ที่มีไว้สำหรับเก็บช่องว่างในฤดูหนาว

กะหล่ำปลีกรอบจากกระป๋อง - ช่วยชีวิตที่แท้จริง! และปรุง borsch แสนอร่อยจากมันและเริ่มพายและเราจะพัฒนาสุขภาพของเรา

ร้อนดองกับน้ำส้มสายชู

หนึ่งในวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการทำอาหารทานเล่นเป็นของว่าง กะหล่ำปลีร้อนหมักดองกับน้ำส้มสายชู. กระบวนการทางเทคโนโลยีนั้นง่ายและรวดเร็วจริงๆเข้าถึงได้แม้กระทั่งกับพนักงานที่ไม่มีประสบการณ์

 

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• กะหล่ำปลี - หัวใหญ่ของกะหล่ำปลี;
• กรดอะซิติก 70% - 1 ช้อนโต๊ะ ล.บนขวด 3 ลิตร

เราให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าองค์ประกอบของสูตรที่นำเสนอมีผักหัวขาวเท่านั้นและกรดอะซิติก น้ำตาลเกลือแครอทส่วนประกอบอื่น ๆ ไม่เพียง แต่ไม่จำเป็นที่นี่ แต่ไม่ได้ใช้ในหลักการ สามารถเก็บเกลือที่เกิดขึ้นได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง!

กระบวนการทำอาหาร:

1. เราดำเนินการกะหล่ำปลีตามปกติ เราแบ่งหัวออกเป็นส่วน ๆ สับหลอดวางในภาชนะฆ่าเชื้อ 3 ลิตรปิดผนึกเล็กน้อย หากเราใช้ภาชนะบรรจุที่มีขนาดเล็กกว่านั้นเราจะเปลี่ยนปริมาณของกรด: ใช้ 1 ช้อนชาสำหรับถังขนาด 1 ลิตร น้ำส้มสายชู
2. เราต้มน้ำขวดเพิ่มสาระสำคัญเทองค์ประกอบลงในขวดด้วยผลิตภัณฑ์ที่วางไว้ เราเจาะกะหล่ำปลีด้วยมีดยาวหรือแท่งไม้ที่ด้านล่างปล่อยอากาศส่วนเกิน รถถังจะต้องเต็มไปด้านบน
3. ม้วนภาชนะให้แน่นพลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มเล็ก ๆ เก็บไว้ในสถานะนี้จนเย็นสนิท แทนที่จะใช้กรดอะซิติกคุณสามารถเพิ่มกรดซิตริก

 

เกลือดั้งเดิมสำหรับฤดูหนาวเป็นผลิตภัณฑ์สากล หากต้องการใช้มันใน borscht, ซุป, เครื่องเคียงและอื่น ๆ อีกมากมาย

สลัดผักกาดขาวกับน้ำเกลือ

ความสำเร็จอย่างต่อเนื่องของขนมขบเคี้ยวไม่เพียงอยู่ในองค์ประกอบของการตัดน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงการทำให้มีรสเผ็ดร้อนด้วย

รายการสินค้า:

• น้ำมันลีน - 80 มล.;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แอปเปิ้ล (จำเป็นเปรี้ยว) - 2 ชิ้น;
• น้ำตาลปกติ - 30 กรัม
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีสีขาว - 1 กก.
• มะเขือเทศสุก - 2 ชิ้น;
• เกลือแกง - 25 กรัม
• น้ำส้มสายชู (3%) - 20 มล.;
• หน่อกานพลู;
• ใบของลอเรล, พริกไทย

 

การเตรียมอาหารมื้อ:

