อาหารเช้าไม่ได้เป็นแค่มื้ออาหาร นี่คือการชาร์จพลังงานตลอดทั้งวัน อาหารเช้าสงบและอร่อย - และดูเหมือนว่าดวงอาทิตย์จะส่องสว่างและวันจันทร์ก็ไม่น่ากลัวอีกต่อไป ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนเข้าหาการเลือกอาหารในตอนเช้าด้วยความระมัดระวัง ไข่เจียวไข่ดาวเค้กชีสแซนวิช - ทั้งหมดนี้อร่อยมากกับแฮมโฮมเมด ทำให้ตัวเองเป็นเรื่องง่ายมาก คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุงแฮมไก่ในแฮมสูตรและเทคนิคการแปรรูปเนื้อสัตว์จากบทความนี้
เนื้อหาวัสดุ:
แฮมคืออะไร
ไส้กรอกและแฮมที่ปรุงแล้วจะถูกกีดกันจากแม่บ้าน ในขณะเดียวกันขั้นตอนการเตรียมงานชิ้นเอกอาหารเหล่านี้นั้นง่ายมากและต้องการความรู้น้อยที่สุดในการปรุงอาหาร แฮมแฮมมาเพื่อช่วยแม่บ้านสมัยใหม่! อุปกรณ์ในครัวชิ้นนี้ซึ่งเรียบง่ายอย่างสมบูรณ์ในแง่ของการใช้งานและการออกแบบปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ได้รับความรักและความไว้วางใจจากผู้บริโภคแล้ว
แฮมเป็นโครงสร้างโลหะที่ทำในรูปทรงกระบอกกลวง ด้านล่างและฝาครอบของมันถอดออกได้ - องค์ประกอบหนึ่งได้รับการแก้ไขอย่างปลอดภัยในร่องที่ด้านล่างของกระบอกสูบส่วนอีกอันถูกดึงเข้ามาด้วยสปริงที่แน่น ถุงเนื้อวางอยู่ในช่องว่างระหว่างด้านล่างและฝาซึ่งถูกบีบอัดโดยสปริงในระหว่างการปรุงอาหารมากขึ้น
อ่านเพิ่มเติม: สูตรแฮม
ในตลาดสมัยใหม่มีแฮมให้เลือกค่อนข้างกว้างและทุกปีมีการขยายตัวเท่านั้น อาจเป็นไปได้ว่าไม่มีอะไรใหม่ในการออกแบบพื้นฐาน ชุดนี้อาจรวมถึงเทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ - โบนัสที่สะดวก แต่ไม่จำเป็นการออกแบบส่วนบุคคลสามารถติดตั้งด้านล่างคงที่หรือหนึ่งฤดูใบไม้ผลิแทนสาม แต่การมีอยู่ของอาหารเสริมที่สะดวกเหล่านี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติของแฮมสำเร็จรูป
หลักการทำงานของแฮม
แฮมไม่มีอุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ปุ่มหรือหน้าจอ
หลักการทั้งหมดของแฮมการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับฟิสิกส์ระดับประถมศึกษา - เนื้อสัตว์ถูกกดในกระบวนการที่มีอาการเน่ายาวทำให้เกิดผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาแน่นและฉ่ำและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ
แพคเกจที่ปิดล้อมในแฮมป้องกันไม่ให้น้ำไหลออกและรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่แห้งและรักษารสชาติของเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ
กระบวนการทำแฮมไก่สามารถแบ่งออกเป็นสามขั้นตอน
- การเตรียมเนื้อ สามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วย้ายไปแฮมกับเครื่องเทศทันที แฮมดังกล่าวก็จะอร่อย แต่จะเป็นการดีกว่าถ้าหมักไก่ก่อนและปล่อยให้มันต้มในตู้เย็นอย่างน้อยสองสามชั่วโมง
- Warka เมื่อเนื้อ "สุก" ก็สามารถถ่ายโอนไปยังแฮม ซับในด้วยถุงอาหารหรือปลอกสำหรับอบความชุ่มฉ่ำจะถูกเก็บรักษาไว้ วางเนื้อให้แน่นที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยยึดฝาให้มากที่สุด นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้รับแฮมที่ดีซึ่งจะไม่กระจุย ควรยัดแฮมยัดลงไปในหม้อของน้ำเย็นและตั้งให้ร้อน ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจะเกิดขึ้นได้หากแฮมไก่สุกที่อุณหภูมิ 80 ºСเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
- คูลลิ่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกแช่เย็นและผสม แฮมหลังจากถูกนำออกจากกระทะโดยตรงในแฮมควรจะระบายความร้อนด้วยน้ำไหล เมื่อเนื้อเย็นตัวแล้วสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ แต่จะดีกว่าถ้าเก็บไว้ข้ามคืนในตู้เย็นและเก็บตัวอย่างในตอนเช้า รสชาติจะอร่อย!
