พัฟคุกกี้ขนมอบ - 9 สูตร

คุกกี้ที่โปร่งสบายบอบบางอร่อยและกรอบจริงแล้วปรุงได้ง่ายและรวดเร็ว คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือของคุณเองหรือซื้อเลเยอร์สำเร็จรูปในร้าน มันอาจจะใช่หรือไม่ใช่ยีสต์ แต่ส่วนผสมหลักคือเนยและแป้ง จากการทดสอบนี้มันจะดีกว่าที่จะอบผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กที่มีไส้ต่าง ๆ หวานและไม่เพียง

ตัวเลือก Pastry คุกกี้พัฟ

แป้งสามารถทำเองที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการปรากฏตัวของแป้งเนยและเกลือเล็กน้อย แน่นอนว่าเวลาส่วนใหญ่จะใช้ในการผสม แต่ผลลัพธ์จะไม่ทำให้ผิดหวังอย่างแน่นอน จริงมีสูตร "รวดเร็ว" มากมายเมื่อเบียร์ยีสต์น้ำครีมเปรี้ยวหรือคอทเทจชีสถูกเพิ่มลงในชุด

ไร้เชื้อ

ในการทำคุกกี้จากแป้งที่ปราศจากยีสต์คุณต้องใช้แป้ง (ประมาณครึ่งกิโลกรัม), เนย (350 กรัม), น้ำ (250 กรัม), เกลือ (0.5 ช้อนชา)

การผสมจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• เทเกลือลงในแป้งคนให้เข้ากัน (ทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อโรยแป้ง)
• เทลงในน้ำและน้ำมันนิ่ม (ที่เจ็ด)
• ทำแป้งนวดประมาณหนึ่งนาที
• ใส่โพลีเอทิลีนแล้วแช่เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมง
• จากน้ำมันที่เหลือให้ทำจานหนาประมาณ 1 ซม.
• ม้วนบอลออกจากแป้งตัดตามขวางตรงกลางเปิด "กลีบ" ม้วนออก
• วางแผ่นน้ำมันไว้ตรงกลางปิดด้วย "กลีบดอก" เพื่อไม่ให้มีช่องว่าง
• โรยด้วยแป้งตีให้สะบัดเล็กน้อยแล้วคลี่ออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้แป้งไม่แตก
• พับแผ่นรีดสามครั้งห่อด้วยพลาสติกและส่งอีกครั้งในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• ขั้นตอนการกลิ้งและพับซ้ำแล้วซ้ำอีกสามครั้งอย่าลืมหลังจากใส่แป้งในที่เย็น

ยีสต์

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมียีสต์สด (70 กรัม) หรือแห้ง (ประมาณ 25 กรัม)นอกจากนี้สำหรับแป้ง 250 กรัม: มาการีนหนึ่งซอง, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, น้ำตาล 25 กรัม, ไข่แดง, 0.5 ช้อนชา เกลือและนมหนึ่งในสี่ส่วน

วิธีการนวด:

• ยีสต์และน้ำตาลเจือจางลงในนมอุ่นคนให้เข้ากันตักแป้งหนึ่งช้อน ใส่หมักในที่อบอุ่น
• รวมแป้งกับเกลือเพิ่มมาการีนสับและนวดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
• แยกไข่แดงและครีมเปรี้ยวแล้วเทลงในส่วนของแป้งผสมให้เข้ากัน
• เทลงในยีสต์หมักและนวดแป้ง

เกี่ยวกับเบียร์

คุกกี้โฮมเมดที่ละเอียดอ่อนสามารถหาได้จากแป้งผสมในเบียร์ สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการผสมแป้งกับน้ำมันร้อน ที่ 8 ช้อนโต๊ะ แป้งใช้มาการีนครึ่งกิโลกรัมและเบียร์เบา 1 แก้ว

การทำแป้งให้เป็นเรื่องง่าย:

• มาการีนละลายแล้วเทลงในแป้งทันที คน
• เทเบียร์และนวดแป้ง
• ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

ในการเตรียมคุกกี้แป้งจะถูกทำให้ละลายม้วนบาง ๆ พับเป็นหลาย ๆ ชั้นแล้วรีดอีกครั้ง จากนั้นตัดร่างต่าง ๆ วางลงบนแผ่นอบแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง

ขนมพัฟสำเร็จรูป

สามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าเพื่ออบขนมที่อร่อยและรวดเร็วสำหรับญาติ อย่างที่พวกเขาบอกว่ามีค่าใช้จ่ายน้อย - สนุกมาก คุณสามารถทำคุกกี้จากแป้งยีสต์หรือเลือกตัวเลือกที่ปราศจากยีสต์ โดยปกติจะขายเป็นแพ็คละครึ่งกิโลกรัม สะดวกในแง่ที่ว่ามันเพียงพอสำหรับการอบขนมสำหรับอาหารค่ำและมีการรับประกันว่าจะไม่มีอะไรหายไป

คุกกี้ที่มีไส้ต่างๆ

พัฟเพสตรี้สามารถนำไปประกอบอาหารได้โดยไม่ต้องกรอก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน ขนมพัฟอบกับคืออะไร?