1. เราคัดแยกผักทั้งหมดเลือกเฉพาะตัวอย่างที่สดใหม่และมีคุณภาพสูง เราปล่อยหัวของกะหล่ำปลีจากใบและก้านที่เหี่ยวด้านบนสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นถูเบา ๆ โดยไม่ทำลายแถบที่บอบบาง
2. ปอกหัวหอมออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นลูกบาศก์ เราแบ่งมะเขือเทศออกเป็น 8 ส่วน หั่นบาง ๆ แครอทหวาน, พริกไร้เมล็ด, เช่นเดียวกับแอปเปิ้ล, เอาแกนออกจากผลไม้
3. สำหรับสลัดที่น่ารับประทานเราจัดให้มีผักด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษ ทินเนอร์ที่เราตัดกะหล่ำปลียิ่งดูสวยงามก็จะเห็นในจานเสร็จ อย่าลืมเกี่ยวกับความสวยงามของอาหาร
4. เราทำน้ำสลัด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ความร้อนลิตรน้ำดื่มในกระทะเทน้ำตาลและเกลือ เราต้มองค์ประกอบเป็นเวลา 10 นาทีในตอนท้ายของกระบวนการเพิ่มน้ำมันและน้ำส้มสายชู
5. เรารวมผลิตภัณฑ์ในชามเดียวผสมให้เข้ากัน เราเตรียมขวดลิตรล่วงหน้าวางใบลอเรลแต่ละใบโยนพริกไทยสองสามถั่ว เรากระจายองค์ประกอบของกะหล่ำปลีในภาชนะบรรจุเติมกระบอกสูบด้วยน้ำเกลือที่ได้
6. เราฆ่าเชื้อชิ้นงานเป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นขันจุกให้แน่นด้วยสกรูหมุนปากคว่ำลงคลุมด้วยผ้าขนหนู เราตรวจสอบรอยรั่วของกระบอกสูบที่เย็นแล้วเราส่งไปที่ห้องเพื่อเก็บช่องว่างในฤดูหนาว

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถลองอาหารจานนี้เพื่อดูรสชาติของผักกะหล่ำปลีกับผัก

ทำอาหารใน Gurian

Sunny Georgia เสียงที่ไพเราะของท่วงทำนองอันไพเราะและโต๊ะที่เต็มไปด้วยอาหารหลากหลายชนิด ในบรรดางานฉลองทั้งหมดนี้ไม่มีใครสังเกตเห็นจานด้วยกะหล่ำปลีซึ่งดึงดูดด้วยสีสันที่สดใส

 

ส่วนประกอบที่จำเป็นของจาน:

• หัวบีท (แน่นอนหวานและแดงมากที่สุด) - 6 ชิ้น.;
• เกลือ (ไม่เสริมไอโอดีน) น้ำตาลทรายละเอียด - 250 กรัมต่อชิ้น
• ผักชีฝรั่งซีร่าดอกตูม (3 ชิ้น) ใบลอเรลออลสไปซ์
• พริกฝัก - 6 ชิ้น;
• กะหล่ำปลีสด - 10 กก.
• พืชชนิดหนึ่งรากหัวกระเทียม - 150 กรัมต่อ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. 1. ก่อนอื่นเราต้องเตรียมน้ำเกลือตามที่ควรจะเย็นอย่างสมบูรณ์ เทน้ำ 5 ลิตร / ขวดลงในจานเคลือบฟันจำนวนมาก เทเกลือและน้ำตาลโยนเครื่องเทศและเครื่องปรุงตั้งไฟให้เดือดตั้งไฟพักไว้
   2. นำใบด้านบนออกจากกะหล่ำปลีหั่นหัวของกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ ราวกับว่ามันเป็นแตงโมหวาน ฉีกส่วนของผักด้วยฟางหรือสี่เหลี่ยม อาจารย์ Gurian แบ่งส้อมออกเป็นเซ็กเมนต์หรือภาค
   3. ฝักพริกไทยป่นร้อนๆเราทำความสะอาดมะรุมและหัวบีทหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ เราแยกกลีบกระเทียมออกจากแกลบแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ หรือใช้ทั้งหมด ถูรากพืชชนิดหนึ่งอย่างประณีต

1. เราวางกะหล่ำปลีในเลเยอร์ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ถังเคลือบ, ถัง, อ่าง), เลื่อนแผ่นบาง ๆ ของส่วนประกอบที่เหลือของจาน
2. หลังจากออกแบบผักเสร็จแล้วเติมน้ำเกลืออุ่น ๆ ทิ้งไว้ภายใต้การกดขี่เป็นเวลาสามวัน อย่าลืมที่จะแทงมวลด้วยไม้ที่ทำจากไม้ปล่อยก๊าซออกมาเปิดใช้งานกระบวนการของการดอง

หากกะหล่ำปลีได้รับการออกแบบมาเพื่อการบริโภคอย่างรวดเร็วใน Guria หลังจากนั้น 4 วันคุณสามารถเสิร์ฟอาหารเรียกน้ำย่อยได้ที่โต๊ะ มิฉะนั้นเราจะส่งเกลือไปยังห้องใต้ดิน

กะหล่ำปลีประจำวันในน้ำเกลือ

สถานที่ในเมืองเล็ก ๆ ไม่อนุญาตให้เก็บผักกระป๋องจำนวนมาก แต่กะหล่ำปลีในน้ำเกลือทันทีไม่ต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่