แฮมไก่ปรุงสำเร็จในแฮมไม่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บไว้ในตู้เย็นนานกว่าหนึ่งสัปดาห์โดยเฉพาะหากมีการใช้เครื่องในการเตรียม มิฉะนั้นอร่อยสามารถทำล่วงหน้าสำหรับการให้บริการบนโต๊ะเทศกาลหรือกินอาหารเช้าในแซนวิชเพิ่มสลัดท็อปปิ้งของพายเค้กพิซซ่า
6 สูตรไก่และไก่งวงแฮม
มีการใช้ส่วนผสมที่หลากหลายในการเตรียมแฮมไก่ มะกอกและมะกอก, เห็ดดอง, ถั่วลันเตาและข้าวโพด, เนื้อสัตว์และเครื่องในหลากหลายชนิด, สีเขียว - ทั้งหมดนี้มารวมกันและแยกกันสามารถเพิ่มลงในแฮมได้อย่างปลอดภัย หากคุณต้องการตัดแม้แต่สับปะรด! นี่คือการผสมผสานที่ยอดเยี่ยม win-win การทดสอบหลายครั้งและรสชาติ
ความลับเล็กน้อย หากคุณต้องการได้รสชาติ "แฮม" ตามปกติจากนั้นใช้เกลือและไนไตรต์ครึ่งหนึ่งในการเตรียม เธอเป็นคนที่ให้เนื้อสีชมพูอ่อนที่ถูกใจและเพลิดเพลินเหมือนกัน
คุณสามารถต้มแฮมในกระทะหรือเคี่ยวในเตาอบ แต่วิธีแก้ปัญหาที่เหมาะสมที่สุดคือหม้อหุงช้าหรือหม้อหุงความดันซึ่งจะรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการปรุงเนื้อสัตว์โดยอัตโนมัติ
หากกำลังเตรียมแฮมเป็นครั้งแรกเรามีสูตรอาหารทีละขั้นตอนตามที่คุณสามารถเริ่มทำการทดลองได้
แฮมไก่คลาสสิค
ในสูตรนี้คุณสามารถกินไก่หรือไก่งวงไม่สำคัญเน้นที่กระเป๋าเงินของคุณ หากคุณมีแนวโน้มที่จะเป็นตัวเลือกสุดท้ายให้เพิ่มเวลาการทำอาหารลงครึ่งชั่วโมง
ดังนั้นคุณจะต้อง:
- กิโลกรัมต่อเนื้อและขา;
- เจลาติน 20 กรัม
- เครื่องเทศเกลือสามัญและไนไตรท์
คุณสามารถทานเนื้อสัตว์ได้เนื่องจากการตัดเนื้อจากดรัมดิบนั้นไม่ใช่งานที่น่าพอใจมากนัก แฮมจะกลายเป็นฉ่ำเนื่องจากเจลาติน
- ตัดเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อทำเนื้อสับ ชิ้นใหญ่สามารถใส่แฮม
- สับเนื้อสัตว์ด้วยเกลือและพริกไทยเพิ่มรสเพื่อลิ้มรสและเจลาติน นวดด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดได้รับการเค็มอย่างสม่ำเสมอและวางในตู้เย็น
- ใส่เนื้อสัตว์ที่หมักไว้อย่างแน่นหนาลงในแฮมเรียงรายไปด้วยถุงอาหารหรือซองย่าง ส่งการออกแบบไปยังหม้อหุงช้าเป็นเวลา 45 นาที - ชั่วโมง
- ปล่อยให้ไก่ (ไก่งวง) แฮมพร้อมที่จะเย็นแล้ววางลงในถุงบนจานและส่งในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้าเพลิดเพลินกับแซนวิชที่น่าทึ่ง!