ด้วยชีสกระท่อม

ในการเตรียมบิสกิตด้วยไส้ชีสกระท่อมแป้งหนึ่งปอนด์ต้องมีคอทเทจชีส 125 กรัมถูด้วยตะแกรงลูกเกดเล็กน้อย (2 ช้อนโต๊ะ) ไข่สองฟอง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายและผงสำหรับโรย

วิธีทำ:

• ผสมชีสกระท่อม, ไข่, น้ำตาลและลูกเกด - นี่คือไส้
• แผ่ออกแป้งและแบ่งออกเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
• ใส่ 1 ช้อนชาในใจกลางของสี่เหลี่ยม ผสมรวบรวมมุมกด
• พัฟแต่ละก้อนวางบนแผ่นรองอบ (ไขมันก่อน) แล้วทาด้วยไข่ที่ตี
• อบหนึ่งในสามของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C

หลังจากเย็นแล้วให้โรยคุกกี้ด้วยคอทเทจชีสโรยด้วยผง

ด้วยแยม

คุณสามารถอบคุกกี้“ Windmills” ดั้งเดิมด้วยแยม (150 กรัมต่อแป้งครึ่งกิโลกรัม)

ทำให้ง่าย:

• แผ่แป้งออก (หนาประมาณ 5 มม.)
• แบ่งออกเป็นช่องสี่เหลี่ยม (ด้านข้างของสี่เหลี่ยมจัตุรัสประมาณ 8 ซม.)
• ใส่แยมหนึ่งช้อนชาลงตรงกลาง
• ตัดมุมของสี่เหลี่ยมจัตุรัสครึ่งถึงแกนกลางของแยม คุณควรจะได้ดอกไม้ชนิดหนึ่งที่มีสี่กลีบรูปสามเหลี่ยม
• โค้งงอไปยังกึ่งกลางในจุดเดียว: เราได้รับคุกกี้ในรูปแบบของใบพัดสภาพอากาศ
• กระจายคุกกี้ที่เกิดขึ้นบนแผ่นอบถ้าต้องการให้ไขมันมีมวลไข่แดง
• เราอบนาน 18 นาทีที่อุณหภูมิ 190 °

ด้วยแยม

ในการทำคุกกี้ด้วยแยมแป้งครึ่งกิโลกรัมจะต้องมีแยม 300 มิลลิลิตรและไข่แดงเพื่อหล่อลื่นพื้นผิว (อุปกรณ์เสริม)

เราทำอะไรต่อไป:

• แผ่แป้งออกแล้วละลายก่อนหน้านี้
• หล่อลื่นด้วยแยมพยายามทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้สะเด็ดน้ำมัน
• เราเปลี่ยนแป้งเป็นหลอดตัดเฉียงจากซ้ายไปขวาและจากขวาไปซ้ายสลับกัน: เราได้ชิ้นส่วนรูปสี่เหลี่ยมคางหมู
• เราวางมันลงบนแผ่นกระดาษที่คว่ำด้านกว้าง
• แยกจากกันตีไข่แดงให้มันจาระบีกับพื้นผิว
• เราใส่ในเตาอบร้อนถึง 180 °เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หวานด้วยน้ำตาล

สูตรคุกกี้ขนมพัฟน้ำตาลเป็นดังนี้:

• เตรียมผลิตภัณฑ์: สำหรับขนมพัฟ 250 กรัมใช้ไข่ 1 ฟองและประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
• แป้งละลายแล้วรีด (หนา 0.4 ซม.) ในเวลาเดียวกันเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนขึ้น
• ตีไข่ใส่จาระบีที่มีมวลแล้วโรยด้วยน้ำตาล
• คุกกี้จะถูกบีบด้วยคุ้กกี้และวางบนแผ่นอบโรยด้วยน้ำ
• นำเข้าอบ 20 นาทีที่อุณหภูมิ 230 °

