ขนม Shortcrust สำหรับพาย - 8 สูตรสำหรับการทำฐาน

การเตรียมแป้งขนมปังชนิดร่วนสำหรับพายทาร์ตคุกกี้เป็นเรื่องง่ายและเพียง 10-15 นาทีก็พอ ยิ่งไปกว่านั้นขนมอบที่ทำจากแป้งประเภทนี้ไม่เพียง แต่จะหวาน แต่ยังมีเนื้อชีสปลาหรือไส้อื่น ๆ แต่เป็นสูตรเค้กจำนวนมากสามารถมีขนม Shortcrust หลากหลายรูปแบบ

ขนม Shortcrust ขั้นพื้นฐานสำหรับพาย

นี่คือสูตรหลักซึ่งค่อนข้างง่ายและหลากหลายและที่สำคัญที่สุด - เหมาะสำหรับอาหารทุกจาน แป้งดังกล่าวจะกรอบ แต่นุ่มภายในและแข็งแรงพอที่จะทนต่อการบรรจุใด ๆ แม้กระทั่งของเหลว

เพื่อเพิ่มรสชาติพื้นฐานนี้ความมีชีวิตชีวาของส้มวานิลลาหรือเครื่องเทศสามารถเพิ่มเข้าไปในองค์ประกอบ

อย่างไรก็ตามสำหรับสูตรพื้นฐานคุณจะต้อง:

• เนย 750 กรัม
• 15 กรัมเกลือ
• 40 กรัมของไข่แดงไก่
• 15 กรัมน้ำตาลผงหรือน้ำตาลทรายละเอียด;
• นม 200 กรัม
• แป้ง 1 กิโลกรัม

ในการปรุงอาหารอุณหภูมิของอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่ง ดังนั้นน้ำมันควรจะเย็น แต่ไม่แช่แข็งนั่นคือมันควรจะรักษารูปร่างและไม่เบลอ แต่จะอ่อนไปหน่อยและตัดด้วยมีด แต่จะใช้ไข่แดงที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น

ตัดเนยเย็นเป็นก้อนในชามแยกต่างหากบดเนยและแป้งด้วยมือของคุณจนกว่าจะได้ crumbs เพิ่มลงไปในไข่แดงทั้งหมดรวมทั้งน้ำตาลและเกลือ ผัดและเทนมลงในชามแล้วคลุกแป้งด้วยมือของคุณ มันจะกลายเป็นอ่อนนุ่มสม่ำเสมอและยืดหยุ่น การทดสอบแบบนี้จะเป็นประโยชน์ในการนอนในตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง สิ่งสำคัญคือการห่อในถุงมิฉะนั้นพื้นผิวของมันจะออก

ฐานพายมะนาว

ตรงนี้เป็นสูตรเมื่อแป้งสามารถปรุงรสด้วยความเอร็ดอร่อยเพื่อให้กลมกลืนกับไส้ได้ดี มันยังโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของผงฟูและแป้งในนั้น ครั้งแรกที่จะให้ความงดงามมากขึ้นและแป้งจะทำให้แป้งสำเร็จรูปร่วนมากขึ้น

ส่วนผสม:

• แป้ง - 400 กรัม
• น้ำมันพลัม. ปริมาณไขมันไม่น้อยกว่า 82% - 200 กรัม
• ไข่ประเภท C1 - 2
• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• มะนาว - 2;
• น้ำตาล - 250 กรัม
• แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าวโพด - 1 โต๊ะ ช้อน

แป้งนี้ถูกเตรียมในวิธีที่แตกต่างและไม่จำเป็นต้องบดน้ำมันเย็นด้วยแป้ง ก่อนอื่นคุณต้องลบความสนุกออกจากมะนาว จากนั้นผสมกับแป้งที่ผ่านการร่อนแล้วผสมกับผงฟู ถัดไปควรใช้เนยนิ่มบดให้ละเอียด หลังจากนั้นแนะนำให้ไข่กับน้ำมันทีละคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทแป้งลงในส่วนผสมของเนยและไข่แล้วคลุกแป้งด้วยมือของคุณทันที ปล่อยให้มันวางอยู่บนชั้นวางของตู้เย็นใต้แผ่นฟิล์มประมาณ 20 นาทีหลังจากนั้นจึงนำไปรีดและเติมไส้มะนาว

