ไฟที่ดีควรโรยด้วยน้ำผลไม้คายรสครีมและมีเปลือกสีทองกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับเห็ดและมันฝรั่งกับข้าวก็ถือว่าเป็นราชินีแห่งอาหารรัสเซียได้อย่างปลอดภัย สูตรอาหารที่ถูกต้องและอร่อยสำหรับทอดไฟนั้นไม่ง่ายอย่างที่คิด: เพียงแค่ความผิดพลาดเพียงอย่างเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้จานไม่ดึงดูด เทคโนโลยีและวิธีการปรุงอาหารทอดไฟที่บ้านคืออะไร?

Fire cutlets - สูตรคลาสสิคที่เหมาะสม

ไม่มีคนเดียวที่ปฏิเสธที่จะลองอาหารอันโอชะที่แม้แต่ซาร์รัสเซียก็ชอบ ไส้ Pozharsky เรียกว่าแหล่งอาหารของรัสเซีย แต่แม้จะมีชื่อเสียง แต่ก็ไม่สามารถเรียกจานตี นี่เป็นส่วนใหญ่เนื่องจากเทคโนโลยีการทำอาหารค่อนข้างเข้มงวด: การเบี่ยงเบนเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนรสชาติของจาน แต่คุณสามารถเชี่ยวชาญเทคโนโลยีเป็นครั้งแรกที่สำคัญที่สุดทำทุกอย่างตามกฎและจากนั้นมันจะเป็นเหมือนเครื่องจักร

สำหรับสูตรคลาสสิกสำหรับทอดไฟคุณจะต้อง:

  • เนื้อไก่ - 800 กรัม
  • ครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% - 250 มล
  • ขนมปังขาว (ควรเป็นก้อน) - 200 กรัม
  • หัวหอมใหญ่ - 400 กรัม
  • เนย - 200 กรัม
  • น้ำมันพืช (ดอกทานตะวัน) - 50 กรัม
  • เกล็ดขนมปังโฮมเมด - 500 กรัม
  • พริกไทยเกลือเพื่อลิ้มรส

จากนั้นความสนุกก็เริ่มขึ้น เมื่อเตรียมจานภายใต้การสนทนาเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำทุกอย่างในขั้นตอนโดยไม่ทำลายลำดับ และสิ่งแรกที่ต้องทำคือสับไก่สับ ยังคงมีการอภิปราย: วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร คุณสามารถปรุงอาหารทอดไฟที่บ้านด้วยแส้บดเนื้อบดในเครื่องบดเนื้อ แต่เนื้อสับคุณภาพดีที่สุดนั้นมาจากการตัดเนื้อจนถึงขนาด 2-3 มม.

เราเริ่มทำอาหาร:

  1. แช่แป้งขนมปังในครีม
  2. ตัดเนยเป็นก้อนเล็ก ๆ (5 มม.) ด้วยมีดแล้วนำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง
  3. สับหัวหอมให้ละเอียดตามขนาดของเมล็ดข้าวและทอดในเนย มันจะต้องละลายกลายเป็นโปร่งใส
  4. ผสมหัวหอมเย็นเนื้อขนมปังเกลือ
  5. เพิ่มก้อนน้ำมันลงในเนื้อสับ
  6. นวดจนพลาสติกเรียบสม่ำเสมอ
  7. เราทำความสะอาดตู้เย็นครึ่งชั่วโมง
  8. เราก่อตัวเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
  9. เราอุ่นกระทะ
  10. ม้วนลูกชิ้นอย่างรวดเร็วใน breadcrumbs และลดลงทีละหนึ่งลงในกระทะ
  11. ทอดบนไฟแรงจนเปลือกเปลี่ยนได้อย่างรวดเร็ว
  12. เปิดเตาอบที่ 200 องศา
  13. เรานำชิ้นส่วนที่เตรียมไว้ให้พร้อมภายใน 15 นาที

ไม่สามารถทอดเกินพิกัดได้ - ไม่เช่นนั้นรสชาติจะเปลี่ยนไป พวกเขากินมันร้อนด้วยมันฝรั่งบดสมุนไพรขนมปังขาว

เคล็ดลับของเทคโนโลยี! ทอดไม่สามารถทำให้มีขนาดใหญ่มิฉะนั้นพวกเขาจะไม่ทอด ปั้นพวกเขาเป็นรูปวงรีในรูปร่างน้อยกว่าฝ่ามือเล็กน้อย ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะทำให้มือของคุณเปียกด้วยน้ำอุ่นล้างเนื้อสับและแครกเกอร์ส่วนเกินออก ในการทำเช่นนี้ให้วางภาชนะบรรจุน้ำอุ่นไว้ถัดจากเนื้อสัตว์แล้วล้างมือให้สะอาดอย่างรวดเร็วเป็นครั้งคราว กระบวนการจะไปอย่างรวดเร็วและน้ำมันจะไม่มีเวลาละลาย

