เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ผักขมได้รับการพิจารณาว่าเป็นพืชสมุนไพรมันถูกใช้ในการรักษาโรคต่างๆและเริ่มที่จะใช้ในการปรุงอาหารค่อนข้างเมื่อเร็ว ๆ นี้ วันนี้สมุนไพรนี้วางอยู่ในซุปสลัดอาหารจานหลักและขนมอบ ฉันจะบอกวิธีทำพายผักขมในกรีซและออสเซเตีย
เพื่อเป็นโน้ตย่อ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของพืชมีการอธิบายโดยความจริงที่ว่ามันมีวิตามินจำนวนมาก - A, B, C และ E และในแง่ของโปรตีนเพียงถั่วอ่อนและถั่วเขียว "ผักโขม" ผักโขม
เนื้อหาวัสดุ:
Spanakopita - สูตรอาหารกรีก
- เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 5-6
ชื่อของวงกลมมาจากคำภาษากรีก "spanaki" (Σπανάκι) ซึ่งหมายถึง "ผักขม" พืชเป็นส่วนผสมหลักของการบรรจุ มันสามารถเสริมด้วยประเภทอื่น ๆ ของผักใบเขียว - ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียว พวกเขายังใส่ชีสในพาย (ชาวกรีกใช้ Halloumi แต่คุณสามารถใช้ feta, feta ชีสหรือชีสกระท่อม) และไข่ดิบ พื้นฐานของการอบคือ filo dough (จากφύλλο - แผ่นกรีก) สามารถหาซื้อได้ตามต้องการและในซุปเปอร์มาร์เก็ตรัสเซียหรือเปลี่ยนเป็นพัฟ ดังนั้นทฤษฎีพอถึงเวลาที่จะทำอาหาร!
ส่วนผสม:
- ฟิโลหรือขนมพัฟ (ยีสต์หรือยีสต์ฟรี) - 500 กรัม
- ผักโขม - 500 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - พวง;
- ผักชีฝรั่ง - 10-12 สาขา
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- feta หรือ feta ชีส - 300 กรัม
- น้ำ - 1 ถ้วย
- น้ำมันมะกอกหรือเนย - เพื่อหล่อลื่นแป้ง (อย่างน้อย 100 มล. หรือกรัม);
- ลูกจันทน์เทศบด - หยิก;
- เกลือเพื่อลิ้มรส
สูตร Spanakopita:
- พับใบผักโขมล้างและสับในกระทะเติมน้ำและวางบนไฟอ่อน นึ่งใต้ฝาประมาณ 2-3 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
- พับผักบนตะแกรงหรือบีบของเหลวด้วยช้อนจากนั้นผสมกับต้นหอมสับและผักชี
- ปรุงรสด้วยไข่ดิบตีด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศใส่ชีสที่ร่วนด้วยส้อมผสมจนเนียน
- เทน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดเล็กและถ้าใช้เนยละลายก่อน
- เตรียมแปรงทำอาหารและถ้าไม่ทำให้ม้วนกระดาษเป็นแผ่นและตัดบ่อย ๆ จากปลายด้านหนึ่งไปจนถึงความยาว 1.5-2 ซม. แปรงทิ้งแบบไม่ใช้แล้วจะเกิดขึ้น
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (ถ้าใช้พัฟแช่แข็งให้ละลายก่อน) จากแผ่นบางที่มีขนาดใหญ่กว่าม้วน 6 แผ่นที่มีขนาดใหญ่กว่าจานอบ ระยะขอบที่เหมาะสมควรอยู่รอบ ๆ ขอบ คลุมส่วนที่เล็กกว่าด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง
- ใส่แม่พิมพ์ลงในชั้นเดียวทาน้ำมันด้วยแปรง จากนั้นกระจายไส้ภายในวงกลม
- จากส่วนที่เล็กลงให้ม้วนหลาย ๆ แผ่นเพื่อให้พอดีกับรูปร่าง ใส่พวกเขาในการกรอกในการเปิดไม่ลืมน้ำมัน เมื่อใช้ครึ่งหนึ่งของชั้นแป้งที่เตรียมไว้ให้ห่อด้านในของขอบที่แขวนอยู่จากชั้นที่ต่ำกว่าและทำงานต่อไป
- ส่งแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที สัญลักษณ์ของความพร้อมเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง หลังจากการปรากฏตัวของมันคุณสามารถนำออกขนมอบและให้บริการในรูปแบบร้อนหรือเย็น
เพื่อเป็นโน้ตย่อ ในกรีซสควอร์นาโคปีต้าไม่เพียง แต่เตรียมเป็นพาย แต่ยังทำในรูปของพายสามเหลี่ยมเล็ก ๆ
สูตรออสเซเชียนชีสและผักโขมพาย
- เวลาทำอาหาร: 2 ชั่วโมง 30 นาที
- เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 7-8
ออสเซเตียเนียนพายแบนไม่เกิน 2 ซม. หนากลมเค้กเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-40 เซนติเมตรบางครั้งพวกเขาก็ทำเป็นรูปสามเหลี่ยม ในเวลาเดียวกันชั้นแป้งควรบางและไส้ควรจะอุดมสมบูรณ์ พายเต็มไปด้วยเนื้อสัตว์, มันฝรั่ง, ถั่ว, ฟักทอง, ชีส, กะหล่ำปลีและแม้กระทั่งเชอร์รี่ โดยทั่วไปจะใช้สีเขียวกระเทียมป่าและหัวผักกาดท็อปส์ไส้ผักโขมเป็นทางเลือกที่ทันสมัย และฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับเขา
