กรีก Moussaka กับมะเขือ - 6 สูตร

จานกรีกนี้ประกอบด้วยทั้งเนื้อและเครื่องเคียง มันไม่จำเป็นต้องเพิ่มเติมใด ๆ และมีรสชาติที่น่าแปลกใจ มีสูตรอาหารกรีกจำนวนมากที่มีมะเขือยาวเป็นภาษากรีกและตัวเลือกใด ๆ ที่ดึงดูดความต้องการของนักชิม

คลาสสิกกรีกสูตร Moussaki มะเขือ

มูซากะไม่ใช่อาหารกรีกชาติ เธอมีนักเขียนชาวกรีกผู้มีชื่อเสียง Nikos Celemendis เขาเป็นผู้สนับสนุนไม่เพียง แต่ในระดับประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารยุโรปด้วยดังนั้นสูตรอาหารที่เขาคิดค้นขึ้นมานั้นผสมผสานผักและเนื้อแกะแบบกรีกดั้งเดิมเข้าด้วยกันอย่างลงตัว

สูตรเป็นเพียงประมาณร้อยปี แต่มีความสุขโดยมูซากะในทุกประเทศ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมส่วนผสมที่หลากหลาย แต่มันเริ่มต้นด้วย Moussaka กรีกคลาสสิก

จานนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าไม่ใช่แคลอรีต่ำหรืออาหาร แต่มันอร่อยแค่ไหน! เมื่อปรุงอาหารอย่าสำรองเครื่องเทศและน้ำมันมะกอก

สิ่งสำคัญตามสูตรดั้งเดิมคือมูสซากะในภาษากรีกได้รับการปรุงจากเนื้อแกะเท่านั้น เป็นทางเลือกสุดท้ายจากเนื้อวัว

แน่นอนว่าคุณสามารถทานหมูหรือไก่ได้ แต่นั่นจะไม่ถูกต้อง

ส่วนผสม:

• มะเขือยาว 4 ก้อนน้ำหนักรวม 700 กรัม
• เนื้อสับสับแล้ว - 0.5 กก.;
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศสุกหลายลูกที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 75 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

Mushaku ควรเทซอส สำหรับเขาคุณต้องใช้:

• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• 2 ไข่ไก่
• 400 มล. ของนม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• เนย - 75 กรัม

ปรุงรสซอสด้วยลูกจันทน์เทศขูดและเนื้อสับ - ด้วยสมุนไพรแห้งตามที่คุณต้องการ

วิธีปรุง:

1. หากมะเขือยาวมีรสขมพวกเขาจะถูกหั่นเป็นวงโดยไม่ต้องปอกเปลือกและโรยด้วยเกลือ หลังจาก 20 นาทีล้างและแห้ง
2. มะเขือเทศถูกปอกเปลือกซึ่งพวกเขาควรจะถูกลวกก่อน
3. ทอดวงแหวนมะเขือยาวด้วยความร้อนสูงเติมน้ำมัน เพื่อให้เป็นสีน้ำตาลปกติ 1 นาทีก็เพียงพอแล้ว
4. หัวหอมหั่นครึ่งวงสัญจรในน้ำมันจนโปร่งใส เพิ่มเนื้อสับคลุกและทอดเป็นเวลา 5 นาที ปรุงรสด้วยสมุนไพรเทไวน์และสตูว์เพื่อให้ของเหลวระเหยหมด ในตอนท้ายของสตูว์พวกเขาจะได้ลิ้มรส
5. ให้มะเขือเทศหั่นเป็นวงกลม

เตรียมซอสแยกต่างหาก:

• ทอดแป้งในเนยจนเป็นสีเหลืองทอง
• เจือจางด้วยนมอุ่นเพิ่มในส่วนและผสมอย่างละเอียดจนเรียบ
• วอร์มครีมเปรี้ยวหนาปิดไฟ
• ไข่ที่ตีเบา ๆ นวดในซอสเพื่อไม่ให้ม้วนงอ
• ชีสขูดที่เหลือจะถูกเพิ่มลงในซอสปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือและผสมให้เข้ากัน

ถัดไปด้านล่างของจานอบสูงปกคลุมด้วยมะเขือยาว (ใช้ส่วน)) ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยมะเขือเทศครึ่งลูก กระจายผลิตภัณฑ์อีกครั้งในลำดับเดียวกันเทซอสแล้วโรยด้วยชีสขูด

นำเข้าอบในเตาอบร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ของเหลวควรระเหยอย่างสมบูรณ์ แต่ไม่อนุญาตให้มีการเผาไหม้