สูตรก่อนปฏิวัติสำหรับไฟทอด

Pozharsky cutlets ถูกประดิษฐ์ขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 โดยเจ้าของโรงแรมเล็ก ๆ แห่งหนึ่งจาก Torzhok Daria Pozharskaya และสามีของเธอ มีตำนานที่จักรพรรดิสั่งหยุดเพื่อทานอาหารเย็นและสั่งซื้อเนื้อลูกวัวทอด เนื่องจากไม่มีเนื้อลูกวัวในขณะนั้นเจ้าของโรงแรมเสี่ยงต่อการรักษาจักรพรรดิด้วยจานไก่ และเขาก็ยินดี! ตั้งแต่นั้นมาร้านอาหาร Pozharsky ก็มี แต่จะรุ่งเรืองเฟื่องฟู: ทุกคนคิดว่ามันเป็นหน้าที่ของเขาที่จะได้ลิ้มรสลูกชิ้นแสนอร่อยใน Torzhok ดังนั้นในไม่ช้าอาหารจานนี้ก็โด่งดังไปทั่วรัสเซีย

สูตรก่อนปฏิวัติแตกต่างจากสูตรสมัยใหม่อย่างไร

  • Daria Pozharskaya ไม่เคยเพิ่มหัวหอมลงในเนื้อสับ
  • ไข่ไก่ก็ไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมที่จำเป็น
  • การบรรจุถูกเตรียมโดยการสับ
  • เครื่องเทศมีราคาแพงในขณะนั้นและไส้ไม่ได้ปรุงรสด้วย
  • เศษขนมปังไม่เคยถูกบีบ แต่มี แต่ขนมปังคุณภาพสูงเท่านั้น - แน่นและไม่มีช่องว่าง

สำหรับส่วนที่เหลือสูตรโบราณสำหรับไก่ทอดไฟยังคงไม่เปลี่ยนแปลง

เป็นที่น่าสนใจ! ต้องการทราบว่าแขกของโรงเตี๊ยม Pozharsky ชอบกิน cutlets ไหม? ปรากฎว่าเป็นที่นิยมมากที่สุดคือซอส ala-bechamel กับเห็ด porcini มันบดกับมันฝรั่งบดและรดน้ำพวกเขาด้วย cutlets ด้านบน

ไส้ไฟเรียบง่ายและอร่อยพร้อมชีส

แน่นอนว่าไส้ชีสไม่เหมาะกับสูตรดั้งเดิม แต่ทำให้ไส้ไส้มีรสชาติดีกว่า ในรูปแบบนี้สามารถเพิ่มกระเทียมลงในเนื้อสับซึ่งเข้ากันได้ดีกับชีสและเพิ่มความน่าพิศวง

วิธีการปรุงไส้เช่น? เราทำทุกอย่างเหมือนกับในสูตรพื้นฐาน นวดเนื้อสับให้เข้ากันดี แต่ไม่มีน้ำมัน เราเริ่มต้น "ขนมปัง" ของเรากับชีสทุกชนิดแม้ว่ามันจะดีกว่าที่จะใช้ชีสกึ่งแข็งด้วยจุดหรือ dorblu ด้วยแม่พิมพ์สีน้ำเงิน

ชิ้นขนมปังทอดในเกล็ดขนมปังทอดทอดบนแผ่นอบแล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาทีในเตาอบร้อนถึง 180 องศา คุณต้องกินอาหารจานร้อนในขณะที่เพลิดเพลินกับชีสเหลว

เนื้อหมูนุ่ม

แม้จะมีความจริงที่ว่าสูตรคลาสสิกแนะนำให้ใช้เฉพาะไก่ แต่เชฟที่มีประสบการณ์ไม่ยอมแพ้ที่จะพยายามทำอาหารให้หลากหลาย พวกเขาผสมเนื้อสัตว์ที่มีปริมาณไขมันต่างกันกินหลาย ๆ อย่างและบางคนก็สรุปว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะคิดอะไรดีไปกว่าหมู: เธอเป็นคนที่ให้ความอ่อนโยนเป็นพิเศษ

 

ความลับของอาหารในรูปแบบพิเศษในการปรุงเนื้อสับ ก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเนื้อหมูจะถูกตีเพื่อให้ชั้นเนื้อโปร่งแสงและมีกระดาษเขียนที่มีลักษณะคล้ายกับความบอบบาง สำหรับเรื่องนี้พ่อครัวทำอาหารห่อด้วยฟิล์มในการยึดชิ้นส่วนด้วยค้อนทุบอาหาร เนื้อหมูหรือชิ้นส่วนของคอเหมาะสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้

