Panakota - สูตรขนมหวาน 11 สูตร

ของหวานที่ละเอียดอ่อนเช่นนี้มาจากทางเหนือของอิตาลีและชนะใจฟันหวานทั่วโลก สูตร Panacotta จำเป็นต้องมีครีมวานิลลา (หรือวานิลลิน) และน้ำตาลทราย นอกจากรุ่นคลาสสิกแล้วคุณยังสามารถปรุงอาหารที่น่าสนใจมากมายด้วยสตรอเบอร์รี่กาแฟช็อคโกแลตและผลไม้รสเปรี้ยว

Panakota - ของหวานประเภทไหนปริมาณแคลอรี่?

ชื่อขนม Panakota แปลว่า "ครีมต้ม" หรือ "ครีมต้ม" ในองค์ประกอบและวิธีการเตรียมมันคล้ายกับพุดดิ้งหรือไอศกรีมที่เราคุ้นเคยมากกว่า แต่รสชาติมีความละเอียดอ่อนมากขึ้น ของหวานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหากต้นฉบับตกแต่งไว้

ครีมในทรีทเม้นต์ที่กล่าวมานั้นผสมกับน้ำตาลวานิลลาและส่วนผสมแสนอร่อยอื่น ๆ

พวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มเจลาติน ถัดไปขนมวางในกระป๋องและระบายความร้อนได้ดี หลังจากเย็นเสร็จแล้วจะเสิร์ฟความหวานบนโต๊ะ

Panacotta ที่ลบเพียงอย่างเดียวเท่านั้นคือปริมาณแคลอรี่สูง - 298 Kcal ต่อ 100 กรัมด้วยเหตุนี้จึงทำให้หญิงสาวที่ไม่ค่อยมีความกังวลเกี่ยวกับรูปร่างของพวกเขา

สูตร Panacotta คลาสสิคที่บ้าน

ส่วนผสม: ครีมไขมันมาก 310 มล., 90 กรัมน้ำตาลทราย (สีน้ำตาล), บรรจุเจลาติน, คอนยัค 60 มล. โดยไม่มีการแต่งกลิ่น, วานิลลานิดหน่อย

1. ครีมเทลงในจานที่สะดวกด้านล่างหนา ภาชนะดังกล่าวจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์นมติดเมื่อถูกความร้อน
2. น้ำตาลทรายแดงและวานิลลาก็ไหลออกมาหาเขาทันที มวลถูกทำให้ร้อนผ่านความร้อนต่ำ ให้แน่ใจว่าได้กวนอย่างต่อเนื่องและต่อเนื่อง ไม่ควรต้มครีมมิฉะนั้นของหวานจะถูกทำให้เสีย
3. เจลาตินสามารถละลายได้ในน้ำ 50 มล. ผู้ผลิตจะบอกปริมาณที่แน่นอนสำหรับของเหลวดังกล่าว - เจลาตินจะเจือจางตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ โดยปกติคุณเพียงแค่ต้องเติมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำร้อนคนให้เข้ากันและทิ้งไว้จนกว่าธัญพืชจะละลายหมด
4. เจลาตินที่เตรียมไว้จะถูกเทลงในครีมร้อนผ่านตะแกรงที่ดี ชิ้นส่วนของผ้ากอซยังเหมาะสำหรับการกรอง
5. คอนญักไหลในถัดไป หากมีการเตรียมขนมสำหรับเด็กส่วนผสมนี้ควรได้รับการยกเว้น
6. มวลที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนและความหวานจะถูกส่งไปเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจนกระทั่งแข็งตัวสมบูรณ์

สูตร Panacotta แบบคลาสสิกสามารถปรับปรุงตามความชอบของคุณ ตัวอย่างเช่นร่วมกับคอนยัคใช้ช็อคโกแลตละลาย

รักษากาแฟที่ผิดปกติ

ส่วนผสม: ครีมไขมันมากครึ่งลิตร (สำหรับการตี), น้ำบริสุทธิ์ 80 มล., เจลาติน 14 กรัม, 2 mal กาแฟสำเร็จรูป 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 60 กรัม, ช็อคโกแลตคุณภาพ 110 กรัม