ก่อนเสิร์ฟให้ใส่จานสำหรับหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

ตัวเลือกการทำอาหารกับมันฝรั่ง

เทคโนโลยีการทำอาหารเหมือนกัน หากคุณเพิ่มมันฝรั่งหั่น 300 กรัมลงในส่วนผสมที่ระบุในสูตรก่อนหน้าจานจะมีรสชาติที่แตกต่าง

มันฝรั่งจะต้องทอดก่อนจนสุกหรืออบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที เมื่อสร้างจานมันจะถูกวางในชั้นแรก เวลาในการอบกรีกด้วยมะเขือยาวกรีกและมันฝรั่งจะต้องขยายออกไปเล็กน้อยเนื่องจากมีการเตรียมชิ้นมันฝรั่งไว้นานกว่าส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด

ด้วยการเติมบวบ - ทีละขั้นตอน

Mushaku กับบวบเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารพวกเขาจะให้อาหารจานพิเศษและความร่ำรวย

ส่วนผสม:

• 3 มะเขือ
• สควอช 1 บวบ;
• 1 หัวหอม;
• 5 มะเขือเทศ
• 500 กรัมของเนื้อแกะหรือเนื้อลูกวัวที่รีดแล้ว
• ชีสหนัก 300 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้ง
• นม 2 ถ้วย;
• เนย 70 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

จานปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

1. มะเขือยาวและบวบหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ โรยด้วยเกลือ
2. หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงให้เช็ดออกด้วยน้ำเปล่าและทอดด้วยน้ำมันมะกอก
3. มะเขือเทศปอกเปลือกจะถูกสับรวมทั้งหัวหอม
4. ผ่านหัวหอมในน้ำมันประมาณ 3-5 นาที
5. การบรรจุจะถูกเพิ่มเข้าไปผสมและนำไปสู่การเตรียมพร้อมครึ่ง
6. แพร่กระจายมะเขือเทศไปยังส่วนผสมกึ่งปรุงรสปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
7. ผัดแป้งในเนยประมาณ 3-4 นาที ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน
8. ค่อยๆเจือด้วยนมอุ่นเล็กน้อยเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอหลังจากการเสิร์ฟแต่ละครั้ง
9. เอาซอสออกจากกองไฟแล้วผสมกับครึ่งชีสขูดบนกระต่ายขูดละเอียด
10. บวบและมะเขือยาวแบ่งออกเป็น 3 ส่วนและเนื้อสับครึ่งส่วน

ถัดไปใส่หนึ่งในสามของมะเขือยาวและบวบที่ด้านล่างของจานอบลึกแล้วครึ่งหนึ่งของเนื้อสับซึ่งโรยด้วยครึ่งชีสที่เหลืออีกครั้งหนึ่งในสามของมะเขือและบวบเนื้อสับที่เหลือชีสและด้านบนของบวบและมะเขือยาว นั่นคือทั้งหมดที่ เทมูสซากะด้วยเบชาเมลที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอบที่ไม่ร้อนเกินไปประมาณ 40 นาที

มูซากะหลังการอบก่อนเสิร์ฟควรทำให้เย็นลงเล็กน้อยดังนั้นรสชาติของมันจะสว่างขึ้นและอิ่มตัวมากขึ้นและเมื่อตัดมันจะไม่สลายตัว

กรีกมังสวิรัติ Moussaka

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ทานเนื้อสัตว์ในทุกรูปแบบ แต่อย่าปฏิเสธไข่และนม จานดูไม่เหมือนมูสซากรีกคลาสสิกกับเนื้อสับแม้ว่ามันจะเตรียมโดยใช้เทคโนโลยีเดียวกัน แต่จากนี้มันไม่ได้อร่อยอย่างแน่นอน

ส่วนผสม:

• 2 แครอทขนาดกลางและหัวหอม;
• รากคื่นฉ่ายขนาดเล็กที่มีน้ำหนัก 100 กรัม
• 5 มันฝรั่ง
• 0.5 กิโลกรัมถั่วเขียวหน่อไม้ฝรั่ง
• 0.5 ถ้วยข้าว
• 4 ไข่
• 2/3 แก้วนม
• น้ำมันมะกอกตามต้องการ

ในสูตรนี้ซอสราดทำจากนมและไข่ผสมกัน แต่คุณยังสามารถปรุงอาหารเบชาเมลแบบดั้งเดิม

วิธีปรุง:

1. สามแครอทและผักชีฝรั่งบนกระต่ายขูดหั่นหัวหอม ผัดผักจนนิ่ม
2. ต้มข้าวและถั่วจนสุก ตัดสุดท้ายเป็นชิ้น ๆ
3. เสื้อและปอกเปลือกสามมันฝรั่งบนกระต่ายขูดที่มีรูขนาดใหญ่
4. เราทำซอสด้วยการผสมไข่ที่ตีเล็กน้อยกับนม คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งที่คุณชื่นชอบ
5. เราแพร่กระจายในจานอบ, ทาน้ำมัน, มันฝรั่งแรกและจากนั้นส่วนผสมที่เหลือในชั้น
6. เทซอสทั้งหมดและเขย่าแบบพิมพ์เพื่อให้แทรกซึมแต่ละชั้น