เนื้อสับถูกนวดโดยการเพิ่มส่วนผสมตามสูตรพื้นฐาน ชิ้นเนื้อทอดสอดไส้ด้วยน้ำมันทอดและปรุงในเตาอบ

พร้อมเนื้อลูกวัวและเบคอน

นักประวัติศาสตร์การทำอาหารอ้างว่าในโรงเตี๊ยมในตำนานอาหารปรุงจากเนื้อลูกวัวและมีโอกาสบริสุทธิ์เท่านั้นลูกชิ้นก็มีชื่อเสียงในฐานะไก่ เราคิดว่ารุ่นนี้มีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ นอกจากนี้เนื้อลูกวัวเช่นเนื้อนุ่มและอาหารเหมาะสำหรับเด็กและผู้ที่มีโรคกระเพาะอาหาร รักษาสัดส่วนเช่นเดียวกับในสูตรพื้นฐาน แต่แทนที่จะใช้เนยให้ใช้น้ำมันหมูที่ไม่มีกระเทียม

ดังนั้นเราจึงแช่ขนมปังในครีมตัดไขมันด้วยก้อนเล็ก ๆ แล้วแช่แข็งในตู้เย็น เราสับเนื้อลูกวัวเป็น "ถั่ว" ขนาดเล็กผสมทุกอย่างกับน้ำมันหมูและขนมปัง ตอนนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะผสมเนื้อสับละเอียดให้ละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วรีดในเกล็ดขนมปังโฮมเมด ทอดให้ละเอียดจนเหลืองทองใส่เนยแล้วนำไปอบในเตาอบ เบคอนควรละลายในช่วงเวลานี้ทำให้แต่ละชิ้นมีความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษ เราเสิร์ฟเสริฟพร้อมกับข้าว

สูตรอร่อย: สูตรลูกชิ้นคลาสสิกสับ

Pozharsky cutlets จาก Julia Vysotskaya

นางฟ้าทำอาหาร Julia Vysotskaya มอบรสชาติดั้งเดิม เธอเรียกร้องให้เธออย่าทิ้งเครื่องเทศสุดโปรดของเธอและเพิ่มส่วนผสมของพริกไทยกับเนื้อสับซึ่งเธอมักจะชื่นชมในความเก่งกาจและความหอมที่เลียนแบบไม่ได้ของมัน

ความแตกต่างระหว่างสูตรและความจริงที่ว่าพร้อมกับเนื้อมันเจาะมันฝรั่งสุกจนสุกครึ่งในเครื่องปั่น ในความคิดของเธอทำให้จานน่าพึงพอใจและน่าดึงดูดสำหรับเด็ก ๆ เธอยังชอบที่จะเตรียมความพร้อมในอ่างน้ำ: เนื้อสับนึ่งกลายเป็นอาหารและฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ

สูตรสำหรับไฟทอดจาก Ilya Lazerson

Ilya Lazerson เป็นที่รู้จักในเรื่องวิธีการทำอาหารที่“ โหดร้าย” ของเขาใช้เต้านมไก่เพียงชิ้นเดียวในไฟและเพิ่มปริมาณไขมันผ่านครีม 20% ซึ่งเขาเทลงในขนมปังขณะแช่ ในเวลาเดียวกันเขาแนะนำให้ทานขนมปังปิ้งที่ "เหนียว" ที่สุดและเหมาะสำหรับเนื้อสับ

เขาทำขนมปังกรอบตัวเองโดยใช้ก้อนหั่นบาง ๆ แล้วม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ให้เป็นรูปทรงของสัตว์ชนิดหนึ่งที่มีขนแหลมคล้ายเม่น มีเพียง Laserson ที่ทอดจานในกระทะ - กระบวนการทำอาหารหลักเกิดขึ้นในเตาอบ เครื่องเคียงที่ดีที่สุดตามหลักคือมันฝรั่งบดและซอสแชมปิญองหนา

โดยทั่วไปแล้วพ่อครัวทุกคนมุ่งมั่นที่จะยึดมั่นกับความคลาสสิกของประเภท - ฐานเนื้อ, เกล็ดขนมปัง, ก้อนเนยสับ ที่นี่มีปลาวาฬสามชิ้นที่มี "ไฟ" ทอด ลองทำเองด้วยตัวเองแล้วคุณจะค้นพบรสชาติใหม่ทำความคุ้นเคยกับอาหารรัสเซียต้นตำรับ