ส่วนผสมสำหรับแป้ง:
- kefir - 500 มล.;
- น้ำ - 125 มล.;
- แป้ง - 1 กิโลกรัม
- เนย - 120 กรัมต่อแป้ง + จำนวนเท่ากันสำหรับการหล่อลื่น;
- ยีสต์สด - 25 กรัม
- น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส
ส่วนผสมสำหรับการกรอก:
- ออสเซเชียนชีส (หรือเฟต้าชีสครึ่งเม็ดกับอะดีเก) - 400 กรัม
- ผักขม - 400 กรัม
- หัวหอมสีเขียว - พวง;
- เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
คำเตือน! ปริมาณแป้งที่ระบุไว้โดยประมาณอาจต้องน้อยกว่าหรือน้อยกว่า - คุณต้องดูสถานะของการทดสอบ
วิธีการปรุงอาหารจาน Ossetian:
- สร้างฐานสำหรับเค้กในแบบที่ไม่กลายเป็นไอ - เพียงแค่ผสม kefir, น้ำ, เนยละลาย, ยีสต์, เกลือและน้ำตาล จากนั้นค่อยๆใส่แป้งลงไปนวดแป้งแล้วปล่อยทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง บดขยี้มันเป็นระยะ
- ดูแลไส้ - สับใบผักโขมสมุนไพรและชีสปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยผสม
- แบ่งฐานเข้าหากันเป็น 4 ส่วนหมุนมันเบา ๆ
- วางไส้ที่กึ่งกลางของแต่ละชั้นยกขอบแล้วบีบให้ชิ้นงานเรียบแล้วปั้นเป็นชิ้นเค้ก ความหนาของมันไม่ควรเกิน 2 ซม. ตรงกลางทำรูเล็ก ๆ สำหรับไอน้ำเพื่อหลบหนี
- วางชีสพายและผักโขมลงบนแผ่นอบ greased ที่มีรูขึ้นแล้วตั้งค่าให้อบที่ 200 องศานาน 35-40 นาที
- จาระบีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างไม่เห็นแก่ตัวกับเนยละลาย มันจะดีกว่าที่จะวางพวกเขาบนอีกคนหนึ่งเพื่อให้พวกเขาไม่แห้ง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ ใน Ossetia การอบเช่นนี้เป็นองค์ประกอบของพิธีกรรม "Three Pies" มันทำในวันหยุดทางศาสนาระดับชาติหรือครอบครัว 3 พายเสิร์ฟบนโต๊ะซึ่งเป็นสัญลักษณ์สวรรค์โลกและพระเจ้า และถ้ามื้ออาหารกำลังไว้ทุกข์การรักษาจะอยู่ในรูปเดียวหมายถึงดวงอาทิตย์ซึ่งจะไม่ทำให้ผู้ตายอุ่นอีกต่อไป
Spanakopita - สูตรอาหารกรีก
ส่วนผสม
- 500 ก. ขนม Filo หรือพัฟ (ยีสต์หรือยีสต์ฟรี)
- 500 ก. ผักขม
- กำ หัวหอมสีเขียว
- 10-12 ก้าน ผักชีฝรั่ง
- 2 ชิ้น ไข่
- 300 ก. เฟต้าหรือเฟต้าชีส
- 1 แก้ว น้ำ
- สำหรับแป้งจาระบี มะกอกหรือเนย
- เหน็บแนม ลูกจันทน์เทศบดละเอียด
- เพื่อลิ้มรส เกลือ
คำแนะนำทีละขั้นตอน
- พับใบผักโขมล้างและสับในกระทะเติมน้ำและวางบนไฟอ่อน นึ่งใต้ฝาประมาณ 2-3 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
- พับผักบนตะแกรงหรือบีบของเหลวด้วยช้อนจากนั้นผสมกับต้นหอมสับและผักชี
- ปรุงรสด้วยไข่ดิบตีด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศใส่ชีสที่ร่วนด้วยส้อมผสมจนเนียน
- เทน้ำมันมะกอกลงในชามขนาดเล็กและถ้าใช้เนยละลายก่อน
- เตรียมแปรงทำอาหารและถ้าไม่ทำให้ม้วนกระดาษเป็นแผ่นและตัดบ่อย ๆ จากปลายด้านหนึ่งไปจนถึงความยาว 1.5-2 ซม. แปรงทิ้งแบบไม่ใช้แล้วจะเกิดขึ้น
- แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน (ถ้าใช้พัฟแช่แข็งให้ละลายก่อน) จากแผ่นบางที่มีขนาดใหญ่กว่าม้วน 6 แผ่นที่มีขนาดใหญ่กว่าจานอบ ระยะขอบที่เหมาะสมควรอยู่รอบ ๆ ขอบ คลุมส่วนที่เล็กกว่าด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มยึดเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแห้ง
- ใส่แม่พิมพ์ลงในชั้นเดียวทาน้ำมันด้วยแปรง จากนั้นกระจายไส้ภายในวงกลม
- จากส่วนที่เล็กลงให้ม้วนหลาย ๆ แผ่นเพื่อให้พอดีกับรูปร่าง ใส่พวกเขาในการกรอกในการเปิดไม่ลืมน้ำมัน เมื่อใช้ครึ่งหนึ่งของชั้นแป้งที่เตรียมไว้ให้ห่อด้านในของขอบที่แขวนอยู่จากชั้นที่ต่ำกว่าและทำงานต่อไป
- ส่งแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที สัญลักษณ์ของความพร้อมเป็นเปลือกสีน้ำตาลทอง หลังจากการปรากฏตัวของมันคุณสามารถนำออกขนมอบและให้บริการในรูปแบบร้อนหรือเย็น