ส่วนผสมส่วนประกอบ:

• แครอทหวาน - 6 ชิ้น;
• ผักหัวขาว - 2 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม
• กลีบกระเทียม - 5 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• daikon หรือไชโป้ว - 1 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู (9%), น้ำมันลีน (คุณยังสามารถมะกอก) - 150 มล. ละ
• น้ำกรอง - 1 ลิตร

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เราประมวลผลกะหล่ำปลีฟางฉีกสถานที่ในอ่างกว้าง
2. เราทำความสะอาดผักรากหั่นเป็นก้อนบาง ๆ หรือถูอย่างหยาบ - ตัดสินใจที่จะลิ้มรส เราส่งผักไปส่วนประกอบสีขาวของจาน ผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวังใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกองค์ประกอบ เราเลือกเครื่องเทศและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมในปริมาณที่ต้องการ - ไม่มีเครื่องปรุงรสมากเกินไป!
3. คำสองสามคำเกี่ยวกับกระเทียม เรามักสังเกตว่าในการเก็บรักษาที่เตรียมไว้ฟัน“ เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน” คำแนะนำสากล! หลังจากปล่อยชิ้นงานออกมาจากแกลบแล้วเราจะทิ้งชิ้นงานที่เสียหายออกไปส่วนที่เหลือจะถูกแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เราใช้กระเทียมทั้งหมดหรือในรูปแบบบดแนบกับส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้
4. สำหรับความคมชัดของจานคุณสามารถเพิ่มพริกสับวงกลม
5. เราให้ความร้อนน้ำดื่มในกระทะเทเกลือและน้ำตาลต้มส่วนผสม เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันในตอนท้าย เติมมวลกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองแทงด้วยแท่งเพื่อให้น้ำเกลือหอมเข้าแทนที่อากาศที่ปล่อยออกมา หนึ่งวันต่อมาเราปฏิบัติต่อครอบครัวและเพื่อนของเราด้วยของว่างแสนอร่อย

เราตั้งค่าว่างไว้ที่ระเบียง หลังจากแสงแรกน้ำค้างแข็งจานจะได้รับกลิ่นฉุนและน่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่ง

กะหล่ำดอกอร่อย

ผักสีแดงสามารถแปลงสลัดที่ง่ายที่สุดได้ทันทีทำให้เป็นของตกแต่งที่แท้จริงของตารางเทศกาล น้ำเกลือแสนอร่อยสำหรับดอกกะหล่ำจะเป็นแหล่งอาหารที่อร่อย

 

ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ:

• เกลือ (เฉพาะการบดหยาบที่ไม่มีไอโอดีน) - 300 กรัม
• น้ำตาลปกติ - 300 กรัม
• หัวแดงของกะหล่ำปลี
• น้ำส้มสายชูสกัดเข้มข้น (70%) - 120 มล.

การเตรียมอาหารมื้อ:

1. เราเติมน้ำสะอาด 5 ลิตรเติมเกลือและน้ำตาลในนั้นเติมเครื่องเทศและเครื่องเทศต้มของเหลวให้เดือด เทกรดผสมเย็นองค์ประกอบแล้วกรอง
2. เพื่อกำจัดสิ่งสกปรกและแมลงขนาดเล็กที่ชื่นชอบดอกกะหล่ำเราออกจากหัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในสภาพแวดล้อมทางน้ำเค็มเล็กน้อย
3. เรารับผักล้างให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หั่นส้อมเป็นชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ บดตัดเบา ๆ ใส่เกลือในปริมาณเล็กน้อยจากนั้นนำไปใส่ในภาชนะที่สะอาดหรือภาชนะแก้ว เรายัดมวลผักแล้วเติมด้วยความเผ็ดที่อบอุ่น จากนั้นเราก็ดำเนินการตามปกติ

น้ำเกลือแสนอร่อยสำหรับดอกกะหล่ำนั้นอุดมไปด้วยวิตามินที่มีปริมาณสูงซึ่งเป็นของเหลวจากผักเพื่อสุขภาพ

ประเพณีการทำอาหารของการเตรียมน้ำเกลือสำหรับผักไม่สามารถนำมาเป็นชนิดของความเชื่อ แต่ละสูตรเป็นเพียงคำแนะนำโดยผู้เขียน ปฏิภาณโวหารที่มีความสามารถจะช่วยให้เราสามารถสร้างองค์ประกอบที่แสนอร่อยของอาหารจานโปรดของเรา