1. เจลาตินเจือจางตามคำแนะนำในปริมาณน้ำที่ต้องการ
2. กาแฟสำเร็จรูปนั้นเทปริมาณน้ำเดือดที่ระบุในสูตร
3. น้ำตาลละลายในครีม ส่วนผสมอุ่นขึ้นด้วยความร้อนปานกลาง ธัญพืชหวานควรละลายอย่างสมบูรณ์ในของเหลวอุ่น
4. เมื่อครีมร้อนอยู่แล้วช็อกโกแลตที่แตกจะถูกส่งไปยังภาชนะบรรจุ
5. หลังจากลบผลิตภัณฑ์นมออกจากไฟกาแฟและเจลาตินจะถูกเพิ่มเข้าไป
6. มวลถูกกรองและบรรจุในแม่พิมพ์ซิลิโคน

panacotta กาแฟที่ได้จะเย็นลงจนเย็นสนิทและแข็งตัว ขนมหวานตกแต่งด้วยถั่วบด

วิธีที่จะทำให้ panacotta อาหารหรือไม่

ส่วนผสม: 2 ช้อนชา วุ้น, นมไขมันต่ำ 610 มล. (0.5%), ไข่แดง 6 ฟอง, วานิลลา 2 กรัมในฝัก, หญ้าหวานในหยด (4 หยด), น้ำบริสุทธิ์ 320 มล., เล็ก 4 ก้อน แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

1. Agar-agar เต็มไปด้วยน้ำประมาณ 25 - 35 นาที
2. นม, ไข่แดง, หญ้าหวาน, วานิลลา, แป้งข้าวโพดผสมในชามแยกต่างหาก ส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ถูกตีด้วยความเร็วที่ช้าที่สุดของเครื่องผสม
3. มวลจากขั้นตอนก่อนหน้านี้ถูกส่งไปยังอ่างน้ำและอุ่นจนหนา คุณสามารถทำให้ครีมเดือดเล็กน้อยเพราะใช้โปรตีนดิบ
4. วุ้นบนไฟจะถูกนำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 1 - 2 นาที
5. ส่วนผสมที่ต้มจะถูกเทลงในครีมนม มวลถูกตีด้วยเครื่องผสมจนกระทั่งเย็นลง
6. ขนมในอนาคตจะถูกเทลงในแม่พิมพ์และทำความสะอาดในที่เย็น

panacotta อาหารสำเร็จรูปพร้อมเสิร์ฟสำหรับชาหลังจากแข็งตัว

ช็อกโกแลตที่อร่อยที่สุด

ส่วนผสม: 1 ช้อนโต๊ะ นมไขมันและครีมในปริมาณที่เท่ากัน (สำหรับวิปปิ้ง) 14 กรัมเจลาตินสำเร็จรูป 90 กรัมน้ำตาลทรายแดงและช็อคโกแลตเข้มหยิกน้ำตาลวานิลลา

1. นมจะถูกนำไปต้มในกระทะ จากนั้นมันจะถูกลบออกจากไฟและเย็นลง ครีมเทลงในนมอุ่น ยิ่งอ้วนยิ่งดี
2. เจลาตินถูกเทลงในแก้วหรือชามเซรามิก มันจะเทน้ำเดือด 50 มล. ที่อุณหภูมิห้อง คนส่วนผสมและกวนเป็นเวลา 6 ถึง 7 นาที
3. ช็อคโกแลตถูกละลายในชามแยกและเทลงในผลิตภัณฑ์นม มีการเทน้ำตาลสองชนิดที่นี่
4. เจลาตินที่ละลายแล้วจะถูกเทลงในมวลจากขั้นตอนที่สาม สำหรับความร้อนปานกลางที่มีการกวนคงที่ส่วนผสมจะอุ่นขึ้นอย่างดี แต่ไม่เดือด
5. ของหวานในอนาคตจะถูกเทลงบนจานและใส่ในตู้เย็นจนกว่ามันจะเย็นลงและเย็นลงอย่างสมบูรณ์

ช็อกโกแลตเสร็จแล้วตกแต่งด้วยต้นมะพร้าว

ด้วยสตรอเบอร์รี่

ส่วนประกอบ: ครีมเนย 160 มล., นม 90 มล., น้ำตาล 70 กรัมและวนิลา 2 ช้อนชา, สตรอเบอร์รี่สด 220 กรัม, เจลาติน 11 กรัม, น้ำเดือด 60 มล.

1. เจลาตินละลายในน้ำเดือด ส่วนประกอบจะถูกผสมกับส้อมและทิ้งไว้ 6 นาที
2. น้ำตาลสองชนิดถูกเทลงในภาชนะที่มีก้นหนา มีการเทผลิตภัณฑ์นมทั้งที่นี่ คุณไม่สามารถใช้ครีมโฮมเมดเช่นเดียวกับเมื่อความร้อนพวกเขากลายเป็นไขมันหนาทันที
3. ส่วนผสมอุ่นขึ้นสองสามนาที แต่ไม่นำไปต้ม
4. กำลังการผลิตจะถูกลบออกจากเตาเจลาตินจะถูกเทลงไป ส่วนประกอบเข้ากันดีและเย็นลงเล็กน้อย
5. สตรอเบอร์รี่ปอกเปลือกและบด มวลผลเบอร์รี่เทลงในชาม ส่วนผสมครีมกระจายอยู่ด้านบน เลเยอร์ผสมกับส้อมเบา ๆ

โรยหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่เย็นจนเย็นสนิท

ส้มเขียวหวานหรือส้ม

ส่วนผสม: ส้มเขียวหวาน 3 ชนิด, ครีมหนัก 310 มล., 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล, เจลาตินคุณภาพ 15 กรัม, น้ำเดือด 50 มล., สาระสำคัญของวานิลลา 2 หยด วิธีการปรุง panacotta ส้มอธิบายไว้ในภายหลัง

1. ผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดและน้ำผลไม้จะถูกบีบออกมา
2. เจลาตินราดด้วยน้ำร้อนทิ้งไว้ 4 - 5 นาที
3. ครีมเทลงใน stewpan อุ่นจนฟองแรกปรากฏบนพื้นผิว
4. น้ำตาล (1.5 tbsp.) เทลงในผลิตภัณฑ์นมร้อนแล้วเติม vanilla Essence
5. แนะนำครึ่งหนึ่งของส่วนผสมเจลาติน
6. หลังจากผสมอย่างละเอียดมวลจะเทลงในแก้ว (กรอก 2/3) ถังทำความสะอาดในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
7. ทันทีที่ชั้นข้นส่วนผสมของน้ำส้มเขียวหวานน้ำตาลที่เหลือและเจลาตินจะถูกเทลงบนมัน

ขนมพัฟเช่นทำความสะอาดอีกครั้งในเย็น แทนที่จะใช้น้ำส้มคุณสามารถใช้ส้ม

ของหวานวนิลา

ส่วนผสม: ครีมไขมันกลาง 620 มล., นม 140 มล., น้ำตาลวานิลลา 6 กรัม, เจลาติน 11 กรัม, น้ำบริสุทธิ์ 60 มล., น้ำตาลบริสุทธิ์ 65 กรัม

1. เจลาตินราดด้วยน้ำเย็น ส่วนประกอบถูกกวนด้วยส้อมและทิ้งไว้ 12 ถึง 14 นาที คุณไม่สามารถเพิ่มปริมาณเจลาติน - พานาคอตต้าที่เสร็จแล้วไม่ควรมีความหนาแน่นสูงเกินไป
2. ครีมเทลงในจานหนาผนัง เพิ่มนม
3. ภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์นมจะถูกส่งไปที่ความร้อนปานกลาง มันไม่จำเป็นที่จะต้องนำพวกมันไปต้มมันก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้ของเหลวอุ่น
4. น้ำตาลสองชนิดถูกเทลงในส่วนผสมที่ร้อน ถัดไปแนะนำเจลาตินที่เตรียมไว้
5. มวลถูกกวนเป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วกรองผ่านตะแกรงที่ดี
6. ของเหลวที่เกิดขึ้นจะถูกเทลงในแม่พิมพ์

ก่อนอื่นพวกเขาจะเย็นที่อุณหภูมิห้องจากนั้นพวกเขาจะถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและทำความสะอาดในเย็น

สูตร Panacotta ดั้งเดิมของอิตาลี

ส่วนผสม: นมไขมันต่ำ 210 มล., น้ำตาลทราย 140 กรัม, วานิลลาเอสเซนส์หนึ่งหยด, มะนาว, 55 มล. ของรัม, ครีม 620 มล., เจลาตินหนึ่งถุง

1. เจลาตินถูกเทลงในชามและเติมด้วยนมเย็น องค์ประกอบที่มีการผสม
2. เอสเซ้นส์วานิลลาในครีม (410 มล.) เติมความเอร็ดอร่อยอย่างประณีตจากมะนาวขนาดเล็ก
3. เมื่อมวลเริ่มเดือดมันจะถูกกรองออกจากชิปซิตรัส
4. ครีมที่เหลือจะถูกวิปปิ้งด้วยน้ำตาล เหล้ารัมถูกเพิ่มเข้ามา
5. ส่วนผสมจากขั้นตอนก่อนหน้านี้ถูกเทลงในครีมกรองร้อนนมและเจลาตินจะถูกเพิ่มที่นี่ หากหลังไม่ละลายอย่างสมบูรณ์มวลจะถูกส่งผ่านตะแกรงปรับ
6. ของหวานในอนาคตบรรจุขวดในแม่พิมพ์ซิลิโคนและทำความสะอาดในเย็น

ในการดึงสารออกจากภาชนะบรรจุได้ง่ายคุณจะต้องลดปริมาณลงในน้ำร้อนสักครู่

กับซอสราสเบอร์รี่

ส่วนผสม: แก้วครีมไขมัน 10% และไขมัน 33% 2 ถ้วยเปลือกมะนาวชิ้นเล็ก ๆ 1 ช้อนโต๊ะ ล. สารสกัดวานิลลา, น้ำตาล 80 กรัม, เจลาติน 9 กรัม, น้ำ 50 มล., ราสเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง 130 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลป่น 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวบีบ

