ครีมครีมสำหรับเค้ก - 10 สูตร

ครีมเนื้อครีมจะออกหวานและละเอียดอ่อน เขามีตัวเลือกการทำอาหารมากมายและในแต่ละกรณีเขาได้รสชาติที่แตกต่างและเป็นเอกลักษณ์ เราขอแนะนำให้ค้นหาตัวเลือกในอุดมคติของคุณในสูตรด้านล่าง

ครีมครีมและน้ำตาลผง

ครีมครีมที่เรียบง่ายและน้ำตาลผงสามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่สำหรับชั้นของเค้กและการตกแต่งเค้ก นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นขนมอิสระที่ใช้ในการสร้างเค้กเพื่อเติมเต็มพวกเขา

• ครีม - 500 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 5 กรัม

ขอแนะนำให้เปลี่ยนน้ำตาลวานิลลาเป็นผงดังนั้นจึงเหมาะสำหรับสร้างครีมที่ข้น ผสมน้ำตาลและผงวานิลลา

จากนั้นเทครีมเย็นลงในภาชนะที่ลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเพิ่มความเร็วในการตี เมื่อครีมเริ่มข้นให้เทผงวานิลลาลงในส่วนเล็ก ๆ เรายังคงเอาชนะด้วยความเร็วสูงต่อไป

เมื่อครีมหนาและทำให้รูปร่างดีเมื่อหมุนชามไปด้านข้างอย่าหลุดออกมาจากวิปปิ้งครีมสามารถหยุดได้ - ครีมพร้อมแล้ว

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ครีมที่มีส่วนผสมของไขมันอย่างน้อย 30% เป็นอย่างดีแช่เย็นในตู้เย็นและสดใหม่อยู่เสมอ

สูตร Mascarpone

ครีมมาสคาร์โปเน่และครีมค่อนข้างแน่นและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ:

• มาสคาร์โปเน่ 350 กรัม
• ครีมไขมัน 200 กรัม;
• น้ำตาลทรายขาว 70 กรัม

เราใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในชามแล้วตีเป็นเวลานานด้วยเครื่องผสม อาจใช้เวลา 3-10 นาทีขึ้นอยู่กับกำลังของอุปกรณ์ ความพร้อมของครีมขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอ - ควรมีความหนาพอสมควรเครื่องผสมบนพื้นผิวของครีมจะทิ้งเป็นเส้น

เพื่อเป็นโน้ตย่อ ครีมด้วยครีมสามารถตีได้ทั้งแบบผสมหรือแบบตีหากคุณพยายามที่จะเอาชนะด้วยเครื่องปั่นหรือรวมกันผลิตภัณฑ์จะตีอย่างรวดเร็วในน้ำมัน

วิปครีม

ครีมวิปปิ้งครีมสามารถเตรียมได้จากสององค์ประกอบเท่านั้น:

• ครีม 500 กรัม;
• น้ำตาล 50-70 กรัม

ผลิตภัณฑ์สองรายการจำเป็นต้องตีให้มีความหนาแน่นด้วยเครื่องผสม ด้วยผงแป้งโครงสร้างของครีมจะนุ่มนวลยิ่งขึ้น แต่ด้วยน้ำตาลอย่างง่ายของหวานจะประสบความสำเร็จ

เพื่อเป็นโน้ตย่อ วิปปิ้งครีมอาจไม่สามารถคงรูปร่างได้หากเค้กหรือของหวานอื่น ๆ เตรียมพร้อมสำหรับงานฉลองในหนึ่งวัน ในกรณีนี้คุณสามารถเพิ่มเจลาติน

ด้วยการเติมนมข้น

ครีมนมข้นและครีมกลายเป็นหวานมาก - รักษาที่แท้จริงสำหรับฟันหวาน:

• ครีม 500 กรัม;
• นมข้นหวาน 1 ขวดพร้อมน้ำตาล

ครีมทำอาหารเริ่มต้นด้วยวิปปิ้งครีม ไม่กี่นาทีหลังจากเริ่มต้นคุณสามารถเริ่มแนะนำนมข้นในส่วนเล็ก ๆ เนื่องจากนมข้นหวานมากคุณไม่จำเป็นต้องใส่น้ำตาล

ความพร้อมของครีมจะถูกกำหนดในลักษณะเดียวกับในกรณีอื่น ๆ - ความสอดคล้องควรจะหนาดี

ครีมชีส

ครีมชีสครีมเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเตรียม:

• ครีม - 90-100 กรัม;
• ซอฟต์ชีส / คอทเทจชีส - 400 กรัม;
• น้ำตาล ผง - 60 กรัม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในชามผสมหนึ่ง ตีครีมด้วยเครื่องผสม: ก่อนอื่นความเร็วควรต่ำที่สุดแล้วค่อยๆเพิ่มขึ้น

ในการสร้างครีมที่นุ่มนวลโปร่งสบาย 7-10 นาทีในการออกกำลังกายด้วยเครื่องผสมก็เพียงพอแล้ว

เพื่อเป็นโน้ตย่อ แม่บ้านหลายคนเตรียมอาหารโดยใช้อาหารด้วยตา เพื่อสร้างครีมที่สมบูรณ์แบบเราขอแนะนำให้ติดกับสัดส่วนของครีมและคอทเทจชีส 1:10 นั่นคือปริมาณที่ทำขึ้นเป็นส่วนที่ 10 ของคอทเทจชีส

คัสตาร์ดด้วยครีม

• ครีม 500 กรัม;
• 320 กรัมของนม
• น้ำตาล 80-90 กรัม
• ท่อระบายน้ำ 30 กรัม น้ำมัน
• แป้ง 30 กรัม / แป้ง
• 2 ไข่
• ชา 1 ล. เจลาติน;
• น้ำ 60 กรัม;
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม

ก่อนอื่นผสมแป้งและน้ำตาลครึ่งส่วน จากนั้นเทนมและไข่ครึ่งแก้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีไข่จนไม่มีก้อนเหลือทิ้ง เราทิ้งไว้ครู่หนึ่งเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่แห้งนั้นอิ่มตัวด้วยส่วนประกอบที่เป็นของเหลว

ในขณะเดียวกันก็เทนมที่เหลือลงในหม้อแล้วเทน้ำตาลและเกลือที่เหลือลงไปและตั้งไฟให้ร้อนต่ำจนเนื้อหาเริ่มเดือด ณ จุดนี้เอาออกจากความร้อนและเทลงในส่วนเล็ก ๆ ลงในมวลที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้อย่างต่อเนื่องกวนด้วยการตี

เทชิ้นงานกลับลงไปในหม้อแล้วส่งไปที่กองไฟ กวนเพื่อให้มวลไม่เผาไหม้ต้ม มวลควรหนา

หลังจากที่ครีมข้นอย่างทั่วถึงแล้วใส่น้ำมันลงไปและในขณะที่ละลายให้ผสมครีมกับแส้

เทน้ำลงในถาดแยกต่างหากแล้วเทเจลาตินลงไปผัดเล็กน้อย ทิ้งไว้เพื่อให้ส่วนประกอบบวม หลังจากนั้นนำไปวางบนเตาและความร้อนกวนจนเจลาตินละลายหมด หลังจากเราทิ้งมันไว้เพื่อให้ของเหลวเย็นตัวลงเล็กน้อย

เราดำเนินการเตรียมครีม พวกเขาจะต้องรวมกันในชามเดียวและวิปปิ้งกับน้ำตาลวานิลลา มวลควรจะหนาแน่นหลังจากนั้นควรหยุดการตีไม่เช่นนั้นจะกลายเป็นน้ำมัน

เราเปลี่ยนครึ่งครีมเป็นคัสตาร์ดผสมเบา ๆ เพื่อไม่ให้รบกวนโครงสร้างครีมที่มีความหนาแน่น จากนั้นรวมกับครีมเนยที่เหลือ เทเจลาตินและผสมทุกอย่างเบา ๆ ด้วยช้อน

ครีมพร้อมใช้งาน - เลเยอร์และตกแต่งเค้กใส่เค้ก

สูตรอร่อย:ไอศครีมครีม

ครีมช็อคโกแลตครีม

• ช็อคโกแลต 250 กรัม
• กอง ครีมไขมันสูง
• 1 ตาราง ล. เหล้ารัมสีเข้มหรือบรั่นดี (ไม่บังคับ)

อุ่นครีมด้วยความร้อนต่ำ แต่อย่าให้เดือด

สับช็อกโกแลตให้เล็กที่สุดเทครีมที่เกือบจะร้อนลงในชามด้วยช็อคโกแลตชิพและคลุกเคล้าให้เข้ากัน หากคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มเหล้ารัม - ถึงเวลาที่จะทำ หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็พาทุกอย่างด้วยการตีแล้วปล่อยให้มวลเย็นลง เมื่อชิ้นงานเย็นแล้วตีให้เป็นครีมสีเขียวชอุ่ม

ครีมเจลาตินครีมสำหรับเค้ก

• กองไตรมาส น้ำเย็น
• 1 ชา ล. เจลาติน;
• 2 กอง ครีมไขมัน
• 3 ตาราง ล. น้ำตาล
• ชา ล. สารสกัดวานิลลาหรือถุงวานิลลิน

เราให้น้ำร้อนจนเกือบร้อนแล้วละลายเจลาตินลงไป ทิ้งมวลให้เย็น

ในขณะเดียวกันให้ทำครีม: เทลงในชามแล้วตีด้วยน้ำตาลและวานิลลา เมื่อมวลหนาขึ้นให้คงที่ - ครีมพร้อมแล้ว เทเจลาตินลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่หยุดตี ต้องใช้ครีมทันทีเพื่อนำไปใช้กับเค้กมิฉะนั้นมันจะแข็ง

ชั้นครีมครีม

• ครีมเปรี้ยว 800 กรัมอย่างน้อย 22%;
• ครีม 300 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง 250 กรัม

ขั้นตอนแรกเป็นการเตรียมการ มันเป็นสิ่งจำเป็นในการชั่งน้ำหนักครีมเปรี้ยวเพื่อให้เซรั่มส่วนเกินออกจากมัน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใส่ตาข่ายสองสามชั้นในตะแกรงกว้างยืนในกระทะใส่ครีมลงไป เราส่งโครงสร้างทั้งหมดไปยังตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เมื่อเวย์หลุดออกมาน้ำหนักของครีมจะลดลงประมาณ 150-200 กรัม - นี่ไม่น่ากลัวเลย

ตอนนี้เหลือน้อยมาก - เพียงแค่ตีครีมครีมและผงเข้าด้วยกัน ตามปกติเราเริ่มเอาชนะด้วยความเร็วต่ำแล้วค่อยๆขยับไปสู่ความเร็วสูง การทำวิปปิ้งครีมประมาณ 5 นาทีก็เพียงพอ - การรักษานั้นมีโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและค่อนข้างหนา

ครีมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเลเยอร์ของเค้กต่างๆ

ตัวเลือกครีมแห้ง

• นม - 250 กรัม
• ครีมแห้ง - 60 กรัม
• ผง - 40 กรัม

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางไว้ในชามเดียวและตีด้วยเครื่องผสมจนยอดแข็งปรากฏขึ้น ทันทีที่คุณได้รับครีมข้นใช้ทันทีเพื่อหล่อลื่นเค้ก