เค้กชอร์ทเค้ก

ความจริงแล้วชื่อนี้เป็นของหวานที่เราทุกคนรู้จักตั้งแต่วัยเด็ก ตามเนื้อผ้าแยมลูกเกดถูกนำมาใช้สำหรับการกรอกซึ่งจะโรยอยู่ด้านบนด้วยเศษขนมสั้น

หากต้องการสร้างสูตรนี้ใหม่ให้ทำ:

• 4 ถ้วยโดยไม่ต้องมีแป้งระดับพรีเมี่ยม
• ลูกพลัมจืด 200 กรัม น้ำมัน
• วานิลลินเล็กน้อย
• 2 ไข่หมู่บ้าน
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายละเอียด
• ช้อนชาครึ่งลูก โซดา;
• ช้อนชาครึ่งลูก น้ำส้มสายชู;
• 1 ช้อนโต๊ะ แยมลูกเกดกับผลเบอร์รี่

ในการเตรียมแป้งก่อนอื่นคุณต้องตัดเนยเป็นก้อนและทำให้นิ่มเล็กน้อย คุณสามารถรับล่วงหน้าและวางไว้บนโต๊ะหรือคุณสามารถวางไว้ในไมโครเวฟเป็นเวลาหลายวินาที เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่ละลาย แต่เพียงทำให้นิ่ม การใช้เครื่องผสมหรือผสมน้ำมันกับวานิลลาและน้ำตาลด้วยตนเอง สำหรับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ทำลายไข่และผสมทุกอย่างอีกครั้ง ในภาชนะขนาดเล็กดับโซดากับน้ำส้มสายชูและผสมในแป้ง

เทแป้งครึ่งแก้วครึ่งถ้วยร่อนแป้งที่เหลือแล้วค่อย ๆ ใส่ลงไปในแป้งแล้วนวดให้ทั่ว เมื่อพร้อมให้แบ่งออกเป็น 2 ส่วนหนึ่งในนั้นจะเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย วางกระดาษรองอบแล้ววางลงบนมือของคุณยืดเหยียด - คุณจะได้ฐานของวงกลม วางแยมอย่างสม่ำเสมอ

เพิ่มแป้งครึ่งแก้วที่เหลือลงในชิ้นที่สองแล้วนวดจนเป็นแผ่นแป้งที่แน่นและแน่น ถูมันผ่านเครื่องขูดหยาบที่ด้านบนของแยมเพื่อรับชิป วางแผ่นอบในเตาอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงที่ 200 องศา พายที่เสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟกับโต๊ะโดยรวมหรือตัดเป็นเพชรทำให้มีรูปร่างของคุกกี้ที่แบ่งส่วน

แป้งครีมเปรี้ยว

อ่อนโยนขึ้นละลายในปากของคุณจะกลายเป็นแป้งถ้าคุณปรุงมันบนพื้นฐานของครีม มันจะทำให้พายหวานกับแยมหรือเบอร์รี่, คุกกี้หรือเบเกิล

ส่วนผสม:

• แป้ง 300 กรัม
• 1 ช้อนชา ผงฟู
• ลูกพลัมจืด 150 กรัม น้ำมัน
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย
• 1 ไข่ของหมวดหมู่ C1;
• เกลือ
• 1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
• ครีมเปรี้ยวไขมัน 100 กรัม