มูซาก้ามังสวิรัติอบสองครั้งเร็วกว่าจานแบบดั้งเดิม - เพียง 20 นาที ในเตาอบร้อนที่มีอุณหภูมิ 200 องศา

ด้วยมะเขือยาวและข้าว

จานนี้มีข้าวน้อยมาก แต่เขาคือผู้ที่ดูดซับน้ำผลไม้แสนอร่อยที่ผลิตจากเนื้อสัตว์และผัก

ส่วนผสม:

• 2 มะเขือยาวน้ำหนักรวมประมาณ 500 กรัม
• ข้าว 100 กรัม
• 2 ชิ้น หลอดไฟและมะเขือเทศขนาดใหญ่
• กระเทียมสองกลีบ
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช - เท่าไหร่จะไป;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะแป้งและเนย
• นม 2 ถ้วย;
• 100 กรัมของเนยแข็งแข็ง, Parmesan นึกคิด;
• หมูสับ 500 กรัมหรือผสมกับเนื้อวัว
• ลูกจันทน์เทศขูด

เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อเพิ่มรสชาติ

วิธีปรุง:

1. เราทำความสะอาดมะเขือยาวหั่นด้วยแผ่นตามยาวแล้วแช่ครึ่งชั่วโมงในน้ำเค็ม ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก
2. ทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง แต่ไม่ให้แห้งเกินไป
3. หุงข้าวจนเกือบสุก
4. ผัดหัวหอมสับละเอียดจนเหลืองเพิ่มกระเทียมสับ
5. ใส่เนื้อสับลงไปผัดเพิ่มอีกเล็กน้อยเคี่ยวต่อด้วยมะเขือเทศสับละเอียดประมาณ 5-7 นาที
6. สำหรับ bechamel เราผสมแป้งจนเนียนด้วยเนยในกระทะลึก ทอดให้ไม่เกิน 5 นาที
7. เจือองค์ประกอบด้วยนมอุ่นเพื่อให้ซอสเป็นเนื้อเดียวกัน ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเข้าไปยุ่งตลอดเวลา
8. ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ
9. เรา“ รวบรวม” มูสซาคา: ใส่ข้าวที่ด้านล่างของราที่จะต้องใส่จาระบีก่อนใส่เนื้อสับทั้งหมดลงไปซึ่งเราจะใส่มะเขือยาว

มันยังคงเท mushaka กับ bechamel และโรยด้วยชีสขูด ในเตาอบที่ร้อนมากจานจะถูกอบใน 25 นาที

ในหม้อหุงช้า

อาหารกรีกแสนอร่อยนี้ยังสามารถปรุงในหม้อหุงช้า มันจะกลายเป็นอ่อนโยนอย่างน่าประหลาดใจเนื่องจากโหมดความร้อนพิเศษของชามเครื่อง

ส่วนผสม:

• 2 มะเขือเล็ก
• หัวหอม;
• 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวแป้ง
• 0.5 กิโลกรัมเนื้อสับ
• 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนมะเขือเทศกับเนย
• 2 ไข่
• 150 กรัมของชีสแข็ง
• กลีบกระเทียม

เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรสและปรารถนา ในหม้อหุงช้า moussaka จะปรุงแตกต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังคงออกมาอร่อยมาก

วิธีปรุง:

1. ตัดมะเขือยาวเป็นวงกลมหนาครึ่งเซนติเมตรโดยไม่ต้องปอกเปลือกออก
2. เทเกลือและเก็บประมาณครึ่งชั่วโมง ล้างและแห้ง การทอดในกรณีนี้ไม่จำเป็น
3. บดกระเทียมและหัวหอมทอดกับเนยในชามหลายเมนูในโหมด "การอบ" จนเป็นสีทอง
4. เพิ่มเนื้อสับปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและเครื่องเทศผัดต่ออีก 20 นาที
5. ผัดกับมะเขือเทศและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที
6. เราผสมชีสไข่และครีมเปรี้ยวเพิ่มและค่อยๆเพิ่มแป้งบรรลุความสม่ำเสมอของซอส
7. เราใส่วงกลมมะเขือยาวลงบนเนื้อสับราดซอสและปรุงในโหมด "การอบ" อีกหนึ่งในสามของชั่วโมง เราตรวจสอบให้แน่ใจว่าผัก "สีน้ำเงิน" นั้นมีสีน้ำตาล