ในแฮมเสร็จแล้วน้ำซุปอาจยังคงอยู่ เพื่อให้มีการกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของม้วนมันสามารถหมุนได้ในระหว่างการระบายความร้อน จากนั้นแฮมก็จะถูกปกคลุมด้วยชั้นของเยลลี่แสนอร่อย
แฮมกับผักและคอนยัค
สูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำแฮมที่สวยงามด้วยการเพิ่มส่วนผสมลับ ไม่มีใครเดาได้ว่าคอนยัคอยู่ในจานและแขกจะไขปริศนามานานว่าทำไมแฮมจึงอร่อยมาก
เตรียมล่วงหน้า:
- กิโลกรัมของไก่
- แต่ละแครอทและพริกหยวก;
- กานพลูของกระเทียม
- เกลือและพริกไทยดำ
- 15 กรัมเจลาติน;
- บรั่นดี 3 ช้อนโต๊ะ
ถ้าคุณชอบรสชาติของลูกจันทน์เทศในสูตรนี้มันก็จะมีประโยชน์
- นำซากไก่หรือแยกกลองและเนื้อ ตัดเนื้อเป็นชิ้นถึง 2 ซม.
- เพิ่มรสเจลาตินและเครื่องเทศลงในเนื้อเทใส่คอนยัค นวดด้วยมือของคุณแล้วกระจายส่วนผสมที่แห้ง ใส่ไก่ในตู้เย็น
- ในขณะที่เนื้อกำลังเย็นจัดเตรียมผัก สับพริกไทยและแครอทอย่างละเอียด ก่อนที่จะใส่ในแฮมผสมส่วนผสมทั้งหมด
- ส่งแฮมไปที่หม้อหุงช้าหรือเลื่อนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ทำให้จานที่เสร็จแล้วเย็นและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
แฮมไก่กับเห็ด
แฮมรสเผ็ด, ฉ่ำ, หอมอย่างไม่น่าเชื่อจะเปิดออกถ้าคุณเพิ่มเห็ดมัน ชานเทอเรลดูอร่อยและสวยมาก แต่สายพันธุ์อื่นจะทำ
คุณจะต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:
- กิโลกรัมหรือไก่งวงเล็กน้อย
- เห็ดต้มสุก 300 กรัม
- ¼กิโลกรัมของน้ำมันหมู;
- 1 หัวหอม;
- กระเทียม 3 กลีบ
- 15 กรัมเจลาติน;
- เกลือ (ครึ่งปกติและไนไตรท์), พริกไทย
กระบวนการทำอาหารไม่แตกต่างจากตัวเลือกก่อนหน้า
- บดเนื้อสัตว์ปีก
- น้ำมันหมูดิบเลื่อนในเครื่องบดเนื้อและเพิ่มเนื้อสัตว์
- บดเห็ดและหัวหอมมันจะดีกว่าที่จะผ่านกระเทียมผ่านสื่อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสับ
- ตอนนี้คุณสามารถบดมันด้วยเกลือและพริกไทยปิดด้วยเจลาตินและคลุกเคล้าให้เข้ากันตามปกติ ก่อนที่จะแพร่กระจายในแฮมให้เนื้อยืนในตู้เย็นจากหลายชั่วโมงถึงหนึ่งวัน
- สตูว์แฮมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งเย็นและให้บริการ
แฮมไก่ด้วยหัวใจ
แฮมที่น่าสนใจมากจากไก่ในแฮมจะได้รับถ้าคุณเพิ่มขยะมูลฝอย
ตัวอย่างเช่นเตรียมชุดดังกล่าว:
- ไก่หัวใจและตับ 400 กรัม
- นมผง 3-4 ช้อนโต๊ะ
- หนึ่งไข่
- 15 กรัมเจลาติน;
- เกลือและส่วนผสมของพริก
นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบที่ดีคือลิ้นวัว หากคุณต้องการเพิ่มให้ลดปริมาณส่วนผสมอื่น ๆ
- บดเนื้อเป็นเนื้อสับแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เกิน 1 ซม.