คุณสามารถนวดเองได้ แต่จะง่ายกว่าถ้าใช้เครื่องผสม

มันสะดวกที่จะทำแป้งขนมปังชนิดร่วนในเครื่องผสมดาวเคราะห์ด้วยความช่วยเหลือของหัวฉีดไม้พาย แต่เครื่องผสมปกติที่มีหัวฉีดเกลียวก็ทำได้ดีเช่นกัน

ใส่เนยนุ่มน้ำตาลกับเกลือและน้ำตาลวานิลลาลงในเครื่องตีให้เข้ากัน เพิ่มครีมไข่และให้ชนะต่อไปอีกนาที จากนั้นเพิ่มแป้งและทำงานต่อด้วยความเร็วต่ำ เมื่อมันกลายเป็นชุดและยืดหยุ่นให้ห่อในฟิล์มแล้วปล่อยให้มันสุกในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

วิธีทำขนมชอร์ตคัสต์ที่ไม่มีไข่

สูตรพื้นฐานรวมถึงไข่ แต่มันเกิดขึ้นว่าคุณต้องปฏิเสธพวกเขา คุณสามารถทำแป้งขนมปังชนิดร่วนโดยไม่มีพวกเขา รสชาติจะแตกต่างจากคลาสสิกเล็กน้อย แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านี้

ส่วนประกอบ:

• แป้ง 3 ถ้วยร่อน
• ลูกพลัมคุณภาพ 200 กรัม น้ำมัน
• 4 ตาราง ช้อนครีม
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชา

ผสมเนยนุ่มกับน้ำตาลทรายและบดด้วยมือของคุณเพื่อละลายธัญพืช เพิ่มเกลือและแป้งลงในเนยคลุกแป้ง จากนั้นเพิ่มครีมและผสมในแป้ง หลังจากนั้นให้นำไปห่อด้วยฟิล์มแล้ววางไว้ในที่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ฐานเค้กยีสต์

ขนม Shortcrust ยีสต์สามารถเป็นจุดเด่นของการอบที่บ้านของคุณ แป้งนี้ผิดปกติเอาความงดงามของยีสต์ความเปราะบางของทรายและกลายเป็นเครื่องประดับสำหรับมัฟฟินใด ๆ

ในการทำขนมประเภท Shortcrust กับยีสต์ให้ทำ:

• ยีสต์สด 25 กรัม
• ตาราง น้ำตาลหนึ่งช้อน
• ครึ่งหนึ่งของศิลปะ นม
• ไข่
• ลูกพลัม 250 กรัม น้ำมัน
• 3 ช้อนโต๊ะ แป้ง

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ยีสต์บดน้ำตาลแล้วเจือจางด้วยนมอุ่น ๆ ทิ้งไว้สักครู่ ในขณะเดียวกันทำเนย - วางไว้บนบอร์ดด้วยแป้งและสับด้วยมีดกว้างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ขับไข่เป็นแป้งและเนยตีด้วยส้อมและผสมให้เข้ากัน โอนชิ้นงานที่เกิดขึ้นลงในชามเทส่วนผสมยีสต์และนวดแป้ง หากเหนียวเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย นวดและห่อด้วยฟิล์มตามปกติแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นก็สามารถรีดแป้งออกได้และพายที่เตรียมไว้

ฐานทรายสำหรับพายชีสกระท่อม

ส่วนผสมอีกอย่างที่จะทำให้แป้งมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายคือชีสคอทเทจ จากขนมชอร์ตคัสต์แบบนี้คุณสามารถทำพายด้วยไส้นมเปรี้ยว เพื่อเปิดเผยรสชาติของผลิตภัณฑ์นมอย่างเต็มที่คุณสามารถทำไส้ผลไม้หรือแม้กระทั่งไม่หวานเช่นชีสกับสมุนไพร

สำหรับแป้งนมเปรี้ยวใช้เวลา:

• แป้ง 225 กรัม
• 150 กรัมของคอทเทจชีส;
• ลูกพลัม 150 กรัม น้ำมัน
• 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล
• เกลือนิดหน่อย

