ปลาทูฤดูใบไม้ผลิ: มันคืออะไรสูตรสำหรับปลาแสนอร่อยที่บ้าน

ในสมัยโซเวียตปลาแมคเคอเรลแขวนเป็นแขกต้อนรับบนโต๊ะที่บ้าน ปลาที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นอาหารอันโอชะจริง เนื่องจากราคาเริ่มต้นของสินค้าเริ่มต้นต่ำคุณสามารถเพลิดเพลินไปกับของว่างเย็น ๆ ในวันหยุดและในวันธรรมดา ในบรรดาตัวเลือกที่หลากหลายฉันเลือกวิธีการปรุงอาหารตามเวลาที่ผ่านการทดสอบ

ปลาที่ถูกระงับคืออะไร

ปลาที่ถูกระงับเป็นผลิตภัณฑ์อาหารรสเลิศที่ได้จากการทำให้แห้งระยะสั้น สำหรับวิธีการประมวลผลนี้มีเพียงปลาชนิดที่มีไขมันและกึ่งไขมันเท่านั้นที่ใช้อัตราส่วนของไขมันและโปรตีนอย่างน้อย 0.8-1.2 นี่คือปลาคาร์พเงินคอนปลาดุกปลาแมคเคอเรลและแน่นอนปลาแมคเคอเรลซึ่งมีไขมันประมาณ 15% และโปรตีน 18% เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงเกินไปปลาแซลมอนปลาทูน่าและปลาปลาสเตอร์เจียนจึงไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้ง

เทคโนโลยีการเตรียมอาหารสำเร็จรูปรวมถึงเกลือและการแช่ซากสัตว์ทั้งตัว (ถ้าปลามีขนาดกลาง) หรือหั่นเป็นเนื้อปลา balyk (ด้านหลัง), tesu (ช่องท้อง), ตู้เก็บของด้านหลังครึ่งหลังตามด้วยการแขวนในห้องที่มีอากาศถ่ายเท ° C

ในกระบวนการอบแห้งปลา“ สุกงอม”: ไขมันถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วเส้นใยและเนื้อจะถูกทำให้แห้ง แต่ในระดับที่น้อยกว่าการอบแห้งแบบเต็ม สัดส่วนมวลของความชื้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปคือ 50-66% (เฉลี่ย 58%) ซึ่งสูงกว่าปลาแห้ง (35-45%) อาหารอันโอชะที่ปรุงอย่างถูกต้องไม่ควรมีเกลือเกินกว่า 7% และมีความเข้มข้นที่ข้นเล็กน้อย

ปลาในฤดูใบไม้ผลิมีช่อดอกไม้รสเข้มข้นและมีมูลค่าสูงกว่าแห้ง, แห้ง, เค็มหรือรมควันแต่ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาสั้นมากดังนั้นการผลิตจึงมี จำกัด และคุณแทบจะไม่สามารถหาซื้อได้จากการขาย

สูตรที่เหมาะสมที่บ้าน

เกือบครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำปลาแมคเคอเรลกำลังดำเนินอยู่ เทคโนโลยีนี้สอดคล้องกับมาตรฐานของสหภาพโซเวียตยังถือว่าเป็นสิ่งที่ถูกต้องที่สุด

ส่วนผสม:

• ปลาทู - 3 ชิ้น;
• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• ออลสไปซ์ - 4 กรัม
• พริกไทยดำป่น - 4 กรัม
• ใบกระวาน - 5 ชิ้น

เมื่อซื้อปลามันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเลือกตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่กว่า ปลาแมคเคอเรลขนาดเล็กในกระบวนการอบแห้งอาจแห้งเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 1: เกลือออก

1. ต้มน้ำเกลือ เมื่อถึงเวลาที่ปลาทูพร้อมที่จะเค็มแล้วของเหลวควรจะเย็นลง
2. แยกหัวออกจากซากปลา
3. หลังจากตัดช่องท้องให้ถอดส่วนที่อยู่ด้านในออก ในกรณีนี้คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก
4. ล้างปลาทูทั้งภายในและภายนอก ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดแห้ง
5. ใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานและพริกไทยทั้งสองชนิดลงในน้ำเย็น คน
6. ใส่ปลาในคอนหอกหรือในขวดพลาสติกขนาด 2 ลิตร เทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมซาก
7. ส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน เพื่อที่ปลาทูจะเปียกน้ำอย่างสม่ำเสมอจะต้องทำการเปลี่ยนทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง

ที่สำคัญ! ในการที่ซากศพป๊อปอัพไม่ได้ม้วนคุณจำเป็นต้องคลุมด้วยกระดาษม้วนหนึ่ง

ด่าน 2: การเหี่ยวแห้ง

1. เอาปลาออกจากน้ำดองให้เปียกด้วยผ้าเช็ดปาก คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน!
2. ทำเชือกจากเชือกเส้นเล็กมัดปลาทูโดยหางและแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเย็น (ระเบียงระเบียง) อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง 15 ° C ถึง 25 ° C มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าแมลงไม่ได้เข้าสู่พื้นที่ที่เลือกสำหรับการอบแห้ง
3. หลังจาก 1 วันคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกและชิมได้

ที่สำคัญ! ปลาทูที่เก็บไว้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 5 องศาเซลเซียสห่อด้วยกระดาษ parchment นานไม่เกิน 3-4 วัน แม้ว่าหลังจากเวลานี้กลิ่นและรูปลักษณ์ของปลาจะไม่เปลี่ยนแปลงคุณก็ไม่สามารถกินได้

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาทูอร่อยและแสนอร่อยเตรียมไว้ที่บ้านได้ง่าย มันก็เพียงพอแล้วที่จะทำการหมักตามสูตรอย่างเคร่งครัดแช่ปลาในนั้นและหว่านไว้ วันแห่งความคาดหวังจะมากกว่าจ่ายสำหรับนาทีของการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ผิดปกติ

สูตรที่เหมาะสมที่บ้าน

เกือบครึ่งศตวรรษที่ผ่านมาสูตรที่น่าสนใจสำหรับการทำปลาแมคเคอเรลกำลังดำเนินอยู่ เทคโนโลยีนี้สอดคล้องกับมาตรฐานของสหภาพโซเวียตยังถือว่าเป็นสิ่งที่ถูกต้องที่สุด

รวมเวลา4 d

จานบน: อาหารกลางวันอาหารเย็น

ห้องครัว: รัสเซีย

แคลอรี่: 1736.31กิโลแคลอรี

ส่วนผสม

• 3 ชิ้น ปลาทู
• 100 เมือง เกลือ
• 10 เมือง น้ำตาล
• 1 ล. น้ำ
• 4 เมือง เจรื่องเทศชนิดหนึ่ง
• 4 เมือง พริกไทยดำป่น
• 5 ชิ้น ใบกระวาน

คำแนะนำทีละขั้นตอน

• ขั้นตอนที่ 1: เกลือออก
• ต้มน้ำเกลือ เมื่อถึงเวลาที่ปลาทูพร้อมที่จะเค็มแล้วของเหลวควรจะเย็นลง
• แยกหัวออกจากซากปลา
• หลังจากตัดช่องท้องให้ถอดส่วนที่อยู่ด้านในออก ในกรณีนี้คุณสามารถช่วยตัวเองด้วยมีดขนาดเล็ก
• ล้างปลาทูทั้งภายในและภายนอก ขจัดความชื้นส่วนเกินด้วยผ้าเช็ดทำความสะอาดแห้ง
• ใส่เกลือน้ำตาลใบกระวานและพริกไทยทั้งสองชนิดลงในน้ำเย็น คน
• ใส่ปลาในคอนหอกหรือในขวดพลาสติกขนาด 2 ลิตร เทด้วยน้ำเกลือเพื่อให้ครอบคลุมซาก
• ส่งในตู้เย็นเป็นเวลา 3 วัน เพื่อที่ปลาทูจะเปียกน้ำอย่างสม่ำเสมอจะต้องทำการเปลี่ยนทุก ๆ 4-5 ชั่วโมง
• ด่าน 2: การเหี่ยวแห้ง
• เอาปลาออกจากน้ำดองให้เปียกด้วยผ้าเช็ดปาก คุณไม่จำเป็นต้องล้างมัน!
• ทำเชือกจากเชือกเส้นเล็กมัดปลาทูโดยหางและแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทเย็น (ระเบียงระเบียง) อุณหภูมิอากาศควรอยู่ระหว่าง 15 ° C ถึง 25 ° C มันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าแมลงไม่ได้เข้าสู่พื้นที่ที่เลือกสำหรับการอบแห้ง
• หลังจาก 1 วันคุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ออกและชิมได้

คำสุดท้าย

อาหารเรียกน้ำย่อยปลาทูอร่อยและแสนอร่อยเตรียมไว้ที่บ้านได้ง่าย มันก็เพียงพอแล้วที่จะทำการหมักตามสูตรอย่างเคร่งครัดแช่ปลาในนั้นและหว่านไว้วันแห่งความคาดหวังจะมากกว่าจ่ายสำหรับนาทีของการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ผิดปกติ