- เพิ่มไข่ไปยังมวลที่เกิดขึ้นเทลงในนมผงและเจลาติน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยและนวดให้เข้ากัน
- ผสมเค้กในตู้เย็นค้างคืน
- ใส่ปลอกอบเข้าไปในแฮมแล้วใส่มวลเนื้อเย็นลงให้แน่นที่สุด
- สตูว์แฮมหนึ่งและครึ่งถึงสองชั่วโมง เสิร์ฟเย็นในวันถัดไป
แฮมไก่กับเบคอนและปาปริก้า
ส่วนผสมที่ลงตัวของไก่กับเบคอน พริกขี้หนูให้จานเสร็จกลิ่นหอมและสีที่น่ารื่นรมย์
คุณจะต้อง:
- ไก่หรือไก่งวง 800-900 กรัม
- เบคอน 200-250 กรัม
- 1.5 ช้อนโต๊ะพริกขี้หนู;
- กระเทียม 3-4 กลีบ
- 15 กรัมเจลาติน;
- ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย
หากคุณต้องการเพิ่มไก่ปรุงรสใด ๆ ลงในแฮม แต่รสชาติจะกลายเป็นธรรมชาติน้อยลง หากต้องการแป้งสามารถเพิ่มไปยังองค์ประกอบ
- บดเนื้อด้วยมีดหรือเลื่อนในเครื่องบดเนื้อ ตัดเบคอนให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้การเคลือบในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีขนาดเล็ก
- มันจะดีกว่าที่จะบีบกระเทียมผ่านการกดกระเทียมสับผักอย่างประณีต เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในเนื้อสัตว์และนวดด้วยมือของคุณเช่นแป้ง เกลือและทำความสะอาดจนกระทั่งเช้าในที่เย็น
- ถ่ายโอนมวลอะโรมาติกไปที่แฮมปิดให้สนิทแล้วปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง
- เสิร์ฟแฮมเย็นสำหรับอาหารเช้า
แฮมไก่กับหมู
คุณไม่สามารถให้อาหารผู้ชายของเราด้วยไก่หนึ่งตัว รู้สึกอิสระที่จะใช้ปืนใหญ่ - เพิ่มหมูลงในแฮมไก่งวง
สำหรับการตัดเย็นแสนอร่อยคุณจะต้อง:
- ไก่งวง 600 กรัม
- หมู 500 กรัม
- แครอท;
- ไข่
- พริกไทยและตามธรรมเนียมในเกลือครึ่งธรรมดาและไนไตรท์
สูตรจะน่าสนใจยิ่งขึ้นถ้าคุณเพิ่มมะกอก อย่ากลัวการทดลอง
- ตัดไก่งวงและเนื้อหมูให้เล็กที่สุด หากคุณต้องการเนื้อสามารถเลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ผลิตภัณฑ์จะน่าสนใจมากขึ้นจากเนื้อสับ
- บดแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ “ ต่อซี่” เพิ่มไปยังเนื้อพร้อมกับไข่และเครื่องปรุงรส
- หลังจากเนื้อสัตว์ยืนอยู่ในตู้เย็นนานหลายชั่วโมงให้นำไปใส่ในแฮมแล้วนำไปประกอบอาหาร 2 ชั่วโมง
- จานเสร็จสามารถเสิร์ฟหลังจากเย็นลง
แฮมไก่โฮมเมดมีให้สำหรับพนักงานต้อนรับทุกคน ผลลัพธ์ที่ได้จากส่วนผสมขั้นต่ำจะอร่อยเสมอ สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ไม่มีถั่วเหลืองสารกันบูดสีย้อม สามารถมอบให้เด็กได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ต้องกลัวคุณภาพ ลองใช้และคุณไม่ต้องการซื้อแฮมในร้านเลย!