ด้วยเครื่องเทศ

คุณสามารถโรยขนมพัฟด้วยเมล็ดงา, เมล็ดงาดำและอบเชย (ทั้งหมดในครั้งเดียวหรือเพียงหนึ่ง) และทำคุกกี้ดั้งเดิมที่มีรสชาติที่น่าจดจำ สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมคุณจะต้องใช้ไข่ 2 ฟองและ 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและงา 4 ช้อนโต๊ะ เมล็ดงาดำและอบเชยหนึ่งช้อนชา

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วเราจะดำเนินการเตรียมของหวาน:

• เคลือบชั้นพัฟรีดด้วยไข่ที่ตี
• โรยด้วยน้ำตาลผสมกับเมล็ดงาดำและงาบีบเล็กน้อย โรยด้วยอบเชย
• ตัดเป็นแถบที่มีความกว้าง 2 ซม. บิดเป็นเกลียว
• บิสกิต - ใส่เกลียวบนแผ่นอบและอบจนเป็นสีน้ำตาลที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส

ช็อคโกแลต - กับโกโก้

ในการทำช็อคโกแลตลิ้นคุณต้องมีแป้ง 0.3 กิโลกรัมมาการีนและครีม 0.2 กิโลกรัมโกโก้และน้ำตาล 50 กรัม (ไม่บังคับ)

ก่อนคลุกแป้ง:

• ร่อนแป้งโดยคลุกเคล้ากับมาการีนเป็นชิ้น ๆ
• มันผสมกับครีมเปรี้ยวกลิ้งเป็นลูกบอลและห่อด้วยฟิล์มทิ้งไว้สองสามชั่วโมงในที่เย็น

หลังจากดำเนินการสร้างคุกกี้:

• แผ่ออกไปแป้งเพื่อให้ได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว
• โรยตรงกลางด้วยส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาล (ประมาณหนึ่งในสามของจาน)
• ครอบคลุมด้านข้างด้านบนโรยด้วยส่วนผสมอีกครั้ง
• คลุมด้วยด้านที่สองแล้วแผ่ออกเป็นแผ่นยาวอีกครั้ง
• กระบวนการโรยด้วยส่วนผสมของโกโก้และน้ำตาลซ้ำแล้วซ้ำอีกหลังจากที่แป้งถูกรีดและรีด
• แบ่งแผ่นรีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ บิดพวกเขาเล็กน้อยและวางบนแผ่นอบ
• อบหนึ่งในสามของชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 ° C

โดยไม่ต้องเติม

มันเกิดขึ้นที่รสนิยมของสมาชิกทุกคนในครอบครัวแตกต่างกัน: ใครบางคนต้องการคุกกี้แสนอร่อยและบางคนชอบเติมผลไม้ คุณสามารถออกจากสถานการณ์โดยการเตรียมคุกกี้โดยไม่ต้องกรอก (หลังจากนั้นแป้งก็ไม่ได้ทำให้หวานในตอนแรก!) และเสิร์ฟซอสหรือน้ำเชื่อม

คุณสามารถสร้างคุกกี้ที่มีรูปร่างต่าง ๆ ได้โดยไม่ต้องกรอก

• “ รูปร่าง”: ตัดรูปทรงต่าง ๆ ออกจากแป้งที่รีดด้วยมีดหรือกระป๋อง
• “ คันธนู”: ตัดแผ่นเหล็กแผ่นรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสพับตามแนวทแยงให้ทำการตัด 2 ครั้งไปทางซ้ายและขวาของมุมตรงกลางตรงกลางคลี่ช่องว่างเปล่าแล้วห่อฐานด้วยแถบตัดเป็นรูปโบว์
• "หู": เทคโนโลยีการผลิตมีการเปิดเผยที่ต่ำกว่าเล็กน้อย
• "Rolls": รีดแป้งเคลือบด้วยมาการีนม้วนด้วยหลอดแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 4 มม. อบด้วยการวางด้านข้างบนแผ่นอบ

หูกับน้ำตาล

เค้กเบอร์ลินเรียกอีกอย่างว่า "หู" ในสูตรคลาสสิกปกคลุมไปด้วยเคลือบ นวดแป้งบนชีสกระท่อมและเติมน้ำมะนาวลงในไอซิ่งจะทำให้ขนมมีความซับซ้อนและเก๋ไก๋

สูตรทั้งหมดสำหรับการทำ "หู" มีเทคโนโลยีเดียวกันสำหรับการสร้างคุกกี้: ขั้นแรกให้แป้งถูกรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วโรยด้วยไส้แล้วรีดจากปลายด้านตรงข้ามไปตรงกลางหลอด "double" ที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็น 4 ซม. วางบนแผ่นอบ . สูตรแตกต่างกันในการเติมหรือองค์ประกอบของการทดสอบ