1. เจลาตินเจือจางในน้ำปริมาณเล็กน้อยจากซ้ายไปบวม
2. ครีม, น้ำตาลจะผสมในหม้อตุ๋น, เพิ่มความเอร็ดอร่อย มวลกำลังร้อนขึ้น
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดมันจะถูกลบออกจากความร้อน ความสนุกจะถูกลบออกและถูกโยนทิ้งไป เพิ่มสารสกัดวานิลลา ส่วนผสมจะถูกกรองและเทลงในแม่พิมพ์หลังจากนั้นจะถูกทำความสะอาดในเย็น
4. ราสเบอร์รี่ที่มีส่วนผสมที่เหลือถูกบด

Panacotta พร้อมเทซอสเบอร์รี่และประดับด้วยใบสะระแหน่สด

สูตรทีละขั้นตอนจาก Julia Vysotskaya

ส่วนประกอบ: เจลาติน 4 ใบ (10 กรัม), ครีมไขมัน, เคเฟอร์และนม, น้ำตาลทราย 90 กรัม, ผิวเอสจากส้ม 1 ฝัก, วานิลลา

1. เกล็ดเจลาตินจะเต็มไปด้วยน้ำเย็น
2. ครีมทั้งหมดผสมกับนมทันทีสำหรับพวกเขาจะเพิ่มฝักวนิลาและมีดขูดออกด้วยมีดจากตรงกลาง เทน้ำตาลเล็กน้อย มวลถูกนำไปต้มและย้ายออกจากไฟทันที
3. Kefir รวมกับความเอร็ดอร่อยสีส้ม (ขูดอย่างประณีตมาก)
4. ใบเจลาตินจะถูกบีบเบา ๆ โดยใช้ผ้าขนหนูกระดาษและใส่ลงไปในส่วนผสมที่ร้อนจากขั้นตอนที่สอง เมื่อเจลาตินละลายหมดฝักวานิลลาจะถูกลบออกจากภาชนะ
5. Kefir ถูกปั่นด้วยเครื่องปั่น แนะนำครีมร้อนกับนมและส่วนผสมอื่น ๆ เข้าไป
6. มวลถูกเทลงในแก้วขนาดเล็กและทำความสะอาดในตู้เย็นจนแข็งตัวสมบูรณ์

ความละเอียดอ่อนที่ได้รับการตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สด

Panacota โดย Chef Hector Jimenez

ส่วนผสม: นมและครีมไขมัน 680 มล., เจลาตินคุณภาพ 25 กรัม ถั่ววานิลลา 1 เม็ดน้ำตาลทราย 170 กรัมสด 230 กรัมและสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง 130 กรัม

1. ผลิตภัณฑ์นมและทราย 100 กรัมผสมในหม้อ มวลถูกนำไปต้มและกลางของฝักวานิลลาถูกนำเข้ามา
2. เจลาตินแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายนาทีจะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมที่อบอุ่นจากขั้นตอนแรก มวลที่เย็นสนิทจะถูกวิปปิ้งเล็กน้อย
3. ส่วนประกอบหวานถูกเทลงในแก้วและทำความสะอาดในเย็นเพื่อแข็งตัว
4. สตรอเบอร์รี่ละลายน้ำแข็งบริสุทธิ์ผสมกับทรายที่เหลือสุกจนข้นและเย็น ซอสนี้รวมกับสตรอเบอร์รี่สด ๆ

panacotta สำเร็จรูปเทราดสตรอเบอร์รี่และเสิร์ฟเป็นของหวานทันที

ความแตกต่างของการปรุงอาหารและการให้บริการ

สำหรับการเตรียม Panacotta ครีมที่หนักมากจะถูกนำมาเสมอ

แต่ปริมาณไขมันไม่ควรเกิน 35% มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะกลายเป็นไขมันเมื่อถูกความร้อน

เพื่อป้องกันไม่ให้ก้อนหินตกลงมาในขนมหวานมวลเจลาตินจะถูกกรองอยู่เสมอก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสมครีม

Panakota สามารถเสิร์ฟพร้อมกับผลไม้เล็ก ๆ หรือซอสผลไม้ ตกแต่งอย่างมีประสิทธิภาพด้วยถั่วขูดเบอร์รี่สดและผลไม้ชิ้นมะพร้าวเมล็ด คุณสามารถรดน้ำให้ทรีทเม้นต์ด้วยนมข้นหรือช็อคโกแลตละลาย