ในสูตรนี้คุณจะต้องใช้เนยเย็นตัดเป็นก้อน หากคุณถูมันด้วยมือของคุณแล้วพวกเขาก็ควรจะเย็นพอที่จะทำให้น้ำมันไม่ละลายก่อนเริ่มกระบวนการ ดังนั้นให้จับมือของคุณใต้น้ำเย็นแล้วคลุกเนยกับแป้งชีสกระท่อมน้ำตาลและเกลือ เนื่องจากความจริงที่ว่าชีสกระท่อมอาจมีไขมันน้อยลงหรือมากขึ้นความสม่ำเสมอของการทดสอบก็สามารถเปลี่ยนแปลงได้ หากแป้งบางเกินไปให้เพิ่มแป้งเล็กน้อย หากก้อนไม่กลิ้งและแป้งดูเหมือนเกล็ดแห้งให้เติมน้ำเย็นเล็กน้อย เมื่อแป้งผสมเข้ากันดีและรูปแบบก้อนเนื้อยางยืดที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ห่อไว้ในถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง

วิธีทำแป้งช็อคโกแลตสำหรับพายเบอร์รี่

สำหรับพายเบอร์รี่ตัวเลือกการทำอาหารใด ๆ ข้างต้นมีความเหมาะสม อย่างไรก็ตามคุณสามารถเพิ่มส่วนประกอบลงในองค์ประกอบที่จะทำให้รสชาติของการอบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นตัวอย่างเช่นช็อคโกแลต การผสมผสานของขนมชอร์ตคัสต์กับผลเบอร์รี่ฉ่ำเช่นกับเชอร์รี่เป็นความสุขที่แท้จริง

วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำแป้งขนมชนิดร่วนด้วยช็อคโกแลตคือการแทนที่ส่วนของแป้งด้วยโกโก้ เฉพาะในกรณีที่ไม่มีคุณสามารถเพิ่มโกโก้ในสูตรพื้นฐานโดยไม่ต้องลบส่วนของแป้ง ส่วนประกอบพิเศษจะทำให้แป้งแห้งเกินไป

แต่มีวิธีในการทำแป้งขนมปังชนิดร่วนไม่เพียง แต่เป็นสีน้ำตาล แต่ช็อคโกแลตจริงๆด้วยรสชาติที่หลากหลายสดใส

ในการปรุงอาหารให้ใช้:

• แป้งอบ 270 กรัม
• ลูกพลัมสด 200 กรัม น้ำมัน
• หมวดหมู่ C1 ไข่;
• 3 ตาราง ช้อนโต๊ะโกโก้
• 30 มล. ของนม
• 6 ตาราง ช้อนโต๊ะน้ำตาล
• เกลือ

เริ่มต้นด้วยการใส่เนย 50 กรัมลงในถังขนาดเล็กเช่นเดียวกับน้ำตาลและนม เก็บความร้อนต่ำจนเนยและน้ำตาลละลาย เพิ่มโกโก้กับส่วนผสมและกวนนำไปต้ม โดยไม่ต้องหยุดผัดปรุงอาหารเป็นเวลาสองสามนาทีจนข้น

ถัดไปเอาถังออกจากเตาและเย็น เตรียมฐานของแป้งในเวลานี้ การทำเช่นนี้สะดวกในเครื่องเตรียมอาหาร มีดของเขาจะบดน้ำมันส่วนที่เหลือแป้งไข่และเกลือให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มมวลช็อคโกแลตที่ crumbs และผสมทุกอย่าง แป้งสำเร็จรูปจะนุ่มมาก แต่จะไม่สามารถเก็บไว้ในรูปทรงและจะไม่เป็นพลาสติก เพื่อให้ได้มาซึ่งคุณภาพดังกล่าวจำเป็นต้องทำให้สุกในตู้เย็น ให้แน่ใจว่าได้ห่อไว้ในฟิล์มเพื่อไม่ให้ลม