สูตรดั้งเดิม

ในการทำคุกกี้ "หู" จากขนมพัฟตามสูตรดั้งเดิมคุณจะต้องใช้ชีสคอทเทจเนยและแป้ง 500 กรัม (คุณต้องมีเกรดสูงสุดเพื่อให้คุกกี้นุ่มขึ้น ผงฟู, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, เกลือเล็กน้อย, น้ำมะนาว (คุณสามารถบีบมะนาวได้ 2 ลูก) และน้ำตาลผง 0.5 ลิตร จัดทำจานไว้เกือบ 2 ชั่วโมงโดยคำนึงถึงเวลาที่แป้งจะเย็นลงในช่องแช่แข็ง

ในการนวดแป้งคุณต้อง:

• รวมแป้งกับเกลือและผงฟู
• ใส่เนยสับชีสกระท่อมและนวดแป้ง
• ม้วนให้หนา 5 มม. ม้วนครึ่งแล้วม้วนอีกครั้ง ทำขั้นตอนเหล่านี้อย่างน้อย 8 ครั้ง
• วางแป้งเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็ง

แป้งพร้อม คุณสามารถปรุงคุกกี้ด้วยไส้ - น้ำตาล พวกเขาครอบคลุมกระดาษรองอบด้วยกระดาษรองอบวางคุกกี้ไว้ที่ระยะห่างประมาณครึ่งหนึ่งของ“ ตา” และส่งไปยังเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อให้ความร้อนถึง 220 องศา

ในขณะที่ "หู" ถูกอบพวกเขาทำน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ผสมน้ำมะนาวกับผงคุกกี้ถูกจุ่มในน้ำเชื่อมนี้และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าจดจำของเค้กรสมะนาว

สูตรด่วน

สำหรับขนมใช้แป้งสำเร็จรูป (0.5 กิโลกรัม) และน้ำตาล (4 ช้อนโต๊ะ)

วิธีปรุง:

• โรยแป้งอย่างประณีต (ประมาณ 4 มม.) ด้วยน้ำแล้วโรยด้วยน้ำตาล
• พับด้านตรงข้ามไปตรงกลาง หากเลเยอร์กว้างคุณต้องพับอีกครั้งแล้วกดลงเล็กน้อย
• โรยด้วยน้ำตาลอีกครั้งแล้วพับครึ่งปิดด้านล่างของด้านบนแล้วบีบอีกครั้ง
• ตัดไส้กรอกที่ได้ออกเป็นชิ้นหนา 3 ซม.
• วางบนแผ่นอบด้านข้าง
• อบในเตาอบที่ร้อนถึง 180 °ประมาณ 12 นาที

คุณสามารถทำอาหารขนมพัฟกับน้ำผึ้ง: มันถูกนำมาในจำนวน 2 ช้อนโต๊ะ ในสัดส่วนที่เท่ากันของแป้งและน้ำตาลเช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า อ่างเก็บน้ำในกรณีนี้มีการหล่อลื่นด้วยน้ำผึ้งพวกเขายังเปื้อนสถานที่ที่ท่อใกล้ รูปแบบคุกกี้โรยด้วยน้ำตาลและอบจนเป็นสีทองเป็นเวลา 12 นาที

คุกกี้กลิ่นหอมแสนอร่อยที่มีรสชาติเหมือนน้ำนมจะปรากฎออกมาหากแป้งที่รีดเป็นครั้งแรกนั้นมีส่วนผสมของน้ำมันอุ่นผสมกับนมแล้วโรยด้วยน้ำตาลและอบเชย

มีอะไรอีกบ้างที่คุณสามารถโรยด้วย“ หู”:

• ถั่วสับ
• ช็อคโกแลต;
• เครื่องเทศต่างๆ
• เกล็ดมะพร้าว
• คาราเมลเหลว
• น้ำตาลไอซิ่ง

คุณต้องรู้อะไรอีก

ความจริงบางประการสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร:

• มันไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะบิดแป้งเป็นหลอดแน่นเกินไปมิฉะนั้นคุกกี้จะไม่เขียวชอุ่มเท่าที่เราต้องการ
• คอทเทจชีสควรไม่มีก้อน
• คุณสามารถทำขนมอบแสนอร่อยยัดไส้ด้วยชีสคาเวียร์เนื้อสัตว์หรือปลาต้มสับละเอียด
• หากคุณเริ่มต้นด้วยผลิตภัณฑ์ดิบแป้งนั้นก็น่าจะไม่ถูกอบ
• คุณต้องทำงานกับขนมพัฟอย่างรวดเร็วจนกว่ามันจะอบอุ่น

ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งที่เตรียมไว้ทันที: คุณสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10 วัน